Shiitake: u fungu asiaticu umami-packed chì tutti ci vole à pruvà
Ùn hè micca spessu chì a medicina è u gustu s'incruciate.
Quandu hè stata l'ultima volta chì avete intesu a parolla "medicinale" è avete imaginatu qualcosa chì vi mettessi in a vostra zuppa?
Ma ehi, ci hè qualcosa chì si trova perfettamenti à l'intersezzione di u gustu è a medicina; qualcosa chì vi metteria cun piacè in a vostra zuppa è i vostri pranzi; u fungo shiitake.
U fungo Shiitake hè un umamifungus comestible imballatu nativu di l'Asia orientale. Cù un gustu riccu è una miriade di benefici per a salute, i funghi shiitake ùn sò micca solu un ingredientu base in a cucina, ma anu ancu usi medicinali in u trattamentu di e malatie cum'è u cancer è i disordini immune.
In questu articulu, copreraghju tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à stu fungus miraculu, da u so propiu nome à u so usu in medicina è, sicuru, tutti i platti maravigghiusi chì pudete fà cun ellu.
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Chì sò i funghi shiitake?
Shiitake hè un funghi varietà di funghi comestibili cù una lunghezza di tappu da 1 à 5 inch. Sò marroni scuri, cù steli duru è micca comestible chì sò siparati da u caprettu quandu si coccia.
Ancu s'ellu hè nativu di i paesi di l'Asia orientale cum'è u Giappone è a Cina, i funghi shiitake sò oghji cultivati quasi in u mondu è anu truvatu u so postu in quasi ogni cucina in qualchì modu.
Sò manghjati in forma secca è fresca. Perchè i funghi shiitake anu un gustu cusì intensu, umami, aghjunghjenu un gustu unicu à una mansa di diversi platti.
Cumu pudete manghjà funghi shiitake?
In generale, i funghi shiitake secchi sò imbulighjati in acqua calda. Una volta sò addolciti, sò aghjuntu à i brodi, stufati, stir-fries etc.
In quantu à a zuppa, hè aghjuntu seccu è simmered in u liquidu.
Per d 'altra banda, i funghi shiitake freschi sò o saltati è manghjati cum'è un sanu o aghjuntu à tagliatelle è ramen.
Pudete ancu fà in bacon shiitake.
Siccomu i funghi shiitake sò manghjati abbastanza cumunimenti, li truverete in a vostra buttrega più vicina in forma secca è fresca.
Solu una parolla di prudenza, ùn pruvate micca di manghjà funghi shiitake crudi perchè ponu causà dermatite shiitake.
Hè una reazione allergica di a pelle chì copre u corpu è a faccia è pò durà finu à 3 simane.
Chì significà u shiitake?
U nome per u fungo Shiitake hè pigliatu in prestu da duie parolle giapponesi, Shii (椎), chì significa chinquapin tree, è Take (茸), chì, in Japanese, significa fungo.
Inseme facenu a parolla 椎茸, o shiitake, chì significa chinquapin tree mushroom.
U nome hè datu à u fungo per via di a so qualità caratteristica di cultivà nantu à i ghjurnali di l'arbulu chinquapin.
Ci hè ancu altri nomi per questa spezia di funghi cum'è "fungu di quercia dente di serra", "fungu di foresta negra" è "fungu neru".
Eppuru, per via di a facilità di pronunzia è a simplicità, è a produzzione massiva di a varietà specifica da u Giappone, shiitake hè u nome chì hà più populari.
A parolla hè stata citata prima in inglese in u 1877 è hè stata aduprata dapoi.
Leghjite puru: Quessi sò i 7 tipi di funghi giapponesi più populari è e so ricette diliziose
Chì gustu sò i funghi shiitake?
U gustu di i funghi shiitake hè un pocu un mischju di savuroso, carnosu è burrosu, cunnisciutu cum'è umami.
Solu per sapè, a parolla "umami" hè presa da u giapponese, chì significa "l'essenza di a delizia".
A cumplessità di umami hè difficiuli di discrìviri per quellu chì ùn hà micca pruvatu.
Hè spessu classificatu cum'è u quintu gustu cù dolce, agria, amara è salata; dunque, hà a so unicità chì hè impussibile di riplicà.
Umaminess hè sensu da a nostra lingua cù l'aiutu di i receptori chì rispundenu specificamente à i nucleotidi è u glutamate.
E postu chì sti cumposti si trovanu in solu una mansa di ingredienti, umami hè un sapori raru per truvà naturali in l'alimenti.
Hè ancu per quessa chì i carni o l'alimenti à umami naturali sò caru, cù funghi shiitake senza eccezzioni.
Ancu s'ellu ci hè una bona chance, duvete avè sperimentatu u gustu parechje volte se ti piace Cucina giappunese.
U più vicinu chì pudete tastà à umami pura hè a salsa di soia è MSG, cù l'ultime umami in una forma sintetizzata.
