Cume à Stagione Un Pan in Acciaio à u Carbone | 7 passi faciuli per uttene i migliori risultati

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu 24 settembre, 2020

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Cusì, avete acquistatu una padella in acciaio à u carbonu. Ma, se a padella ùn hè micca staghjunata currettamente, vi rendite contu chì ùn hè micca bè cum'è a vostra vechja padella in ghisa. Una volta chì staghjunate a padella in acciaio à u carbonu, diventa un pezzu indispensabile di stuviglii in a vostra cucina. Hè impurtante nutà chì l'acciau à u carbonu ùn hè micca un bon cunduttore o fermatore di calore, cum'è a ghisa. Cumu staghjunà una padedda in acciaio à u carbonu

Cumu staghjunà una padedda in acciaio à u carbonu

Questu face l'acciau à u carbonu a scelta perfetta per e persone chì amanu e carni pan-tostate. Nutate bè chì e padelle in acciaio à u carbonu righjunghjenu a temperatura di cucina assai prestu, ciò chì hè ottimu per i pasti rapidi. Tuttavia, postu chì e padelle d'acciaiu à u carbonu sò filate o stampate da lamiere di metallo, piuttostu chè gittate da u ferru, anu lati inclinati, è sò ancu più leggeri è più fini, paragunatu à u ferru. Queste duie caratteristiche facenu i piatti in acciaio à u carbonu a scelta ideale per lancià l'alimenti, chì significa chì sò più adatti per saltà verdure è carni. Un'altra cosa notevuli in i tegami in acciaio à u carbonu hè chì hè staghjunatu, à u cuntrariu di a ghisa. Tuttavia, ùn hè micca impurtante capisce chì u "cundimentu" ùn significa micca u gustu chì si accumula cù u tempu mentre aduprate a vostra padella. Piuttostu, u cundimentu hè l'accumulazione di un stratu assai finu di oliu, chì si trasforma da grassu liquidu in un polimeru forte, assomigliante à u plasticu. Stu prucessu accade quandu si scalda a padedda. Scuprite dinò stu video da Cook Culture nantu à cume staghjunà a vostra padella in acciaio à carbonu è perchè hà cambiatu da teflon à acciaio à carbonu (bona spiegazione video):

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In questu post coperemu:

1 Perchè avete bisognu di staghjunà a vostra padella in acciaio à u carbonu?
2 Cumu staghjunate una padella in acciaio à u carbonu?
3 Line funnu

Perchè avete bisognu di staghjunà a vostra padella in acciaio à u carbonu?

Ci hè parechje ragioni per chì avete bisognu di staghjunà a vostra padella in acciaio à u carbonu, è queste ragioni valenu quandu cundite u ghisa. Alcune di sti motivi includenu:

L'acciaiu à carboni nudi hè suscettibile à a ruggine quandu hè espostu à umidità è umidità. Tuttavia, u cundimentu di a padedda agisce cum'è una barriera protettiva, chì impedisce à a padedda di arrugginisce, soprattuttu se vive in una zona cun alti livelli di umidità.
A staghjunamentu migliora ancu e prestazioni di a padella in acciaio à u carbonu, postu chì li permette di avè una superficia antiadherente, chì si pò truvà solu in i rivestimenti muderni in Teflon.
Quandu staghjunate bè a vostra padella, diventa una bella opzione per cucinà ova, crepes, blini, frittelle, è altri pasti stupefacenti. Duvete capisce quella crepe tradiziunale è padelle di frittate sò fatti da un materiale d'acciaiu à u carbonu.
Una padedda in acciaio à u carbonu bè staghjunata dà più gustu à l'alimentu. Ùn si appicca micca, ùn si corroe, o rustu facilmente.

A staghjunazione di l'acciau à u carbonu ùn hè micca un compitu sfidante cumu pare. U prucessu hè ancu più faciule ch'è di cundisce a ghisa.

Cumu staghjunate una padella in acciaio à u carbonu?

Passu 1: Eliminà u rivestimentu protettivu di a padedda, è poi lavallu

Se avete mai pussutu una padedda in acciaio à u carbonu, allora averiate rimarcatu chì ùn era micca staghjunatu quandu l'avete compru. A maiò parte di sti paduli venenu cun un revestimentu protettivu, chì prutege u metalu nudu da a ruggine. Ma cumu sapete chì a vostra padella ùn hè micca staghjunata? Questu hè assai faciule - una padedda senza staghjunata hà un culore grisgiu metallicu, micca un culore neru cum'è a maiò parte di e padelle di ghisa chì pudete uttene fora di u largu. U primu passu chì duvete fà hè di caccià u revestimentu di a padedda. Hè impurtante di capisce chì diversi fabbricanti usanu diversi rivestimenti.

