Ricetta Paksiw na bangus: stufatu di pesce à l'acitu di cori
Paksiw na bangus hè ancu chjamatu "latte stufatu in acitu." I filippini piacenu solu cucini i so platti principali in l'acitu!
Paksiu hè un modu di coce u pesciu cù acqua è acitu, agliu, Categoria: Linguisti, sale, grani di pepe, peperoncini, o siling pang sinigang.
Certi rigioni prefessu e so versioni di paksiw cù salsa, mentri àutri reducenu a mistura agria è coccia finu à chì hè quasi secca.
U tipu di pisci chì hè generalmente utilizatu per fà paksiw hè bangus o milkfish. A freschezza di u bangus face una grande diferenza in a cucina di sta ricetta di paksiw na bangus.
Leghjite puru: quantu à coccia u perfettu inun unan, stile Visayas
L'acitu dà à a ricetta di paksiw na bangus u so gustu distintivu è definitu.
Ci hè ancu altre carni chì ponu esse usate in a cucina di paksiw fora di u bangus. A tecnica di coccia paksiw pò ancu esse usata cù tilapia, porcu o pollo.
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Preparazione di a ricetta di Paksiw na bangus
Ricetta Paksiw na bangus (stufatu di pesce à l'acitu)
Sbuchjate e cipolle
- 1 kg latte (bangus) pulita ma micca scalata, tagliata in circa 4-5 fette
- 1 melone amaru (ampalaya) tagliata
- 1 melanzana (talong) tagliata
- 1 u crava agliu struitu
- 1 picculu cipolla tagliata
- 1 dimensione di u pulgaru zenzero (luya) affettatu è schiacciatu
- 3 pc pepe verde longu (siling haba)
- ½ tazza acitu
- 1 tazza acqua,
- 1 Tsp poivre (pamintang buo)
- 2 Tsp salsa di sale o di pesce (patis)
- 1 Tsp oliu di cucina
Instructions
- Eliminà i gills è l'internu di u bangus, ma micca i scalini. Utilizendu una forbice o un cuteddu, tagliate l'alette è a coda. Lavate bè u pesciu, scola è tagliate in diagonali.
- In una cassola, mette in l'agliu, a cipolla è u ginger.
- Preparate bangus fette, è aghjunghje l'acqua, l'acitu, u salinu, u pepite è l'oliu di cucina.
- Copre è lascia focu per 10 minuti.
- Pone i vegetali è u pepite verde longu. Coperta è fremene à un focu mediu per altri 5 minuti.
- Eliminate da u calore è serve. Prufittate!
Fonti
Scuprite u video di l'utilizatori di YouTube Panlasang Pinoy nantu à a cucina di paksiw na bangus:
Cunsiglii di cucina
Senza dubbitu, paksiw na bangus hè un platu incredibilmente simplice è deliziosu per l'amatori di frutti di mare. Tuttavia, certi ùn ponu micca ottene a ricetta perfetta. Hè un equilibriu sottile di ginger (luya), l'acitu, l'agliu è u patis (salsa di pisci).
Seguendu i cunsiglii sottu, ùn ci hè nunda chì impedisce di fà a ricetta à a perfezione!
Sceglite sempre pesci d'alta qualità
A scelta di pisci freschi avarà un impattu significativu nantu à u gustu generale di a ricetta. Un modu excelente per identificà se u pesciu hè frescu hè di verificà e so branchie, l'ochji è l'odore.
I gills deve esse intactu è di culore rossu intensu. L'ochji deve esse chjaru, senza signali di rossu.
Un odore super-pesce hè a prima bandiera rossa per circà, seguita da l'ochji deformati è nuvuli. Per piglià u megliu pesciu di u pezzu, assicuratevi chì hà l'ochji brillanti è brillanti, branchi rossi, è un odore suave (o micca super-pesce).
Pulite bè u pesciu
Ebbè, questu hè troppu evidenti. Vogliu dì, ognunu pulisce u pesciu prima di coccia. Ma chì s'ellu vi dicessi chì ci sò modi megliu per pulisce un pesciu chè solu curre un flussu d'acqua sopra ?
Unu di i mutivi più grande per quessa chì u vostru pesciu puderia puzzarà un pocu "sopra-pesce" hè perchè u pulite male. Una bona manera di pulisce u pesciu hè di lavà uni pochi volte più sottu à l'acqua corrente.
O s'è vo site prontu à andà un passu più luntanu, pudete ancu massaggiate delicatamente cù una mistura di l'acitu è u sali. Cù u sali chì hè un grande agente di pulizia è l'acitu un grande assorbitore di l'odore, u mischju di i dui puderia fà u truccu.
Mi piace à marinate u pesciu per almenu 10 minuti prima di lavà a mistura cù l'acqua. In alternativa, pudete puru aduprà u zucchero di limonu cù u salinu per trattà cù l'odore. Questu funziona bè per mè, è probabilmente hà da travaglià ancu per voi!
