Shrimp paste: ang imong sekreto nga umami seafood ingredient

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update nga Septyembre 8, 2022

Nangandoy ka na ba sa usa ka butang nga usa ka nindot nga medley sa tam-is, halang, parat, ug lami? Ug namatikdan ba nimo ang upat ka "s" nga lami niini nga pinggan?

Aw, kana tungod kay hapit na nimo mahimamat ang usa ka espesyal nga butang nga gikan sa mga nasud sa Southeast Asia.

Ang lahi ug kusgan nga lami nga gihatag sa shrimp paste sa daghang mga pinggan naghimo niini nga usa ka hinungdanon nga sangkap sa linutoan sa Southeast Asia. Ang shrimp pastes kasagarang gigamit isip usa ka importante nga salty-savory topping, pagdugang og dato nga umami nga mga lami nga walay pagsakripisyo sa kahumot, o tanginess sama sa ubang mga sarsa nga mahimo usahay.

Apan mahimo ba kini nga maayo? Atong tun-an pag-ayo ug hibal-an kung giunsa nimo paggamit ang shrimp paste sa imong kaugalingon nga pagluto aron mapataas ang mga pinggan sa usa ka bag-ong lebel.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang shrimp paste?

Ang shrimp paste usa ka popular nga panimpla sa Southeast Asia nga hinimo gikan sa hipon nga gi-ferment sa asin. Kini usa ka hinungdanon nga sangkap sa daghang mga lutu nga Asyano, naghatag usa ka lahi nga lami nga umami.

Ang shrimp paste mahimong moabut sa daghang lainlaing mga porma, gikan sa likido nga mga sarsa hangtod sa solidong mga bloke. Ang kolor sa shrimp paste lainlain usab depende sa rehiyon diin kini gihimo.

Pananglitan, ang shrimp paste nga ginama sa Hong Kong ug Vietnam kasagaran adunay light pinkish gray nga kolor; samtang ang tipo nga gigamit sa Burmese, Lao, Cambodian, Thai ug Indonesian nga mga putahe mas itom nga kape.

Sa Pilipinas, bisan pa niana, kini kasagarang mahayag nga pula o pink tungod sa angkak (pula nga yeast rice) nga gigamit isip usa ka ahente sa pagkolor.

Ang baho sa high-grade nga shrimp paste sa kasagaran mas malumo kaysa sa ubang mga klase.

Unsa ang lami sa shrimp paste?

Ang mga lami sa shrimp paste dili yano sama sa imong gihunahuna. Ang shrimp paste mahimong magkalainlain ang lami depende kung giunsa kini paghimo ug kung unsang mga sangkap ang gigamit.

Kasagaran, ang shrimp paste adunay usa ka mahait nga lami nga adunay kusog nga mga nota sa seafood. Tungod sa sulod sa asin kini usab parat ug ang fermentation naghatag niini og umami nga palami.

Ang ubang shrimp pastes mahimo usab nga tam-is, samtang ang uban mahimong halang. Ang lebel sa halang usab magkalainlain depende sa klase sa shrimp paste nga imong gigamit.

Kung ganahan ka ug halang, GUSTO nimo kini nga Hot ug halang nga Filipino Bicol Express nga resipe nga adunay shrimp paste

Asa makapalit ug shrimp paste

Ang labing maayo nga mga lokasyon sa pagpalit sa labing taas nga kalidad nga shrimp paste mao ang mga merkado duol sa mga baryo diin kini gihimo.

Ang shrimp paste adunay lain-laing mga baho, texture, ug parat depende sa rehiyon.

Gibaligya usab ang shrimp paste sa ubang mga nasud, apil ang United Kingdom, diin makit-an kini sa mga espesyal nga tindahan nga nagsilbi sa mga Asyano.

Ang Indonesian shrimp paste sa matang nga gigamit para sa Oedang Trassie gikan sa Conimex anaa sa mga supermarket nga namaligya og Asian cuisine sa Netherlands.

