A guida cumpleta nantu à i tippi di BBQ giapponese

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aggiornatu u ghjugnu di 25, 2021

In Giappone, a carne à a griglia hè chjamata yakiniku. Sta parolla si riferisce à tutti i tipi di alimenti à a griglia, micca solu à un tippu specificu. I ristoranti chì servenu cibi à a griglia sò chjamati ancu yakiniku.

A cultura BBQ giapponese hè abbastanza diversa da a griglia in stile occidentale.

In Giappone, a carne hè di solitu tagliata è tagliata in picculi pezzi, è cotta nantu à una reta o un piattu caldu, di solitu nantu griglie da tavulinu. Hibachi, shichirin è konro sò i tippi più famosi di griglie.

Puderete raramente vede custole enormi, brisgioli, è bistecche cotte nantu à grandi griglie à pellet. Invece, a maiò parte di u BBQ hè cucinatu nantu à griglie di tavulinu chjuche o medie.

In questa guida, elenceraghju i sfarenti tippi di griglie giapponesi, cibi famosi à a griglia, cumu sò cucinati, è dopu alcuni di i migliori posti per truvà stu tipu di BBQ autenticu.

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Cosa hè u BBQ Giapponese?

U BBQ giappunese si tratta di tagli di carne di alta qualità è di verdure sane. Ùn ci hè "un BBQ Japanese" perchè ci sò diverse griglie è parechje ricette uniche. Ma u termine si riferisce à yakiniku.

In un ristorante yakiniku, pudete tastà tagli di carne pupulari, cumpresi lingua di manzo, pollo, mandrini, costole è frattaglie. U pesciu è i frutti di mare sò ancu preparati freschi nantu à a griglia è serviti cù una gustosa salsa di immersione.

Ma, ùn si tratta micca solu di a carne chì e verdure sò ancu una parte integrante di l'esperienza culinaria. Truverete cipolle à a griglia, peperoni, melanzane (cum'è deliziosi vetrati miso), u col, è più veggies sani.

Yakiniku hè uriginariu di a Corea è si basa nantu à a tradizione coreana di BBQ popularizata quandu parechji Coreani emigraru durante l'era Showa.

In i ristoranti Yakiniku, di solitu site à pusà intornu à e griglie da tavulinu è cucinate u vostru propiu cibu. Alcuni offrenu ancu tassi bassi per i menu di tutti quelli chì pudete manghjà.

Questi stabilimenti culinarii sò populari per i pranzi di pranzu è dopu à u travagliu.

Grill BBQ giappunese spiegatu

Hibachi / Shichirin

Oghje ghjornu, shichirin è hibachi sò e listesse cose. Si riferenu à e piccule griglie aduprate per cucinà u yakiniku. In u passatu, hibachi era un dispositivu di riscaldamentu è shichirin una griglia di cucina.

A grill hibachi hè probabilmente u tippu più populari di grill giapponese. In realtà hà una lunga storia in a tradizione culinaria di u paese.

L'Amiricani cunnoscenu l'hibachi cum'è una piccula griglia portatile cù griglie di rete. Tuttavia, u termine originale "hibachi" significa "grill à carbone", è si riferisce à un picculu pote pienu di carbone è cenere è adupratu per scaldà a casa.

Cù u tempu, a ghjente hà cuminciatu à cucinà nantu à sta pignatta, è hè diventata a griglia perfetta per u BBQ giapponese.

In questi ghjorni, hibachi si riferisce à una piccula griglia portatile in ghisa cù griglie di maglia. Quandu si usa cum'è un dispositivu di cucina, u hibachi hè chjamatu shichirin.

In i Stati Uniti, e griglie hibachi sò generalmente elettriche, allora sò assai più faciule da aduprà chè e griglie à carbone.

E griglie Shichirin sò generalmente fatte da ceramica o argilla (terra diatomea) è anu una forma tonda.

Cuntrolla a nostra rivista di i migliori grilli shichirin prima di decide di cumprà unu!

