Escabeche: una ricetta di pesce filippino agrodolce (Lapu-Lapu)
Manghjendu u pesciu pò esse un grande modu di ottene proteine è omega 3 acidi grassi sani. È chì megliu manera di fà chì di cena marinata?
L'escabeche hè una ricetta di pesce filippinu agrodolce chì hè sicuru d'impressionà micca solu i vostri palati ma quelli di tutti l'altri.
Pesci largu largu cum'è lapu-lapu or Tilapia hè frittu in oliu è poi cottu in a acitu, zuccheru è mischju di spezie. I sapori dolci è agri si fondonu perfettamente, facendu per un platu incredibbilmente diliziosu.
U pesciu hè cupartu in una mistura di l'acitu cù cipolla è pepite, per quessa, riceve un bellu culore luminoso. Ùn si pò negà chì stu platu hè appetitu.
Leghjite per sapè cumu fà stu platu! Aghju sparte una ricetta faciule è cunsiglii di cucina per aiutà à fà l'escabeche più gustosa per a famiglia!
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Preparazione di a ricetta di l'escabeche
L'aroma di Categoria: Linguisti in escabeche hè cusì appetizing. U Categoria: Linguisti strisce serve 2 scopi: dà un sapori aromaticu è diminuisce l'odore di pisci di u pesciu.
Ci hè ancu i pepini rossi è verdi per aghjunghje un pocu sapori di capsicum. I carotte sò tagliati finamente, è alcuni sò scolpiti in picculi fiori per u plating è a guarnizione.
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Escabeche ricetta di pesci dolci è agri
Sbuchjate e cipolle
- 1 grossi pesci o 1 lapu-lapu (1 à 2 lbs) pulita è salita
- 1 medie pepino biancu affettatu in strisce
- 1 medie cipolla rossa tagliata
- 1 tazza l'acitu biancu
- 5 craci agliu struitu
- 1 Pezzu Categoria: Linguisti 1 inch pezzu tagliatu
- 1 Tsp granaghju di pimentu sanu
- 1/2 carota julienne
- ½ u sali u sali
- ¼ tazza zùccaru
- ½ tazza oliu di cucina
- 2 cidri farina per dragà
Instructions
- Trascinate u pesciu in farina da i dui lati.
- Scaldate l'oliu di cucina in una padedda po frigiate i dui lati di u pesciu finu à un pocu croccante. Metta da parte.
- Scaldate una padedda pulita è pour in l'acitu. Lasciate fogghiu.
- Aghjunghjite u zuccheru, u pepite sanu, u ginger è l'agliu. Cook per 1 minutu.
- Mettite a cipolla, a carota è u pepite rossu. Agite è coccia finu à chì i vegetali sò teneri.
- Spruzza u sale è poi move.
- Mettite in u pesciu frittu. Cook per 2 à 3 minuti.
- Apague u calore è trasfiriu à un platu di serve.
- Servite. Sparte è gode!
Nutrition
Scuprite u video di l'utilizatori di YouTube The GREAT Savor PH nantu à fà escabeche:
Cunsiglii di cucina
Quandu fate sta ricetta di escabeche, assicuratevi di dragà u pesciu in a farina chì hè assaggiata cù u salinu è u pepite prima di frittura. Questu darà u pesciu una texture croccante.
Assicuratevi di pulisce u pesciu bè è di salate bè. Allora, pudete frittura da i dui lati finu à ch'ella hè bella è croccante.
Per a salsa, pudete aduprà zuccaru biancu o zuccaru marrone. A scelta hè à voi!
Mi piace à utilizà l'acitu biancu è questu hè u megliu tipu per aduprà.
È se vulete un pocu di calore in u vostru escabeche, sentite liberu di aghjunghje un pocu di peperoncino in u mischju.
Chì ci hè u megliu pesce per aduprà per l'escabeche?
Per sta ricetta, ricumandemu un pesciu cum'è lapu-lapu (chjamatu grouper in inglese). Stu pesciu hè perfettu per l'escabeche perchè ùn hè micca troppu grassu è hà una tessitura ferma.
U tipu di pisci chì hè utilizatu in a cucina di sta ricetta di escabeche hè u pesciu magre, chì hà assai pochi osse. Inoltre, u più pianu è più largu hè u pesciu, u megliu fritte.
