Mirin : un vinu di risu chì eleva i platti giapponesi
Mirin hè un ingredientu di base in a cucina giapponese è avete da esse scuntratu.
Stu tipu classicu di vinu di risu hè ideale per creà glazes, salsi, marinati è dressings per via di u so altu cuntenutu di zuccaru è u gustu riccu. In particulare cumminatu cù salsa di soia salata, mirin farà brilla ogni platu.
Ma sapete chì micca tuttu ciò chì hè chjamatu mirin hè a stessa cosa. Ci sò differenzi impurtanti trà i varii tipi di mirin è hè cruciale per utilizà u tipu ghjustu per a vostra cucina.
In questu articulu, scoprerete perchè mirin hè una superstar in a cucina giapponese, cumu aduprà bè è cumu pò elevà a vostra cucina, ancu s'è site un principiante cumpletu!
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Chì ghjè Mirin?
Mirin hè un tipu di vinu di risu, usatu cum'è un cundimentu o salsa, cù una cunsistenza simili à a salsa di soia. Hè un cundimentu essenziale utilizatu in a cucina giapponese.
Hè simile à u sake, ma hà un cuntenutu alcolu più bassu di 14% è più di zuccaru. Parechje persone cunfundenu mirin cù l'acitu di risu, ma ùn sò micca listessa cosa.
Mirin hè assai più dolce perchè hà un cuntenutu di zuccaru più altu.
U cuntenutu di zuccaru hè un carbuidratu cumplessu chì hè furmatu naturalmente per via di u prucessu di fermentazione è micca da u zuccaru raffinatu.
U cuntenutu di alcolu hè ancu più abbassatu o si evapora cumplitamenti quandu u liquidu hè riscaldatu è l'utilizate in i vostri piatti.
Cusì cumplementa parechji platti è aiuta à esce u sapori umami. Aiuta ancu à equilibrà a salatura di a salsa di soia.
Hè un ingredientu chjave in ogni tipu di glazes, marinati è salsi. Cum'è un marinatu, rende a carne più tenera è succosa.
Siccomu hà una cunsistenza di sciroppu, hè spessu usatu cum'è glaze per l'alimenti cum'è a salsa teriyaki.
Diversi tipi di mirin
Truverete chì ci sò trè tippi generali di mirin per a cucina dispunibili:
- U primu hè hon mirin (lit. veru mirin), chì cuntene alcolu.
- Allora ci hè mirin seasoning (o aji mirin ), chì ùn hè micca veru mirin in u sensu chì cuntene alcolu, ma hè apposta per aduprà in a cucina.
- U terzu hè sake mirin, ancu chjamatu mirin di staggione fermentatu.
Hon mirin (本 み り ん)
Stu tipu di mirin autenticu cuntene 14% alcolu è hè l'unicu chì ùn cuntene micca sale.
Hè fattu mischjendu:
- Rice à a vapore
- Koji (muffa)
- Shochu
Ottene mirin fermentendu questi inseme per 40 à circa 60 ghjorni.
L'enzimi in u koji cumincianu à scumpressà l'amidu è e proteine di u risu, chì libera l'aminoacidi è l'acidi organici.
Hon mirin pò esse guardatu in un locu frescu finu à 3 mesi, ma ùn l'hà micca guardatu in a frigoristica o u zuccheru pò cristalizà.
Truvà u veru hon mirin ùn hè micca faciule, soprattuttu fora di u Giappone. Pò esse ancu assai caru (eccu perchè).
Mirin di condimentu fermentatu
U condimentu di mirin fermentatu hè veru mirin (cù l'alcohol) cum'è l'hon mirin, ma u salinu è l'altri condimenti sò stati aghjuntu à questu per fà micca bevibile.
Questu hè fattu per pudè esse vendutu senza avè bisognu di aghjunghje l'impositu di licore giapponese, facendu assai più prezzu.
Condimentu Mirin
L'ultimu hè mirin seasoning, ancu chjamatu aji-mirin, chì ùn hè micca veramente mirin in tuttu.
Hè una alternativa senza alcolu chì cuntene edulcoranti (zuccheru o sciroppu di granu d'alta fructosa), salinu è glutamate monosodiu.
Hè stata creata cum'è una opzione più economica à mirin chì puderia esse venduta in i buttreghi regulari.
Ancu puri mirin hè senza-pruteini, Halal cum'è végétalien, Aji mirin puderia avè ingredienti chì ùn sò micca d'accordu cù quelli specificazioni dietetichi.
Allora guardate bè l'etichetta!
