Hankotsu Knife: Ogni macellaio hà bisognu di stu cuteddu per a trasfurmazioni di carne
Avete mai intesu parlà di un coltello hankotsu ? Ùn vi preoccupate micca sè ùn avete micca - ùn site micca solu!
Hè unu di i più rari Coltelli giappunesi utilizatu da i macellai, per quessa, ùn hè micca u tipu di cuteddu chì si trova di solitu in u bloccu di cuteddu di un coccu di casa.
Hè un cuteddu di trasfurmazioni di carne utilizatu da i prufessiunali.
A menu chì ùn macellate regularmente a carne o utilizate i culteddi disossati, probabilmente ùn avete micca scontru stu cuteddu.
Hankotsu hè un tipu di cuteddu giapponese chì hè usatu specificamente per a macellazione di carne. Havi una lama longa è fina chì hè curvatu longu à a so lunghezza, è hè tipicamente utilizatu cù una presa inversa per tagliate tagliati fini di carne fora di l'ossu. Havi una lama à un tagliu è hè generalmente fattu di carbonu o acciaio inox.
Mentre chì stu cuteddu hè menu populari di qualcosa cum'è un cuteddu di chef, hè essenziale per i chefs chì regularmente piace à cutà a carne da a carcassa di l'animali.
In questu post, esploreremu ciò chì hè un cultellu hankotsu è perchè hè cusì populari.
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Cos'è un coltello Hankotsu?
Un cultellu hankotsu hè un cultellu di stile giapponese utilizatu per a macellazione è a preparazione di carne. Il s'agit d'une lame à tranchant unique avec un fil droit et une pointe pointue.
Hè tipicamente fattu di l'acciaio à altu carbonu o di l'acciaio inossidabile è hà una lama corta è spessa senza taccu è una punta tanto inversa.
L'Hankotsu di solitu hà una lama grossa chì ùn hè micca flexible per tuttu, cusì pudete entra in a carne dura, fibre è cartilagine senza rompe a lama.
L'Hankotsu hè tradiziunale utilizatu per a macellazione di carcasse pendenti per caccià a carne da l'ossu, è hè tenutu in una presa di cuteddu inversa cù u bordu di a lama chì punta in giru.
Stu tipu di cuteddu hè di solitu usatu per cutà l'osse, cartilagine è tendini è per taglià tagliati sottili di carne da l'ossu mentre a carcassa hè pendula.
I culteddi Hankotsu sò strumenti pratichi chì sò spessu usati per taglià i pesci è u pollulu, ancu per via di a so punta forte è a lama.
Parechji cuochi di casa cum'è i culteddi hankotsu più chjuchi perchè sò robusti è anu una lama spessa, cusì Aduprate invece di un honesuki per disossà a carne.
A cosa serve un Hankotsu?
Un cuteddu hankotsu hè un grande strumentu per i macellari è i chefs. Hè cuncepitu per taglià a carne dura è l'osse rapidamente è efficacemente.
Cumu l'anu dettu, l'hankotsu hè utilizatu in una presa inversa per sguassate a carne da l'ossu di carcasse pendenti.
I macellari utilizanu u cuteddu per separà a carne da l'ossu è tagliate l'articuli è u tissutu cunghjuntivu cù movimenti simplici.
Hè ancu grande per taglià pezzi grossi di carne, cum'è spalla di porcu o pettu di vacca.
A lama hè affilata è forte, chì a rende ideale per taglià taglii duru di carne.
U cuteddu hankotsu hè ancu grande per scumpressà i pollame, cum'è u pollulu o u turchinu.
Hè perfetta per taglià e articuli è separà a carne da l'ossu. Hè ancu grande per trimming grassu è caccià a pelle da u pollame.
U cultellu hankotsu hè un strumentu versatile è pò ancu esse usatu cum'è un cultellu forte di boning.
Pò esse usatu per una varietà di travaglii, da a tagliata è a cubetti di verdura à a rottura di pollame.
Hè ancu grande per scumpressà taglii grossi di carne, cum'è spalla di porcu o pettu di vacca.
Hè un grande strumentu per ogni cucina prufessiunale, è hè faciule d'utilizà è di mantene.
Perchè hè impurtante un cuteddu Hankotsu?
I coltelli Hankotsu sò un strumentu essenziale per ogni cucina.
Sò incredibbilmente versatili, chì vi permettenu di fà tuttu, da a fette è a cubetti à u tagliu è a triturazione.
Sò ancu incredibbilmente affilati, chì li facenu perfetti per u travagliu di precisione. In più, sò incredibbilmente durable, cusì pudete esse sicuru chì vi durà assai tempu.
I culteddi Hankotsu sò ancu grandi per taglià carni è verdura più duru.
Puderanu facilmente tagliate in tagliati grossi di carne, è sò perfetti per tagliate i vegetali duru cum'è zucca è patate.
A lama relativamente chjuca di l'Hankotsu hà un tagliu chì hè delicatamente curvatu è inclinatu in relazione sia à a spina di a lama sia à a linea mediana di u manicu.
