Coltelli Giapponesi: I Tipi è Usi Spiegati

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aghjurnatu u 13 di nuvembre di u 2022

Quandu si tratta di coltelli di cucina, ci hè assai dibattitu annantu à quale tipu hè u megliu.

I culteddi giapponesi sò spessu elogiati per a so sharpness è precisione, chì li facenu una scelta populari trà i chef prufessiunali è i cuochi di casa.

Ma cù tanti tipi di coltelli giapponesi dispunibuli, pò esse difficiule di sapè quale hè ghjustu per voi.

I chefs giapponesi anu un cuteddu per ogni travagliu di tagliu, cusì ùn anu mai una scusa per l'alimentu imperfettu o tagliatu in modu irregulare!

Unipochi di i coltelli giapponesi più populari includenu santucu, un cuteddu versatile per tutti i scopi chì hè grande per tagliu di verdura, è u gyuto, chì hè a versione giapponese di u cuteddu di u chef occidentale.

In questa guida, spiegheremu i sfarenti tippi di coltelli giapponesi è i so usi, cusì pudete truvà u perfettu per i vostri bisogni.

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Cumu si chjamanu i culteddi giapponesi?

I culteddi giapponesi sò chjamati "hōchō (包丁/庖丁) o a variazione - bōchō in parolle cumposti "in giapponese è kanji.

Sò cunnisciuti per a so alta qualità è nitidezza, chì li rende assai populari trà i chef prufessiunali in u mondu.

A parolla simplice per u cuteddu hè Naifu ナイフ, ma i culteddi di cucina sò chjamati. hōchō.

Ogni tipu di cuteddu hà un nome specificu è a parolla hōchō attaccata à questu.

Cusì, per esempiu, u cuteddu deba hè chjamatu deba-hōchō (出刃包丁), mentre chì u coltello usuba hè chjamatu usuba-hōchō (薄刃包丁) o kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Parti di un cuteddu giapponese

Un cuteddu giapponese hè cumpostu di e stesse parti basi cum'è a maiò parte di l'altri culteddi. Questi includenu un manicu, una lama, è qualchì volta un rinforzu o guardia trà i dui. Tuttavia, i culteddi giapponesi ponu ancu avè certe caratteristiche chì sò specifiche à stu tipu di cuteddu.

Eccu i pezzi di u cuteddu:

1. Ejiri : l'estremità di u manicu
2. U manicu di lignu / plastica o compostu
3. Kakumaki : u collu
4. Machi : u spaziu trà a lama è u manicu
5. Agu : u taccu
6. Jigane : ferru molle chì hè chjappu nantu à l'acciaio Hagane
7. Mune o Se : spine
8. Tsura o Hira: a parte piatta nantu à a lama
9. Steel o carbon steel di a lama
10. Shinogi: quella linea trà a parte piatta è induve principia u tagliu
11. Kireha : l'avant-garde
12. Hasaki: u filu di a lama
13. Kissaki: a punta di u cuteddu

Chì rende i culteddi giapponesi speciali?

I culteddi giapponesi sò categurizzati da 5 caratteristiche principali:

1. u manicu (Western vs Japanese)
2. l macinazione di a lama (single vs doppiu bisellu)
3. u materiale di a lama (acciaio inox versus acciaio carboniu)
4. a so custruzzione (monosteel vs laminated). Questu include ancu cose cum'è a forma è a dimensione.
5. a finitura (Damascu, Kyomen, etc).

Ci hè una larga selezzione di sfarenti tippi di coltelli giapponesi dispunibili nantu à u mercatu oghje, da un picculu cuteddu di verdura à un grande cleaver.

Ogni tipu di cuteddu hà u so propiu propiu specificu, cusì hè impurtante sapè quale avete bisognu prima di cumprà.

I culteddi giapponesi sò assai specializati. Questu significa chì ci hè un cuteddu speciale per pesci, carne, verdura, è più.

Per esempiu, i culteddi vegetali anu una forma di cleaver, mentre chì i culteddi di u chef sò assai più fini. I tipi di culteddi seranu discututi quì sottu!

Cumu hè fattu un cultellu giappunese?

I culteddi giapponesi sò tipicamenti fatti da u prucessu di forgiatura, chì implica u riscaldamentu è a forma di u cuteddu da un unicu pezzu d'azzaru di carbone o d'acciaio inox.

L'azzaru hè prima riscaldatu à una temperatura alta, dopu martellatu è furmatu in a lama desiderata.

Infine, u cuteddu pò esse pulitu o affilatu per creà u finitu finali. Stu prucessu tutale pò piglià parechje ore è hè spessu fattu da un artighjanu qualificatu cù parechji anni di sperienza.

Mentre i culteddi tradiziunali giapponesi sò un pocu più intensivi di travagliu per fà, offrenu una qualità superiore è un rendimentu ineguagliatu da i culteddi di massa.

Tipi di coltelli giapponese

Ci sò parechji tippi di coltelli giapponesi, ognunu cù u so propiu propiu unicu. Eccu alcuni di i più populari:

Gyuto (couteau de chef)

U gyuto hè un cuteddu versatile per tutti i scopi chì pò esse usatu per tuttu, da tagliu di verdura à fette di carne.

Hè l'alternativa di u Giappone à u cuteddu di u chef occidentale, è hà una forma assai simili è hè di solitu doppia bisellu.

Tipicamente hà una lama fina è curva è una punta punta, chì a rende ideale per i movimenti di oscillazione (una tecnica di slicing induve a lama hè cullata avanti è avanti per creà fette sottili, ancu).

A lunghezza è a forma tonda di a lama rende faciule d'utilizà.

U vantaghju di u gyuto hè chì hè basatu annantu à una spada di samurai giapponese, cusì hè pensatu per affettà e fibre di l'alimentu è ùn li sfracicà micca.

Dunque l'usu di un cuteddu gyuto preservarà a freschezza è i sapori di l'alimentu.

Chì rende i culteddi gyuto cusì speciali?

