Tsurai (辛い) o karai (辛い) - "Maanghang" sa dila sa Hapon

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Abril 13, 2022

Adunay usa ka mahinungdanong bahin sa linuto sa Hapon nga adunay halang ingon nga sentro nga tema. Ug nahimo pa gani kini nga kulto sa Japan ug bisan asa!

Ang tinuod mao nga ang tradisyonal nga mga pagkaon sa Hapon dili kasagaran halang. Ug bisan ang ilang daghang paghubad sa mga pagkaon sa Kasadpan medyo maayo.

Apan nahibal-an ang mga Hapon, mahimo nila nga himuon ang bisan unsang ordinaryo nga pinggan nga usa ka butang nga eksplosibo sa imong lami. Sa pagkatinuod, kini makapalibog kanimo ug sa gihapon maghisgot mahitungod niini, bisan mga semana human ka makakaon!

Wasabi, pananglitan, usa lang ka sangkap nga nakapahimo sa daghang mga Japanese nga halang nga pagkaon nga talagsaon ug inila sa tibuok kalibutan.

Karong adlawa atong tukion ang “tsurai” o “karai” nga mga pagkaong Hapones nga nag-atiman pag-ayo sa kalami sa putahe.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Etymology

Ang Japanese nga pinulongan nga katumbas sa pulong nga "halang" mahimong "karai", "karakuchi", o "supaishii" lang.

Bisag susama kinig kahulogan sa ubang mga pulong nga gihisgotan sa ibabaw, ang terminong “tsurai” mas gigamit sa pagpaila sa emosyonal nga kahimtang imbes sa pisikal nga pagbati o lami. Apan magamit gihapon kini aron ipasabot nga nasinati nimo ang lami sa usa ka butang nga halang!

Sa Japan, ang mga termino nga "mainit" ug "halang" mahimong magtumong sa parehas nga usa ka makahumot nga palami sa mustasa o usa ka nagdilaab nga init nga sili nga sili nga sili.

Sa tibuok kalibutan, ganahan ug ganahan ang mga tawo sa Japanese nga pagkaon tungod sa 2 ka rason: 1) sa lain-laing klase sa putahe ug 2) sa pagkaanaa niini sa lain-laing lamian nga lami.

Bisan kung kini usa ka kasagaran nga sayop nga pagsabut nga adunay daghang init ug halang nga pagkaon sa Japan, ang tinuod mao nga kini sa tinuud dili kaylap nga girepresentahan kung itandi sa ubang mga pinggan, nga sukwahi sa ubang mga nasud sama sa Thailand. Sa tinuud, usa ka hinungdanon nga bahin sa mga Hapon ang nag-ila sa kaugalingon nga dili makaagwanta bisan sa gamay nga halang nga lami!

Apan bisan pa niining nahibal-an nga mga kamatuoran, ang Japan adunay daghang mga resipe sa halang nga pagkaon ug kini kasagarang makit-an sa habagatang rehiyon, nga sa kasaysayan naimpluwensyahan pag-ayo sa mga Koreano ug mga Intsik.

Unsa ka halang ang tipikal nga pagkaon sa Hapon?

Sa wala pa namon hisgutan ang mga detalye sa katahum sa pagkaon nga Hapones, mahibal-an una naton ang bahin sa timbangan sa Scoville.

Ang Scoville scale kay usa ka paagi sa pagsukod sa kalami (spiciness o "init") sa sili ug uban pang halang nga mga pagkaon nga ang unit sa sukod mao ang Scoville heat units (SHU).

Ang SHU gibase sa kung unsa kadaghan ang konsentrasyon sa capsaicinoids (capsaicin) nga anaa o labi ka dominante sa sili nga sili.

Sa ubus ang mga kemikal sa sili nga sili ug ang rating sa SHU alang kanila:

Init ug halang nga Japanese condiments

Wasabi

Ang Wasabi gikan sa pamilyang mustasa (kini usa ka matang sa gamut nga susama sa horseradish) nga kon kan-on, makapukaw sa mga sinus ug mga agianan sa ilong.

Bisan kung ang halang nga epekto sa pagkaon wasabi mahimo’g grabe, kini molungtad sa usa ka mubo ra kaayo nga panahon.

