Pasta di gamberetti: u vostru ingredientu secretu di frutti di mare umami

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu 8 settembre, 2022

Avete mai bramatu qualcosa chì hè una grande mistura di dolce, piccante, salatu è salatu? E avete nutatu u gustu di quattru "s" in questu platu?

Ebbè, hè perchè site per scuntrà qualcosa di speciale chì vene da i paesi di l'Asia Sudueste.

U gustu distintu è putente chì a pasta di gamberetti dà à parechji platti l'hà fattu un ingredientu vitale in a cucina di l'Asia sudorientale. I pasti di gamberetti sò spessu usati cum'è un topping essenziale salatu-savurosu, aghjunghjendu sapori ricchi di umami senza sacrificà l'aroma, o piccanti cum'è l'altri salsi ponu qualchì volta.

Ma pò esse veramente cusì bè? Scava più profonda è scopre cumu pudete aduprà pasta di gamberetti in a vostra propria cucina per elevà i piatti à un novu livellu.

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Cosa hè a pasta di gamberetti?

A pasta di gamberetti hè un cundimentu populari di u Sudeste Asiaticu fattu di gamberetti chì hè stata fermentata cù u salinu. Hè un ingredientu vitale in parechje cucine asiatiche, chì dà un sapori umami distintu.

A pasta di gamberetti pò vene in parechje forme diffirenti, da salsi liquidi à blocchi solidi. A colorazione di a pasta di gamberetti varieghja ancu secondu a regione in quale hè pruduttu.

Per esempiu, a pasta di gamberetti fatta in Hong Kong è in Vietnam di solitu hà una tonalità grisa rosa chiara; mentre chì u tipu utilizatu per i piatti birmani, laosiani, cambogiani, tailandesi è indonesiani hè marrone più scuru.

In Filippine, però, sò comunmente rossi brillanti o rosati per via di l'angkak (risu di levitu rossu) chì hè stata utilizata com'è agente colorante.

L'odore di pasta di gamberetti d'alta qualità hè generalmente più suave di quellu di l'altri tipi.

Chì gustu hà a pasta di gamberetti ?

I gusti di pasta di gamberetti ùn sò micca cusì simplici cum'è pudete pensà. A pasta di gamberetti pò varià assai in u gustu secondu cumu hè fatta è quale ingredienti sò utilizati.

In generale, a pasta di gamberetti hà un sapori pungente cù note forti di frutti di mare. A causa di u cuntenutu di u salinu hè ancu assai salatu è a fermentazione li dà un sapori umami.

Certi pasti di gamberetti ponu ancu esse assai dolci, mentri àutri ponu esse piccante. U livellu di piccante varierà ancu secondu u tipu di pasta di gamberetti chì utilizate.

Se ti piace piccante, Amarete sta ricetta Filippina Bicol Express calda è piccante cù pasta di gamberetti

Induve cumprà pasta di gamberetti

I migliori posti per cumprà pasta di gamberetti di alta qualità sò i mercati vicinu à i paesi induve hè pruduttu.

A pasta di gamberetti hà una varietà diversa di odori, textures, è salitura secondu a regione.

A pasta di gamberetti hè ancu vindutu in altri paesi, cumpresu u Regnu Unitu, induve si pò esse truvatu in i buttreghi specializati chì servenu l'Asiatici.

A pasta di gamberi indonesiana di u tipu utilizatu per Oedang Trassie da Conimex hè dispunibule in i supermercati chì vendenu cucina asiatica in l'Olanda.

A pasta di gamberetti tailandese cum'è Kung Thai è Tra Chang sò dispunibuli in i magazzini in i Stati Uniti.

I pasti di gamberetti di l'altri paesi sò ancu dispunibili in i buttreghi asiatichi è in linea.

Hè ancu facilmente accessibile in Suriname postu chì l'altu numeru di persone giavanesi residenu quì. A pasta di gamberetti pò esse truvata in a maiò parte di i suburbi australiani induve l'Asiasi di u Sudeste vive.

A megliu pasta di gamberetti per cumprà

Quandu si tratta di cumprà a vostra pasta di gamberetti, ci sò parechje cose chì duvete cercà per ottene u megliu pruduttu pussibule.

