Bordu di u cuteddu unicu bisellu: usi, nitidezza è durabilità

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Updated ghjennaghju 20, 2023

Avete mai dumandatu perchè certi culteddi pareanu cusì sfarente da l'altri? Ebbè, tuttu vene à qualcosa chjamatu a bisellu.

Un bisellu hè l'angolo di a punta di a lama. I culteddi unicu bisellu sò fatti cù un tagliu unicu, chì significa chì solu un latu di a lama hè affilata. Questu significa chì a punta di a lama hà solu un angulu sharp, cusì u grind of the blade hè una inclinazione cuntinua. 

Fighjemu ciò chì hè una sola lama bisellata, cumu questu tipu cultellu differisce da u doppiu bisellu, è cumu si comporta a lama à un bordu.

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Chì significà un bisellu unicu?

Se fighjate attentamente un cuteddu, vi vede un ligeru angulu nantu à unu o i dui lati chì corre finu à u bordu.

Questu hè u bisellu, è hè a parte di u cuteddu chì hè stata macinata per furmà u bordu.

I culteddi unicu bisellu, ancu chjamati lame à un tagliu, anu solu un latu di a lama affilata. Questu significa chì l'altru latu hè pianu è unsharpened. 

S'ellu ci hè un bisellu da i dui lati, allora hè un cuteddu bisellu doppia. S'ellu ci hè solu unu, allora hè un solu cultellu bisellu. 

A lama unica bisellu hè generalmente aduprata in a cucina giapponese è asiatica perchè permette taglii di precisione chì ponu esse difficili da ottene cù i culteddi à doppia bisellu.

Di solitu, i culteddi occidentali anu una lama doppia bisellu chì significa chì i dui lati di a lama sò affilati è simmetrici. 

Les lames à biseau simple ont l'angle du côté affûté déterminé par leur conception, ce qui donne un tranchant plus aigu et plus précis.

Cos'è un couteau à biseau unique ?

Un unicu cuteddu bisellu hè essenzialmente un tipu di cuteddu cù un angolo distintu nantu à u bordu.

Invece di dui grinds cum'è a maiò parte di i culteddi, a terra nantu à una parte di a pala hè una sola inclinazione / angulu cuntinuu. 

Dunque, in fondu, un unicu bisellu significa chì a lama hè solu affilata da un latu o un bordu. 

Siccomu hà a listessa geometria cum'è un cisellu di legnu, stu cultellu hè ancu chjamatu u soprannome di "cisel grind".

L'angolo di bisellu di una sola lama di bisellu hè tipicamente trà 15 è 20 gradi, è pò esse sia à manca sia à diritta. 

• I culteddi unicu bisellu sò super affilati, ma ancu super delicati. 
• Ùn durà micca quant'è i culteddi à doppiu bisellu, è necessitanu un affittu più frequente. 
• In più, sò più prubabile di scaglià è rompe chè i so omologhi à doppia bisellu. 

Un cuochinu chì usa a so manu diritta utilizerà un cuteddu bisellu à a manu diritta, mentre chì un chef chì usa a manu manca aduprà u reversu.

Stu tipu di cuteddu hè tipicamente utilizatu in a cucina giapponese è asiatica perchè permette una precisione più grande in u tagliu. 

I lame bisellu singuli offrenu un stile unicu chì parechji chefs preferanu à i culteddi à doppiu bisellu.

I culteddi bisellu singulu necessitanu più mantenimentu cà i culteddi bisellu doppiu, postu chì u latu unicu affilatu pò diventate più veloce. 

Per mantene a so prestazione è a durabilità, sò tipicamente fatti cù materiali d'alta qualità cum'è Aogami Super steel o VG10 steel.

I coltelli à bisellu unicu venenu in diverse forme è dimensioni, da picculi coltelli da tagliare à coltelli più grandi è ancu coltelli di chef gyuto.

Sò cunnisciuti per taglià ingredienti densi è duru cù facilità è ponu esse aduprati per creà taglii sottili è precisi. 

Inoltre, l'unicu bordu bisellu crea un bellu mudellu quandu si taglia certi ingredienti cum'è pesci o rotuli di sushi.

I culteddi bisellu unicu necessitanu tecniche d'affilatura speciale postu chì solu un latu di a lama hè affilata. Ciò li rende più difficili da affilare che i coltelli a doppia bisellatura.