Cumu caccià u revestimentu di a padedda

Quandu cumprate una padella in acciaio à u carbonu, vi rendite contu chì vene cun un rivestimentu anti-ruggine, chì duvete rimuovere prima di staggiallu cù oliu. Ci hè dui metudi chì pudete aduprà per rimuovere u rivestimentu.

Metudu 1: pudete aduprà acqua bollente cun sapone per ammorbidisce u rivestimentu. Poi scrub a padella cù una spazzola o un scrubber per eliminà u revestimentu. Infine, lavate a padella, è poi risciacquate cù acqua calda.
Metudu 2: mette a vostra padella in un fornu è lasciate riposà per circa un'ora. Pone a temperatura à 200 gradi Fahrenheit, poi risciacquate a padella cù acqua bollente. Aduprate asciugamani di carta per asciucà a padedda dopu avè lavatu. Tuttavia, duvete assicurassi chì a maniglia sia sicura per u fornu postu chì a maiò parte di queste padelle vene cun una maniglia di plastica. Infine, assicuratevi di aduprà guanti quandu manipulate a padella per evità di ferì
présenter.

Una volta finita di caccià u revestimentu di a padedda, allora sarete bonu per andà.

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Passu 2: asciuga a to padella

Quandu averete finitu di caccià u revestimentu protettivu di a padella è lavallu, assicuratevi di asciugallu subitu. Siccomu u revestimentu chì prutegge a padedda da a ruggine hè statu eliminatu, a padedda pò arrugginisce facilmente, soprattuttu quandu hè nuda è bagnata. Pudete aduprà un asciugamanu per asciugà a to padella, è poi mette lu in cima à un bruciatore per caccià ogni umidità chì puderia esse nantu à a padedda.

Passu 3: scaldate a vostra padella

Una volta chì avete asciugatu a vostra padella, hè ora di cumincià à scaldalla. Ma, avete bisognu di cumincià applicendu u primu rivestimentu di staghjunamentu, chì aiuta à scaldà a padella rapidamente. Stu passu hè impurtante perchè aiuta l'oliu à diventà u più magru pussibule. A maiò parte di e persone riscaldanu di solitu a so padella nantu à una stufa, ma pudete ancu scaldà a vostra padella in un fornu à 450 gradi Fahrenheit. Tuttavia, duverebbe scaldà a vostra padella in un fornu solu s'ellu hà una maniglia sicura per u fornu. Hè impurtante di nutà chì alcune maniglie ùn ponu sustene u calore altu nantu à i forni. Dunque, avete bisognu di leghje u manuale d'utilizatore chì vene cù a panella.

Passu 4: Applica una strata fina di oliu

Condimentu una padella in acciaio à u carbonu

Dopu avè scaldatu a vostra padedda, pudete avà ingrassà a vostra padedda cù una strata fina di oliu-pudete aduprà oliu vegetale, oliu di canola, o ancu oliu di uva d'uva. Tuttavia, duvete evità di aduprà u burru di scurzamentu è di lardu, chì hà un mischju di latte è solidi d'acqua. L'oliu d'aliva hà qualchì sedimentu, ma hè ancu caru. Crea un bellu cundimentu, chì pò sfocassi in ogni mumentu. Hè sempre cunsigliatu di assicurà chì aduprate oliu neutru quandu cundite a vostra padella in acciaio à u carbonu.

Condimentu a padella cù oliu di coccu

Più recentemente, ci hè una nova tendenza è implica cundimentu di a vostra padella in acciaio à u carbonu cù oliu di coccu. Hè una bella idea perchè l'oliu di coccu hè abbastanza economicu quandu si compra in quantità grandi. Assicuratevi di aduprà oliu di coccu in forma liquida. Questu modu, si move intornu à a padedda cù u sale facilmente. Se utilizate l'oliu di coccu in forma di butiru ùn funziona. L'oliu di coconut si lega bè à a superficia di a padedda è aiuta à a padedda durà più.