Eccu alcuni di e so caratteristiche chjave:

• Sharpness: E lame sottili, finemente macinate offrenu una nitidezza è una precisione superiore.
• Balance: A lama hè equilibrata in modu chì si senti ligera è còmode in manu.
• Durabilità: Fatti da materiali di alta qualità, i coltelli gyuto ponu resistà à l'usu di a cucina ogni ghjornu senza perde a so punta. Di solitu sò fatti di alta carbonu azzaru (l'azzaru hè chjamatu "hagane" in Giappone).

U gyuto funziona particularmente bè cum'è una affettatrice di carne, sempre chì a lama hè tenuta affilata. U pollame pò ancu esse preparatu cù un gyuto, ma duvete esse attentu à ùn cutà in l'osse.

In generale, se avete bisognu di un cuteddu versatile per tagliate verdura è carne, un gyuto hè a scelta perfetta.

L'acciaio hè veramente classificatu basatu annantu à u Scala di durezza Rockwell è i culteddi giapponesi sò in prima linea.

truvà i migliori coltelli di chef gyuto per a vostra cullezzione di coltelli giapponesi rivisti quì

Couteau Santoku (couteau tout-usage)

U cuteddu santoku bōchō hè un cultellu universale versatile chì pò esse usatu per una varietà di attività, cum'è a fette, a cubetti è a tritura.

Hè trà i culteddi più giapponesi, se micca u più populari, per via di a so versatilità.

Un cuteddu santoku hè cunnisciutu cum'è u cuteddu "trè usu" perchè hè comunmente utilizatu per taglià i trè ingredienti più populari: carne, pisci è verdura, cusì copre e basi.

U santoku hà una lama ligeramente curva è una punta punta, chì a face ideale per i taglii push (una tecnica di slicing induve a lama hè spinta in avanti per creà fette sottili, ancu).

A cima hè ancu arrotondata, è questu, cumminatu cù a punta affilata è a lama curva, hè cunnisciutu com'è "pede di pecura".

A maiò parte di i culteddi santoku sò fatti di l'acciaio inossidabile à altu carbonu, chì furnisce una nitidezza è una durabilità eccellente.

È cù una lama larga, hè faciule taglià ingredienti rapidamente è uniformemente.

I culteddi Santoku sò doppiu bisellu chì significa chì a lama hè affilata da i dui lati.

Questu li rende più faciuli di mantene è mantene l'alimentu da aderisce à u cuteddu, ancu quandu tagliate ingredienti appiccicose.

In generale, hè un cuteddu d'usu generale chì funziona bè per una varietà di travaglii, facendu una grande scelta se cercate un cuteddu per trattà tuttu u vostru travagliu di preparazione.

Se circate un bonu cuteddu santoku chì vi durà un pocu di tempu verificate u mo top 6 cunsigliatu

Bunka couteau (couteau polyvalent)

U bunka hè un cuteddu di cucina universale caratteristiche simili à u cuteddu santoku, ma hà una lama più larga.

A punta hè ancu diversa perchè hà un puntu "k-tip", cunnisciutu ancu un tanto inversu angulatu.

In u passatu, u bunka era cum'è u Santoku, ma hè diminuitu in popularità recentemente.

Ma cum'è u cuteddu Santoku, u Bunka hà un doppiu bordu, cusì hè più faciule d'utilizà da i mancini è i dritti.

A lama più grande è larga di u cuteddu Bunka hè perfetta per tagliate i vegetali, è a so regione di punta in forma di triangulu hè soprattuttu utile quandu si taglia u pesciu è a carne.

Pò esse sottu à u grassu è u tendinu di a carne.

Stu cultellu hè ancu usatu per cutà e foglie verdi è erbe durante a cucina di piatti giapponesi.

A parolla "bunka" significa "cultura" in Giapponese, cusì stu cultellu hè apprezzatu per a so capacità di taglià diversi tipi di manciari, è pò trattà cun facilità sia di slicing sia di dicing.

Couteau Nakiri (couteau à légumes)

lu cuteddu nakiri hè un cuteddu vegetale chì pò esse usatu per taglià è affettà.

Ha una lama rettangulare cù un tagliu affilatu è drittu, chì a rende ideale per i taglii spinti è affettà i vegetali spessi.

Sembra una cleaver, ma hè assai più chjuca, cusì ùn pò micca esse aduprata per grandi travaglii cum'è macellazione o tagliu di l'ossi.

Un nakiri hè un cuteddu di verdura dedicatu, è hà un doppiu bisellu.

Cum'è u cuteddu santoku, U cuteddu nakiri hè una scelta excelente per i cuochi di casa chì sò appena principiatu cù i cutiddi giapponesi.

A so lama durabile è affilata facilita a tagliata è a fette di verdura rapidamente per piatti cum'è stufati è patate fritte.

Un cuteddu nakiri hà una punta dritta fina, è u prufilu hè pianu nantu à a lama.

Questu hè l'ideale per taglià e verdura è spinghje l'ingredienti per creà fette consistenti.

Aghju elencu è rivisatu i migliori coltelli nakiri dispunibili quì

coltello Usuba

lu coltello usuba hè un cuteddu di verdura chì hè tipicamente utilizatu per affettà è sminuzza. Sembra cum'è un cultellu nakiri, cù una lama rettangulare è una punta fina è dritta.

In ogni casu, u cuteddu usuba hè pensatu per affettà i vegetali più sottili cà u cuteddu nakiri.

A forma di cleaver assicura chì pò esse aduprata ancu per tagliare i steli è i vegetali duru, ma hè più di un cuteddu decorativu.

A forma unica a rende ideale per taglià cose cum'è daikon, cucumari è ravanelli in fette fini per u sushi.

Questu hè ancu in parte per u fattu chì l'usuba hè di solitu bisellu unicu.

Sè vo site un cucinu di casa chì piace à spirimintà cù i platti giapponesi è a cucina di verdura, a bon coltello usuba (recensione) hè un strumentu essenziale per avè in a vostra cucina.