Konru

Konro si riferisce à e piccule griglie portatili, assai cum'è shichirin, ma e griglie konro sò generalmente alimentate da gasu invece di carbone.

Hè un tipu speciale di piccula griglia rivestita in ceramica. Tradizionalmente hà una forma di scatula, o pò ancu avè una forma longa, stretta, rettangulare chì a rende ideale per i yakitori è altre carne spiede.

I spieddi di bambù ripusanu nantu à i muri di a griglia per chì a carne ùn caschi in u carbone.

Alcune griglie di tavola konro muderne ùn sò più alimentate da u carbone è invece funzionanu à gasu.

A griglia konro hè assai compatta è ideale per e piccule case o per l'usi esterni per campeghju. Pò esse ancu fattu di terra diatomea, cunnisciuta per un eccellente isolamentu termicu.

Cuntrolla i nostri top 5 raccogli di griglia konro è cumu aduprà per fà cibu suchjosu è gustosu.

A propositu, sia u grillu konro sia i hibachi / shichirin ponu esse alimentati da u carbone di lignu binchotan per u BBQ più gustosu chì avete probabilmente mai gustatu!

Teppan

Puderete cunnosce u teppanyaki, chì hè una griglia à piatti caldi.

Teppan significa solu "piastra di ferru", è hè una grande piastra piatta alimentata à propanu. Hè adupratu per cucinà tutti i tipi di carni à a griglia, frutti di mare, verdure, è piatti à a frittella o à a frittata.

A cucina Teppan hè un stile di cucina abbastanza recente chì hè natu durante a Seconda Guerra Mundiale, è hè diventatu populari in i ristoranti.

I piatti populari cucinati nantu à a piastra di ferru includenu okonomiyaki è yakiniku di manzo. A carne di manzo à fette sottili hè cotta prestu nantu à a piastra scintillante, è conserva tutti i so sapori suchjosi.

Truvà fora di più circa teppanyaki è cume cucinà nantu à una griglia teppan da sta guida approfondita.

Alimenti BBQ giapponesi

Ci sò tanti cibi BBQ giapponesi deliziosi, ma vogliu fighjà nantu à i più populari per sta guida.

Yakiniku

Cum'è l'aghju dettu, yakiniku hè u termine giappunese per a carne à a griglia. Cusì, tuttu ciò chì hè tichittatu cum'è yakiniku si riferisce à un tippu di manghjà à a griglia.

U Yakiniku hè ancu cumunamente usatu per riferisce specificamente à a vitedda à a griglia.

Yakiniku hè servutu cun una savurosa salsa di immersione, chjamata sauce yakiniku, è hè faciule da fà!

Yakitori

Yakitori hè carne specifica à a griglia: spiedini di pullastru. I pezzi di pollulu sò spiedati cù bastoncini di bambù, di legnu o d'acciaiu, chjamati ancu kushi.

U pollulu hè marinatu in una savurosa salsa fatta di salsa di soia, mirin, saké, zuccherinu brunu, è acqua. Dopu hè grillatu è servutu cù una salsa di immersione chjamata tara.

Truverete questu alimentu in una stalla di fast-food, izakaya (pub), è ristoranti chì hè unu di i più famosi di u Giappone.

Sapete chì ci sò almenu 16 tippi di piatti in stile yakitori? Fighjate tutte e varietà in u mo articulu.

Yakiton

Cum'è yakitori, u yakiton hè una carne à a griglia spiede, ma invece di pollu, hè fatta di carne di maiale.

Per yakiton è yakitori, u chef face usu di l'animali sanu. Dunque, pudete avè entrate nantu à u spiedu, cumpresu u fegatu è u core, cunsiderati diliziosi.

Yakizakana

chistu tipu di yaki (qui sò più tipi) si riferisce à i pesci grillati.

I pesci maiò sò tagliati in pezzi è posti nantu à i spiedini, invece chì i pesci più chjuchi sò spiedini sani. Cusì, serete sirvutu un pesciu interu à a griglia nantu à un bastone.