Ogni opzioni include:
- Tilapia (questu hè u più faciule da truvà, hè prezzu è gustoso)
- Talakitok (chjamatu ancu jackfish)
- Maya-maya (chjamatu ancu snapper)
- Tanigue (chjamatu ancu spigola)
- Marlin turchinu
- Salmon
U salmone pò ancu esse usatu s'ellu hè l'unicu tipu di pisci chì hè dispunibule in a vostra zona. Sapemu chì parechji di voi pudete truvà u salmone in a buttrega, è hè sempre gustoso quandu si combina cù a salsa agria è dolce.
Puderaghju aduprà pesce congelatu per sta ricetta?
Iè, pudete! Solu assicuratevi di scongelu u pesciu cumpletamente prima di coccia. L'unicu prublema chì aghju cù u pesciu congelatu hè chì a texture resultante ùn hè micca a stessa.
Quandu fritte u pesciu congelatu, l'esternu serà cottu, ma l'internu serà sempre un pocu ghiacciatu.
Sè avete u tempu, vi cunsigliu di scongelà u pesciu per a notte in a frigorifera. Questu aiutà à assicurà chì u pesciu hè cottu uniformemente.
Ma un'altra cosa da nutà hè chì una volta chì u pesciu hè marinatu in l'acitu, diventa morbidu, è u pesciu precedentemente congelatu tende à diventà troppu molle.
Sustituti è variazioni
In e pruvince di Samar è Leyte, l'escabeche hè tinta gialla da l'aghjunzione di luyang dilaw o curcuma.
Ci hè una versione iberica di sta ricetta di escabeche induve u pesciu cottu hè lasciatu per esse marinatu per a notte in una salsa fatta di vinu o l'acitu.
Ci hè ancu una altra versione in Cina induve u pesciu hè immerse in pasta è poi frittu. I Filippini anu longu adattatu sta versione cinese.
Ci sò parechje varianti di escabeche, ma i più populari sò:
– Escabeche orientali : Stu piattu usa una salsa agrodolce fatta cù ananas, peperoni è cipolle.
– Escabeche de honduras: Stu piattu usa una salsa marinata fatta cù l'acitu, cipolle è peperoni.
Qualchidunu piace à aghjunghje carotte, api è pepite verdi à stu platu.
Questa ricetta di pisci dolce è agria pò ancu esse fatta cù pollo. Solu marinate i pezzi di pollo in a salsa per 3 à 4 ore prima di coccia.
Se ùn ti piace micca u pesciu sanu, pudete aduprà filetti. Solu tagliate u pesciu in pezzi chjuchi, è marinate per 30 minuti à una ora dopu à frittura.
Cosa hè escabeche?
E Filippine anu assai pisci in e so acque, cusì ùn hè micca surprisante chì e ricette di pisci sò populari in i Filippini. Cucina filippina. Una di queste ricette hè l'escabeche, un platu fattu cù pesci freschi.
L'escabeche hè tipicamenti preparatu cù u pesciu chì hè marinatu è / o cottu in l'acitu è un brou di spezie. Hè un piattu populari in a cucina spagnola è latinoamericana.
L'escabeche hè ancu cunnisciutu com'è u pesciu agridulce. Havi una salsa agri-dolce in cui u pesciu impastatu hè imbullatu.
U terminu "escabeche" hè derivatu da u verbu spagnolu escabechar chì significa "pickle" o "marinate".
U platu hè tipicamenti fatti da a coccia di pesci o carne (di solitu pollo o porcu) in l'acitu è spezie, dopu sirvutu friddu o à a temperatura di l'ambienti.
L'escabeche hè tipicamente fatta cù u pesciu sanu, in particulare u Lapu-Lapu chì hè statu evisciatu, scalatu è puliti. Dopu hè frittu in l'oliu è cottu in l'acitu, u zuccheru è i spezie cum'è i grani di pepite.
Marinare i pesci in questa mistura aigre-dolce era una manera locale di priservà u pesciu per periodi più longu.
Oghje, l'escabeche hè sirvutu cum'è platu principale è hè apprezzatu da parechji per u so gustu unicu.
Origini
Questa ricetta di escabeche di pesce hè un platu chì hà l'urighjini spagnoli è filippini.
L'escabeche spagnola hè un piattu di pisci marinati o carne, mentri l'escabeche filippina hè un piattu di pisci agridulce.