Cù e so lame affilate è durable è a capacità di tagliate i vegetali in fette precise è hè per quessa chì hè preferitu da i chef prufessiunali.

deve couteau (couteau de macellerie)

U cuteddu deba bōchō hè un cuteddu di pisci è di carne chì pò esse usatu per travaglii cum'è filettatura è tagliata.

Havi una lama spessa è pesante chì hè ideale per taglià a carne dura è l'osse di a maiò parte di i pesci.

Stu cultellu hè cunnisciutu com'è un cuteddu di scultura in punta, è i chefs giapponesi utilizanu a lama per sparghje u pesciu sanu, u pollame è a carne più dolce chì deve esse tagliatu i tendini è alcune di l'ossi più chjuchi.

A forma di u cuteddu deba hè sfarente di l'altri culteddi, cù una larga lama rectangulare, punta fina è punta punta.

Havi una spina larga chì s'affuce gradualmente à a punta, facendu più robusta chè a maiò parte di l'altri culteddi.

I culteddi di Deba venenu in doppia o unicu bisellu, ma u tipu unicu bisellu hè più comunmente utilizatu perchè furnisce un megliu cuntrollu quandu si taglia u pesciu.

Un cuteddu di deba hè in generale assai più pesante cà alcuni di l'altri cuteddi giapponesi, ma hè ben equilibratu, facendu faciule di cuntrullà cum'è vo tagliate.

Sè amate a cucina di frutti di mare, in particulare i piatti di pesci è di carne, un cuteddu deba hè un strumentu essenziale per avè in a vostra cucina.

A so lama durable è a forma unica ne facenu u cuteddu perfettu per sminuzzate taglii grossi di carne è filettate è macellate pesci.

Qualchese amatori di pisci duverebbe verificà e migliori opzioni di coltelli deba quì

Couteau Yanagiba (couteau à sushi)

lu yanagiba cuteddu, chjamatu ancu simplicemente yanagi, hè un cuteddu di sushi chì pò esse usatu per affettà u pesciu è fà rotuli di sushi.

Havi una lama longa è fina chì hè ideale per fà fette sottili, ancu.

Un cuteddu yanagi hè utilizatu da i chefs di sushi è sashimi per affettà filetti sottili di pesce disossatu per i rotuli di sushi.

A lama longa è stretta hè perfetta per fà taglii precisi è cuntrullà a dimensione di e fette.

I culteddi tradiziunali di yanagiba sò sempre unicu bisellu, chì significa chì solu un latu di u cuteddu hè affilatu.

Questu pò fà un pocu complicatu per aduprà in prima, ma hè essenziale per creà e fette di sushi perfetti.

A lama hè ancu assai flexibule, è pò esse aduprata per affettà pesci molli è carne disossata senza dannu a carne.

A forma di u cuteddu hè assai sfarente di l'altri culteddi, cù una lama longa è dritta è una sola punta affilata.

Havi una spina longa è rettangulare chì si stende à pocu à pocu à a punta, facendu unu di i culteddi più unichi.

Avete nutatu chì stu cuteddu hà una lama più fina è più longa di l'altri culteddi giapponesi cum'è u santoku per esempiu.

Sè amate u sushi è u sashimi è amate sperimentà diverse ricette, un cuteddu yanagi hè un strumentu essenziale per avè in a vostra cucina.

truvà a mo vasta rivista di i 11 migliori coltelli yanagiba quì

Takobiki (couteau à trancher)

U takobiki hè un cuteddu per affettà chì pò esse usatu per travaglii cum'è a fette di pesce è rotuli di sushi. Havi una lama longa è fina chì hè ideale per fà fette sottili, ancu.

Hè veramente una variazione di u cuteddu Yanagi, è hè più populari in Tokyo (regione Kanto) di u Giappone.

Il a aussi une longue lame à biseau unique affûtée sur un seul côté.

U cuteddu takobiki hè più comunmente utilizatu da i chefs prufessiunali per cutà i rotuli di sushi, ma pò ancu esse usatu per affettà pesci, carne o altri ingredienti.

A principal diferenza trà i coltelli yanagi è takobiki hè a forma.

U yanagi hà una lama rettangulare chì si stende versu a punta, mentre chì u takobiki hà una lama dritta è una punta punta.

U takobiki hè ancu un pocu più cortu di u yanagi, ma hà un grossu è pesu simili.

Sè vo site un amante di sushi o ti piace à sperimentà cù diversi sapori è ingredienti, cumprà un cuteddu takobiki di qualità vi aiuterà a tagliare i filetti di pesce disossato.

Honesuki (couteau à désosser)

L'honesuki hè un cuteddu disossatore di pollame chì pò esse usatu per i travaglii cum'è l'eliminazione di l'ossi da carne è pollame.

Hà una lama corta è affilata chì hè ideale per entra in spazii stretti.

A maiò parte di a ghjente cunnosci l'honesuki cum'è un cuteddu di disossamentu di pollo. Havi una lama corta è stretta cù una punta angulata è appuntita chì facilita a tagliata à traversu l'osse è e articuli di pollame.

Ma stu cuteddu hè ancu grande per caccià l'osse da u pesciu è altre carni, cum'è a lama affilata permette di cutà pulitamente attraversu e articuli.

Honesukis sò abbastanza agile per maneuver in è intornu à e articulazioni grazia à a so piccula punta angulata. Stu tipu di cuteddu hè di solitu doppia bisellu.

U ventre di a lama hè più piatta, facendu l'ideale per tagliate intornu à i petti di pollame.

A spina di un honesuki hè spessu più grossa di quella di l'altri culteddi giapponesi, aumentendu a forza generale di a lama per tagliare cartilagine dura è osse minuscule.

Sè amate a cucina di carne è pollame è preferite macellare u vostru uccello in casa, un cutidianu honesuki hè un strumentu essenziale per avè in a vostra cucina.

See a mo rivista di i migliori coltelli honesuki quì (cumpresa una opzione per a manca)

Hankotsu (couteau à carcasse et à désosser)

L'Hankotsu hè un versione più robusta è più forte di u cuteddu honesuki.

L'hankotsu hè spessu chjamatu u cuteddu di carcassa o d'ossu. Il s'agit d'un couteau utilitaire pesante avec une lame étroite qui a un bord légèrement incurvé et angulaire.