Stu metudu hè efficau per taglià e carcasse pendenti, ma ùn pò micca sempre furnisce abbastanza liberazione di l'arbureti per cutà direttamente nantu à una tavola di taglio.
U bordu di a lama finisci in una punta "punta clippata" o "tanto inversa" chì hè ideale per piercing a pelle è trà l'osse o articuli.
U grossu di a lama hè un cumprumissu trà a forza è a tenacità necessaria per u tagliu di ugetti grossi, mentre chì ferma abbastanza magre per mette trà e articulazioni è e coste di carcasse.
A causa di a forma di a lama, hè pruduttu un cultellu forte, ma agile, chì pò vultà rapidamente quandu si taglia intornu è longu l'osse è hè abbastanza affilatu per triglià u tissutu cunghjuntivu è u grassu o un pezzu di carne.
U cuteddu hè ancu utile per porcionà a carne, cusì i pruprietarii di macelleria l'utilizanu spessu.
Questu li fa grandi per fà zuppe, stufati è altri platti chì necessitanu assai tagliu.
I culteddi Hankotsu sò ancu grandi per fà u sushi.
A sharpness di a lama facilita u tagliu di u pesciu è di i vegetali, mentri a so finezza assicura chì i pezzi di sushi sò uniformi è consistenti.
Questu facenu più faciule per fà un sushi chì pare è bellu gustu.
Se ùn vulete micca invistisce in una lama longa Yanagiba, l'hankotsu pò piglià travaglii basi di pisci di pisci, ancu s'è i taglii ùn sò micca cusì precisi è perfetti.
Infine, i culteddi di hankotsu sò incredibbilmente faciuli d'affila. Questu significa chì pudete mantene u vostru cuteddu affilatu è prontu à aduprà per un bellu pezzu.
In più, u manicu hè còmode di mantene, cusì pudete aduprà per longu periudu di tempu senza chì a manu si stanchessi.
In generale, i coltelli hankotsu sò un strumentu essenziale per ogni cucina. Sò incredibbilmente versatili, incredibbilmente affilati, incredibbilmente durable, è incredibbilmente facili da affilare.
Sè vo macellate a vostra propria carne o avete bisognu di qualcosa chì pò trattà serii travaglii di preparazione di carne, ùn pudete micca sbaglià cù stu cuteddu.
Chì ghjè a storia di un cuteddu Hankotsu?
U cuteddu hankotsu hè un strumentu tradiziunale di macelleria giapponese, chì data di u periodu Edo (1603-1868).
Hè stata utilizata principarmenti per a preparazione di l'alimentariu è di scumpressà pezzi più grossi di carne.
In i tempi muderni, hè diventatu populari trà i chef prufessiunali è i cuochi di casa per via di a so versatilità in a cucina.
L'hankotsu hè statu creatu cum'è un strumentu per taglià a carne, è era storicamente utilizatu per trattà e carcasse pendenti in un tempu quandu a macellazione rapida di a carne era impurtante postu chì ùn ci era micca frigoriferi intornu.
I macellari avianu bisognu di un cuteddu chì puderia separà a carne da l'ossu è ancu tagliate à traversu l'articuli è u tissutu cunghjuntivu cù facilità è abbastanza veloce.
Anu ancu bisognu di un cuteddu robustu è robustu chì ùn si rompessi.
Per dividisce una grande carcassa in pezzi più chjuchi è più maneggevoli, u picculu cuteddu stout hè stata utilizata cù una presa inversa.
Stu metudu di mantene, maneuvering, è aduprà u cuteddu hè appiccicatu à questu ghjornu.
Hankotsu vs Honesuki
A principal diferenza trà l'hankotsu è l'honesuki hè a so forma.
L'hankotsu hà una lama dritta è rettangulare chì si stende versu u puntu. Stu disignu permette un tagliu è un tagliu più precisu, perfettu per scumpressà taglii grossi di carne o pollame.
On l'altra banda, l'honesuki hà una lama curva, triangulare cù una punta affilata. Stu disignu hè ideale per taglià l'osse è fà un travagliu precisu di taglii duru di carne.
I dui culteddi sò arnesi essenziali in a cucina giapponese, ma servenu diversi scopi.
L'honesuki hè un cuteddu curtu di forma triangulare cù una punta punta utilizatu per disossà è preparà carcasse di pollame.
Per d 'altra banda, l'hankotsu hà una lama dritta più grossa è hè assai robusta.
Havi una lama ligeramente curva, è hè aduprata cù una presa inversa per caccià a carne da l'ossi di carcasse pendenti.
L'honesuki è l'hankotsu sò strumenti culinari per trasfurmà a carne.
Tuttavia, ognunu hà qualità chì aumentanu a so capacità per trasfurmà u tipu specificu di carne per quale hè statu creatu.
Pudemu vede cumu ogni cuteddu hè specificamente fattu per u so usu destinatu paragunendu e so differenzi.