Un dettu interessante hè chì tuttu u pesciu hè spiedatu in un mudellu d'onda per imità un pesce chì nata. A staghjunazione hè simplice è di solitu solu sale, chì hè cunnisciuta cum'è sakana no shioyaki.

kabayaki

Hè un antru tipu di frutti di mare à a griglia, di solitu anguilla è qualsiasi pesce longu. Di solitu, i pesci è l'anguilla sò spellate, disossate è imburrate prima di grillà.

U pesciu ferma pianu nantu à a griglia è richiede solu pochi minuti di cucina.

Tsukune

Se vi piace u pollu, vi piaceranu pulpette di pollo spiede, chì sò chjamate tsukune. E pulpette sò rivestite di una glassa dolce è salata po grigliata finu à ch'elli anu marcatu barbecue.

Tsukune hè più spessu grillatu nantu à una griglia à carbone cum'è u konro o shichirin.

Salmone à a griglia Shio Koji

Unu di i migliori modi per manghjà salmone hè di marinà i filetti di salmone in una salamoia salita durante a notte. Dopu, u pesciu hè grillatu nantu à una griglia teppan o hibachi.

I segni di a griglia è a crosta bruna salata facenu di questu unu di i piatti preferiti à a griglia di u Giappone.

Onigiri Yaki

E palle di risu à a griglia sò chjamate yaki onigiri, è fidate mi, sò assai deliziosi. E palle di risu piglianu u so gustu da un umami Miso salsa.

Quessi sò guditi cum'è spuntini o parte di una scatula di pranzu bento.

Ingredienti barbecue cumuni giapponesi

Avà fighjemu l'ingredienti BBQ giapponesi più cumuni, da carne è verdura à pesci è salse.

Carne a più usata in BBQ giapponese

Eccu un elencu di a carne a più aduprata:

• Fette di manzu finu à a carta (karubi rib senza corta disossata, costola arrustita, filettatu, ecc.)
• A carne Wagyu hè una razza bestiame di prima qualità è hà a carne più gustosa per u yakiniku
• Chicken
• Carne
• Horumon, cunnisciutu cum'è frattaglie (organi cum'è u fegatu, u core, i reni, ecc.)

I vegetali più usati in BBQ giapponese

Pudete grillà a maiò parte di ligumi, ma eccu i più pupulari:

• Zucchero
• Corn
• Cipolla
• Pimenta
• Zucchini
• u carbusgiu
• Pumpkin
• Funghi: shiitake, ostrica, enoki, maitake, shimeji, king brown, ecc

Pesci è frutti di mare i più usati in BBQ giapponese

Includu tutti i frutti di mare in a categuria di pesci, ancu, per avè un sensu di ciò chì creature marine pudete grillà.

• Salmon
• Molluschi
• Shrimp
• Macavasi
• Saury Pacificu
• Sardine
• Baccalà Pacificu
• Ricciola
• Tuna
• Peixi sparse
• Oyster

A marinazione è i sapori più aduprati

U BBQ Giapponese ùn hè micca cunnisciutu per a vasta marinazione di carne. Di solitu, a carne hè aromatizata immersendu in una salsa dopu a so griglia.

• Salsa di soia (a salsa di soia scura hè pupulare)
• Salsa Yakiniku: fatta di mirin, sake, zuccheru, salsa di soia, agliu è sésame
• Sauce miso
• Smalti Teriyaki
• Sauce tonkatsu: fattu di mele, pomodori, prugna, cipolla, carota, suchju di limonu, sedaru, salsa di soia, acetu, sale

I migliori cundimi includenu sale, pepe, agliu in polvere, chili in polvere, spezie togarashi, shoga, wasabi, coriandre, coriandolo.

Noterete chì i sapori venenu di solitu da a salsa immersiva è micca tantu da spezie specifiche.

Teppanyaki salse immersi sò un bellu accumpagnamentu per l'alimenti à a griglia, allora ùn vi scurdate di pruvà li.

Tipi di carbone adupratu per BBQ giapponese

binchotan

Tradizionalmente, i Giappunesi adupravanu carbone biancu Binchotan per BBQ.