Ang Wasabi labi ka kilala ingon usa ka sushi nga pinggan / panamtang / paglubus sa sarsa ug usa ka espesyalista nga tanum nga eksklusibo nga gitanom ug gigamit sa Japan. Mahimo usab gamiton ang wasabi sa paglusbog sa sarsa alang sa pansit nga gamay ra.

shichimi togarashi

Kini nga Japanese nga halang nga panimpla sa tinuud usa ka kombinasyon sa mga panakot, lakip na ginger, seaweed, sesame seeds, sansho pepper, ug red pepper. Ang Shichimi togarashi maayo kaayo alang sa mga tawo nga adunay ubos nga lebel sa pagtugot alang sa halang nga pagkaon, tungod kay kini ubos sa sukaranan sa Scoville scale.

Kanunay kini nga gibubo sa mga noodles ug rice bowl nga mga pinggan nga gitawag og donburi, nga naghimo sa pinggan nga labi ka lamian.

Usab mabasa: 22 labing kaayo nga mga sarsa alang sa pagsagol sa imong bugas

Karashi

Ang Karashi usa ka panimpla nga susama sa wasabi sa mga termino sa humot nga baho ug lami niini, tungod kay kini gihimo gikan sa yellow nga mustasa. Labaw lang gamay sa sukdanan sa Scoville scale, ang karashi giingon nga adunay mas kusog nga spiciness itandi sa western-style mustard nga maayo sa mga sausage, tonkatsu mga cutlet sa baboy, ug shumai dumplings.

Kadtong ganahan mokaon sa natto (fermented soybeans) nahibal-an nga ang karashi maayo nga ipares niini nga putahe, tungod kay kini nagbalanse sa iyang yutan-on/pungent nga palami pinaagi sa paghatag ug hait nga ngilit sa kinatibuk-ang lami niini.

Yuzukosho

Ang Yuzukosho usa ka lamian nga panimpla nga nagdala usab sa ngalan sa habagatang lalawigan sa Japan diin kini naggikan: Kyushu. Kini nga panimpla gihimo pinaagi sa paggaling sa panit sa citrus nga prutas nga gitawag og "yuzu" ug berde nga sili, dayon idugang ang asin aron mahimo ang tangy, halang nga paste nga adunay texture nga parehas sa pesto.

Ang mga Hapon kanunay nga naggamit sa yuzukosho ingon usa ka pinalabi nga panamtang alang sa yakitori nga manok, isda, ug steak.

Sansho nga paminta

Ang Sansho pepper usa ka klase nga gamay, berde nga peppercorn nga adunay mahait ug citrusy nga lami. Pareho sila sa mga lumad nga Intsik nga Sichuan peppercorn, gawas nga adunay sila labi ka kusog nga spiciness nga nagmugna usa ka temporaryo nga tingling epekto sa baba nga gibanabana nga molungtad sa maayo nga 10 segundo.

Ang giniling nga sansho pepper labing maayo nga gamiton alang sa panimpla sa mga sinugba nga pagkaon, sama sa sinugba nga eel ug yakitori nga manok.

Koregusu

Usa ka panimpla nga adunay mga gamot sa isla sa Okinawa, ang koregusu usa ka mahait, init, ug halang kaayo nga sarsa. Ang Koregusu gihimo gikan sa kombinasyon sa gagmay nga isla nga sili ug usa ka lokal nga alkoholikong ilimnon nga gitawag ug awamori.

Ang Koregusu usa ka all-around nga panimpla nga maayo sa kadaghanan sa mga Japanese nga pinggan, gikan sa stir-fried goya chanpuru (ginama sa mapait nga melon) ngadto sa soba noodles (estilo sa Okinawan).

Takanotsume (hawk claw chili)

Takanotsume (hawk claw chili) makalilisang tan-awon sama sa talon sa agila; mao to ang mga Hapon ang naghatag ug ngalan!

Kini ra ang lainlain nga sili sa linuto sa Hapon nga gipauga ug gigaling aron mahimo nga chili powder. Mahimo usab kini nga maayong pagkahiwa ug idugang sa mga sabaw, noodles, ug uban pang mga putahe aron makahatag og dugang nga sipa sa lami.

Ang Takanotsume nag-ranggo didto sa uban pang mga top halang nga panimpla sa sukdanan sa Scoville, mao nga kung nangandoy ka ug halang nga pagkaon, nan kinahanglan nimo nga pangayoon kini nga panimpla aron idugang sa imong paboritong Japanese dish!