Tuttavia, cù l'arnesi è e tecniche ghjustificate, pudete mantene a so punta forte per un bellu pezzu.

In generale, un coltello bisellu unicu hè affilata cù una pietra per affilare giapponese per ottene un tagliu affilatu.

In tuttu, i culteddi unicu bisellu offre un aspettu unicu è prestazioni chì parechji chefs trovanu desiderate.

Esigenu più mantenimentu cà i culteddi duppiu bisellu, ma ponu creà taglii di precisione chì sò difficiuli di ottene cù altri tipi di coltelli.

Scuole più nantu à l'arti di affilare i coltelli giapponesi quì (guida d'utilizatore cumpleta)

Anatomia di una sola lama bisellata

Una lama bisellu unica giapponese autentica hà 3 parti:

1. Superficie Shinogi

A superficia shinogi nantu à una sola lama di cuteddu bisellu hè una superficia plana è angulata chì corre da a spina di a lama à u bordu, cum'è nantu à una spada tradiziunale giapponese.

A superficia plana permette à u cuteddu di avè un angolo di lama strettu.

2. Urasuki

A parte posteriore di a superficia cuncava di a lama, cunnisciuta cum'è urasuki, genera una sacchetta d'aria quandu si taglia l'alimentu. 

Questu rende a superficia più liscia è riduce a resistenza, chì vi permette di fà tagli più veloci è megliu. 

Inoltre, aiuta à mantene l'alimentu da aderisce à u cuteddu. U saccu di l'aria chì l'urasuki hà furmatu durante u tagliu hè vistu in a fotografia sottu. 

L'urasuki è u shinogi travaglianu inseme per permette à a lama di cutà l'alimentu cù assai pocu danni à a superficia è e cellule, priservendu a struttura è u gustu.

3. Uraoshi

L'uraoshi hè u rim chì circunda l'urasuki è hè magre è pianu. A so funzione hè di aumentà a forza di a lama à i so bordi altrimenti debuli.

Chì angulu hè u bisellu unicu giapponese?

I coltelli giapponesi à bisellu unicu anu un angolo d'affilatura unicu chì li distingue da l'altri coltelli. 

L'angolo di punta nantu à u latu pianu di a pala hè zero, è l'altru latu hè terra cavu. 

Questu significa chì quandu si affila, hè solu bisognu di affucà a spina è u tagliu, micca tutta a superficia di a lama. 

L'angolo per un cutidianu singulu bisellu giapponese hè trà 10-15 gradi, chì hè assai più bassu di l'angolo di 30-40 gradi per un cuteddu standard di chef. 

Questu angulu più bassu dà à a lama un tagliu assai più affilatu, cusì hè impurtante per esse attentu à l'affilatura.

Chì ci hè a diffarenza trà un cuteddu bisellu unicu è doppiu?

A diffarenza principale trà un cuteddu bisellu unicu è un cuteddu bisellu doppia hè a manera chì a lama hè affilata.

Un unicu cuteddu bisellu, cunnisciutu ancu com'è una "macina à scalpellu" o una lama "unilaterale", hè affilatu solu da un latu di a lama, tipicamente u latu drittu per l'utilizatori di manu diritta o u latu manca per l'utilizatori mancini.

U latu oppostu di a lama hè tipicamente piatta o ligeramente cuncava. 

I culteddi bisellu unicu sò cumunimenti usati in a cucina giapponese, in particulare per i travaglii di precisione cum'è a fette di sashimi o di fà sushi.

Un cultellu duppiu bisellu, cunnisciutu ancu com'è una lama "V-grind" o "du-face", hè affilatu da i dui lati di a lama, creendu un bordu in forma di V. 

Questu hè u tipu più cumuni di lama di cuteddu, è hè utilizzatu in una larga gamma di applicazioni, da i travaglii di cucina generale cum'è a tagliu è a fette à i travaglii più specializati, cum'è a filettatura di pesci o a carne intagliata.

L'scelta trà una sola bisellata è una lama doppia bisellu dipende largamente da a preferenza persunale è u compitu specificu in manu. 

I culteddi di bisellu unicu sò favuriti da certi chefs prufessiunali per a so precisione è i taglii puliti, ma ponu esse più difficiuli di mantene è necessitanu una tecnica di affilatura specifica. 