Strofinate l'oliu nantu à a padella per cundimentallu

Avà, ci vole à strufinà l'oliu in tutta a padedda - sia da l'internu sia da fora, è assicurati di asciugà ogni oliu in eccessu finu à chì a to padella abbia un aspettu seccu. Per piacè, nutate chì ùn duverebbe micca applicà l'oliu in eccessu postu chì pò imbulighjà u prucessu di staghjunamentu. Pò lascià vi cù un cundimentu appiccicosu è maculatu, chì serà sfida à risolve. Sì avete a sensazione di avè applicatu eccessu di oliu, allora avete-quellu sintimu hè di solitu u dirittu. Sguassà finu à chì sia seccu, è finu à chì a vostra padella ùn abbia alcuna traccia d'oliu. Ùn duvete micca preoccupassi per questu postu chì a vostra padella averà sempre oliu nantu à questu, chì serà u dirittu quantità per cundimentu.

Passu 5: brusgià a to padella

Avà, lasciate scaldà a vostra padella oliata, è questu pò esse nantu à un bruciatore quandu a regolazione di a temperatura hè alta, o in un fornu. Aduprà un bruciatore hè cunsigliatu postu chì l'acciau à u carbonu ùn hè micca un bon cunduttore di calore. Puderia esse richiestu di spustà a vostra padella intornu per assicurassi chì l'oliu formi un polimeru in tutta a padedda.

Cumu si pò dì chì a vostra padella hè staghjunata?

U rimarcherete sicuramente ogni volta chì cundite una nova padella in acciaio à u carbonu. E parti induve l'oliu s'hè messu in un stratu diventeranu in una tonalità chjara di marrone-chì serà u vostru cundimentu. Tuttavia, ci vole à fà una prudenza in più postu chì e padelle in acciaio à u carbonu tendenu à fumà eccessivamente quandu sò staghjunate. Dunque, assicuratevi chì aprite e vostre finestre è accendite i ventilatori, è ùn lasciate micca i vostri figlioli stà in casa finu à chì u fumu si schiarisca. Ùn avete micca da preoccupassi di u fumu postu chì hè normale. Una volta chì si ferma, serà una indicazione chjara chì u revestimentu d'oliu hà finitu a so trasfurmazione. U tempu in cui piglia stu prucessu varieghja secondu a putenza di calore di u vostru bruciatore, è ancu a dimensione di a vostra padella-ma duveria piglià solu uni pochi di minuti. Tuttavia, pò aduprà finu à 30 minuti quandu si usa un fornu.

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Step 6: Ripetite u prucessu

Duvete cuntinuvà cù u prucessu, è applicà u sottile rivestimentu d'oliu, è scaldà a padella finu à chì sti rivestimenti si scuriscenu, ripetutamente. U risultatu finale deve avè a padedda chì produci un ombra marrone scuru. Questu serà abbastanza per voi per cumincià a cucina cù a vostra padedda.

Passu 7: pudete avà aduprà a vostra padella finu à ch'ella abbisogna una staghjunazione nova

Una volta finitu u passu # 6, a vostra padella in acciaio à carbonu hè pronta per l'usu. U saltatu regulare è a torrefazione cù a padedda vi aiuterà à custruisce sempre più cundimentu. Inoltre, pudete optà per aghjunghje nuovi strati di staghjunamentu aduprendu u passu 6 ogni volta chì hè necessariu. A vostra padella diventerà eventualmente nera, ma questu ùn deve micca esse una preoccupazione per voi postu chì hè normale. Tuttavia, hè impurtante nutà chì u cundimentu di una padella in acciaio à u carbonu pò falsificà, paragunatu à u condimentu in una padella in ghisa. Questu, ùn duverebbe micca preoccupassi in tuttu postu chì pudete solu rigiunà a vostra padella parechje volte solu per risolve u prublema.

Cumu sapete quandu rigiunà una padella in acciaio à u carbonu?

Dopu chì avete adupratu a vostra padella in acciaio à u carbonu, noterete uni pochi di prublemi. Questu significa chì hè ora di rigiunà a padedda. Eccu ciò chì pò accade:

Noterete a ruggine, una patina arrugginita o a padella si sente aspra à u toccu. Ciò pare micca attraente è face chì l'alimentu si attacchi à a superficie di a padedda. Questa pò accade se ùn aduprate micca a vostra padella per un bellu pezzu o a magazzini in una zona umida.
U restu di alimentu si appiccica à a padedda. Noterete gunk è vechji residui alimentari attaccati à u fondu di a padedda. Quandu si pulisce a padedda, a robba ùn si ne stacca.