A lama di un cultellu hankotsu hè custruita per esse forte è durable è hè destinata à estrazione di carne da l'osse.

L'Hankotsu hè tradiziunale utilizatu per a macellazione di carcasse pendenti, è hè tenutu in una presa di cuteddu inversa cù u bordu di a lama chì punta in giù.

Tuttavia, taglià l'osse cun elli ùn hè mai una bona idea. I muvimenti di taglio per a carne appiccicata sò spessu movimenti di tirazione discendente.

Stu cultellu hà generalmente un bordu à doppia bisellu è hè più grossu à a spina è vicinu à u bordu.

A lama relativamente chjuca di l'Hankotsu hà un tagliu chì hè delicatamente curvatu è inclinatu in relazione sia à a spina di a lama sia à a linea mediana di u manicu.

Stu metudu hè efficau per taglià e carcasse pendenti, ma ùn pò micca sempre furnisce abbastanza liberazione di l'arbureti per cutà direttamente nantu à una tavola di taglio.

U bordu di a lama finisci in una punta "punta clippata" o "tanto inversa" chì hè ideale per piercing a pelle è trà l'osse o articuli.

U grossu di a lama hè un cumprumissu trà a forza è a tenacità necessaria per u tagliu di ugetti grossi, mentre chì ferma abbastanza magre per mette trà e articulazioni è e coste di carcasse.

A causa di a forma di a lama, hè pruduttu un cultellu forte, ma agile, chì pò girà rapidamente quandu si taglia intornu è longu l'osse è hè abbastanza affilatu per tagliate u tissutu cunghjuntivu è u grassu o a carne pezza.

Sujihiki (couteau à trancher)

U terminu sujihiki significa "affettatrice di carne" è hè utilizatu per discrìviri un cuteddu longu è sottile chì hè perfettu per affettà a carne è u pesciu.

Simile à una lama yanagi o takobiki, u sujihiki hè adupratu per fà fette di carne longu è sottili.

U Sujihiki hà una lama dritta cù una punta assai affilata, facendu l'ideale per affettà i tagli di carne duru.

Hè ancu utilizatu per triglià u grassu è i tendini da a carne o fette pezzi fini di pisci. Pò ancu esse usatu per cutà u ghjocu o ligumi.

U sujihiki hè tipicamente più longu è più grossu cà u yanagi, ma conserva una forma è una struttura di lama simili, cù u bordu chì corre longu u centru.

A cuntrariu di l'altri coltelli giapponesi, a maiò parte di i coltelli Sujihiki sò doppiu bisellu.

Questu significa chì u cuteddu pò esse usatu in ogni latu di a lama, dendu più versatilità in termini di tecniche di taglio è stili.

Ciò chì rende stu cultellu unicu hè chì hè un eccellente cultellu di slice, ancu s'ellu hà una lama più larga.

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Kiritsuke (couteau à trancher)

U kiritsuke hè un cuteddu slicer cù una punta angulata. Hè spessu usatu in u listessu modu cum'è Yanagi per u sushi è u sashimi.

Ma pò ancu esse usatu cum'è un cuteddu di slicing all-purpose, ma hè ideale per slice fish.

Ciò chì rende speciale u cuteddu kiritsuke hè u so puntu k-tip, chjamatu ancu un tanto inversu angulatu.

Stu puntu vi permette di entre in i zoni più difficiuli di ghjunghje è u face soprattuttu bè per affettà u pesciu è a carne.

U cuteddu kiritsuke hè spessu fattu di l'azzaru d'altu carbonu, chì a rende robusta è durable.

A so lama hè tradizionalmente un bisellu unicu, è hè per quessa chì i chefs preferanu. Tuttavia, ci sò mudelli di doppia bisellu in vendita in questi ghjorni per i cuochi di casa.

U kiritsuke hè un hibridu di u Gyuto è Yanagi, dui cuteddi di chef giapponese distinti. Hè più longu di u Gyuto, ma à u cuntrariu di u Yanagi, hà un puntu angulatu.

A causa di u so statutu di u simbulu di statutu è a cumplessità di l'usu, u kiritsuke hè tipicamente utilizatu solu da i chefs pro.

Andate per un coltello kiritsuke tradiziunale, mudernu o un budgetu ?

mukimono (coltello da cucina)

I culteddi di sbucciatura sò culteddi chjuchi cù una lama corta chì hè perfetta per sbucciate è affettate frutti è verdura.

U mukimono hè un cuteddu da cucina giapponese, chì significa chì hà una corta lama pensata per esse estremamente affilata.

U nomu mukimono si traduce in "scultura decorativa di verdura", è hè tradiziunale utilizatu per picculi travaglii, cum'è taglià guarnizioni delicate o sbucciatura di frutti è verdura:

I chefs l'utilizanu ancu per fà tagliati di decoy o fette decorative in carne è pesce.

U mukimono hè spessu usatu per taglià frutti è ligumi, ma pò ancu esse usatu per taglioli delicati o intaglii, perchè hà una lama finissima è hè un cuteddu à bisellu unicu.

Ciò chì rende u mukimono unicu hè a so piccula dimensione è a versatilità. Pò esse usatu per una varietà di travaglii da i cuochi di casa è i chefs.

Leghjite puru: cumpetenze è tecniche di cuteddu giapponese | Amparate i movimenti cum'è un prufessore

Petit couteau (couteau d'usage)

U cuteddu chjucu hè un tipu di cultellu chì hè tipicamente utilizatu per i travaglii cum'è sbucciate è affettate frutti è ligumi.

Un cutteddu giapponese hè quasi a listessa dimensione cum'è un cultellu convenzionale occidentale.

Ha l'agilità per eseguisce operazioni generali di sbucciatura è sbucciatura, è ancu di taglià frutti è erbe.

U cuteddu chjucu hè bonu per i travaglii delicati, cum'è sbucciatura di frutti o scultura fine, grazia à a so piccula dimensione è a lama affilata.