Aduprà bangus ventre
Pudete ancu aduprà bangus belly in a ricetta di paksiw. Hè più savurosu, è ci sò menu osse di pisci.
Hè a parte perfetta di u pesciu da aduprà sè ùn vulete micca trattà di sceglie quelli fastidiosi osse!
Ùn mischjà micca l'ampalaya
Paksiw na bangus hè cottu cù verdura, cum'è melanzane (longu) è zucca amara (o ampalaya).
Per evitari l'amarezza di l'ampalaya mischjendu cù a salsa paksiw na bangus, ùn l'agite micca. Imbulighjate a salsa solu quandu i vegetali diventanu teneri.
Sbianca i vegetali
Per mantene u culore verdu di i vegetali, chjappà in acqua senza salitu è poi rinfriscà i vegetali immediatamente in acqua di ghiaccio. Pudete fà questu invece di bolliri cù u paksiw na bangus.
Aghjunghjite un pocu di salsa di soia
Ancu s'è a ricetta tradiziunale usa u salinu per sapori u platu, ricumandemu di diminuite u salinu chì aghjunghje è rimpiazzà cù una cucchiara (o qualsiasi quantità approprita) di salsa di soia.
Ùn solu furnisce a salatura assai necessaria à u platu, ma ancu dà un punch of umami chì raffina u gustu generale di a ricetta.
A varietà di paksiw na bangus cù salsa di soia hè ancu cunnisciuta cum'è adobong paksiw.
Ùn esitate micca à esse creativi
Esse creativa ùn significa micca necessariamente cambià a ricetta; sò solu i picculi tweaks chì rende u platu più interessante.
Hè soprattuttu necessariu se fate a ricetta regularmente. Sapete, si annoia qualchì volta. ;)
Pruvate aduprà una varietà di ligumi invece di mette melanzane in u platu. A zucca amara è l'ampalaya sò 2 di i sustituti più cumuni chì pudete pruvà per cambià.
Variazioni di paksiw na bangus
Paksiw hè una famiglia di piatti chì seguitanu u stessu metudu di preparazione, ma cù ingredienti diffirenti. Se paksiw na bangus diventa noioso per voi, e seguenti sò alcune variazioni di paksiw chì duvete pruvà!
Ginataang paksiw è isda
In questa variante, u pesciu hè coccu in u latti di coccu è poi cuppa cù l'acitu per aghjunghje una ligera tartness à u caldo. Unisce i metudi di preparazione di paksiw è ginataan è per quessa, hà un nome chì include i dui termini.
Ancu s'ellu hè unicu, hè assai diliziosu, è pò esse servitu cù ogni manghjà.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata hè abbastanza u cuntrariu di ginataang pakisw. In questa variante, u pesciu hè cottu in l'acitu è poi finitu cù u latte di coccu o crema per dà un sapori extra.
Di solitu, u platu hè sopra cù verdi cum'è melone amaru o foglie di ampalaya, ma pudete ancu rimpiazzà per spinach, kangkong o malunggay. Pudete ancu sopra cù cipolle se vulete.
Inun-unan
Inun-unan hè a versione Visayan di paksiw, è à u cuntrariu di e varianti tipiche di paksiw, questu ùn include micca verdura è hà pocu brodu.
Hè ancu un pocu più piccante cà i variità di solitu manghjemu, postu chì hà ginger (luya), pepe, siling haba, cipolle o scalogni cum'è ingredienti primari.
In a maiò parte di e ricette, usa pesci sanu piuttostu cà pezzi. Ma questu hè una preferenza.
Paksiw na baby
Paksiw na baboy hè una altra variante di paksiw chì usa carne di porcu invece di pisci.
L'ingredienti utilizati in u platu sò uguali à quelli in un paksiw tipicu. L'unica diferenza hè l'aghjuntu di zuccaru marronu, chì addulce è addensisce a salsa, è ancu mantene a carne umida. Pudete ancu aghjunghje fiori di banana per u stessu scopu.
Paksiw na baboy hà un gustu assai dolce è savurosu, è s'accorda bè cù u risu steamed.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis hè una variante di umami-piena di paksiw chì usa l'acciughe cum'è ingredientu primariu, cumminata cù alcuni add-ons piccante, cumpresu u ginger, l'agliu è alcune cipolle. Pudete ancu aghjunghje alcune verdura cum'è zucca è melanzana à u platu per aghjunghje a prufundità à u so sapori generale.
Paksiw na lechon
Questa varietà di u platu hè fatta cù a carne di lechon arrustata à u spit.
A carne si mette solu in l'acitu è l'acqua, è cumminata cù altri ingredienti, cumpresi l'agliu, pepite neru è cipolle.
Cù a pelle croccante chì copre a carne tenera, paksiw na lechon hè forse a varietà più deliziosa di paksiw.
Pudete manghjà cum'è un snack o un platu principale. Sarà un gustu sapori in ogni modu!
Cosa hè paksiw na bangus?
