Cooking Sake: Cumu aduprà in e vostre Ricette
L'alcolu hè utilizatu in parechje manere in a cucina giapponese, più cumunimenti in a forma di sake (酒, さけ) o mirin (みりん).
Sukiyaki e pollu teriyaki sò solu dui di i platti chì sò cumunimenti fatti cù questi ingredienti.
Sake hè a bevanda naziunale di u Giappone, ma u sake di cucina hè diversu - hè più bassu in alcolu è hà una acidità più alta.
Questu fa a scelta perfetta per deglazing una padedda o aghjunghje a prufundità di sapori à un platu.
Parechje ricette chjamanu un splash di sake di cucina per esaltà i sapori di u platu, è hè ancu utilizatu com'è marinatu per carne è pisci.
Sake di cucina hè una bevanda alcoolica fatta da u risu fermentatu. Hè cunnisciutu ancu u vinu di risu è hà un cuntenutu alcolu di circa 14%, chì u face ideale per a cucina. Sake hè utilizatu com'è ingredientu in parechji platti giapponesi diffirenti è pò esse usatu in u locu di mirin o vinu per aromatizà l'alimentu.
In questu articulu, amparate nantu à a cucina di sake, cumu hè fattu, cumu si usa, è perchè hè diversu da beie sake e mirin.
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Chì ghjè u sake di cucina?
Sake di cucina, cunnisciutu cum'è ryorishu (かくし味 料理酒) in Giapponese, hè un tipu di vinu di risu chì hè utilizatu solu per a cucina, micca per a bere recreativa.
Hè prununzia sah-keh è hè populari in i paesi asiatichi è occidentali.
Sake di cucina hè un liquidu chjaru cù un gustu ligeramente dolce è senza aroma residuale. Hè fattu di risu fermentatu, è hà un altu cuntenutu di alcolu (in solitu sin'à 14%).
Hè utilizatu in una varietà di platti giapponesi per aghjunghje a prufundità di u sapori è hè sopratuttu cumuni in i platti simmered (cum'è stufati è braises).
Ciò chì rende questa bevanda interessante hè chì ancu s'ellu hè spessu chjamatu vinu di risu giapponese, hè veramente fabbricatu cù un prucessu di fermentazione simili à quellu di a biera.
A cuntrariu di fà u vinu d'uva, u sake hè fattu. Allora, l'amidu da u risu hè trasfurmatu in zuccheri, chì u levitu poi fermenta in alcolu.
Dunque, perchè hè fattu, u sake ùn hè micca un veru vinu di risu ma hè cuni
Chì significà u sake di cucina?
A parolla sake significa vinu di risu giapponese. Ryorishu hè in realtà a parolla giapponese per u sake di cucina.
Stu terminu pò esse usatu per riferite sia à a bevanda alcoolica chì a ghjente beve à Izakayas sia à a cucina di saké.
In ogni casu, quandu s'utilice in relazione à a cucina, si riferisce à una versione di qualità più bassa di sake di beie chì hà una acidità più alta.
Cumu hè fattu u sake di cucina?
U sake di cucina hè fattu di risu, koji (un tipu di muffa) è acqua.
U risu hè prima macinatu per caccià u branu, poi steamed. Dopu questu, koji hè aghjuntu à u risu, è a mistura hè lasciata à fermentà.
Quandu a fermentazione hè cumpleta, a mistura hè pressata per estrae u liquidu, chì hè poi imbottigliatu è vendutu cum'è sake di cucina.
Hè impurtante à nutà chì micca tutti i sake di cucina sò creati uguali. Alcune marche utilizanu ingredienti più prezzu è sò prudutte in massa, mentri àutri utilizanu risu di qualità più altu è un prucessu di fermentazione più tradiziunale.
In u risultatu, u gustu di u sake di cucina pò varià assai da una marca à una marca.
Chì gustu hà u sake di cucina?
Sake di cucina hè abbastanza acidu è hà un sapori forte è pungente. U gustu hè megliu discrittu cum'è assai salatu è assai dolce cù un toccu di quellu gustu di rossu fermentatu.
Ùn hè micca intesu per esse bevutu da sè stessu, ma piuttostu usatu per aghjunghje sapori à i platti. Quandu aghjunghje à l'alimentariu, spessu pigliarà i sapori di u platu stessu.