Serve ancu com'è una introduzione fantastica per quelli chì ùn sò micca familiarizati cù a dimensione, u pesu è a sharpness di un cuteddu più grande cum'è un gyuto.

U cuteddu chjucu hè assai simili à u cuteddu giapponese, ma hè più grande in grandezza cà u vostru cuteddu mediu.

Spiega più nantu e differenze esatte trà un petty, un peeling è un coltello da cucina quì (+ recensione)

Pankiri (cutella à pane)

U pankiri hè un cuteddu di pane cù una punta serrata chì pò esse usatu per affettà u pane è i pasticcini. A parolla pankiri vene da a parolla "pan", chì significa pane.

Stu cuteddu dentatu giapponese hè specificamente cuncepitu per taglià u pane, pasticceria è altri prudutti di pane.

I serti nantu à u pankiri permettenu un muvimentu di affettatu lisu è senza sforzu, facendu l'ideale per taglià pani delicati cum'è pani fluffy.

Inoltre, a lama hè abbastanza longa, chì aiuta à mantene e vostre mani è dite luntanu da u pane mentre u tagliate.

Ciò chì rende u cuteddu pankiri unicu hè chì di solitu hà a Manicu Wa in stile giapponese, chì dà un aspettu più dilicatu è sensu, è hè più affittu chì u cuteddu mediu di pane occidentale.

Mai dumandatu perchè u pane in Giappone hè cusì bonu? Hè per quessa chì hè cusì dolce è latte

Menkiri / Udon kiri (couteau à noodles udon)

lu udon kiri (chjamatu ancu sobakiri o Menkiri) hè un cuteddu cù una lama dentata chì hè cuncepitu specificamente per u tagliu di tagliatelle udon.

U cuteddu di tagliatelle s'assumiglia à una grande lama di cleaver cù denti da un latu.

Hè aduprata per affettà i noodles udon pastosi rapidamente è puliti senza sfracicà o rompe.

Ùn ci hè micca un veru manicu o manicu nantu à l'udon kiri, cusì hè pensatu per esse tenutu cù una presa ferma è avete bisognu di usà un muvimentu di oscillazione per tagliate i noodles.

In generale, l'udon kiri hè un cuteddu specializatu chì hè pensatu per taglià tagliatelle longu è grossi cum'è udon o soba, è ùn hè micca generalmente una parte di l'arsenale di culteddi di un coccu di casa.

Hè super utile per i ristoranti, però, soprattuttu s'elli sò spicializati in tagliatelle fresche per zuppe è patate fritte.

Amparate tuttu sti 8 sfarenti tippi di tagliatelle giapponese (cù ricette!)

Fuguhiki (couteau à poisson Fugu)

U fuguhiki hè un cultellu cù una lama longa è fina chì hè designatu specificamente per tagliare fugu (un tipu di pesciu velenoso, cunnisciutu ancu com'è pesciu blow).

U cuteddu fuguhiki hè quasi a listessa dimensione cum'è un cuteddu di chef occidentale, cù una lama longa è fina chì hà una curvatura distinta.

A lama hè generalmente fatta d'acciaio flexible, è hà righjunghji chì sò pensati per aiutà u cuteddu facilmente à tagliate Tessa (blowfish).

Stu pesciu hè sirvutu solu s'è e fette sò tagliate in pezzi estremamente fini, chì esige un cuteddu assai affilatu è precisu.

U fuguhiki hè un strumentu indispensabile per i chefs di ristorante chì sò specializati in a preparazione di blowfish solu, è ùn ci hè micca una grande dumanda per questu.

Scopre induve manghjà i migliori pesci giapponesi quandu site in Osaka (guida alimentariu lucale)

L'unagisaki hè un cultellu chì serve per taglià è filetta unagi (anguilla).

Unagisaki (couteau à anguille)

A carne di l'anguilla hè assai umita è slippery, per quessa hè bisognu di un cuteddu assai affilatu è agile per tagliallu in modu pulitu. Hè servitu assai durante i mesi piovosi.

Ci sò circa 5 tippi di coltelli unagisaki chì varienu da regione à regione. Certi anu lame curve, mentri àutri anu lame dritte, è certi sò più longu ca l'altri.

E pruprietà uniche di l'anguilla necessitanu un cultellu chì hè affilatu è agile, chì rende l'unagisaki essenziale per i ristoranti è i chef di sushi chì sò specializati in a preparazione di l'anguilla.

In generale, l'unagisaki hè un cuteddu essenziale per tutti quelli chì volenu preparà l'anguilla in una manera assai specifica è pulita.

Storia di i culteddi giappunesi

L'artighjanu di u cuteddu giapponese hè famosu in u mondu, è hà una longa tradizione chì torna à e spade samurai.

Hè impurtante di ricurdà chì i coltelli giapponesi sò stati sviluppati, influenzati è furmati da l'avance tecnologicu in spade giapponesi.

Queste spade, Katana (Dao), eranu dispunibuli solu per i Samurai (Wu Shi).

Si trattava di una nubiltà militare speciale chì servia un guvernatore feudale è offre prutezzione. E spade è e lame sò state create in risposta à a dumanda crescente di tecnulugia di lame.

U cuteddu di cucina giapponese hà una origine cumuna cù a spada giapponese o katana in u periodu Heian.

Esempi di 1,300 anni di coltelli di chef squisitamente intagliati sò sempre esistenti è allughjati in u famosu tesoru Shoso-in in a regione Nara di u Giappone.

À un certu puntu di u periodu Heian, chì durò da u 794 à u 1185, almenu trà e classi aristocratiche, i culteddi piglianu un statutu particulari particulari.

Questu pò esse deduciutu da l'esistenza di u rituali di u cuteddu hocho-shiki, chì hè urigginatu cum'è una manera di prisentà à Koko, u 58u imperatore di u Giappone, cù pisci è carne.

Tandu, l'altri umani ùn anu micca permessu di tuccà l'alimentu di l'imperatore.

Cusì, a cerimonia implicava a fette è serve l'alimentu cù solu un cuteddu è bacchette, cù i dita di u chef chì ùn toccanu mai l'alimentu.