L'hankotsu hè megliu per taglià l'osse, mentri l'honesuki hè megliu per a filettatura è u disossamentu.
I dui cuteddi sò usati per u stessu scopu, ma a forma di a lama li rende più adattati per e diverse attività.
Malgradu e so differenze, i dui coltelli hankotsu è honesuki sparte una caratteristica impurtante: sò fatti cù tecniche tradiziunali di forgiatura giapponese, chì li rende incredibilmente affilati è durable.
Questu facenu i dui coltelli una scelta eccellente per ogni cucina.
Hankotsu vs couteau à désosser
A diffarenza trà un cultellu di hankotsu è un cultellu di boning giapponese hè più sottile. I dui culteddi anu una lama dritta, ma l'hankotsu hè più grossu è più pesu.
Questu hè più adattatu per taglià l'osse, mentre chì u cuteddu di boning hè megliu per i travaglii più dilicati, cum'è trimming grassu è caccià i tendini.
L'hankotsu hè ancu più durable, facendu una scelta megliu per i travaglii più duru.
Ma duvemu ancu paragunà l'hankotsu à un cuteddu à disossamentu di stile occidentale utilizatu da i dilettanti di BBQ.
I culteddi Hankotsu è i culteddi di disossamentu occidentali sò tramindui usati per scumpressà taglii grossi di carne, ma anu alcune differenze chjave.
L'hankotsu hà una lama dritta è hè più adattatu per tagliare i musculi è i tendini.
Per d 'altra banda, u cuteddu à disossamentu di l'Occidenti hà una lama curvata chì u face grande per tagliate intornu à l'osse.
A causa di a so lama dritta, l'hankotsu hè ancu più adattatu per affettà è taglià cà u cuteddu di disossamentu occidentale.
Questu hè l'ideale per i travaglii più precisi cum'è a porzione di picculi pezzi di carne o di pollame.
S & P
Chì taglia hè hankotsu?
L'hankotsu hè in realtà un cuteddu abbastanza chjucu cù una lama corta.
A maiò parte di i culteddi hankotsu sò circa 120 à 124 mm o 4.7 à 4.8 inch. L'interpretazioni più muderni di u cuteddu sò circa 5 o 6 inch chì facenu u cuteddu un pocu più faciule d'utilizà.
Cumu aduprà u cuteddu hankotsu?
Quandu si usa un cuteddu hankotsu, hè impurtante di utilizà a tecnica curretta.
Prima, tene u cuteddu fermu in a vostra manu dominante è assicuratevi chì i vostri ditte sò luntanu da a lama. Pudete ancu tene u manicu di u cuteddu in u pugnu è scolpisce su è giù.
Allora, aduprate a punta di a lama per fà un tagliu superficiale in a carne è si move cum'è s'è vo site intagliatu.
Infine, aduprate a punta di a pala per cutà ogni tendini o cartilagine. Allora tirate in basso per separà a carne da l'ossu.
Le couteau hankotsu est-il un biseau unique ?
Iè, i coltelli hankotsu sò coltelli à un bisellu. Questu significa chì a lama hè solu affilata da un latu, chì permette un tagliu più precisu è dilicatu.
I culteddi à bisellu singulu sò spessu usati per i travaglii più intricati, cum'è a filettatura di pesci o a separazione di a carne da l'ossu.
I coltelli hankotsu sò fatti cù e tecniche tradiziunali di forgiatura giapponese?
Iè, i coltelli hankotsu sò tipicamente fatti cù tecniche tradiziunali di forgiatura giapponese.
Questi metudi sò stati tramandati di generazione in generazione è risultatu in lame incredibbilmente affilate chì sò estremamente durable è resistenti à a corrosione.
I lame sò generalmente fatti di azzaru à altu carbonu, chì hè poi riscaldatu prima di esse spentu in acqua o oliu per durà.
Infine, a lama hè temperata per dà a so forma finali è forza. U risultatu finale hè un cultellu affilatu è resistente chì durà per anni di usu in cucina.
cunchiusioni
U cuteddu hankotsu hè un strumentu versatile è essenziale in a cucina prufessiunale giapponese o macelleria.
Dispone di una lama dritta è rettangulare chì s'affuce versu u puntu per un tagliu precisu è affettatu.
L'hankotsu hà assai vantaghji nantu à a so contraparte, l'honesuki, cum'è a so capacità di cutà i musculi è i tendini più facilmente.
Inoltre, pò esse usatu per i travaglii più dilicati cum'è a porzione di picculi pezzi di carne o pollame per via di a so nitidezza è a durabilità.
Ch'ella sia un chef prufessiunale espertu o appena principiatu in a vostra cucina di casa, investisce in un coltello honkatsu di qualità vi aiuterà à piglià e vostre cumpetenze di cucina à u prossimu livellu!
Mantene u vostru hankotsu à manu in un supportu di coltelli di qualità o una striscia di coltelli magnetichi
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.