U cuntenutu di l'alcoolu in u sake di cucina s'evapora rapidamente quandu hè riscaldatu, per quessa, ùn farà micca u gustu di l'alimentariu.
Cumu cucini cù sake di cucina?
Sake di cucina pò esse usatu in una varietà di modi diffirenti.
Hè comunmente utilizatu com'è agenti di deglazing (per sguassà i pezzi brusgiati da una padedda) o per aghjunghje a prufundità di u sapori à un platu. Hè ancu spessu usatu cum'è marinata per carne è pisci.
Sake di cucina pò esse aghjuntu à i seguenti:
- marinati per carne, pesce è frutti di mare (yakitori grilling)
- sopi
- stufati è cibi cotti
- piatti di risu
- piatti di noodle
- patate fritte
- Pastene
- cibi cotti a vapore
- beni furnuti
- salamoia
Se una ricetta chjama per sake o mirin, u sake di cucina pò esse usatu cum'è sustitutu.
Quandu si cucina cù sake di coccia, hè impurtante di mantene in mente chì un pocu passa una longa strada. Hè assai fàciule di coccia cù sake, postu chì troppu pò fà un gustu assai salatu o agriu.
Accuminciate per aghjunghje una piccula quantità (di solitu micca più di una cucchiara), poi tastate è aghjustate cum'è necessariu.
Chì succede quandu cucini sake?
Quandu si coccia u sake, l'alcolu s'evapora. Allora, s'è vo site preoccupatu di u cuntenutu di alcolu, ùn esse micca.
U calore da a cucina aiuta ancu à esaltà certi sapori in l'alimentu, soprattuttu s'è vo site a carne.
Inoltre, tenite in mente chì u sake di cucina cuntene un cuntenutu di alcolu più bassu, ma u gustu hè veramente più intensu!
Chì sò i benefici di a cucina cù sake?
L'usu di sake di cucina in e vostre ricette hà numerosi vantaghji in più di migliurà u gustu.
- aghjunghje umami è un sapori dolce dolce à i platti cum'è zuppe, stocks, stufati, salsi è marinati.
- elimina l'odore di carne è frutti di mare, in particulare di pesci.
- tenderizes a carne perchè aghjunghje più umidità è cusì a carne ùn si secca durante u prucessu di coccia.
- aghjunghjenu u stessu tipu di sapori cum'è u vinu d'uva, xérès, o mirin (ma menu dolce).
- pò intensificà i sapori di l'alimentariu.
- U sake di cucina hè sanu è pienu di antioxidanti.
Accoppiamenti populari
Eccu i platti chì anu u gustu megliu cù un pocu di sake di cucina aghjuntu à elli:
- sukiyaki
- pollu teriyaki
- ali di pollo teriyaki cù marinata di sake
- sake pound cake
- tagliatelle di sake (udon, ramen, yakisoba)
- frittura di carne è verdura
- pollo marinatu sake kasu
- pesce cottu cù salsa di sake
- sake vongole al vapore
- di risu
- carne di risu sake
- sake salmone
- mapo melanzane mabo nasu
- carne di porcu ramen chashu
- oyakodon
truvà ricette più maravigghiusu chì anu sake cum'è un ingredientu chjave quì
Origine di u sake di cucina
Sake hà una storia antica di circa 2500 anni è hè urigginatu in Cina.
Ma sta bevanda hè stata cunsumata da i citadini giapponesi per un tempu assai longu, è dopu hà cuminciatu à aduprà per a cucina.
U so usu longu in a storia giapponese pò esse attribuita à u fattu chì hè statu longu ricunnisciutu per i so qualità di gustu è vantaghji per a salute, in più di esse una fonte di rilassazione è piacè.
L'esistenza di sake di cucina hà una ghjustificazione intrigante.
In rialità, l'intruduzione di u guvernu giapponese di pruibizioni fiscali nantu à i prudutti chì cuntenenu alcolu hè l'unicu mutivu chì u sake di cucina hè utilizatu com'è ingredientu in a cucina giapponese.
Incorporandu cumpunenti supplementari cum'è u salinu è l'acitu per u scopu di a classificazione di i prudutti, u sake di cucina hè statu creatu per evità di pagà l'impositu di l'alcohol.