Origine di u fungo shiitake
L'origine di shiitake hè in l'Asia orientale, senza dubbitu. Quantu sia a Cina o u Giappone, hè un bellu dibattitu quì!
Di sicuru, l'associu cù a Cina perchè u fungo shiitake hè citatu in i leggende chinesi chì anu più di millaie d'anni.
Pazzu nò? Ebbè, preparate per ciò chì vi dicu dopu !
Sicondu u folklore cinese, circa 5000 anni fà, Shannon, alias "l'agricultore divinu", hà datu u mondu cù assai tesori naturali, trà i quali i funghi medicinali eranu unu.
Siccomu u fungu shiitake specificu hè statu scupertu, hè statu una parte di manuscritti è opere d'arte chinesi, cù altre spezie di funghi.
In fattu, i funghi shiitake sò stati rapprisentati cum'è un afrodisiacu, un alimentu medicinali chì prumove a benessiri sessuale, a ghjuventù è a virilità.
Pocu dopu a so scuperta in e regioni salvatichi di a Cina, u fungo si n'andò pocu à u Giappone, è hè quì chì a so pruduzzione fiurisce à una scala industriale.
Invece di circà i funghi in natura, i giapponesi anu sviluppatu un metudu chì aiutava à cultivà i funghi in casa.
Semplicemente tagliate l'arbureti di legnu in tronchi, i mette in orizontale, è injecte e spore di funghi in i tronchi.
Cù sta pratica catturà i tendenzi, u Giappone diventa lentamente u più grande cultivatore di shiitake è cuntinueghja à esse unu.
Sicondu i dati recenti, circa 83% di u rendiment tutale di Shiitake vene da u Giappone in u mondu sanu, cù a Cina, Singapore è altri paesi chì crescenu in modu cullettivu u percentualità restante.
Tipi di funghi shiitake
I funghi Shiitake sò divisi in cinque tippi basati nantu à a so rarità, a qualità, l'aspettu generale è e cundizioni di crescita.
Quì sottu hè descrittu tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à elli:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko hè u fungu shiitake di a più alta qualità cugliera in u clima fretu.
Hè ancu u più raru trà tutti per via di e so cundizioni di crescita estremamente difficili, chì formanu solu 1% di a cugliera annuale di shiitake.
In quantu à l'aspettu, u fungo hà un caprettu grossu è biancu cù cracke naturali, in forma di fiori nantu à a superficia formata per via di a bassa temperatura.
A struttura hè croccante, cù un aroma dolce.
Cum'è l'altri varietà di funghi shiitake, hè utilizatu frescu è seccu.
Chabana Donko
Chabana Donko hà a listessa forma è u mudellu è hè cultivatu a stessa manera di tenpaku donko. Hà ancu una carne grossa, cù u culore chì hè un pocu più caldu di u tenpaku.
I funghi Chabana donko shiitake sò caru cum'è tenpaku donko è anu u stessu gustu bellu cum'è aspittà da una rarità.
donko
Donko hè forsi u più comunmente utilizatu di tutte e variità di funghi shiitake. Havi una texture assai carnosa è una masticazione piacevule chì face veramente un piacè di manghjà.
Hè ancu riccu cù u sapori umami estremu, chì u face ideali per parechji platti, da i fritti à i bolliti è tuttu ciò chì hè trà.
U prezzu relativamente raghjone rende accessibile per tutti. Hè ancu unu di i mutivi per quessa hè a variante più populari di funghi shiitake.
yori
I funghi Yori anu una struttura generale assai fina cumparatu cù e trè varietà sopra. Tuttavia, hè sempre un esempiu perfettu di "picculu pacchettu, grande esplosione".
Cunnisciuta per u so aroma forte, u fungo Yori hè un ingredientu di primura in i ricetti di l'alimentariu di l'annu novu giapponese.
Koshin
Ti piace un pugno extra di umami in e vostre zuppe? Forsi vi piacerebbe fà i funghi koshin una parte di a vostra ricetta.
Havi un aroma ancu più forte chì a variante yori è hè una di e scelte più populari trà l'amatori di funghi.
A ghjente piace ancu di chop koshin up è mette in a so ricetta di risu mistu. Hè solu un gustu fantasticu. Inoltre, hè ancu abbastanza faciule da truvà.
Cumu coce i funghi shiitake
Oltre à esse unu di i supplementi dietetichi più sani, shiitake hè unu di l'ingredienti alimentari più versatili quandu si tratta di cucina.
Pudete bolliri, salte, coce, frittura, mette in zuppa, è tuttu ciò chì ti piace. U fungo Shiitake hè cum'è u Tom Hanks di u mondu culinariu; si mette in ogni locu
Eccu alcuni grandi ricetti per fà cù funghi shiitake, in forma secca è fresca:
Piatti freschi di funghi shiitake
U fungu shiitake frescu hè un fungus assai aromatizatu chì pò esse preparatu da sè stessu o aghjuntu à altre ricette per rinfurzà u so sapori cù tutta quella bontà umami.