Questu hà permessu à i mortali cumuni di serve l'alimentu à l'imperatore senza "contaminallu" cù u so "toccu umanu", chì necessitava movimenti di manu straordinariamente precisi è un cumpurtamentu aggressivu.

À questu tempu, Cumpetenze di u cuteddu giapponese sò stati ancu sviluppati.

Quandu u Giappone hà intrutu in u periodu mudernu, a fabricazione di spade hà diminuitu cum'è diventa un simbulu di a classe samurai. U 16u seculu era essenziale in u sviluppu di i culteddi giapponesi.

Duranti questa era, i mercanti portughesi cuminciaru à navigà in u Giappone cù l'arme di focu è, più cruciali, u tabacco.

Quandu u tabacco hà crisciutu in pupularità è l'agricultori giapponesi cuminciaru à cultivà i so propii culturi, ci era un aumentu di a dumanda di lame d'alta qualità chì puderanu esse aduprate per taglià e foglie fresche è sminuzzate u tabacco seccu.

In u risultatu, un numeru crescente di lame cuminciò à spicializà in culteddi ultra-sharp, per quessa, migliurà a reputazione è u prestigiu di a fabricazione di coltelli giapponese.

I ferri giapponesi cuminciaru à creà novi tippi di coltelli cù una qualità più alta è nitidezza.

Questu eventualmente hà purtatu à a creazione di una varietà di coltelli di cucina, cum'è deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, etc.

Custruzzione di u cuteddu giapponese

I lame di u cuteddu giapponesi sò o monosteel o acciau laminatu.

Una lama monosteel hè forgiata da un unicu pezzu d'acciaio, mentri una lama laminata hà strati di diversi tipi di acciaio saldati.

A principal diferenza trà sti dui tipi di lame hè chì i culteddi monosteel sò tipicamente più forti è più durable per via di u materiale di qualità più altu utilizatu in a so custruzzione.

Tuttavia, i culteddi laminati anu spessu un tagliu più affilatu è cusì sò più comunmente usati da i chef prufessiunali.

Una lama monosteel hè custruita da una sola pezza d'acciaio. Hè o forgiatu da l'acciaio (chjamatu honyaki) o stampatu da una foglia più grande di metallu (chjamata zenko) da u bladesmith.

Una lama laminata hè fatta da saldatura inseme diversi tipi di azzaru, cum'è carbone è inox.

Questu permette à u bladesmith unisce certe proprietà di ogni metallu, cum'è una forza aumentata è a retenzioni di u bordu.

I 3 tippi di lame laminate sò:

• awase : azzaru mistu
• kasumi : azzaru brumosu o brumosu
• hon-kasumi: kasumi di a megliu qualità

Per fà una lama laminata, 2 pezzi d'azzaru chjamati jigane è hagane sò cumminati.

Dimensioni è forme di cuteddu giapponese

Misure di cuteddu cumuni giapponese:

• Picculu cuteddu: 3-6 pollici
• U cuteddu Santoku: 6-8 inch
• Couteau Gyuto (chef): 8-12 pouces
• Deba cuteddu: 6-8 inch
• Nakiri: 5-7 pollici

Al di là di a dimensione, a forma di a lama pò varià secondu u so scopu.

Per esempiu, un cuteddu di deba hà una lama più grossa è curvata per fà più faciule per tagliate l'osse è i capi di pisci.

Un altru tipu di cuteddu, chjamatu nakiri, hà una forma rettangulare chì vi aiuta à tagliate i vegetali è altri ingredienti morbidi senza avè da tagliate l'alimentu in pezzi più chjuchi prima.

Diverse forme di manicu di cultellu giapponese

Coltelli giapponesi è occidentali hannu sfarenti tippi di manichi.

Ci sò dui tipi di manichi cunnisciuti in u mondu.

• A prima categuria hè u Manicu giappunese o orientale Wa
• Allora, i manichi europei è americani sò chjamati Yo handles in Japanese

Mentre chì ci sò parechje similitudini trà i dui, u manicu occidentale hè più pesu è chunkier, mentre chì i giapponesi sò più eleganti è dilicati.

I culteddi giapponesi sò cunnisciuti per a so precisione eccellente, assai più chè quelli occidentali.

Probabilmente, site più familiarizatu cù u manicu occidentale pienu o mezzu tang.

Ma, hè veramente à voi quale cuteddu preferite è ci sò diffirenzii trà u pesu, stile, ergonomia è forma.

Wa handle (giapponese)

A cuntrariu di i manici occidentali pesanti, i giapponesi sò pensati per a funziunalità massima. Hanu un disignu simplice ma hè elegante, più ligeru è più stylish.

A cuntrariu di i culteddi tedeschi, per esempiu, i giapponesi ùn anu micca un tang riveted grossu.

Inoltre, stu tipu di cuteddu hà un tang chì hè circa 3/4 di a lunghezza di u so manicu è hè incollatu quì in u locu.

À u principiu, pare chì questu manicu pò esse più debule ma hè un mitu chì sti cultelli ponu durà parechji anni. E, postu chì ùn sò micca rivettati, ponu esse rimpiazzati facilmente.

I manichi sò più leggeri perchè cuntenenu menu materiale primu (acciaio). Di conseguenza, u centru di equilibriu di u cultellu si trova più vicinu à a lama è micca più vicinu à a maniglia.

Allora, mentre tagliate, a lama casca solu in l'alimentu è ùn avete micca bisognu di fà quellu muvimentu di guida classicu. 

Avete più precisione è u cuteddu vi fa esse più gentile cù i vostri movimenti di taglio contr'à u tavulinu.

D-handle vs manicu di forma ottagonale

U manicu D hè cuncepitu in un modu chì ùn hè micca ambidestro, dunque se site un leftie avete bisognu di un coltellu leftie di specialità.

Ma, a maniglia D hè a più basica di e maniglie giappunesi è hà una forma ovale simile à alcune maniglie occidentali.