Init ug halang nga mga pagkaon sa Hapon

Taco nga bugas

Bisan kung ang taco rice usa ka lumad nga lutuing Mexicano, ang pag-okupar sa US sa Okinawa pagkahuman sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan (ug nagpadayon hangtod karon) nagdala niini nga pinggan sa nasud sa isla sa Southeast Asia sa Japan.

Bisan pa, ang taco nga bugas dili eksakto nga paglalang sa mga Latino, apan usa ka pagsagol sa salsa sa Mexico ug mga sangkap sa taco (nga halang). Gihigugma kini sa Latino nga grupo sa mga pwersa sa US sa Southern Japan.

Ang katapusan nga resulta mao ang usa ka halang nga kan-on nga kan-on nga nag-stir-fries sa bugas nga adunay lainlaing mga sangkap, sama sa sibuyas, clove nga ahos, chili powder, cumin, tinadtad nga berde nga sibuyas, oregano, asin, tubig, ug lana sa pagluto.

Mabu nga tofu

Ang mabu o “mapo” tofu dish gituohan nga orihinal nga delicacy sa China. Gisagop lang kini sa mga Hapon human sa daghang siglo nga pagnegosyo sa ilang mga silingan.

Bisan pa, kini dili ikalimod nga lamian, nagputos sa usa ka punch sa departamento sa spice, ug kaylap nga magamit sa tibuuk nga Japan.

Ang labing kaayo nga butang bahin sa mabu tofu mao nga kini dali nga andamon, halang apan hamis sa lami, ug usa ka lami kaayo nga pinggan nga makapabalik kanimo sa higayon nga imong natilawan kini!

Usab mabasa: usa ka labi ka lami nga pagsinina sa Japanese ginger salad nga kinahanglan nimo nga sulayan

Tan tan ramen

Tan tan ramen ilado kaayo sa Japan ug paborito sa mga trabahante sa white-collar sa tibuok Japan. Usa kini ka maayong pananglitan sa paghimo sa usa ka Japanese nga staple (tradisyonal nga paborito nga panaksan sa ramen noodles) ngadto sa usa ka nagbuto nga init ug halang nga delicacy nga sayon ​​​​nga ganahan.

Sigurado, kini nga pinggan siguradong dili alang sa mga mahuyang ang kasingkasing, tungod kay kini gisudlan sa karne, lana sa sili, presko nga sili, ug daghang itom nga paminta. Apan sa ilawom sa tanan nga halang mao ang lami kaayo nga Japanese noodle dish!

Geki kara miso ramen

Usa ka ilado nga kamatuoran nga ang Thailand, China, ug South Korea adunay mas init ug halang nga mga pagkaon kumpara sa Japan. Sa tinuud, ang mga expat nga nagbisita o nagpuyo sa isla nga nasud kanunay nga nagreklamo nga bisan pa nga ang mga pinggan gimarkahan nga "halang", sila sa katapusan makapahigawad nga malumo!

Ang labing gamay nga lebel sa kainit nga nakamatikod sa mga receptor sa panlasa sa mga kustomer nga nangaon sa halang nga pagkaon sa usa ka etniko nga restawran dali nga makahimo og mga pagsinggit sa “karai!” (init!).

Ang Hokkaido, ang tugnaw nga pinakaamihanan nga isla sa Japan, bisan pa, usa ka eksepsiyon niini nga cliché. Tingali ang sobra nga tingtugnaw sa isla naghimo sa mga lokal nga nangandoy og usa ka butang nga labaw pa sa karaan nga paborito nga miso ramen nga sabaw, tungod kay ang halang niini na-dial hangtod sa 11!

Ang Geki kara miso ramen (super halang nga miso ramen), nga gisagol sa lana sa sili, makahatag og lawom nga paso alang sa bisan kinsa nga wala makadayeg sa lebel sa Hapon nga halang. Ang ubang mga ramen convenience store mohatag pa gani og tibuok habanero super chili pepper sa imong hangyo kon sa imong hunahuna ang batakang geki kara miso ramen nga sabaw dili init ug halang.

Japanese nga kari

Ang Japanese curry gikuha gikan sa orihinal nga curry gikan sa UK ug India sa kataas sa wala na karon nga British Empire. Bisan pa, ang mga chef nakamugna usa ka lahi nga lami ug mga kinaiya aron mahimo kini nga talagsaon gikan sa mga nauna niini.