I culteddi doppia bisellu sò generalmente più versatili è più faciuli di affila, facendu una scelta populari per i cuochi di casa è i prufessiunali.

A cosa serve u cuteddu unicu bisellu?

Ogni veru chef, espertu culinariu, o appassiunatu di cuteddu hà bisognu di coltelli unicu bisellu.

Les caractéristiques du couteau à biseau unique se prêtent à certains usages qu'aucun autre couteau ne peut gérer.

Eccu uni pochi di l'applicazioni più tipiche per un cuteddu unicu bisellu:

• Tagliatura: Un unicu cuteddu bisellu hè capaci di tagliate sottili cù precisione. L'alimentu pò esse tagliatu senza esse schiacciatu o strappatu grazia à l'inclinazione / angulu constante di u cuteddu.
• Dicing: Un coltello unicu bisellu hè l'ideale per tagliare frutti è verdura per via di a so finezza è di precisione. I dadi sò puliti è precisi, è a curva di a lama assicura chì ogni pezzu hè uniforme.
• Chippatu: L'eccellente pulizia di un coltello bisellu unicu u rende ideale per sminuzzate erbe è tagliate a carne in strisce sottili. Sempre uttene u massimu di i vostri beni grazia à a curva di a lama.
• Sashimi: A capacità di u cuteddu unicu bisellu per affettà finemente u rende ideale per affettà u pesce per u sashimi. L'uraoshi impedisce chì u pesciu s'appoghja à u cuteddu, è l'inclinazione di a lama guarantisci taglii puliti è precisi.
• Preparazione di sushi: I rotuli di sushi ponu esse tagliati cù un solu cuteddu bisellu, cum'è u sashimi. A causa di e caratteristiche di u cuteddu, hè una necessità assoluta per ogni entusiasta di sushi seriu è eccelle à manighjà u pesciu crudu.

Chì ghjè a storia di una sola lama bisellu?

A storia di u cuteddu unicu bisellu hè un pocu oscura. A maiò parte di a ghjente pensa chì vene da u Giappone.

Sapemu chì alcuni di i chefs più famosi è esperti culinari in u mondu anu utilizatu stu tipu di cuteddu per generazioni.

A tradizione di u cuteddu unicu bisellu vene da a tradizione di fabricazione di spade in Giappone.

A pratica di seculi di l'artighjanu di spade hè stata tramandata per generazioni è hà evolutu in u cuteddu di cucina mudernu. 

I culteddi bisellu unicu sò l'uttellu perfettu per taglii precisi è delicati è sò spessu usati in a fabricazione di sushi.

I culteddi giapponesi anu avutu storicamente un unicu bisellu è a stessa macinazione cù trè cumpunenti principali: a superficia shinogi, l'urasuki è l'uraoshi. 

U Giappone ùn hà cuminciatu à pruduce culteddi doppiu bisellu finu à a seconda mità di u 19u è u principiu di u 20u seculu, quandu anu cuminciatu à assimilà a cultura occidentale.

I giapponesi anu persistutu à pruduce coltelli stupenti, affilati è abilmente artighjanali à un tagliu chì aumentanu l'efficienza di ogni chef quandu taglianu e tagliate i cibi.

Quale angolo duvete affilare un coltello unicu bisellu ?

Quandu si affila una sola lama bisellata, duvete mira per un angolo trà 15-17 gradi. 

Questu vi darà un bordu assai affilatu, perfettu per taglià ingredienti delicati cum'è pesci, frutti di mare, carne è verdura. 

In più, postu chì ci hè solu un bisellu, ci vole menu tempu per affilà.

Tuttavia, ci vole un pocu di pratica per ammaistrà a tecnica, soprattuttu quandu s'utilice un whetstone.

Cerchi una petra di bona qualità? Aghju esaminatu i 6 migliori whetstones giapponesi quì

Cunsiglii per l'affilatura di una sola lama bisellata

In nostru Guida per l'affilatura di coltelli giapponese, Insegneremu chì vi tocca à affilà un cultellu à un tagliu, ma eccu uni pochi di cunsiglii brevi :

• Pigliate u vostru tempu è pratica per uttene l'angolo perfettu.
• Pigliate duie petre, una grossa è una liscia.
• Cumincià cù u latu bisellu di a lama. Fate scorri lisci longu u whetstone, liberendu a vostra pressione nantu à u sweep backward.
• Per assicurà chì trattate l'acciaio uniformemente, puderia aiutà à culurite a parte bisellata di a pala.
• Ùn affrettate micca u prucessu - ci vole u tempu per ottene u dirittu.
• Siate gentile è paziente - i culteddi unichi bisellu sò delicati.
• Divertitevi cun ellu - affilà u vostru cuteddu pò esse un modu fantasticu per rilassate.