Un manicu ottagonale hè cunsideratu un aghjurnamentu, o caratteristica premium. Hè più comodu da aduprà è hè una maniglia ambidestra per chì i diritti è i manca ponu aduprà.

Manicu Yo (Occidentale)

Probabilmente avete assai coltelli occidentali (Yo). Stu tipu di manicu hà un cuncepimentu à trè rivetti è hè un simbulu di qualità è artigianale.

Sti manichi sò pisanti, cusì vi sentite sempre u pesu in e vostre mani.

Parechje persone apprezzanu stu pesu aghjuntu è sò cusì abituati à questu, hè difficiule d'abituà à utilizà un cuteddu giapponese più ligeru.

U vantaghju principali di un manicu occidentale hè quantu ergonomicu hè.

Inoltre, hè assai còmode di mantene perchè hà un manicu cuntornatu chì si mette bè in a vostra manu. Sente naturali di tene u cuteddu.

materie manicu

I materiali di maniglia più cumuni sò:

• manicu di legnu
• manicu di legnu pakka
• plàsticu
• azzaru

A maiò parte di i culteddi tradiziunali giapponesi sò fatti di legnu ho. Ho hè un tipu di legnu da a magnolia è hè ligeru, forte è faciule di mantene.

Certi cuteddi muderni utilizanu materiali sintetici per i so manichi - cum'è u polipropilene o micarta - chì sò ancu durable, resistenti à e macchie è facili da pulisce.

A maiò parte di e maniglie sò antiscivoli è offre una presa faciule per l'utilizatore.

Chì acciaiu hè adupratu in i culteddi giappunesi?

In generale, i culteddi giapponesi sò fatti da una cumminazione di diversi materiali. U materiale più cumune utilizatu hè l'acciaio carboniu o l'acciaio inox.

Ma l'autentichi tradiziunali ùn sò micca fatti di l'azzaru tedescu cum'è parechji culteddi occidentali.

Invece, i Giappunesi anu u so propiu acciaiu inoxidable à altu carbonu.

L'acciaio inossidabile versus l'acciaio di carbone

Ci sò parechji tippi d'acciaio chì ponu esse utilizati per creà culteddi giapponesi, cumpresi acciai inossidabili è carboni.

I culteddi di l'acciaio inossidabile sò più resistenti à a ruggine, a corrosione è l'usura cù u tempu. Questu facenu una bona scelta per tutti quelli chì volenu coltelli d'alta qualità è di longa durata.

In ogni casu, i culteddi di l'acciaio di carbone anu un tagliu più affilatu è sò più resistenti à a macchia di l'acciaio inox. Staranu ancu affilati per più tempu.

Parechji prufessiunali prufessiunali preferanu i culteddi d'acciaio di carbonu per via di a so nitidezza superiore è di a ritenzione di i bordi, ma l'acciaio inox hè ancu una grande scelta.

In ultimamente, u tipu d'azzaru sceltu dependerà di e bisogni di cucina persunale è e preferenze.

Coltelli giapponese in acciaio inox

A maiò parte di a ghjente preferisce i culteddi d'acciaio di carbonu à i tradiziunali in acciaio inox. Tuttavia, i culteddi giapponesi in acciaio inox sò sempre assai populari è ponu esse truvati in u mercatu oghje.

L'acciaio inossidabile hè chjamatu hagane è hè u listessu tipu d'azzaru chì era tradiziunale utilizatu per fà spade.

I culteddi di hagane sò fatti cù una lama d'acciaio inossidabile è un manicu di lignu, ancu s'ellu ci sò ancu parechji mudelli chì anu manicu in acciaio inox.

I culteddi di l'acciaio inossidabile sò generalmente tendenu à esse più prezzu, chì li face una bona opzione per i cuochi di casa attenti à u budgetu.

Tipi di azzaru di carbone

Parechji cuteddi giapponesi sò fatti azzaru di carta blu o azzaru di carta bianca. A diferenza trà sti dui tipi hè u cuntenutu di carbone.

Shirogami cuntene più carbonu di l'aogami, chì significa chì hè più difficiule.

In ogni casu, shirogami hè più propensu à a corrosione è a ruggine, per quessa, hè bisognu di più mantenimentu di l'aogami.

• Aogami blue steel: L'acciaio Aogami hè più resistente à l'usura di ogni ghjornu è offre una retenzione di bordu megliu perchè l'azzaru cuntene tungstenu (W) è Chromium (Cr).
• Acciaio di carta bianca Shirogami: L'acciaio Shirogami hè più affilatu, ma tende à ossidarà più veloce. Questu significa chì hà bisognu di più mantenimentu è cura cumparatu cù l'acciaio di carta blu.

VG-10

Un altru tipu d'azzaru utilizatu in i culteddi giapponese hè VG-10, chì hè un azzaru inossidabile à altu carbonu. Stu tipu d'azzaru cuntene vanadiu (V) è cromu (Cr), chì u rende più forte, ma più prubabile di rust.

Tuttavia, l'acciaio VG-10 hè ancu più duru di l'acciaio inossidabile tradiziunale, chì significa chì mantene a so sharpness per più longu è hà una retezione di bordu megliu.

AUS-10

AUS-10 hè un altru tipu d'azzaru chì hè cumunimenti usatu in i culteddi giapponese. AUS-10 hè un azzaru inossidabile à altu carbonu, simile à VG-10, ma hè più duru è mantene a so punta più longu.

Dunque, AUS-10 hè una bona scelta per i chefs prufessiunali chì anu bisognu di culteddi chì ponu resistà à l'usu di ogni ghjornu in cucina.

Damascu

Azzaru Damascu hè in realtà più di una finitura. Stu tipu d'azzaru hè custituitu da parechje strati è pò esse appiicatu à quasi ogni tipu d'azzaru.

U risultatu hè mudelli ondulati in tutta a lama chì hè sia visualmente attraente è aumenta a durabilità.

Parechji cuteddi giapponesi high-end sò fatti cù l'acciaio di Damascu per a so nitidezza superiore è a ritenzione di i bordi.

Finitura di u cuteddu giapponese

A finitura di una lama si riferisce à u revestimentu o l'apparenza chì hè appiicata à a lama.

