Qual hè a differenza trà tonkotsu ramen è miso ramen?

Author: Joost Nusselder, autore di The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Actualizatu u 11 di ghjennaghju di u 2023

Ramen hè un piattu assai persunalizabile, è pudete ancu creà u vostru cù ciò chì hè dispunibule in a vostra despensa. Ma, ci sò quattru aromi distinti chì a maiò parte di a ghjente piace universalmente: shoyu, shio, tonkotsu è miso. Ancu se tonkotsu en miso ramen pare cusì simili?

Tonkotsu ramen usa un brou di carne di porcu, facendu un aspettu nuvoloso è latte cù un sapori assai carnosu è una texture vellutata. Per d 'altra banda, miso ramen usa pasta di soia giapponese fermentata. Hè ancu una basa di zuppa grossa, ma hè più savurosa, savurosa è ligeramente dolce.

Fighjemu tutte e differenze trà sti dui ramen più duru di fà.

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E diverse parti di ramen

A causa di u numeru di ricette di ramen in u mondu, a categurizazione hè un compitu cumplicatu.

Cum'è in un ghjocu di mischju è match, ci sò centinaie o migliaia di variazioni, chì facenu di u ramen un piattu assai versatile. Ma ancu sta ciotola di buntà hà e regule di basa da seguità.

Tagliatelle Ramen

Per esse chjamati un piattu ramen, i tagliatelle devenu esse molle è anu una struttura distinta. E tagliatelle Ramen ottenenu sta struttura molle aghjunghjendu kansui à a pasta.

U Kansui hè un mischju salinu, alcalinu, chì regule l'acidità di a pasta.

A lunghezza, u culore, u spessore, o a primurità di a tagliatella ùn importa micca. Finu chì cuntene kansui, hè cunsideratu un tagliatellu ramen.

Kansui hè ancu ciò chì rende i tagliatelli ramen cusì gustosi, quasi additivi.

toppings

Ramen guarnizioni pò ancu avè assai varietà per via di e differenze regiunali in Giappone.

Da cundizioni à base di carne cum'è u porcu Chasu à altre opzioni più leggere cum'è u granu è germogli di fasgiolu. I piatti di pesce sò ancu populari in e regioni costiere.

Tuttavia, sia l'ova, sia i fogli di nori o di alghe sò cundizioni populari in tuttu u paese.

Brodu di Ramen

lu ramu brodu hè l'ingredientu u più definitivu di una ciotola di ramen. Cum'è e tagliatelle ramen è e guarnizioni, ci sò numerose varietà di brodo.

U brodu pò esse sia chintan (o chjaru) o paitan (nuvolosu o lattosu) in apparenza. Una salsa di immersione (o tara) hè più cundente, chì dà u brodu u so sapore salitu.

U ramen misu hè una varietà cumuna di piatti ramen chintan, mentre chì tonkotsu appartene à a categuria di paitan ramen.

Tonkotsu ramen

Tonkotsu ramen hè cunnisciutu per u so aspettu di zuppa turbia è lattiginosa è appiccicosa. Pudete distingue facilmente da altri brodi di ramen per u so odore di porcu assai distintu è l'aspettu opacu.

A maiò parte di i cucini ramen utilizanu tagliatelle dritte per stu brodu per permette à u brodu di appiccicassi in ellu.

Base di brodu

Ciò chì face u tonkotsu ramen unicu hè u so aspettu lattosu. Questa apparizione vene da ore è ore di bollitura di l'ossi di porcu.

L'ossi di porcu (tipicamente u ghjacciu è u trotter) sò bolliti finu à u puntu di l'emulsione, induve u collagenu è u grassu s'eranu disintegrati. Entrambi questi ingredienti rendenu u brodu turbulente è simile à u latte.

Per via di a so preparazione, una ciotola di tonkotsu ramen hà un sapore carnosu forte. U Tonkotsu hè un brodu di gustu naturale; hè per quessa chì a maiò parte di e butteghe adupranu solu u sale cum'è tara o cundimentu.

Un'altra ragione perchè u sale hè comunemente a tara per u tonkotsu hè di priservà l'aspettu lattosu di u brodu. Alcune butteghe aghjunghjenu sempre una salsa di immersione shoyu diversa per un cundimentu.

Pigliate nota: tonkotsu hè diversu da tonkatsu, chì hè un cotulette de porc tempura.

Una ciotola di tonkotsu ramen hà u più cuntenutu caluricu trà e quattru varietà di ramen, cù circa 600kcall.

Miso ramen

U ramen Miso hè un piattu lucale di Sapporo, in Hokkaido. Stu tipu di ramen pò esse un chintan o un paitan, secondu e vostre preferenze.

Hà un prufilu di sapore più unicu, chì hè cumunemente descrittu cum'è una cumbinazione di furmagliu è noci. Pudete ancu tastà un pocu di dolcezza è tangibilità per via di a tara, chì tipicamente usa miso paste.

Base di brodu

Una ciotola di miso ramen hè abbastanza pupulare in a zona di Sapporo, induve l'inguerni ponu esse pesanti.

A diversità di u tonkotsu ramen, a preparazione per u miso ramen hè abbastanza unica. U brodu di pollo o di frutti di mare hè adupratu cum'è un corpu di zuppa, mentre chì a pasta miso stessa hè aghjunta cum'è una tara.

Inventatu durante a mità di l'anni 1960, u miso ramen hè cunsideratu assai ghjovanu paragunatu à altri tippi di ramen. U sapore di brodu hè spessu descrittu cum'è cordiale è lardu, l'alimentu di cunfortu perfettu durante u clima fretu.

A maiò parte di i ristoranti ramen usanu spessu a so pasta miso fatta in casa cum'è una tara. In fattu, altri tippi di miso cum'è u miso rossu, u miso biancu è u miso carbonizatu ponu esse aduprati per a varietà.

Cum'è l'altri tippi di ramen, pudete aghjunghje porcu Chasu, ovu, è altri cundimi tipichi. Ma se vi piace una sperienza più autentica, pensate à aghjunghje cornu dolce, burru è verdura.

Miso vs tonkotsu ramen: quale hè megliu?

Dipende veramente da e vostre preferenze gustative. E persone chì amanu un brodu carnosu è densu puderanu preferisce u tonkotsu ramen. Se vulete una esplosione di carne senza barriera, u tonkotsu ramen in stile Hakata hè altamente raccomandatu.

Intantu, quelli chì amanu un pocu di varietà di sapori è di sperimentazione apprezzeranu u miso ramen. U miso ramen originale di stile Sapporo hè sempre una di e migliori varietà di ramen in u mondu.

Averete dumande: Ramen Giappunese vs Ramen Coreanu Ramyeon o Ramyun (U Ramen hè Giapponese o Coreanu?)

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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.