Diversi tipi di teghje è casserole è i so usi
In a nostra sucetà precipitata, a cucina estensiva pare diventà sempre più rara. Parechji pasti sò presi fora, consegnati à a vostra casa, o riscaldati in u microonde à u toccu di un buttone.
Eppuru spessu nunda hà un gustu megliu cà un pastu chì ci vole tempu è sforzu.
A torrefazione hè una tale forma di coccia lenta chì vale più chè u so tempu. Un caldu stufatu casanu una sera d'invernu; nisuna consegna à domiciliu pò superà quellu.
Hè megliu arrustì tramindui i ligumi è a carne in una teglia adatta (chjamata ancu stufa).
A padedda di torrefazione hè una padedda larga cù spessu un fondu pesante è spissivu è un coperchio ben chjosu chì impedisce l'aria d'entra in a padedda. Questa padella hè un aiutu di cucina perfetta, in particulare per a carne chì hà un tempu di cottura più longu.
In una padedda di torrefazione, a carne hè prima brusgiata à alta temperatura, spessu in un stratu d'oliu o di burru. A carne pò dopu cuntinuà à fremere à bassa temperatura cù u coperchio nantu à a padedda.
Ci vole un pocu di tempu, ma dopu avè brusgiatu a carne ùn avete micca da inchietassi per ellu stessu. Perchè a carne hè cotta pianu, cunserva ancu u so suchjosu è u so gustu.
Benintesa, una teglia ùn hè micca adatta solu per arrustisce carne. Zuppe, stufati vegetariani è vari tippi di verdura ponu ancu esse priparati perfettamente in sta padedda; chì in a maiò parte di i casi hè ancu prova di fornu.
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Chì tippi di teghje è casserole ci sò?
È ci sò sfarenti tippi di padelle arrustite chì ognunu hà i so vantaghji è i so svantaghji. Da e piccule teghje, ancu cunnisciute cum'è cocottes, à e grandi teghje in ghisa; qualcosa per tutti.
A fonte di calore in casa vostra hè assai impurtante quandu sceglite una teglia. Micca tutti i materiali sò adatti per a cucina à induzione, per esempiu.
Pane è casserole in ghisa
A maiò parte di e padelle arrustite sò in ghisa. E teghje di torrefazione sò state fatte da questu materiale dapoi u XVIIu seculu. Perchè era un disegnu olandese à l'epica, a casserola in ghisa hè sempre cunnisciuta cum'è "fornu olandese".
U ghisa hè adattu per a cucina à alte temperature. U materiale è u spessore assicuranu chì u calore sia megliu distribuitu è cunservatu più longu, ciò chì hè ideale per stufà / arrustisce carne è verdure perfettamente cotte.
U longu tempu di cottura cunserva a ghjuvintù di i prudutti.
Panni fatti di ghisa ponu esse abbastanza pesanti. Ci sò pruduttori - cum'è u padelle di torrefazione cunnisciute da Le Creuset - chì facenu u tappu da un altru materiale, chì facilita u sollevamentu quandu si prepara un piattu à u quale duvete aghjunghje qualcosa di modu regulare durante a cucina.
Perchè a padedda hè spessu nantu à u focu per un bellu pezzu, hè impurtante chì u tappu si chjude currettamente, affinchì si perdi u minimu umidità pussibule. In questu modu, u vapore d'acqua chì hè creatu finisce in u piattu. Questu benefica ancu u gustu.
E teghje di tostu in ghisa sò spessu abbastanza caru, ma d'altra parte ancu assai durevuli. Cù una manutenzione curretta, una padedda fatta di un tale materiale durerà anni. Hè impurtante di asciugà sempre è ingrassà a padella accuratamente, ancu quandu a rimettite in l'armadiu.
U stratu grassu impedisce a padedda da arrugginisce è assicura ancu chì l'alimentu ùn brusgi micca prestu quandu si arrustisce. Durante l'usu, a padedda di ghisa custruisce un revestimentu naturale antiaderente, perchè l'oliu penetra in i cosiddetti "pori" di a padella.
E padelle sò adatte per ogni fonte di calore. Perchè ponu ancu andà in u fornu, pudete preparà una varietà di piatti in elli.