Oghje ghjornu, binchotan hè carbone di prima qualità, è hè abbastanza caru. Hè un carbone di carbone biancu puru fattu da lecci giappunesi.

Hè un tippu dilicatu di carbone cù una struttura specifica - se tocchi dui pezzi di binchotan, pudete sente un ligeru sonu metallicu. Brucia assai longu, circa 4-5 ore, per via di a so alta densità.

Binchotan hà un cuntenutu di carboniu trà 93 è 96%.

Ciò chì a rende sfarente di u carbone di legnu o di e bricchette hè chì stu carbone di lignu ardi pulitu è ​​inodore. Cusì, sì site à pusà vicinu à l'hibachi è aduprate binchotan per cucinà a vostra carne, ùn senterete micca quellu fumu classicu di legnu.

Invece, pudete sente l'odori naturali di l'alimentu. Ciò significa chì a carne hè più sana perchè u carbone neutralizza i sottoprodotti acidi nocivi.

Allora, cumu si face u binchotan?

U prucessu di fabricazione binchotan hè abbastanza cumplessu, dunque per quessa hè custusu. U carbone hè pruduttu da u focu in un fornu per un bellu pezzu (parechji ghjorni) à bassa temperatura.

Prima, u legnu deve passà u prucessu di carbonizazione perfettu, è cusì u fornu hè sigillatu per riduce l'ossigenu. Dopu, u carbone hè raffinatu è cupertu di cennere, di terra è di rena, cusì piglia quellu culore biancu grisgiu.

Kishu hè a regione giappunese cù u megliu binchotan cun un cuntenutu di carbone di 96%. Pudete pruvà Kishu binchotan se vulete una autentica esperienza di BBQ giapponese.

(vede più immagini)

Briquette di legnu o legnu duru

U ristorante mediu yakiniku ùn puderebbe micca aduprà u carbone di lignu binchotan perchè hè abbastanza caru è cunduraria i costi operativi troppu alti.

Tuttavia, binchotan hè u megliu carburante per u Konro è Hibachi, è ùn ci hè nunda di simile.

Ma, una alternativa più economica hè eucaliptu indonesianu è e bricchette in legnu di teak o pezzi di legnu duru. Queste anu un tempu di brusgiatura più cortu di circa 2-3 ore, ma sò abbastanza simile.

Inoltre, ùn diventanu micca caldi cum'è u binchotan è anu una densità più bassa, affinchì puderete avè più fume, ma i risultati sò abbastanza simili.

Leghjite dinò a nostra guida è truvate u megliu carbone per yakitori.

Cultura BBQ giapponese

Ùn ci hè dubite chì hè difficiule di paragunà l'esperienza classica di steakhouse cù u BBQ giapponese.

Yakiniku hè tuttu di cena cumunale è socializazione. Ma postu chì cucini i vostri cibi, avete raramente da cucinà enormi taglioli di bistecca o pettine.

Tuttavia, hè una sperienza chì vale a pena di pruvà perchè hè diversa da i stili di pranzu americani è da a grigliata à l'aria aperta o da fumà.

A storia di Yakiniku ùn hè micca antica cum'è si puderia pensà. Benintesa, a ghjente hà grigliatu carne nantu à pozzi di focu è griglia à carbone, ma Yakiniku, cume a sapemu oghje, hè natu qualchì volta in l'anni quaranta.

A tradizione di u BBQ giapponese hè presa in prestitu è ​​adattata da u coreanu, è e prime carni à a griglia sò state frattaglie (horumon-yaki).

Cumu manghjate BBQ giapponese?

Visità un ristorante yakiniku ùn hè nunda cum'è manghjà in una steakhouse. Benintesa, tramindui servenu carne à a griglia, ma u stile di manghjà hè cusì diversu.

U BBQ Coreanu hè u più simile à u BBQ Giappunesu, ma a carne, e salse è i piatti laterali ponu differisce. Si manghja l'alimentu cù i bacchette è si gode di sake, birra, o una bevanda rinfrescante cù u vostru pastu.