Ciò chì rende speciale un coltello unicu bisellu ?

Una sola lama bisellata hè estremamente affilata è questu hè ciò chì a rende assai speciale. 

I culteddi à bisellu unicu sò affilati da un solu latu, dendu un bordu incredibbilmente sottile è affilatu.

L'angolo di punta di i culteddi unicu bisellu varieghja trà 10-17 °, ma a maiò parte sò trà 12-15 °.

I culteddi bisellu singulu sò spiciali perchè ponu creà taglii precisi è cumplessi chì ùn saria micca pussibule cù i culteddi bisellu doppia.

L'angolo affilatu di u bisellu unicu crea un tagliu affilatu è precisu, perfettu per fà taglii delicati cum'è quelli chì si trovanu in rotuli di sushi o fette di carne sottili di carta.

I lame bisellu singuli sò ancu assai più ligeri cà i culteddi bisellu doppiu è necessitanu tecniche d'affilatura speciale chì ponu aiutà à mantene a so punta affilata per un periudu di tempu più longu.

Infine, l'aspettu unicu è a prestazione di i coltelli à bisellu unicu li facenu desiderate per parechji chefs, postu chì ponu offre un livellu di precisione è di prestazione chì hè difficiule da ottene cù altri tipi di coltelli.

Quale hè chì usa i culteddi unicu bisellu?

I culteddi bisellu unicu sò generalmente utilizati da i prufessiunali, cum'è i chefs, chì anu bisognu di fà taglii precisi. 

Puderanu esse usatu per fà fette fini di verdura, per esempiu, o per fà disinni intricati in l'alimentariu.

I culteddi à bisellu unicu sò spessu usati da i chef prufessiunali è i cuochi di casa chì apprezzanu a precisione chì offrenu. 

Sò soprattuttu utili in a cucina giapponese è asiatica, induve i taglii dilicati cum'è fette sottili di carta è forme intricate deve esse fattu cù precisione.

Per l'arti di u tagliu di l'alimentariu giapponese cum'è mukimono, un coltello unicu bisellu hè l'unica scelta.

Hè megliu bisellu unicu ?

Singulu bisellu hè sicuramente u modu da andà sè vo circate di precisione è accuratezza. 

A so nitidezza superiore face a scelta perfetta per affettà, cubetti è tagli intricati.

In più, hè più faciule per fà taglii senza cuciture è ininterrotta cù un coltello unicu bisellu cà una doppia lama bisellata. 

Allora s'è vo circate un strumentu chì vi darà u tagliu perfettu ogni volta, u bisellu unicu hè a strada per andà.

I coltelli à bisellu unicu offrenu una precisione aumentata è un tagliu affilatu, chì li rende preferibili à parechji chefs. 

In ogni casu, e lame à doppia bisellu sò più versatili è ponu esse aduprate per una varietà di attività. In fine, si tratta di preferenza persunale. 

Perchè i culteddi giapponesi sò unicu tagliu?

I culteddi giapponesi sò unicu tagliu per uni pochi motivi. 

Prima, crea un tagliu incredibbilmente affilatu chì rende a fette è a cubetti una brisa. 

In siconda, u tagliu unicu facilita l'affilamentu è u mantenimentu di a lama, cusì pudete mantene a punta più longu. 

Infine, a forma ligeramente cuncava di a lama permette un travagliu culinariu più dilicatu, cum'è l'arbe finamente chopping è ligumi.

In breve, i culteddi giapponesi à un tagliu sò l'uttellu perfettu per ogni cucina!

Chì ghjè u puntu di un coltello bisellu unicu ?

Un unicu cuteddu bisellu hè un strumentu ultimu per tutti quelli chì volenu fà u travagliu bè. Hè u cuteddu perfettu per quelli chì volenu portà u so tagliu è u tagliu à u prossimu livellu. 

Cù u so unicu angulu forte, pò pruduce un tagliu super-finu chì hè perfettu per u tagliu di precisione.