Pane è casserole di tostatura smaltate
L'esmalte (cunnisciutu ancu smaltu) hè un stratu (smalti) di vetru fusu chì hè appiicatu à e padelle per prutege li. Un tali stratu prevene a ruggine è i danni è richiede menu manutenzione di e padelle senza un rivestimentu smaltatu.
E padelle smaltate sò più faciule da pulì, micca infiammabili è assai durevoli.
E teghje di torrefazione in ghisa smaltata ùn differenu tantu da e classiche teghje di ghisa. U rivestimentu in smaltu assicura solu chì a padedda arrughjunghi menu prestu è pruteghja a padedda da l'assorbimentu di l'odori è di i sapori.
Un panellu smaltatu ùn hà micca bisognu à esse ingrassatu prima di l'usu è hè ancu più faciule da tene pulitu per via di a superficie liscia di u stratu di vetru. Spessu queste padelle sò ancu assai più leggere è più pratiche chè e padelle in ghisa.
Per esempiu, questu da Cuisinart hè assai bonu è accessibile.
Pane è casserole di teglia in acciaio
Pane d'acciaiu sò stati aduprati seculi fà. Sò sempre assai pupulari in l'industria di a ristorazione, ma in a maiò parte di e famiglie una padedda d'acciaiu pare menu è menu cumuna.
È quessa, mentre sò panelle estremamente resistenti. L'acciaiu hè ancu un materiale naturale. Queste padelle ùn sò micca solu boni per l'ambiente,
ma ancu per e persone stesse. Questu hè chì nisun chimicu pò esse liberatu durante a cucina o a torrefazione.
E teghje di tostatura in lamiera d'acciaiu sò più leggere ch'è e teghje di tostatura in ghisa, ma questu hà a cunsequenza chì u calore hè ancu menu bè distribuitu.
E padelle di torrefazione fatte di lamiera d'acciaiu formanu un rivestimentu naturale antiaderente cume sò aduprate più spessu.
Perchè stu stratu ùn si ne stacca è dunque ùn si mischia micca cù l'alimentu in a padedda, a cucina in una padedda hè spessu più sana.
A padedda d'acciaiu deve esse staghjunatu prima di u primu usu, chì pò causà a furmazione di u revestimentu antiaderente. Fate cusì scaldendu a padella abbastanza calda cun una strata fina di oliu.
Una teglia in acciaio hè più economica chè una teglia in ghisa è dura spessu una vita. In casu di ruggine, pudete ancu pulisce a padedda ponendula cù carta vetrata.
E teghje in tegliu è in ghisa sò ideali per cucinà à tempu à gasu è à induzione. E duie padelle sò ancu adatte per l'usu in u fornu.
Pane è casserole di tostatura in acciaio inox (SS)
E teghje di tostatura in acciaio inox anu u vantaghju chì sò un pocu più faciule da mantene chè e teghje mintuvate; à u cuntrariu di a ghisa è di a lamiera d'acciaiu, ponu esse simplicemente messi in a lavapiatti.
Perchè ùn rustanu micca o guasi, cum'è u nome u suggerisce, sti padelle ùn anu micca bisognu à esse ingrassate. Devenu esse sgrassate u megliu pussibule, perchè i lochi induve i resti di grassu ponu surriscaldà; questu pò causà una differenza di temperatura è questu pò causà l'alimentu à brusgià più veloce.
Eiu stessu aghju sceltu una teglia in acciaio inox è questu hè questu di u Signore Rudolph per via di a so forma rettangulare pratica, chì si adatta perfettamente à u mo fornu. Inoltre, hè simplicemente più manighjà cà unu in ghisa, chì hè di sicuru u culmine di e teghje.
E padelle di torrefazione in acciaio inossidabile sò spessu assai più sottili è leggere di e padelle in acciaio è in ghisa. Questu li face assai più faciule da manighjà, ma mantene u calore menu bè chè e padelle di torrefazione fatte di altri tippi di materiale.
Oghje ghjornu ci sò pentole in acciaio inox cù un fondu termale. Cù un tale fondu, e padelle in acciaio inox si riscaldanu uniformemente è ponu ancu mantene u calore megliu.