1. Prima, vulete assicurà chì a pasta di gamberetti in terra fermentata chì cumprate hè fatta cù gamberetti freschi o krill. Questu hà da assicurà chì a pasta di gamberetti hà un bon sapori è aroma.
2. Siconda, vulete cercà a pasta di gamberetti chì hè bellu fermentatu. Questu darà à a pasta di gamberetti un sapori più profundo è aiuta ancu à priservà.
3. Terzu, vulete assicurà chì a pasta di gamberetti chì cumprate hè un prezzu raghjone. A pasta di gamberetti ùn hè micca un ingredientu economicu, perchè ùn vulete micca pagà più per questu.

Cù questi fattori in mente, aghju fiducia in voi per esse sicuru di sapè ciò chì cercate in u mercatu.

Unu di i pasti di gamberetti più populari hè a marca Kung Thai chì pudete cumprà in linea:

(vede più immagini)

Cumu manghjà pasta di gamberetti

A pasta di gamberetti si trova spessu in l'accoppiamentu di manghi verdi da i venditori di strada in Filippine, induve u gustu dolce è agrumu hè cumplementatu da u gustu salatu è piccante di a pasta di gamberetti saltati.

Tuttavia, ùn hè micca l'unicu usu di stu famosu cundimentu filippinu, cumu si va bè cù zuppa, banane saba bollite è cassava.

Se vulete, pudete ancu manghjà cum'è viand inseme cù una ciotola di risu steamed. Ma prima, di sicuru, devi cucini.

Pudete ancu aghjunghje pasta di gamberetti à i zuppi o l'utilizanu cum'è ingredientu in dips per pesci o ligumi.

In Tailanda, a pasta di gamberetti o a salsa di gamberetti (kapi) hè un ingredientu chjave in parechji tipi di nam phrik, salsi piccante o salsi, è in tutti i pasti di curry tailandesi.

Nam phrik kapi, un platu particularmente populari fattu cù pasta fresca di gamberetti è più spessu manghjatu inseme cù pla thu frittu (sgombro corto) è verdura fritta, steamed o cruda.

A pasta di gamberetti va bè cù quasi tuttu ciò chì pò aduprà un sapore forte, cusì sentite liberu di sperimentà.

Chì ghjè l'origine di a pasta di gamberetti?

Ancu s'ellu hè statu utilizatu cum'è un cumpunente vitale è a tradizione culinaria in a cucina di l'Asia Sudueste.

Frà quelli paesi include l'India Meridionale, Sri Lanka, Vietnam, Tailanda, Cambogia, Myanmar è a pruvincia chinesa di Hainan, a so origine hè tipicamente ligata à i paesi isulani cum'è l'Indonesia, Malasia è Filippine.

Hè stata una pratica di macinà i gamberetti è di lascialli secchi nantu à stuoie di bambù dapoi l'VIII seculu dC, quandu sò stati prima utilizati com'è cundimentu.

Siccomu a pasta di gamberetti hà una longa vita di conservazione, hè una basa cruciale in e nazioni cù climi caldi è umidi.

Siccomu hè diventatu generalizatu, ogni nazione è regione hà inevitabbilmente pruduciutu e so varianti unichi è l'accoppianu cù parechji platti.

Differiscenu in dolcezza, salinità è cunsistenza (da liquidu à fermu) è di culore (da rosa pallidu à marrone scuru).

Tuttavia, tutti anu un odore forte distintivu chì evoca di gamberetti arrustiti.

A pasta di gamberetti hè oghji cumunemente furnita in tubi, vasi è altri imballaggi è hè accessibile in supermercati internaziunali in u mondu sanu.

Oghje, hè raramente cunsumatu da u so propiu per u so odore è u so sapori potenti; invece, hè un cumpunente di parechji salsi salati è di l'alimenti asiatichi classici cum'è curry, stir-fries, insalate, stocks di pisci, piatti di risu, è piatti di noodle.

Hè impurtante ancu di nutà chì stu platu hà parechje versioni in diversi paesi asiatichi, micca solu in Filippine.

Per esempiu, puderia esse Trasi in Indonesia, Belacan in Malesia, Galmbo in India, Haam Ha in Cina, Kapi o Nam Phrik Kapi in Tailanda, è assai più.

Chì ci hè a diffarenza trà a pasta di gamberetti è u bagoong?