Qu'il s'agisse de tranches délicates de poisson, de fruits de mer, de viande ou de légumes, un couteau à biseau unique vous donnera le coupe parfaite à chaque fois. 

In più, hè faciule d'affila è di mantene, cusì pudete mantene in cundizioni eccellenti per anni à vene.

Allora, sè vo circate un cultellu chì pò fà tuttu, un cultellu à bisellu unicu hè u modu per andà.

I culteddi à bisellu unicu sò dritti ?

Sò i culteddi unicu bisellu solu per i dritti ? Ebbè, a risposta corta hè sì. 

Questi cutidi tradiziunali giapponesi sò pensati per l'utilizatori di a manu diritta, per quessa, sè vo site un mancino, pudete vulete circà in altrò. 

Ma ùn vi preoccupate, ci sò parechje altre coltelli chì si adattanu à i vostri bisogni!

È a verità hè chì i mancini ponu ancu aduprà culteddi unicu, ancu s'ellu hè un pocu più difficiule.

Allora, perchè sò i culteddi unichi bisellu solu per i dritti? Hè tuttu nantu à u bordu perfettu.

Questi coltelli sò fatti per avè un unicu angulu cuntinuu nantu à u bordu, per quessa, sò assai cunsiderati da i chefs è i dilettanti di i cuteddu. 

Stu angulu hè pensatu per esse tenutu in a manu diritta, cusì i lefties sò fora di furtuna.

Ma ùn vi preoccupate, ci sò parechje altre coltelli chì si adattanu à i vostri bisogni!

Aghju una lista di i migliori coltelli giapponesi per i mancini quì, da gyotu ​​à nakiri

I mancini ponu aduprà i culteddi bisellu unicu ?

In generale, i culteddi unicu bisellu sò cunsigliati per l'utilizatori dritti perchè l'angolo di u latu affilatu hè determinatu da u so disignu.

Tuttavia, ci sò qualchi coltelli unicu bisellu mancini nantu à u mercatu per quelli mancini fora.

Iè, i mancini ponu usà i culteddi bisellu unicu.

L'angolo di a lama di u cuteddu hè determinatu da a presa di l'utilizatore è a pressione esercitata durante u tagliu, cusì l'orientazione di a lama ùn hè micca un prublema.

In ogni casu, i mancini ponu truvà più còmode di utilizà un cuteddu ambidextru chì pò esse usatu cù ogni manu.

Inoltre, alcune cumpagnie facenu coltelli specificamente pensati per l'utilizatori mancini chì presentanu una forma di lama diversa è macinanu à u latu manca di u cuteddu.

Questu hè d'utile per l'utilizatori mancini chì cercanu un cunfortu è una precisione aumentati quandu utilizanu coltelli unicu bisellu.

Affilate i dui lati di una sola lama bisellata ?

No, ùn affilate micca i dui lati di una sola lama bisellata. Hè a bellezza di questu! 

I culteddi bisellu unicu sò affilati da un latu solu, chì facenu più faciule per creà un angulu assai più chjucu, è cusì più affilatu. 

Hè per quessa chì sò cusì populari in Culinaria giappunese - sò super affilati è necessitanu menu sforzu per mantene. 

Dunque, sè vo circate un cultellu chì hè affilatu è faciule d'affila, un coltello unicu bisellu hè u modu per andà.

cunchiusioni

I culteddi unicu bisellu sò una tradizione seculare in a cultura giapponese è sò diventati populari trà i chef prufessiunali è i cuochi di casa.

Offrenu un livellu di precisione è sharpness chì hè difficiule di ottene cù altri tipi di culteddi.

La lame biseautée unique n'est affûtée que d'un côté, ce qui lui donne une meilleure précision.

L'utilizatori mancini ponu truvà più còmode d'utilizà un cuteddu ambidextru o unu apposta apposta per l'utilizatori mancini.

In ultimamente, si tratta di preferenza persunale è di u tipu di compiti chì un utilizatore richiede da u so cuteddu.

Indipendentemente, i coltelli unicu bisellu sò una scelta eccellente per quelli chì cercanu precisione è efficienza in i so travaglii di taglio.

Se vulete ottene l'angolo di u vostru cuteddu giapponese unicu bisellu esattamente quandu si affila, cunzidira à cumprà un jig di affilatura (revisa quì)

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.