Pentola à pressione in acciaio inox
Una variante di e teghje in acciaio inox hè a padella di a pentola à pressione. E padelle ponu esse chjose à l'aria è stanche cù un tappu speciale.
A frittura à pressione hè destinata à accurtà significativamente u tempu di torrefazione. Questu ùn hè micca solu benefiziu per a preservazione di u gustu è di e vitamine, ma benefica ancu a fattura energetica.
I piatti di torrefazione à pressione sò ancu ideali per piatti di "cottura à vapore". Questa hè una tecnica di cucina chì assicura chì u più numeru di vitamine è minerali pussibuli sia mantenuta.
Hè dunque generalmente chjamata a pentola à pressione (cum'è queste quì). Eccu uni pochi da sceglie.
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Pane di torrefazione di rame
In u nostru post circa i più boni pani di ramu, parlemu dinò brevemente di una grande teglia di rame, u Mauviel.
U vantaghju di u ramu hè chì hè un cunduttore naturale di calore è u materiale sparghje u calore assai bè in tutta a padedda. Ciò significa chì sarete menu fastidiosi da e diverse temperature sparse in tutta a padella (è cusì alcune parte cotte è altre parti pocu cotte di u vostru cibu).
tajine
À u primu sguardu, a tagina ùn s'assumiglia micca subitu à una teglia o una casseruola tradiziunale. Questa pignatta nordafricana, tuttavia, hè estremamente adatta per fà stufati è coce lenta carne è / o verdure. A tagina classica hè spessu custituita da un piattu pianu bassu è un coperu in forma di conu.
A tagina hè spessu fatta di terracotta, ma oghje sò ancu dispunibili in altri materiali, chì li rendenu adatti per diverse fonti di calore. Cusì, quandu cumprate una tagina, fate attenzione à s'ellu hè adattatu per a fonte di calore in a vostra cucina.
U classicu stufatu marocchinu fattu di terracotta hè da veru adattu soprattuttu à aduprà in u fornu è pò ancu esse adupratu à gasu. Ci sò ancu taginette in ghisa smaltate, chì sò adatte per ogni fonte di calore.
U tappu di a tagina cattura facilmente u liquidu di cucina per via di a so forma di conu; u liquidu di cottura torna in u piattu attraversu i lati di questu coperchio.
In questu modu, u gustu è l'aroma di u piattu sò cunservati. Quandu u piattu hè prontu, pò esse servutu in u piattu pianu inferiore stessu. Questu spessu pare assai bellu; soprattuttu quandu a ceramica di e tagline hè pinta.
Una tagina di terracotta deve esse bagnata in acqua prima di l'usu, cusì impedisce chì a tagina si rompa. Ancu s'ellu hè "seccu" in l'armadiu per troppu longu, e fessure ponu apparisce in a ceramica. Una tagina in ghisa smaltata hè un pocu più faciule da mantene, ma questu Tuttavia, e hè ancu assai più caru ch'è a variante classica.
Questu Tajine da Le Creuset hè una bella chì durerà:
Piccoli vasi di stufatu: cocotti
In francese, cocotte significa letteralmente: casserola. A cocotte hè una piccula padella ignifuga. Tuttavia, ponu sopportà bè e alte temperature, cum'è e teghje di tostu nurmale.
Perchè hè una piccula padedda, u tempu di coccia hè accurtatu assai. Eppuru hè sempre adattu per una cucina lenta; u materiale hè sempre destinatu à mantene u calore per u più longu pussibule.
Perchè i piatti sò spessu cotti à vapore in u so liquidu di cucina, ci hè ancu menu grassu. Questa hè una prupietà chì face a torrefazione una tecnica sana (ri) di cucina in generale.
Mi piace u più Staub à mè stessu, chì chì pudete truvà quì.
I cocottes sò in diverse forme è culori. I cocotti tondi sò cunnisciuti, ma ci sò ancu casserole quatrate è ovale. A cocotte hè ancu cunnisciuta per u fattu chì i piatti ùn sò micca solu preparati, ma ancu servuti in a padella stessa.
Perchè a padedda di torrefazione mantene u calore per un bellu pezzu, i piatti chì sò servuti in ellu fermanu ancu bè à a temperatura.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