Dunque, a storia di u sake di cucina ùn hè micca vechja. Ùn hè statu inventatu finu à l'anni 1870.
Quandu u sake hè statu usatu prima in a cucina durante u periodu Edo, e cose eranu assai diffirenti da i primi anni di u Giappone.
Siccomu i cuochi di casa è i chefs anu sempre cercatu novi modi per tenderize a carne è aghjunghje novi sapori à i piatti, era da esse espertu chì u sake di cucina hè statu inventatu.
Questu hà marcatu u principiu di u sake di cucina in Giappone durante l'era Meiji, quandu hà cambiatu per via di u sistema fiscale.
Ancu s'è l'intenzione era di evità di pagà i tassi, u sake di cucina hè statu creatu cun cura per esse di alta qualità.
L'obiettivu era di fà un pruduttu chì hà un gustu bonu è sanu, in più di esse senza tasse.
A ghjente beie probabilmente u sake di cucina à quellu tempu perchè era di bona qualità, è hè cusì chì hà cuminciatu à esse usatu in cucina.
De plus, il aurait été moins cher que boire du saké et aurait séduit la population générale.
Perchè u sake di cucina hè solu 147 anni, ùn hè micca particularmente vechju cumparatu cù l'altri ingredienti giapponese cum'è a salsa di soia (chì hè più di 2,000 XNUMX anni).
Sake di cucina versus sake di bere
A cucina è u sake sò dui tipi di vinu di risu giapponese.
U sake di bevande hè destinatu à esse gudutu da sè stessu, mentre chì u sake di cucina hè aduprata solu per a cucina.
Ùn ci hè nisuna regula contra l'usu di u sake per a cucina, cusì, tecnicamente, pudete aduprà l'una o l'altra.
In ogni casu, ùn hè micca cunsigliatu d'utilizà sake in cucina perchè hè caru è u gustu hè troppu intensu à volte.
U sake di beie hè servitu in i bars, è i pub giapponesi chjamati izakaya. Hè fattu da u risu chì hè stata pulita per sguassà u branu, dopu fermentatu cù koji è acqua.
A principal diferenza trà i dui hè chì u sake di cucina hà un cuntenutu di alcolu più bassu, hè più cuncentratu, è qualchì volta ingredienti supplementari cum'è u sali sò aghjuntu à questu.
U sake di beie vene in parechje varietà, cù parechje marche per sceglie.
In cuntrastu, u sake di cucina hè un pruduttu assai più simplice, è ci sò solu una mansa di marchi chì u producianu.
Mentre chì u sake di cucina pò esse usatu cum'è un sustitutu di sake di beie in certi ricetti, ùn hè micca cunsigliatu per beie sake di cucina per sè stessu, perchè hè assai forte è ùn hè micca destinatu à esse cunsumatu cusì.
Chì ci hè a diffarenza trà a cucina di sake è mirin?
Sake di cucina è mirin sò usati in parechje ricette giapponese. Tuttavia, ci sò qualchi differenzi chjave trà i dui.
Sake hà un cuntenutu alcolu più altu è un cuntenutu di zuccaru più bassu cumparatu cù mirin.
Mirin hè più dolce è spessu usatu in i platti chì necessitanu un pocu di dulcezza, mentre chì u sake hè più savurosu è travaglia bè in i platti induve vulete chì l'alcoolu per coccu.
Sake hè ancu più putente, perchè ùn avete micca bisognu di usà quantu avete mirin.
U sake di cucina hè listessu chì u vinu di risu?
Tecnicamente, no. U vinu di risu hè una categuria larga chì include parechji tipi di bevande alcoliche fatte da u risu.
In ogni casu, in l'Occidenti, u terminu "vinu di risu" hè spessu usatu in modu intercambiable cù "sake". U terminu nihonshu hè ancu una altra parolla per u vinu di risu.
Ma in generale, u sake hè cunsideratu un tipu di vinu di risu ancu s'ellu hè fermentatu è fermentatu intantu, u vinu hè solu fermentatu.
Chì ghjè a diffarenza trà u sake è l'acitu di risu?
Sake hè una bevanda alcoolica fatta da u risu fermentatu, mentri l'acitu di risu hè fattu da u risu fermentatu chì hè statu permessu di trasfurmà in l'acidu acìticu.