Ang Thai shrimp paste sama sa Kung Thai ug Tra Chang anaa sa mga tindahan sa Estados Unidos.

Ang mga shrimp paste sa ubang mga nasud anaa usab sa mga tindahan sa Asia ug online.

Kini dali usab nga ma-access sa Suriname tungod kay daghan ang mga Javanese nga nagpuyo didto. Ang shrimp paste mahimong makit-an sa kadaghanan sa mga suburb sa Australia diin nagpuyo ang mga taga-South Asia.

Labing maayo nga shrimp paste nga paliton

Kung bahin sa pagpalit sa imong shrimp paste, adunay pipila ka mga butang nga kinahanglan nimong pangitaon aron makuha ang labing kaayo nga posible nga produkto.

1. Una, gusto nimong sigurohon nga ang fermented ground shrimp paste nga imong gipalit gihimo gamit ang presko nga hipon o krill. Kini makasiguro nga ang shrimp paste adunay maayong lami ug kahumot.
2. Ikaduha, gusto nimo pangitaon ang shrimp paste nga maayong pagka-ferment. Makahatag kini sa shrimp paste og mas lawom nga lami ug makatabang usab sa pagpreserba niini.
3. Ikatulo, gusto nimong masiguro nga ang shrimp paste nga imong gipalit makatarunganon nga presyo. Ang shrimp paste dili usa ka barato nga sangkap, mao nga dili nimo gusto nga sobra ang bayad niini.

Uban sa kana nga mga hinungdan sa hunahuna, ako nagsalig kanimo nga sigurado nga mahibal-an kung unsa ang pangitaon sa merkado.

Usa sa labing popular nga shrimp pastes mao ang ang Kung Thai nga brand nga imong mapalit online:

(tan-awa ang daghang mga imahe)

Unsaon pagkaon sa shrimp paste

Ang shrimp paste sagad makita sa pagpares sa berdeng mangga sa mga street vendors sa Pilipinas, diin ang tam-is ug aslom nga lami gidayeg sa parat ug halang nga lami sa ginisa nga hipon.

Apan, dili lang kana ang gamit niining sikat nga Filipino condiment, kay maayo kini sa sabaw, linuto nga saging nga saba, ug kamoteng kahoy.

Kung gusto nimo, mahimo usab nimo kini kan-on ingon usa ka pagkaon kauban ang usa ka panaksan nga sinangag nga bugas. Apan kinahanglan nimo nga magluto una, siyempre.

Mahimo usab nimong idugang ang shrimp paste sa mga sabaw o gamiton kini isip sangkap sa mga ituslob sa isda o utanon.

Sa Thailand, ang shrimp paste o shrimp sauce (kapi) usa ka importanteng sangkap sa daghang matang sa nam phrik, halang nga dips o sauces, ug sa tanang Thai nga curry pastes.

Ang Nam phrik kapi, usa ka sikat nga putahe nga ginama sa presko nga hipon ug kasagarang kan-on dungan sa pinirito nga pla thu (mubo nga mackerel) ug pinirito, sinangag o hilaw nga mga utanon.

Ang shrimp paste maayo sa bisan unsang butang nga makagamit sa usa ka kusog nga sipa sa lami, busa ayaw pag-eksperimento.

Unsa ang gigikanan sa shrimp paste?

Bisan kung kini gigamit ingon usa ka hinungdanon nga sangkap ug tradisyon sa culinary sa pagluto sa Southeast Asia.

Lakip sa maong mga nasud naglakip sa South India, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Cambodia, Myanmar, ug sa Chinese province sa Hainan, ang gigikanan niini kasagarang nalambigit sa isla nga mga nasud sama sa Indonesia, Malaysia, ug Pilipinas.

Kinabatasan na ang paggaling sa hipon ug gipauga kini sa mga banig nga kawayan sukad pa sa ikawalong siglo AD, sa dihang kini unang gigamit ingong panimpla.