A versione filippina di Escabeche hè derivata da u spagnolu escabecio, chì à u turnu hè vinutu da l'arabu al-sikbaj.
U piattu prubabilmente hè urigginatu in Persia è poi migru in Spagna, Portugallu è i paesi mediterranei prima di ghjunghje in Filippine.
Pudete indovinà quant'è età hè stu piattu di pisci ? Puderete micca crede, ma l'escabeche filippina hè natu in l'anni 1500 !
Chì ci hè a diffarenza trà Escabeche spagnolu è Escabeche filippinu ?
Mentre i dui platti sò dolci è agri, a versione spagnola usa l'oliu d'aliva, mentre chì u platu filippinu usa l'oliu di cucina.
L'escabeche spagnola hè più cum'è un pickle, cum'è u pesciu hè cottu è poi marinatu in a mistura di l'acitu.
U platu filippinu, invece, usa una salsa à l'acitu per coce u pesciu.
Cumu serve è manghjà
Hè megliu se serve l'escabeche cù a salsa à u latu è a salsa versata nantu à u pesciu ghjustu prima di serve per mantene a croccante di u pesciu frittu.
U pesciu tende à esse assai soggy se u pesciu hè imbullatu in a salsa escabeche.
Pudete serve l'escabeche calda o fredda. Tuttavia, hè più comunmente servitu friddu o à a temperatura di l'ambienti.
L'escabeche hè generalmente manghjatu cum'è platu principale. Pò esse sirvutu cù u rossu biancu, ma pò ancu esse manghjatu cum'è.
Pudete ancu serve cù qualchì atchara à u latu.
Atchara hè un platu di papaia marinata filippina. Parechje persone piace à serve u pesciu cù l'alimenti marinati perchè aiuta à equilibrà i sapori.
Altri platti pussibuli include insalate è pane croccante. U pane à l'agliu hè una scelta populari, cum'è l'agliu va bè cù i sapori di u platu.
Se vulete pruvà una cosa diversa, pudete ancu serve escabeche cù pancit o tagliatelle.
Ùn importa micca cumu decide di serve, l'escabeche hè un platu diliziosu è faciule da fà.
Cumu almacenà
L'escabeche restante pò esse guardatu in a frigorifera finu à 2 ghjorni. In ogni casu, u pesciu sarà più soggiu più longu si mette in a salsa.
Se vulete mantene a croccante di u pesciu frittu, hè megliu guardà u pesciu cottu è a salsa per separatamente.
U pesciu cottu pò esse guardatu in a frigorifera finu à 2 ghjorni, mentre chì a salsa pò esse guardata in a frigorifera finu à 1 settimana.
Piatti simili
Ci sò parechji platti di pisci fritti filippini è ricette di pisci chì necessitanu di coccia u pesciu in salsa. Alcune di queste includenu:
- Pescado frito : Il s'agit d'un plat de poisson entier frit.
- Pescado rebosado : Il s'agit d'un plat de poisson frit et frit (on peut aussi faire ce plat avec des crevettes pour Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Questu hè un platu di zuppa di pisci cottu in un brou di tamarindo.
- Ginataang Tilapia - Un altru platu di pisci filippinu chì hè cottu in u latte di coccu, cusì hè assai più dolce cà l'escabeche.
- Salmone Ginataang - Cum'è a tilapia di ginataang, a versione di salmone hè ricca è diliziosa postu chì a carne di salmone diventa dolce.
- Paksiw na Isda - Un platu di pisci filippinu cottu in l'acitu è u ginger.
- Crispy Fried Fish - Un platu filippinu populari chì hè frittu finu à croccante.
cunchiusioni
L'escabeche hè un platu di pesce filippinu deliziosu è faciule da fà.
Hè fattu da frittura di pisci è coccia in una mistura di l'acitu è u zuccheru chì li dà un gustu agrodolce.
U platu pò esse sirvutu caldu o friddu è spessu sirvutu cum'è platu principale in casa o in ristoranti. Ci hè qualcosa di u pesciu frittu è marinatu chì u rende irresistibile !
Sè vo circate un modu novu è eccitante per cucini u pesciu, allora pruvate l'escabeche!
Avà per a dessert, perchè micca Pruvate a kutsinta fatta in casa (recetta di dessert di torta di risu à a vapeur filippina)
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.