L'acitu di risu hè usatu cum'è cundimentu o vestitu, mentre chì u sake hè utilizatu com'è bevanda o in cucina.
Sake hà un cuntenutu alcolu più altu ch'è l'acitu di risu.
U sake hè u listessu cum'è u vinu di Shaoxing?
No, u vinu Shaoxing hè un tipu di vinu di risu cinese. Hè fattu di rossu fermentatu è hà un culore ambra simili à u sake.
U vinu Shaoxing hè spessu usatu in a cucina cinese, mentre chì u sake hè più comunmente utilizatu in i platti giapponesi. U vinu di Shaoxing hè ancu un pocu più dolce di u sake.
Cosa da rimpiazzà u sake di cucina?
Ùn ci hè micca dannu in l'usu di u sake per a cucina - hè in realtà una bella manera di sbarazzà di qualsiasi buttiglia incunificata chì pudete avè in giru.
Tuttavia, se vulete usà un sustitutu, ci sò qualchi eccellenti per pruvà.
U sustitutu più cumuni per u sake di cucina hè chjamatu mirin. Hè un vinu di risu simili, ma hè assai più dolce di u sake è hà un cuntenutu di alcolu più bassu.
Una altra opzione hè di utilizà sherry seccu, vinu biancu o vinu russu. Quessi tutti aghjunghjenu diversi sapori à u vostru platu, cusì assicuratevi di sceglie unu chì cumplementarii l'altri ingredienti.
U vinu di risu cinese o u vinu di Shaoxing hè un altru sustitutu bonu, ancu s'ellu ùn hè micca dispunibule cum'è mirin o sake.
Sè vo circate una opzione senza alcolu, pudete aduprà l'acitu di risu o l'acitu biancu.
Questi aghjunghjenu una acidità simili à u vostru platu, ma ùn anu micca u stessu prufilu di sapori cum'è sake.
U megliu sake di cucina per cumprà
Ci sò parechje marche di sake di cucina nantu à u mercatu, ma micca tutti sò creati uguali.
U sake di cucina pò ancu esse chjamatu ryorishu o ryorishi. Hè un termini chì duvete tene in mente quandu cumprà stu ingredientu.
Eccu alcuni di e migliori marche per cumprà:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - Questa hè a megliu opzione di sake di cucina per u budgetu, postu chì Kikkoman hè accessibile in parechje magazzini.
- Morita Saké Biologique Premium
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Vinu Biologicu di Cucina Giapponese
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (questu hè un sake da beie chì pudete aduprà durante a cucina)
A cucina sake hè sana?
Ùn ci hè micca una risposta definitiva à sta quistione postu chì dipende da a vostra definizione persunale di "sana".
Sake di cucina cuntene alcolu, perchè sè vo circate di evità l'alcohol per ragioni di salute, allora u sake di cucina ùn hè micca a scelta bona per voi.
Tuttavia, certi pirsuni crèdenu chì a cucina cù l'alcoolu pò aiutà à estrae certi sapori è nutrienti da l'alimentariu.
Sake di cucina hè bonu per u sistema digestivu postu chì hè una bevanda fermentata. Contene ancu antioxidanti è picculi tracce di seleniu, fosforu è cobre.
Allora, sè vo circate una opzione di vinu di cucina sana, sake hè una bona scelta. Solu assicuratevi di aduprà in moderazione.
Purtà si
Sake di cucina hè un tipu di vinu di risu chì hè comunmente utilizatu in a cucina giapponese. Havi un gustu forte è hè spessu usatu per marinate o deglaze platti.
Questu ingredientu hè un cumpunente populari di a cucina giapponese perchè hè pensatu per aiutà à estrae certi sapori è nutrienti da l'alimentariu.
Parechji platti chì includenu sake sò cotti cù l'intenzione di l'alcolu di coccia. Pò esse aghjuntu à zuppe, stufati, salsi, marinati, o qualsiasi altra cosa chì pudete pensà.
Cù un saccu d'opzioni nantu à u mercatu, avà hè u tempu perfettu per pruvà a sake di cucina!
Prova stu Ricetta classica di steak teppanyaki cù sake / salsa di soia
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.