Ci sò 7 differente Finitura di u cuteddu giapponese là fora. Discuteremu ognuna brevemente.

1. Kurouchi / Fabbru: questu hè un finitu rusticu cù un aspettu squamosu nìvuru - in realtà pare micca finitu
2. Nashiji / Modellu di pelle di pera: questu hè un mudellu di pelle di pera chì pare ancu un pocu infinitu è ​​rusticu
3. Migaki / Finitura lucida: questu si riferisce à una lama finita, ma ùn hè micca cusì brillanti o assai lucidatu cum'è u specchiu finitu
4. Kasumi / Finitura lucida: questu hè un finitu lucidatu, ma ùn hè micca cusì bellu, cusì mantene un aspettu nebuloso
5. Damascu / finitu Damascu: questu si riferisce à strati forgiati di azzaru cù un mudellu di ripple nantu à a superficia
6. Tsuchime / martellato a mano: questu hè un mudellu martellatu à manu cù depressioni in a lama
7. Kyomen / Mirror: questu hè finitura specchiu tradiziunale chì hè brillanti è finemente lucidatu

Modelli artistici nantu à i culteddi giapponesi:

• Suminagashi
• Damascu
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Lama di coltello giapponese macina

I culteddi tradiziunali giapponesi sò bisellu singulu, chì significa chì u cuteddu hè affilatu da un latu di a lama, ma micca i dui.

Stu bisellu unicu crea un bordu più affilatu chì pò tagliate a maiò parte di l'alimenti cun facilità. Tuttavia, significa ancu chì sti culteddi sò più specializati è tendenu à esse megliu per certi travaglii in cucina.

In generale, sè vo circate un cuteddu d'alta qualità chì ponu trattà parechje attività in a cucina, un cuteddu tradiziunale giapponese hè una bona opzione.

Un cuteddu giapponese di doppia bisellatu, invece, hè una opzione più versatile chì pò esse usata per più travaglii in cucina.

Hè affilatu da i dui lati, chì face una bona scelta per i cuochi di casa principianti chì anu sempre imparatu i principii di e cumpetenze di u cuteddu.

Certi coltelli di chef gyuto è santoku sò doppiu tagliu, chì li dà ancu più versatilità è li rende una bona scelta per tutti i scopi.

De nombreux couteaux Yanagi, nakiri et sashimi sont à biseau simple, ce qui les rend idéales pour trancher la viande crue et le poisson.

Cumu affilarà u cuteddu giapponese

Un cuteddu giapponese hè affilatu cù a whetstone, chì hè una petra piatta chì si usa per macinà è affila e lame.

Per affucà un cuteddu giapponese, hè necessariu una petra cù una parte grossa è fina. Prima, chjappà u latu grossu di a petra cù l'acqua è copre a vostra lama di cuteddu in oliu o acqua.

Allora, cuminciate à macinà a lama contr'à u latu grossu di a petra. Quandu avete finitu, cambiate à u latu fino è repite finu à chì u vostru cuteddu hè affilatu.

Hè impurtante di mantene u vostru cuteddu affilatu, postu chì questu ùn solu vi aiuterà à tagliate l'alimenti più facilmente, ma ancu impediscenu danni è ruggine.

Cumu a cura di i culteddi giapponesi

I culteddi giapponesi sò un altu mantenimentu cumparatu cù l'altri tipi di coltelli di cucina.

Hanu bisognu di affilatura è pulizia regulare per mantene a so sharpness è prutegge a lama da a ruggine è a corrosione.

I culteddi deve esse puliti regularmente per sguassà e particelle di ruggine. À pulisce è sguassate a ruggine, aduprate un pannu suave, acqua è un pocu di sapone per i piatti.

Ma hè assai impurtante per asciucà u cuteddu cumpletamente dopu à lavà.

L'affilatura di un cuteddu cù una petra hè un bonu modu per sguassà l'oxidu. Questu impedisce ancu l'opacità di u filu di u cuteddu.

Una cosa impurtante da nutà nantu à i culteddi giapponesi hè chì ùn ponu micca esse lavati in a lavastoviglie. Duveranu esse lavati solu a manu!

Cumu guardà i culteddi giapponesi

Ci hè un fattore impurtante per nutà: i culteddi giapponesi ùn ponu micca esse guardati in un cajò cù altri tipi di culteddi. Ci hè suluzioni di almacenamentu speciale per i coltelli giapponesi.

Questu hè chì e lame ponu facilmente dannà quandu si strofinanu l'una cù l'altru in un cassetto.

Sè pussibule, mantene fora di u sole direttu è luntanu da l'umidità per prevene l'arrugginiu è a decolorazione di a lama.

Unu di i migliori modi per almacenà un cuteddu giapponese hè in un bloccu di cuteddu di legnu o bambù ben ventilatu o striscia di cuteddu magneticu.

Un'altra opzione hè a Rotulu di cuteddu giapponese s'è vo viaghjà cù u vostru cuteddu o un Guaina giapponese (chjamata saya).

Purtà si

Comu pudete dì, ci hè una larga varietà di coltelli giapponesi specializati chì sò tutti pensati per aiutà à tagliate, filettate è tagliate diverse ingredienti cun facilità.

I culteddi anu una forma di lama chì hè più adattata per u so usu destinatu, è sò generalmente fatti di materiali d'alta qualità (di solitu l'azzaru di carbonu), cusì mantenenu a so punta assai bè.

Ch'ella sia un cucinu di casa o un chef prufessiunale, sti coltelli specializati sò strumenti essenziali in a vostra cucina.

Allora s'è vo circate u cuteddu perfettu per tagliate u pane giapponese, udon noodles, o unagi, ùn cercate più di un cuteddu giapponese cum'è u pankiri, udon kiri o unagisaki.

Allora perchè ùn pruvate micca unu di sti coltelli giapponesi specializati oghje è vede per voi stessu quantu a cucina pò esse più faciule!

Oltre à i culteddi, ancu un bonu paru di forbici di cucina giapponese o cesoie pò esse super utile!

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.