Ang mga kadena sa Japanese curry restaurant, sama sa Coco Ichibanya, naghimog mga paagi aron masurpresa ang ilang mga kustomer sa bag-ong lebel sa kahalang sa ilang mga resipe sa curry sa pagtinguha nga mapaaghop ang ilang lami.

Ang pag-adto sa mga restawran nga curry sa palibot sa Japan, makapaabut ka nga makakuha og lami kaayo nga mga resipe sa curry. Apan sa higayon nga molapas ka sa lebel sa spiciness nga 8 o 9, dili ka na makakuha og dugang nga mga lami. Hinunoa, dugang sili ug chili powder ang idugang sa putahe (WARNING: kini mahimong moabot sa 12 usahay).

Aron makuha ang pinakamaayo nga kasinatian sa pagtagamtam sa lami sa Japanese curry, pag-order sa medium-hot curry nga mga resipe.

Usab mabasa: kini ang tanan nga lahi sa Japanese ramen

Mentaiko

Ang Mentaiko naila sa English nga usa ka halang nga cod roe ug us aka sikat nga sangkap sa linuto nga Hapon. Mahibal-an nimo kini nga delicacy sa parehas nga baratuhon ug nindot nga mga restawran sa pagpangaon.

Sa kaso nga wala pa nimo nasulayan ang mentaiko kaniadto, tingali maghunahuna ka nga kini dili kaayo lami base sa pisikal nga hitsura niini. Bisan pa, positibo ako nga ganahan ka niini kung sulayan nimo kini!

Girekomendar nako nga ang mga bag-ohan mag-sample una sa mentaiko pasta sa dili pa mag-order sa bisan unsang ubang mga kalainan niini nga pinggan. Kini usa ka pagsagol sa mga lutuing Italyano ug Hapon, nga talagsaon kaayo!

Giunsa ang pag-order sa halang nga pagkaon sa Hapon sa usa ka restawran sa Japan

Karong mga adlawa, ang mga langyaw nga turista nangita sa Google alang sa labing kaayo nga mga lugar nga kaonon sa gawas sa wala pa ang ilang pagbisita sa Japan. Excited kaayo sila nga sulayan ang mga lokal nga pagkaon ug ilimnon, ug ang tradisyonal nga mga Japanese pub nga gitawag og “izakaya” kay sikat nga destinasyon.

Bisan pa, kung dili ka pamilyar bisan sa mga sukaranan sa lengguwahe sa Hapon, mahimo ka nga magduha-duha bahin sa pagsulod sa mga tindahan sa pagkaon ug restawran.

Ania ang usa ka dali nga panudlo kung giunsa pag-order ang halang nga pagkaon sa Japan sama sa usa ka lokal:

1. Pilia ang izakaya o restawran nga gusto nimong adtoan.
2. Paglakaw ug pagpangita usa ka lamesa. Mahimo ka nga malipay sa usa sa ilang kawani pinaagi sa pag-ingon nga "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Welcome! Pila ka mga tawo?) Nga mahimo nimo tubagon nga, "hitori desu" (一 人 で, usa ra ka tawo), o "futari desu" (二人 で す, duha ka tawo), o "san nin desu ”(三人 で す, tulo nga mga tawo), ug uban pa. Hinumdomi nga pamilyar sa pag-ihap sa Hapon kung mag-order ka sa imong pinggan.
3. Lingkod ug hulata ang mga kawani sa paghatag kanimo sa ilang menu. Dili tanan nga izakaya ang nagbuhat niini, apan kadtong nagbuhat maghatag kanimo usa ka gamay nga basa nga tualya sa kamot nga gitawag og "oshibori" nga mahimo nimong hugasan ang imong mga kamot. Ingong pagtahud, moingon ka, “Arigato gozaimasu (salamat)” sa hilom. Ang mga butang mahimong lahi sa usa ka ramen specialty shop/restaurant, busa ayaw pagdahum nga kini mahitabo sa tanang panahon.
4. Pagsugod sa pag-order. Isulti ang “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), nga gihubad sa English nga “spicy ramen, one please.” Usahay, ang tindahan mahimong maghatag kanimo og libre nga ilimnon uban sa imong halang nga ramen. Apan kung gusto nimo ang usa ka piho nga butang, dayon pag-order kana.
5. Kuhaa ang tseke ug isulti ang "okaikei onegai shimasu" (tseke, palihug). Unya bayri ang imong bayronon.

Usab mabasa: top 3 sushi sauces kinahanglan nimo nga sulayan

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.