Tungod kay ang shrimp paste adunay taas nga estante sa kinabuhi, kini usa ka hinungdanon nga pagkaon sa mga nasud nga adunay init, humid nga klima.

Tungod kay kini nahimong kaylap, ang matag nasud ug rehiyon dili kalikayan nga naghimo sa kaugalingon nga talagsaon nga mga variant ug gipares kini sa daghang mga pinggan.

Nagkalainlain sila sa katam-is, kaparat, ug pagkamakanunayon (gikan sa likido hangtod sa lig-on) ingon man sa kolor (gikan sa luspad nga pink hangtod sa itom nga kape).

Bisan pa, silang tanan adunay lahi nga kusog nga baho nga makapadasig sa sinangag nga hipon.

Ang shrimp paste kay kasagarang ginasuplay sa mga tubo, garapon, ug uban pang pakete ug ma-access sa mga internasyonal nga supermarket sa tibuok kalibotan.

Karon, talagsa na lang kini ut-uton sa iyang kaugalingon tungod sa kusog nga baho ug lami niini; sa baylo, kini usa ka bahin sa daghang lami nga mga sarsa ug klasiko nga mga pagkaon sa Asya sama sa curry, stir-fries, salads, stock sa isda, kan-on nga bugas, ug pansit.

Mahinungdanon usab nga timan-an nga kini nga pinggan adunay daghang mga bersyon sa lainlaing mga nasud sa Asya, dili lamang sa Pilipinas.

Pananglitan, mahimong Trasi sa Indonesia, Belacan sa Malaysia, Galmbo sa India, Haam Ha sa China, Kapi o Nam Phrik Kapi sa Thailand, ug daghan pa.

Unsay kalainan sa shrimp paste ug bagoong?

Ang shrimp paste ug bagoong pareho nga fermented shrimp products nga sikat sa Southeast Asian cuisine.

Silang duha adunay kusog nga lami sa hipon, apan ang shrimp paste kasagaran mas parat kay sa bagoong. Ang Bagoong kasagarang ginama sa mas gagmay nga hipon kay sa hipon.

Ang shrimp paste kasagarang gigamit isip panimpla o sangkap sa mga putahe, samtang ang bagoong kasagarang kan-on isip side dish.

Sa paghimo og shrimp paste sa Filipino, gamita ang bagoong alamang.

Gihimo kini gikan sa hipon ug kanunay nga giluto uban sa ubang mga panimpla, gisudlan sa puti nga bugas, gigamit ingon usa ka garnish sa berde nga mangga, ug bisan ang imong mga paboritong putahe.

Lakaw lang ug sulayi kini sa gamay nga gidaghanon aron masulayan.

Resipe: isagol ang shrimp paste sa baboy para lamiang Bagoong Alamang

Unsa ang kalainan tali sa shrimp paste ug sauteed shrimp paste?

Ang sauteed shrimp paste kay shrimp paste nga gigisa sa mantika. Kasagaran kini gigamit ingon usa ka panimpla o sangkap sa mga pinggan.

Ang sinugba nga shrimp paste adunay mas malumo nga lami ug mahimong gamiton isip usa ka paglusbog nga sarsa o isabwag. Mahimo usab kini gamiton aron makadugang sa lami sa mga sabaw ug stir-fries.

Unsa ang kalainan tali sa shrimp paste ug anchovy paste?

Ang anchovy paste kay gikan sa anchovies, samtang ang shrimp paste gikan sa shrimp. Ang anchovy paste kasagaran mas parat kay sa shrimp paste.

Ang shrimp paste kasagarang gigamit isip panimpla o sangkap sa mga putahe, samtang ang anchovy paste kasagarang kan-on isip side dish.

Mga matang sa shrimp paste

Pinauga nga shrimp paste

Ang pinauga nga shrimp paste gihimo gikan sa hipon nga giluto ug dayon gipauga sa adlaw. Kini adunay kusog nga hipon nga lami ug gigamit ingon usa ka panimpla o sangkap sa mga pinggan.