A pasta di gamberetti è u bagoong sò i dui prudutti di gamberetti fermentati chì sò populari in a cucina di l'Asia sudorientale.

Tutti dui anu un forte sapori di gamberetti, ma a pasta di gamberetti hè generalmente più salata cà u bagoong. Bagoong hè ancu tipicamente fattu cù gamberetti più chjuchi cà a pasta di gamberetti.

A pasta di gamberetti hè tipicamente usata cum'è cundimentu o ingredientu in i piatti, mentre chì u bagoong hè tipicamenti manghjatu cum'è platu.

Per fà pasta di gamberetti in filippinu, utilizate bagoong alamang.

Hè fattu di gamberetti è hè spessu cottu cù altri condimenti, sirvutu saltu cù rossu biancu, usatu cum'è guarnizione di manghi verdi, è ancu i vostri platti preferiti.

Basta à andà à pruvà in picculi quantità per pruvà.

Ricetta: combina pasta di gamberetti cù carne di porcu per fà un deliziosu Bagoong Alamang

Chì ci hè a diffarenza trà a pasta di gamberetti è a pasta di gamberetti saltati ?

A pasta di gamberetti sauteed hè una pasta di gamberetti chì hè stata saltata in l'oliu. Hè generalmente usatu cum'è cundimentu o ingredientu in i piatti.

A pasta di gamberetti saltate hà un sapori più dulce è pò esse usata cum'è salsa di immersione o sparghje. Pò esse ancu usatu per aghjunghje sapori à zuppe è fritte.

Chì ci hè a diffarenza trà a pasta di gamberetti è a pasta di acciuga ?

A pasta d'acciughe hè fatta da acciughe, mentre chì a pasta di gamberetti hè fatta di gamberetti. A pasta di acciuga hè generalmente più salata cà a pasta di gamberetti.

A pasta di gamberetti hè tipicamente usata cum'è cundimentu o ingredientu in i piatti, mentre chì a pasta d'acciuga hè tipica manghjata cum'è un platu laterale.

Tipi di pasta di gamberetti

Pasta di gamberi secchi

A pasta di gamberetti secchi hè fatta da i gamberetti chì sò stati cotti è poi secchi à u sole. Havi un forte sapori di gamberetti è hè usatu cum'è cundimentu o ingredientu in i platti.

Pasta di gamberetti fermentata

A pasta di gamberetti fermentata hè fatta da i gamberetti chì sò stati fermentati cù u salinu. Havi un forte sapori di gamberetti in forma umita è hè utilizatu com'è cundimentu o ingredientu in i piatti.

Pasta di gamberetti saltati

A pasta di gamba saltata hè una pasta di gamba chì hè stata saltata in oliu cù altri ingredienti, cum'è u grassu di porcu, i condimenti è i pumati, è hè più cum'è un viand chì un cundimentu.

Accoppiamenti populari di pasta di gamberetti

A pasta di gamberetti hè un cundimentu flexible, è pò esse assuciatu cù assai altri platti o frutti. Scuprite alcuni di elli sottu.

Pasta di gamberi saltati cù manghi verdi

I manghi verdi cù pasta di gamberetti saltati sò sempre venduti da i venditori à i passanti è i studienti in Filippine.

Hè una delicatezza servita in una piccula tazza o cuntainer di plastica induve pudete manghjà cù i vostri ditte.

U mango quì pò esse un mango Carabao o un mango indianu, secondu a so stagione o s'ellu sò dispunibili.

Pasta di gamberetti è banana saba bollita

In più di i manghi, a banana saba bollita farà ancu bè quandu hè assuciata cù a salsa di gamberetti cum'è un ingredientu essenziale.

I banane pò esse o quasi maturu o maturu cù a pelle gialla clara.

In ogni casu, a maiò parte di i Filippini dicenu chì a banana deve esse in un statu di equilibriu in quantu à a so maturità, vale à dì chì a so pelle deve esse verde cù una ligera traccia di dolcezza.

Ma in quantu à mè, preferite quelli cù a pelle gialla digià, ma sempre croccante. Sò dolci è sò veramente bè cù u piccante di a pasta di gamberetti.

U croccante è una piccula dolcezza purtata da a banana sò ben cumplementati da a salsa di gamberetti, chì producenu un sapori chì ùn pudete mai ignorà.