I piatti cumuni cumuni includenu legumi marinati, insalate è risu.

Cumu si cucina è si manghja u cibu?

Beh, di solitu, site à pusà intornu à un tavulinu chì hà una griglia integrata o una griglia da tavola.
I servitori portanu a carne è e verdure nantu à i piatti, è dopu ogni cena griglia u so propiu cibu.
Ci hè un ordine di grillatura specificu: prima, grillate alimenti leggermente marinati, poi continuate cù tagli spessi o ricchi di sapori.
E persone si turnanu à grillà è à manghjà, è tuttu u prucessu implica socializazione è cena cumunale. Hè abitudine di grillà 1 carne à a volta per ogni persona à tavula.
Alcuni ristoranti cambianu a rete di grill per voi se cuminciate à cucinà un altru tipu di carne o passate da carne à verdure.
Pudete immersà l'alimentu in a salsa di immersione. Assicuratevi di immersione picculi pezzi à a volta.

Tipi di ristoranti BBQ in Giappone è in America

I tippi di ristoranti più cumuni in Asia è in America di u Nordu sò ristoranti yakiniku, induve una larga varietà di carne, frutti di mare, è verdura sò offerte.

teppanyaki a cucina hè ancu cumuna, è parechji ristoranti di i dui cuntinenti servenu cibi cotti à u teppan. Quessi sò cucinati da un chef è micca da i commensali.

Izakaya è i picculi ristoranti di famiglia in Giappone tendenu à serve i migliori yakitori. In America, pudete truvà yakitori in parechje cità, ma New York hè a casa di alcuni di i migliori, cumpresu un ristorante stellatu Michelin.

BBQ coreanu hè un altru stile di ristorante simile, ma di solitu servenu carni marinate chì ùn avete micca bisognu di staghjunà. U BBQ coreanu hè ancu cunnisciutu per u porcu più cà u bœuf.

Leghjite più e sferenze trà barbecue coreanu è giapponese.

Induve viaghjà per u megliu BBQ giapponese

Per u megliu BBQ giappunese, duvete viaghjà in Giappone perchè i chef quì sanu veramente ciò chì facenu.

Se andate in Tokyo è e regioni circundanti, assicuratevi di visità un ristorante chjamatu Rokkasen. Hè cunnisciutu per manghjà stupente è carni à a griglia chì pudete cucinà nantu à una griglia rotonda da tavola.

Inoltre, offre ancu yaki di frutti di mare freschi. Dunque, ùn ci hè da stupisce chì a ghjente teni à qualificà stu locu cum'è unu di i migliori per carne di alta qualità, salsi gustosi è gustosi piatti laterali.

Dopu, andate in Shibuya è visitate Han No Daidokoro Honten, chì hè una steakhouse tradiziunale giapponese. Servenu ancu tagli di manzo premium Wagyu è altri tippi di carne, pesce è verdura.

Dopu, per i migliori yakitori (spiedini di pollo à a griglia), andate in izakayas chì sò picculi pub chì servenu cibo di strada. I vicoli Izakaya sò pupulari in tuttu u Giappone, è truverete boni in Tokyo, Kyoto, Nagano, è in realtà tutte e cità giapponesi.

Purtà si

Hibachi, shichirin, konro sò i migliori tippi di griglie giapponesi per cumprà per a cucina casera. Ma, se vulete a sperienza completa di BBQ, allora i ristoranti Yakiniku è Yakitori sò un must-try.

Ùn ci hè veramente nunda di cusì diliziosu cum'è u manzo à fette sottili immersu in una salsa yakiniku salata è servutu cun risu al vapore. O, se site più un fan di frutti di mare, u salmone miso à a griglia hè sicuru per suddisfà i vostri gustatori.

U fondu hè chì duvete esse preparatu per grillà u vostru propiu cibu cù i vostri amichi perchè u servitore ùn hà micca da fà esce un piattu di bistecca di rib-eye o costelle per voi!

Averete dumande: 11 Griglie Teppanyaki per a vostra rivista di casa | elettricu, tavulinu è più

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.