Fermented shrimp paste

Ang fermented shrimp paste gihimo gikan sa hipon nga gi-ferment sa asin. Kini adunay kusog nga hipon nga lami sa basa nga porma ug gigamit ingon usa ka panimpla o sangkap sa mga pinggan.

Giluto nga shrimp paste

Ang sautéed shrimp paste mao ang shrimp paste nga gisaut sa mantika uban sa ubang mga sagol, sama sa tambok sa baboy, mga panimpla, ug mga kamatis, ug mas sama sa usa ka viand kay sa usa ka condiment.

Popular nga mga parisan sa shrimp paste

Ang shrimp paste usa ka flexible nga panimpla, ug kini mahimong ipares sa daghang uban pang mga putahe o prutas. Tan-awa ang pipila niini sa ubos.

Gigisa nga shrimp paste nga adunay berde nga mangga

Ang mga berdeng mangga nga adunay gisaut nga hipon kanunay nga gibaligya sa mga vendor sa mga lumalabay ug mga estudyante sa Pilipinas.

Kini usa ka delicacy nga gisilbi sa usa ka gamay nga tasa o plastik nga sudlanan diin mahimo nimo kini kan-on gamit ang imong mga tudlo.

Ang mangga dinhi mahimong usa ka Carabao mango o Indian mango, depende sa ilang panahon o kung kini anaa.

Shrimp paste ug linuto nga saging nga saba

Gawas sa mangga, ang linuto nga saging nga saba maayo usab kung ipares sa sarsa sa hipon isip usa ka kinahanglanon nga sangkap.

Ang mga saging mahimong hapit hinog o hinog nga adunay kahayag nga dalag nga panit.

Bisan pa, kadaghanan sa mga Pilipino nag-ingon nga ang saging kinahanglan nga balanse bahin sa pagkahinog niini, nagpasabut nga ang panit kinahanglan berde nga adunay gamay nga katam-is.

Pero sa akong kaugalingon, mas gusto nako kadtong naay yellow nga panit na, pero crunchy gihapon. Matam-is sila ug maayo kaayo sa halang nga shrimp paste.

Ang crunchiness ug gamay nga katam-is nga dala sa saging maayo nga gidayeg sa shrimp sauce, nga nagpatunghag lami nga dili nimo mabalewala.

Shrimp paste ug kamoteng kahoy

Ang balanghoy mahimo nga usa ka maayo nga pagpares sa shrimp paste usab, ingon nga halang nga ituslob. Ang lami niini sama sa linuto nga saging nga saba kay hinimo lang sa kamoteng kahoy.

Gigisa nga shrimp paste ug steamed rice

Usahay, ang ginisa nga shrimp paste gisilbi nga usa ka viand dugang sa sabaw, pinauga nga isda, o noodles ug kan-on uban sa bugas sa usa ka panihapon sa pamilya.

Sama sa yuzu kosho sa Japan, Ang Filipino shrimp paste maoy usa ka flexible condiment nga naghatag ug dugang lami sa mga putahe sa palibot niini.

Shrimp paste sa mga sabaw

Ang shrimp paste perpekto usab alang sa mga sabaw, isip usa ka sangkap sa pagluto aron makadugang sa lami sa imong lami na nga karne nga sabaw nga adunay pipila ka mga utanon sama sa kare-kare, pinakbet talong, ug binagoongan.

Shrimp paste nga adunay mga utanon

Kung adunay ka dugang nga mga utanon sa among fridge, ang presko nga shrimp paste usa ka maayo kaayo nga pagpares aron makahimo usa ka himsog nga sarsa sa pagprito, sama niining dali nga Pinakbet nga resipe.

Mga sangkap sa shrimp paste

Ang shrimp paste ba makapahinam nimo ug gusto nimong makat-on unsaon paghimo niini nga dali ug sayon ​​sa kaharuhay sa imong kusina?

Ipadayon ang pagbasa aron mahibal-an!