Paksiw na bangus hè una varietà trà a famiglia di platti filippini chì sò cotti cù un metudu tradiziunale di cucina filippina chjamatu "paksiw", chì si traduce in "coccu o coccia in l'acitu".
In questu cuntestu, ogni piattu di carne filippina cottu seguitu u metudu sopra citatu cunta cum'è una varietà di paksiw, indipendentemente da l'altri ingredienti.
Questa variante di u platu hè chjamata "paksiw na bangus" perchè usa una varietà di pesci cunnisciuti cum'è bangus, o milkfish. U pesciu hè simmered in l'acitu è l'acqua, cù altri ingredienti aghjuntu cum'è l'agliu, cipolle, ginger, pepite, melanzane, etc.
Paksiw na bangus hà un sapori cori, cù un pocu tartness aghjustatu da l'acitu, per ùn esse scurdate di a prufundità chì tutti i veggies è spezie aghjunghjenu à u platu.
Origine di paksiw na bangus
Paksiw na bangus hè originatu da Filippine.
Comu diciatu, stu piattu hè trà e parechje varietà cottu cù u metudu di coccia filippina di basa chjamatu paksiw.
Ancu s'è u metudu di basa ferma u listessu in tutte e variità, l'ingredienti primari utilizati in ognuna pò varià sustancialmente. Per esempiu, certi ricetti puderanu usà pisci, mentri l'altri utilizanu carne di porcu.
Eppuru, l'ingredienti basi di aromatizzanti restanu listessi trà tutte e variità, chì sò l'acitu, l'agliu è u salinu. Un bonu numaru di persone piace ancu di mette pepite in u platu, ma questu hè opcional.
Cumu serve è manghjà
Paksiw na bangus hè principalmente servitu à u pranzu è a cena. Si manghja solu o cù u risu. Mi piace à manghjà cù u risu steamed, cù un pocu di chili chopped cum'è un topping.
Mi piace ancu di mette u restu di u piattu à u bon usu, sguassendu u caldo è pane fritte u pesciu cù qualchi spices intensi. Trasforma u platu una volta "stufatu" in un piattu croccante è diliziosu chì possu manghjà ogni ora di u ghjornu.
Piatti simili
Se ti piace l'alimenti salati è brothy cum'è u paksiw, forse ti piace ancu di pruvà altri platti simili.
Pinangat na isda
Pinangat na isda hè un piattu base da u Sud di Luzon, Filippine. Cum'è paksiw na bangus, pinangat na isda hè un platu simplice cù sapori cumplessi.
U piattu hè preparatu da stufa di pumati è pisci in un brou agrumi da parechji frutti, cumpresi tamarind, bilimbi, calamansi, o santol. Pudete manghjà pinangat na isda cù risu steamed o da sè stessu.
Adobong isda
Adobong isda hè, bè, pesce cottu in stile adobong. In più di u pesciu, l'ingredienti principali di u platu include a salsa di soia, l'acitu, l'agliu, u granu di pepite (pamintang buo), è foglie di lour seccu.
U piattu hè simplicemente preparatu versendu l'acqua, l'acitu è a salsa di soia in una grande pignatta è poi simmering u pesciu è altri ingredienti.
U pesciu adobo hè un grande platu per serve per u pranzu è a cena, è hà un gustu assai diliziosu è simplice per piacè i vostri palati. Hè di solitu sirvutu cù risu steamed.
Escabeche lapu lapu
Marinata lapu lapu hè un piattu più "fancier" cumparatu cù tutti i platti sopra citati. Pò esse preparatu sia per braconu (cum'è cù paksiw na bangus) o frittura. In i dui modi, hè incredibilmente savurosu.
L'unica diffarenza hè l'usu di ligumi marinati è, sicuru, u gustu dolce è agria datu da a cumminazzioni di ketchup di tomate, l'acitu, u zuccheru è u ginger.
L'escabeche lapu lapu ùn hè micca solu un grande piattu cunfortu, ma ancu presentable abbastanza per cocchi in occasioni speciali. U so gustu unicu è a so texture sò troppu boni per un manghjà ordinariu.
Pronti à pruvà u platu?
Paksiw na bangus hè un platu filippinu cumuni, simplice è incredibilmente deliziosu quandu hè fattu in u modu ghjustu.
Una di e tante cose chì mi piace hè chì pudete manghjà in ogni mumentu, sia cum'è pranzu, cena, merenda, o ancu per u colazione (iè, assai persone facenu).
Tuttu ciò chì duvete fà hè solu mette un pocu di sforzu in u prucessu di fà per assicurà chì nisuna casella ùn sia lasciata senza marcatu, da a pulizia à a cucina, è tuttu ciò chì aghju dettu in a sezione di cunsiglii di cucina di l'articulu.
Cù questu, damu à stu pezzu un impacchettu. Oh! È ùn vi scurdate di pruvà a ricetta chì aghju ghjustu sparte. Ti piacerà, ne sò sicuru !
Felice cucina!
Sè vo vulete sapè più nantu à paksiw na bangus, allora verificate artìculu.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.