Pasta di gamberetti è manioca

A manioca pò ancu esse un grande accoppiamentu cù pasta di gamberetti, cum'è dips piccante. Hè u gustu di banana saba bollita in quantu hè fatta solu cù manioca.

Pasta di gamberetti saltati è risu steamed

A volte, a pasta di gamberetti saltati hè servita cum'è viand in più di zuppa, pesce seccu o tagliatelle è manghjatu cù u risu in un pranzu di famiglia.

Cum'è u yuzu kosho in Giappone, A pasta di gamberetti filippina hè un cundimentu flexible chì dà sapori supplementari à i platti intornu.

Pasta di gamberetti in zuppa

A pasta di gamberetti hè perfetta ancu per zuppe, cum'è un ingredientu di cucina per aghjunghje un sapore extra à a vostra zuppa di carne chì hè digià appetitosa cù uni pochi di verdura cum'è kare-kare, pinakbet talong è binagoongan.

Pasta di gamberetti cù verdura

Sè vo avete qualchì verdura extra in u nostru friddu, a pasta di gamberetti freschi hè un accoppiamentu eccellente per fà una salsa di frittura sana, cum'è sta ricetta faciule di Pinakbet.

Ingredienti di pasta di gamberetti

A pasta di gamberetti vi eccita è vulete amparà à fà rapidamente è facilmente in u cunfortu di a vostra cucina?

Cuntinuà à leghje per sapè!

Sbuchjate e cipolle

• 1 libbra di gamberetti appena sbucciati è svelati
• 2 bastoncini di burro senza salitu
• 1 ⁄4 tazza di vinu di coccia
• 2 tbsp sucu di limonu appena spressu
• 1 ⁄4 tsp pimenta cayenne
• 1 ⁄2 tsp sali
• 1 ⁄4 tsp pimenta negra fresca

Prucedura di cucina

1. In una padedda grande, funnu un terzu tazza di burro. Agitendu spessu nantu à u focu altu, aghjunghje i gamberetti, mischiati cù u salinu è u pepite neru, è coccia finu à chì i gamberetti sò cotti. Ci sarà da 5 à 6 minuti per compie.
2. Trasferisce i gamberetti cotti à a ciotola di u processatore di l'alimentu cù lame d'acciaio. Mettite da parte.
3. U pepite di Cayenne, u zucchero di limonu è u vinu di coccia deve esse aghjuntu à a stessa padella. Cogliu u liquidu à un focu altu finu à chì hè ridutta à 3 cullizzioni o menu è diventa abbastanza sciroppu.
4. U mischju deve esse aghjuntu à i gamberetti in u processatore alimentariu immediatamente, è i gamberetti deve esse processatu finu à purée. Aghjunghjite u mantellu restante, un pocu à tempu, mentre chì a macchina hè in funziunamentu, è prucessu finu à chì tuttu hè bè cumminatu. Per verificà a staghjunazione di a pasta di gamberetti, spegne u processatore alimentariu. Quandu hè necessariu, aghjunghje più salinu o pepite neru.
5. Prima di aduprà, lasciate a pasta di gamberetti rinfriscà completamente. Finu à una settimana, mantene a cuperta in a frigorifera.

Per fà una pasta di gamberetti saltati, o ginisang bagoong, simpricimenti calà a padedda à u focu mediu, aghjunghje un pocu oliu, è mette a pasta di gamberetti.

Aghjunghjite uni pochi di taglioli di grassu di porcu, condimenti, zuccaru marronu, peperoncini, cipolle tritate, agliu piccatu è pumati.

Imbulighjate bè è aspetta da 3 à 5 minuti prima di serve.

Cunsiglii utili di cucina per saltà a pasta di gamberetti

Eccu alcuni cunsiglii utili di cucina per preparà a vostra deliziosa pasta di gamberetti chì sicuramente riempia i lacune in i vostri palati.

Cogliu u zuccheru di palma finu à chì si dissolve è diventa marrone. Allora aghjunghje a pasta di gamberetti è mischjà bè.
Aghjunghjite chili peppers, in particulare siling labuyo o pimentari d'ochju.

Per una texture megliu, aghjunghje u slurry di cornstarch à a pasta di gamberetti per addensà.