Sagol

• 1 ka libra nga bag-o nga gipanitan ug deveined nga hipon
• 2 ka stick sa unsalted butter
• 1 ⁄4 tasa sa pagluto nga bino
• 2 ka kutsarita nga bag-ong gipuga nga lemon juice
• 1 ⁄4 tsp cayenne pepper
• 1 ⁄2 tsp asin
• 1 ⁄4 ka kutsarita nga bag-ong gigaling nga itom nga paminta

Pamaagi sa pagluto

1. Sa usa ka dako nga kaldero, matunaw ang ikatulong tasa sa mantekilya. Kanunay nga pagkutaw sa taas nga kainit, idugang ang hipon, gisagol sa asin ug itom nga paminta, ug lutoa hangtod hingpit nga maluto ang hipon. Magkinahanglan kini og 5 ngadto sa 6 ka minuto aron makompleto.
2. Ibalhin ang linuto nga hipon ngadto sa panaksan sa steel-bladed food processor. Ibutang sa kilid.
3. Ang cayenne pepper, lemon juice, ug pagluto sa bino kinahanglang idugang sa samang kaldero. Lutoa ang likido sa usa ka taas nga setting sa kainit hangtud nga kini mokunhod ngadto sa 3 ka kutsara o dili kaayo ug mahimong medyo syrupy.
4. Ang sagol kinahanglan nga idugang sa hipon sa processor sa pagkaon dayon, ug ang hipon kinahanglan nga iproseso hangtod maputli. Idugang ang nahabilin nga mantekilya, sa usa ka gamay sa usa ka higayon, samtang ang makina nagdagan, ug proseso hangtud nga ang tanan maayo nga gihiusa. Aron masusi ang panimpla sa shrimp paste, i-off ang food processor. Kon gikinahanglan, dugangi og dugang asin o itom nga paminta.
5. Sa dili pa gamiton, pabugnawa sa hingpit ang shrimp paste. Sulod sa usa ka semana, itago kini sa refrigerator.

Para maghimo ug ginisang shrimp paste, o ginisang bagoong, ipainit lang ang pan sa medium heat, butangi ug gamay nga mantika, ug ibutang ang shrimp paste.

Idugang ang pipila ka hiwa sa tambok sa baboy, mga panimpla, brown sugar, sili, tinadtad nga sibuyas, tinadtad nga ahos, ug kamatis.

Sagola kini og maayo ug paghulat sulod sa 3 ngadto sa 5 ka minuto sa dili pa i-serve.

Makatabang nga mga tip sa pagluto alang sa paggisa sa shrimp paste

Ania ang pipila ka makatabang nga mga tip sa pagluto alang sa pag-andam sa imong lamian nga shrimp paste nga siguradong mopuno sa mga kal-ang sa imong lami.

Lutoa ang asukar sa palma hangtod nga kini matunaw ug mahimong brown. Dayon idugang ang shrimp paste ug isagol kini og maayo.
Idugang ang sili, ilabi na ang siling labuyo o bird's eye pepper.

Para sa mas maayo nga texture, idugang ang cornstarch slurry ngadto sa shrimp paste aron matig-a kini.

Ayaw kalimti nga magdugang ug gamay nga duga sa apog para sa maayo kaayong lami sa imong prawn sauce.

Asa makakaon sa shrimp paste?

Makakuha ka og shrimp paste sa mga supermarket sa Pilipinas o sa bisan unsang tindahan sa Southeast Asia. Ang shrimp paste kay ilado kaayo, busa walay problema sa pagpangita niini nga panimpla.

Bisan pa, kung gusto nimo nga mapasayon ​​ang imong kinabuhi pinaagi sa pagpalit online, ganahan kaayo ko kining Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Kamayan Sauteed Shrimp Paste, o Kung Thai Shrimp Paste perpekto kana sa pagtilaw sa lutuing Thai.