Ma ùn v'inchietate, se sperimentate questi dui prublemi assai cumuni, pudete risolve facilmente. Ùn ci hè bisognu di rimpiazzà a padedda. Significa solu chì hè ora di rigiunà a padedda.

Cumu pudete staghjunà una padella in acciaio à u carbonu?

Per rigiunà a padedda, seguitate issi passi rapidi.

Scrubb ogni ruggine o rugosità nantu à a padedda cù una spugna abrasiva. Assicuratevi di lavà duru è di caccià i vechji pezzi di residui di cibu brusgiatu.
Applica 1 o 2 cucchiaini d'oliu vegetale (u linu funziona bè) è sparghjelu in tuttu u fondu di a padedda.
Eliminate l'oliu in eccessu cù un fogliu di carta asciugamana.
Scaldate a padella à focu mediu è aspettate chì si forminu perline d'oliu. Attenti à ùn esse brusgiatu da splatter d'oliu.
Aduprate una bona quantità di tovagliolo di carta è cacciate l'oliu in eccessu da a padella calda.
Una volta chì a padedda cummencia à fumà, lascia la 2 minuti.

Dopu chì a padedda si rinfrisca, hè pronta per l'usu. Si senterà lisciu à u toccu è averà un culore brunu.

Quante volte pudete staghjunà una padella in acciaio à u carbonu?

I piatti in acciaio à u carbonu sò simili à i piatti in ghisa. Tramindui travaglianu megliu mentre invechjanu. Più a panetta hè usurata, megliu esegue. Ma, sapete chì l'acciau à u carbonu staghjone più veloce cà a ghisa? Dunque, hè un bonu investimentu. Pudete staghjunà a padella quante volte chì vulete è bisognu. Sapete chì a padella hà bisognu di cundimentu quandu hè piena di gunk è ruggine.

Cumu staghjunà un wok in acciaio à u carbonu

Avemu amparatu cumu staghjunà a vostra padella in acciaio à u carbonu. Ma sapete chì ci sò woks in acciaio à u carbonu? I wok in acciaio à u carbonu sò pupulari in e cucine asiatiche. Sò cumunemente aduprati per fà deliziosi stir-fritti. Ma, cum'è qualsiasi altri teghje d'acciaiu à u carbonu, anu bisognu di cundimentu. I woks in acciaio à u carbonu diventanu antiaderenti cù u tempu. Più li aduprate, menu si appiccicanu. Ciò significa chì pudete cucinà pasti senza oliu. U wok hà bisognu di tempu in più per cundisce è emu da aduprà qualchì ingrediente speciale. Eccu cumu fà:

Lavate u vostru novu wok in acqua calda per caccià u revestimentu di fabbrica. Scrub u wok dentru è fora cù delicatezza per caccià stu cundimentu.
Pone u wok pulitu nantu à a vostra stufa à focu bassu per 2 minuti finu à chì sia seccu.
Pone a vostra stufa à focu altu. Aspettate finu à chì u wok sia caldu è prontu per frittura.
Pigliate u wok da a stufa è aghjunghje 2 cucchiai d'oliu vegetale. Move l'oliu intornu finu à chì copre a padella.
Rimette u wok nantu à a stufa è aghjunghje qualchì aromaticu in forma di scalunati è un pocu di zenzeru.
Metti u focu à mezu è agita l'arumaticu per circa 20 minuti.
U wok cambierà di culore è passerà da luccichente à marrone giallasciu.
Gettate u stir-fry è lavate u wok cù acqua calda. Ùn aduprate micca sapone di piattu.
Asciugate u wok nantu à a stufa per 2 minuti.

Avà u vostru novu wok hè prestu per l'usu!

Line funnu

Avà, ciò chì duvete fà dopu questu hè di mantene a vostra padella. Assicuratevi sempre ch'ella sia cuperta di a staghjunata, chì impedisce chì a padella si danneghji. Ogni volta chì una parte di u cundimentu si sfolta, assicuratevi di ripete u passu 6 finu à chì a padella sia cuperta di novu.

Scuprite puru a mo guida mostru nantu à a staghjunazione di e pentole di ramu quì

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.