Ùn vi scurdate di aghjunghje un pocu di zuccaru di lime per u gustu eccellente di a vostra salsa di gamberetti.

Induve manghjà pasta di gamberetti?

Pudete ottene pasta di gamberetti in i supermercati in Filippine o in ogni magazinu di u Sudeste Asiaticu. A pasta di gamberetti hè abbastanza cunnisciuta, cusì ùn ci sarà micca prublema per truvà stu cundimentu.

Tuttavia, sè vo vulete fà a vostra vita più faciule per cumprà in linea, mi piace assai questu Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Pasta di Gamberetti Saltata Kamayan, o Pasta di Gamberetti Kung Thai chì hè perfettu per piglià un gustu di a cucina tailandese.

Etiquette di pasta di gamberetti

In Filippine, ùn ci hè micca etichetta di pasta di gamberetti per se, ma hè generalmente cunsideratu educatu per manghjà pasta di gamberetti cù e vostre mani.

L'usu di una cucchiara hè ancu perfetta.

Sè manghjate a pasta di gamberetti cum'è un platu laterale, hè ancu educatu per aduprà a vostra propria cucchiara o forchetta per scaccià a pasta di gamberetti nantu à u vostru risu invece di manghjà direttamente da u vasu di pasta di gamberetti.

In generale, a pasta di gamberetti hè un piattu abbastanza casuale, cusì ùn preoccupate micca troppu di l'etiquette. Basta à gode di a delizia!

A pasta di gamberetti hè sana?

A pasta di gamberetti hè una fonte di proteine ​​​​è nutrienti essenziali, facendu un aghjuntu sanu à a vostra dieta.

In ogni casu, a pasta di gamberetti hè ancu alta in sodiu è grassu, per quessa, deve esse cunsumata in moderazione.

A massa di pasta di gamberetti pò purtà à l'aumentu di pisu, a pressione alta è altri prublemi di salute.

Prufittate a pasta di gamberetti cum'è parte di una dieta equilibrata per ottene i più benefici per a salute.

S & P

Prima di andà in a vostra cucina per fà a pasta di gamberetti, lasciami chiarisce alcune cose prima.

Chì possu rimpiazzà a pasta di gamberetti?

A pasta di gamberetti hè spessu un cumpunente in a pasta di curry, sia cumprà o fate voi stessu.

Miso o salsa di soia (salsa di pisci o patis) sò duie alternative chì ponu rimpiazzà u gustu salatu è umami chì aghjunghjenu a pasta di gamberetti.

Pudete manghjà pasta di gamberetti cruda ?

A pasta di gamberetti deve esse cottu prima di manghjà. Sicondu i vostri metudi preferiti di cucina, pò varià. Un metudu populari hè di saltà.

A pasta di gamberetti scade?

Di solitu, a vita attuale di a pasta di gamberetti piccante hè solu uni pochi di mesi, o più specificamente, 6 mesi.

Mentre l'almacenà, mantene in un vasu chjusu à a temperatura di l'ambienti o mette in u vostru frigorifero.

Cosa hè a pasta di gamberetti tailandese?

U nomu kapi hè adupratu per a pasta di gamberetti in Tailanda (o gkapi). Il s'agit d'une sauce marron-violette fermentate créée à partir du krill, qui sont des petits crustacés qui s'assument de gambas.

A cumminazione cumminata hè poi secca è schiacciata in una pasta spessa è appiccicosa chì s'assumiglia à ricette tailandesi è cumpensà a pasta di gamberetti tailandesi.

Chì puzza a pasta di gamberetti ?

A pasta di gamberetti pò avè una varietà di sapori. Havi un odore forte è un aromu pungente, chì varieghja da sopravvitore è praticamente putritu à a bontà di frutti di mare arrustita è noci.

A ligna di fondu

A pasta di gamberetti hè un ingredientu versatile è diliziosu chì duvete sicuramente pruvà in a vostra cucina.

Sia chì l'utilizate cum'è salsa di immersione, marinata o pasta di curry, a pasta di gamberetti portarà i vostri piatti à u prossimu livellu.

Allora chì aspetta? Dà un colpu di pasta di gamberetti oghje - u megliu in l'Asia Sudueste!

Parlendu di pasti savurosi, paragunemu miso cù marmite avà è scopre quandu aduprà quale

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.