Etiquette sa shrimp paste

Sa Pilipinas, walay shrimp paste etiquette per se, pero kasagarang giisip nga matinahuron ang pagkaon sa shrimp paste gamit ang imong mga kamot.

Ang paggamit sa usa ka kutsara maayo usab.

Kung nagkaon ka og shrimp paste isip side dish, matinahuron usab ang paggamit sa imong kaugalingong kutsara o tinidor sa pag-scoop sa shrimp paste sa imong bugas kaysa kan-on kini direkta gikan sa shrimp paste jar.

Sa kinatibuk-an, ang shrimp paste usa ka kaswal nga pagkaon, busa ayaw kabalaka bahin sa pamatasan. Enjoy lang sa lami!

Makahimsog ba ang shrimp paste?

Ang shrimp paste usa ka tinubdan sa protina ug importanteng sustansya, nga naghimo niini nga usa ka himsog nga pagdugang sa imong pagkaon.

Bisan pa, ang shrimp paste taas usab sa sodium ug fat, busa kinahanglan kini nga kan-on sa kasarangan.

Ang sobra nga shrimp paste mahimong mosangpot sa pagtaas sa timbang, taas nga presyon sa dugo, ug uban pang mga problema sa panglawas.

Paglingaw sa shrimp paste isip bahin sa balanse nga pagkaon aron maani ang labing daghang benepisyo sa kahimsog.

FAQs

Sa dili ka pa moadto sa imong kusina aron maghimo shrimp paste, tugoti ako sa paglimpyo una sa pipila ka mga butang.

Unsa ang akong ikapuli sa shrimp paste?

Ang shrimp paste kanunay nga usa ka sangkap sa curry paste, bisan kung gipalit nimo kini o gihimo kini sa imong kaugalingon.

Ang miso o toyo (fish sauce o patis) maoy duha ka alternatibo nga mahimong mopuli sa parat ug umami nga palami nga gidugang sa shrimp paste.

Makakaon ka ba og hilaw nga shrimp paste?

Ang shrimp paste kinahanglang lutoon una pa mokaon. Depende sa imong gusto nga mga pamaagi sa pagluto, kini mahimong magkalainlain. Usa ka popular nga paagi mao ang paggisa niini.

Na-expire ba ang shrimp paste?

Kasagaran, ang karon nga estante sa kinabuhi sa halang nga shrimp paste pila lang ka bulan, o labi na, 6 ka bulan.

Samtang gitipigan kini, ibutang kini sa sirado nga garapon sa temperatura sa kwarto o ibutang kini sa sulod sa imong refrigerator.

Unsa ang Thai shrimp paste?

Ang ngalang kapi gigamit alang sa shrimp paste sa Thailand (o gkapi). Kini usa ka fermented purple-brown nga sarsa nga gihimo gikan sa krill, nga mga gagmay nga crustacean nga susama sa hipon.

Ang hiniusang kombinasyon dayon gipauga ug gimasa ngadto sa baga, gooey paste nga susama sa Thai nga mga resipe ug naghimo sa Thailand shrimp paste.

Unsa ang baho sa shrimp paste?

Ang shrimp paste mahimong adunay lainlaing mga lami. Kini adunay kusog nga baho ug mahait nga kahumot, gikan sa sobra nga pagkadunot ug pagkadunot hangtod sa nutty ug sinugba nga pagkamaayo sa dagat.

Ang ubos nga linya

Ang shrimp paste usa ka daghan ug lamian nga sangkap nga kinahanglan nimo nga sulayan sa imong kusina.

Kung gigamit nimo kini ingon usa ka paglusbog nga sarsa, marinade, o curry paste, ang shrimp paste magdala sa imong mga pinggan sa sunod nga lebel.

Busa unsa pay imong gihulat? Hatagi ug shrimp paste ang usa ka shot karon—ang labing maayo sa Southeast Asia!

Naghisgot bahin sa lami nga mga pastes, atong itandi ang miso sa marmite karon ug hibal-an kung kanus-a gamiton kung unsa

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.