Kamaboko: A torta di pesce giapponese
Chì ghjè una torta di pesce in giapponese?
Una torta di pisci hè una torta asiatica fatta di pesci è altri frutti di mare, è i Giapponesi chjamanu "kamaboko". Hè pesciu biancu pisatu, macinatu (saureur), è mischju cù salsa di pisci, sali, zuccaru è sake per creà un logu lisu di kamaboko.
Mentre chì u merluzzu hè tradiziunalmente adupratu, hè scarsu, dunque sò aduprati avà eglefini è pesci bianchi, è ancu pesci eleganti è salmoni per gusti più straordinarii!
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Categurie di torta di pesce
E torte di pesce sò fatte senza pangrattate è consistenu in un mischju di pesci cotti, patate, è spessu ova. Sò furmati in pasticci è sò qualchì volta fritti.
Cum'è u pesciu hè statu principalmente una parte significativa di a dieta di e persone chì campanu vicinu à l'oceani, i corsi d'acqua è i laghi, sò emerse numerose categurie lucali di torta di pesci.
E varietà ponu dipende da chì tippu di pesce hè adupratu, di quantu hè finamente scindutu u pesciu, di l'usu di u latte o di l'acqua, di l'usu di farina o di patate, è ancu di l'usu di ova o di bianchi d'ova, è di a strategia di cucina.
A seconda di e preferenze è di e scelte righjunali, l'ingredienti di a torta di pesciu sò stati classificati in 2 categurie: stile asiaticu è europeu.
Torta di pesciu in stile asiaticu
In Asia, i pasticci di pesci cuntenenu generalmente pesci cù sale, acqua, farina è ova.
Pò esse u mischju di una pasta fatta di pesci in terra è surimi. U mischju resultante hè tandu stampatu in forma è lasciatu rinfriscà.
Sò poi sbattuti è impanati aduprendu una macchina per stu prucessu.
À questu puntu, sò generalmente brusgiate cù oliu. Dopu à a prucedura di coccia, sò solidificati è in bundle, è sò mantenuti cusì finu à u cunsumu.
Leghjite puru: Quessi sò i 10 migliori torte di pesce per ramen
Torta à u pesciu di stile europeu
In Auropa, i pasticci di pesci sò cum'è e crochette è sò fatti cù pesci filettati o altri frutti di mare cù una patata.
In certi casi, hè cupertu di breadcrumbs. Queste torte di pesce sò fatte di pesci tagliati o macinati, patata, ovu è farina, cù condimenti di cipolle, pepe è erbe.
Cosa hè a torta di pesciu giapponese?
A torta di pesce giapponese hè un tipu di torta di pesce asiatica chì i giappunesi chjamanu "kamaboko". Ci sò parechji tippi, ma i più cumuni sò u kamaboko rossu è u narutomaki.
A maiò parte di a torta di pesciu giappunese hè prodotta aduprendu a carne di qualchì sorte di pesci freschi o pesci bianchi trasfurmati chjamati surimi.
Storia di a torta di pesce giapponese
Benchì ùn ci sia testimunianze cuncrete di cume hè natu u kamaboko, si dice chì hà cuminciatu à esse fattu in u VIII seculu durante u periodu Heian.
Una storia eccezziunale dice chì u kamaboko hè statu primu sirvutu à una cena festiva per un prete giappunese.
Siccomu era solu l'iniziu di fà u kamaboko, era prima solu carne di pesce chì era macinata è furmata in un bastone di bambù prima di coce. Cum'è a forma era paragunata à quella di u puntu più altu di una pianta di cattail cunnisciuta cum'è "gama-no-ho" in giapponese, u piattu hè statu chjamatu "kamaboko".
Hè in u 1865 chì l'organizazione di vendita al dettaglio di pesci Suzuhiro hà cuminciatu à furnisce u kamaboko.
Mentre u mercatu à u principiu ghjustu serve a cità di Odawara, u sittimu pruprietariu di l'urganizazione hà sceltu di fà cresce u mercatu in a capitale di a nazione: Tokyo.
Differenza trà kamaboko è surimi crab sticks
Surimi hè una carne di crab simulata fatta da pasta di pesce biancu è hè una forma di kamaboko. In u Giappone, sta carne di crab hè ancu chjamata kani-kamaboko o kanikama in corta per indicà u fattu chì hè cunsideratu una forma di kamaboko.
U megliu kamaboko per cumprà
Sè vo circate un grande kamaboko per pruvà, mi piace stu log Yamasa perchè hà una masticazione perfetta è una maravigliosa colorazione rosa:
Chì sò i vantaghji di a torta di pesce giapponese?
In più di u so gustu meravigliosu, a torta di pesce giapponese hè carca di parechji vantaghji medichi:
- Ùn cuntene guasi micca grassu è hà assai proteine.
- Incorpora un cluster equilibratu di tutti i 9 aminoacidi.
- Hè trovu ancu avè effetti antioxidanti.
- Hà parechje altre vitamine è minerali necessarii per una dieta equilibrata è bona salute.
- Hè bassu in calorie è ùn accumula micca grassu è calorie inutili in u vostru corpu.
- Siccomu hè un pastu riccu in proteine, aiuta à mantene a salute di e vostre unghie, capelli è pelle.
Struttura di torta di pesce
Ancu s'ellu ci sò diversi tipi di kamaboko, a maiò parte di elle anu un culore rosatu è biancu.
Kamaboko hè tipicamente masticatu. Tuttavia, u tippu avanzatu hè assai più delicatu, chì si gode cù tagliatelle delicate.
A torta di pesce giappunese rossa (cum'è quella bianca) hè rigularmente offerta à i memoriale è per stagioni speciali, cum'è in a cultura giappunese, i dui culori di basa sò cunsiderati chì portanu bona furtuna.
Cumu manghjate u kamaboko?
Sicondu i giappunesi, duvete esse cuscenti di a temperatura, è di u spessore di i tagli, postu chì dicideranu quantu guderete i spuntini.
Se avete intenzione di manghjà a torta di pesce cume si duveria esse, duvete puntà per un spessore di 12 mm, chì aiuta à piglià assai sapori.
Se ùn pensate micca chì l'avete da manghjà cum'è un piattu autonomu o una merendella, puderete vulete accumpagnalli cù ingredienti diversi da u pastu è forse andà per un pezzu più finu. Puderete ancu piglià un pezzu chì hà 3 mm di spessore. Cù un tagliu cusì finu, pudete sustituisce u kamaboko invece di a pancetta è uttene qualchì grande risultati!
È se sperate di apprezzà u gustu mentre manghjate i pasticci da per elli, andate per un tagliu spessu, cum'è 15 mm. Puderete dopu aghjustalli à un piattu di verdi misti senza perde alcunu di i sapori!
In quantu à a temperatura, duvete ricurdà chì sti dolci cuntenenu assai proteine. Cusì aduprendu una quantità eccessiva di calore per cucinà u kamaboko ùn solu denaturerà e proteine, ma arruinera ancu a so superficie crostosa. I pasticci chì uttenite saranu duri è ancu duri da masticà.
Dunque hè necessariu mantene li à temperatura ambiente.
cunchiusioni
Kamaboko pò esse tutti i tipi di pasticci di pisci, da i ghjurnali di culore rosa chì tutti sapemu è amanu, à sapori strani è esotici, è ancu u bastone di crab imitazione bassa.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