Scuole più nantu à e differenze esatte trà aji mirin è hon mirin quì
Cumu aduprà mirin per a cucina
Hon-mirin hè più savurosu cà u zuccheru, è l'alcoolu aiuta à rinfurzà e carni, avile è pesci, furnisce una dolcezza dolce.
Hè comunmente utilizatu in i platti giapponesi perchè li dà un splendore appetizing.
Ùn ci hè micca assai alcolu in mirin, per quessa, a maiò parte si evapora quandu si cucini cun ella.
In ogni casu, sè vo avete aduprà per l'alimenti crudi cum'è aemono (insalate guarnite), prima bolle l'alcolu in eccesso à una temperatura alta è utilizate u liquidu friddu.
Stu prucessu hè cunnisciutu cum'è nikiri; hè ancu impiegatu per l'amore.
Vi dumandate se mirin hè vegan?
Chì ghjè l'origine di mirin?
Mirin ùn hè micca usatu cum'è ingredientu di cucina finu à l'iniziu di u 1800, durante u periodu Edo tardu (1603-1868).
Prima di questu, mirin era chjamatu hocho mirin, è era utilizatu principalmente com'è offerta à i dii è per cerimonie religiose.
Ùn era micca finu à u Periudu Meiji (1868-1912) chì mirin hè ghjuntu in usu cumuni cum'è ingredientu di cucina.
À quellu tempu, a salsa di soia scura è ricca di l'area di Kanto hè diventata più populari cà a salsa di soia ligera è salata da a zona di Kansai.
Per seguità sta tendenza culinaria, i pruduttori di mirin in a regione di Kansai cuminciaru à aghjunghje più alcolu è zuccaru à mirin, chì facenu più cum'è a salsa di soia da a regione Kanto.
Stu mirin novu è migliuratu divintò cunnisciutu cum'è hon mirin, o "veri mirin".
Questa salsa di soia scura hè stata cumminata cù mirin è sake, è più tardi u zuccheru, per creà un novu tipu di cucina Edo.
I platti chì presentanu sta cumminazione dolce-salata di sapori è ingredienti sò sempre populari oghje.
Questi include l'anguilla kabayaki, mentsuyu (a salsa scura è ricca di immersione usata per i noodles friddi), teriyaki è sukiyaki.
In ogni casu, finu à u periodu di a postguerra, mirin era troppu caru per a maiò parte di i cocchi di casa per aduprà com'è ingredientu in a cucina per via di u so altu costu.
Mirin hè diventatu più assequible dopu à i taglii fiscali in questu tempu.
Mirin hà fattu in altre parti di u mondu solu in l'anni 1970, quandu a popularità di a cucina giapponese hà cuminciatu à cresce.
Pudete cumprà in a maiò parte di i mercati asiatichi è di i buttreghi (quì hè induve a circà nantu à i scaffali).
Sapete a diffarenza: mirin vs acitu di risu vs vinu di risu vs sake
Mentre mirin hè un tipu di vinu di risu, ùn deve esse cunfunditu cù altri tipi di bevande alcoliche basate in risu.
Eccu una guida rapida à e diffirenzii trà mirin, acitu di risu, vinu di risu è sake.
Mirin hè un tipu di vinu di risu dolce è sciroppu chì hè utilizatu per a cucina.
Havi un cuntenutu di alcolu più bassu (circa 14%), ma un cuntenutu di zuccaru più altu è ùn hè micca destinatu à beie per sè stessu.
L'acitu di risu hè fattu di risu fermentatu è hà un gustu agru è acidu, facendu assai sfarente da mirin dolce.
Hè utilizatu com'è cundimentu o in ricette di pickling.
Vinu di risu hè fatta da a fermentazione di risu è acqua. Spessu hà un cuntenutu di alcolu più altu (circa 20%) è pò esse beatu da sè stessu.
Ci sò parechji tipi di vinu di risu, è mirin hè unu di elli.
Sake hè un tipu di vinu di risu chì hè fattu da fermentazione di risu è acqua. Havi un cuntenutu di alcolu più altu (circa 15 à 20%) è hè destinatu à esse bevutu solu.
Induva si pò cumprà mirin?
Vulete principià cù stu cundimentu giapponese stessu?
Di sicuru, è pudete! A salsa hè faciule d'acquistà in a maiò parte di i mercati asiatichi è ancu a maiò parte di l'alimentarii vendenu ghjustu nantu à a scaffale cù i salsi di soia è teriyaki.
Tuttavia mi piace cumandà e mo spese asiatiche in ligna, è a mo marca preferita di mirin hè questu:
I platti populari chì vanu bè cù mirin
Allora avà chì sapete un pocu di più nantu à mirin, fighjemu un ochju à alcuni di i platti più populari chì utilizanu stu ingredientu diliziosu.
pollo teriyaki
Stu piattu hè fatta da marinate di pollo in una mistura di salsa di soia, mirin è zuccheru prima di coccia. U risultatu hè un piattu dolce è savurosu chì hè perfettu per un pranzu di settimana.
tempura
Tempura hè un platu giapponese di frutti di mare fritti o verdura. A pasta hè fatta cù ova, farina, acqua è mirin.
Sushi
Mirin hè spessu usatu in u risu di sushi per dà un gustu un pocu dolce. Contrasta ancu a salinità di a salsa di soia è dà un gustu umami delicatu à u platu.
Miso soup
Questa zuppa tradiziunale giapponese hè fatta cù pasta di miso, acqua è mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu hè una cotoletta di porcu impanata è fritta. Hè spessu sirvutu cù una salsa fatta da mirin, salsa di soia è succhi di frutta.
Comu pudete vede, mirin hè un ingredientu versatile chì pò esse usatu in parechji platti diffirenti. Inoltre, mirin hè ancu bellu in i platti fatti cù tofu, risu, ligumi, pesci è altri frutti di mare.
Sè vo circate un pastu veloce di a settimana o un platu tradiziunale giapponese, mirin vi aiuterà à elevà a vostra cucina.
S & P
Eccu e dumande più cumuni chì a ghjente facia nantu à mirin, allora lasciami chiarisce ancu questu.
Pudete beie mirin ?
Most mirin ùn hè micca pensatu per beie. U so scopu hè di staghjunà i pranzi.
Certi vini culinari sò bevibili, ma u mirin puru hè sfida à vene, è u mirin di l'alimentazione hà aghjustatu u zuccheru è i cunservatori.
U mirin hè sanu?
Mirin cuntene aminoacidi è antioxidanti chì ponu prumove a bona salute.
Hè ancu un cuntenutu alcolu più bassu cà a maiò parte di i vini, per quessa hè menu prubabile di causà effetti negativi per a salute.
Chì possu rimpiazzà mirin?
Se ùn pudete micca truvà mirin o ùn vulete micca aduprà, ci sò uni pochi di sustituti chì pudete aduprà. Hè cunsigliatu di utilizà un sake è zuccheru cum'è un sustitutu.
A ricetta spessu chjamà trè parte di sake è una parte di zuccaru per ottene una armunia trà a sharpness fermentata è dolcezza.
In alternativa, pudete pruvà à rimpiazzà mirin cù una mistura di l'acitu di vinu biancu seccu è u zuccheru (circa una meza cucchiara di zuccaru per una cucchiara d'acitu).
In una emergenza, u sherry seccu o u vinu dolce marsala pò ancu esse usatu in u locu di mirin.
Truvate più ispirazione è una lista completa di i migliori sustituti per mirin quì
Puderaghju mirin durante a gravidanza?
Mentre chì l'alcohol hè generalmente micca cunsigliatu per e donne incinte, avè mirin nantu à l'alimentu cottu serà ghjustu cum'è l'alcoolu serà minimu.
Solu assicuratevi di aghjunghje u mirin prima di u prucessu di coccia, perchè l'alcohol hà u tempu di evaporà.
Chì faci mirin à a carne?
Ùn solu mirin rende a carne più ferma, ma impedisce ancu chì a proteina si sparghje durante a cucina. Cum'è un bonu aghjuntu, dà à a carne un bellu splendore.
Allora, quandu si cucini ogni tipu di carne chì esige stufa à longu andà, aghjunghjendu una quantità propria di mirin aiutarà à mantene l'integrità di u vostru platu è rende più attraente à vede.
Chì succede cù l'alcol in mirin mentre cucina?
U mirin regulare hà un cuntenutu alcolu di 1% à 20%, max. Tuttu dipende di a marca, ma in generale, a maiò parte di mirin cuntene circa 10% à 14% alcolu.
Siccomu questu hè una quantità bassa, brusgia rapidamente mentre stai cucinendu. Tuttavia, hà ancu abbastanza tempu per trasmette sapore à l'alimentu.
A ligna di fondu
Mirin hè un tipu di vinu di risu chì si usa in cucina. Hà un cuntenutu alcolu più bassu è un cuntenutu di zuccaru più altu ch'è l'altri tipi di vinu di risu.
Hè un ingredientu di cucina assai versatile è pò esse usatu in parechji platti giapponese, cum'è sushi, tempura è zuppa.
Dittu questu, mirin hè di sicuru una stella in a vostra cucina chì vincerà sicuramente i palati di quelli chì u tastà !
Sò prontu à indulge in a cucina giapponese? Pigliate una buttiglia di mirin nantu à a vostra strada di casa avà è cucinate u megliu platu di sempre!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.