Eccu alcuni modi creativi chì pudete coce funghi freschi:
Funghi shiitake saltati
Sauteing funghi shiitake cù burro, salinu è pepite pò esse una di e cose più boni chì avete mai benedettu i vostri palati.
L'umaminess naturali cumminatu cù l'infuzione di bontà di burro è un pizzicu di salinu è pepite pò cumplementari ogni ricetta in u mondu.
Frittura di funghi shiitake è fagioli verdi
Ok, sta ricetta hè quasi a più sèmplice ma francamente deliziosa!
Tuttu ciò chì duvete fà hè tagliuzzate i funghi freschi uniformi, mette un pocu d'oliu nantu à una padedda, è frigge i funghi cù l'agliu, cipolle, ginger è fagioli verdi.
Pudete ancu aghjunghje una salsa d'ostriche per dà à u frittura una capa di un altru sapori unicu.
Una volta preparatu, pudete manghjà individualmente o cunghjuntà cù u risu marrone. In i dui casi, ùn vi ne dispiace micca!
Shiitake au sésame
Fora di pollo di sesame per accoppià cù a vostra ciotola di risu preferita? Pruvate i funghi shiitake.
Avè una texture chewy, facenu un sustitutu eccellente per ogni carne, ma solu un pocu più savurosu. In fatti, puderia diventà u vostru favuritu nantu à u pollulu.
U gustu è a texture di shiitakes hè troppu bonu!
Funghi shiitake arrostiti
Comu aghju dettu, i shiitakes sò troppu boni per sè stessu per esse aromatizzati cù qualcosa altru. Questa ricetta mette in risaltu i sapori autentichi di shiitake senza suppressione cù spezie.
Tuttu ciò chì duvete fà hè di scaccià uni pochi di funghi affettati nantu à una teglia, accumpagnate cù qualchi erbe di a vostra scelta, è dopu à 10 minuti, avete qualchì muzzicu di purità di piacè chì aspetta per esse manghjatu.
Mi piace à mette uni pochi denti d'agliu per rinfurzà u gustu di u platu.
Funghi shiitake ripieni
Ancu s'ellu pò esse un pocu pocu cunvinziunali per e persone abituati à fà i funghi in u modu occidentale, i funghi ripieni sò assai populari in a cucina asiatica.
Pruvate di manghjà funghi shiitake ripieni di cipolle di primavera, tofu è agliu, è vede s'ellu hè piace à i vostri palati. Sò sicuru chì ti piacerà!
Piatti di funghi shiitake secchi
Pronti à fà una immersione profonda in u mondu riccu di umami di ricette shiitake?
Fighjemu ciò chì ricette sò fantastiche cù funghi shiitake secchi:
Zuppa di funghi shiitake secchi
A cucina giapponese hè quasi inesistente senza zuppa, è a zuppa stessu hè incompleta senza a firma umaminess.
Aghjunghjite funghi secchi à a vostra zuppa è un munzeddu d'altri ligumi per fà un platu di cunfortu super-savoru per riscaldassi.
Zuppa di miso dashi vegana cù funghi shiitake
Ebbè, ci sò solu uni pochi di mesi chì l'inguerni pisanu à e nostre porte, è cun ellu, tutte quelle serate lagne è fresche induve l'appetite di calore hè difficiuli di ignurà.
Se ti piace à manghjà zuppa in quelli ghjorni, pruvate à fà un miso dashi cù funghi shiitake.
I funghi secchi cumminati cù cipolle verdi, tagliatelle ramen è alghe facenu una zuppa calda è saccu chì hè un veru assassinu di fretu, è vogliu dì!
Shiitake stroganoff
I funghi sò u core di parechji platti russi. Ma stroganoff ? Hè un livellu sanu novu! Se ùn l'avete ancu pruvatu, avà pò esse un bellu tempu!
Basta à fiancu cù tagliatelle o risu, è vedi i funghi shiitake ricchi di umami fritti sanu è i salsi inguglianu u risu in una marea di gustosa bontà.
Hè una di e mo ricette preferite cù funghi shiitake. Pudete ancu pruvà altri funghi, ma ùn aghjunghjenu micca u gustu maravigghiusu chì facenu i shiitakes.
Polpette di carne shiitake vegan (micca polpette di carne)
Innamuratu di a cucina italiana, ma vulete esse fideli à a vostra dieta vegana ? Le polpette di carne Shiitake pò esse qualcosa chì vi pò interessà.
Basta assicuratevi di cuocere a vapore e palle prima di frittura. Questu hà da assicurà chì e boli restanu piuma è succosa mentre sò croccanti è fermi à l'esternu.
Dopu, mischjà in a vostra salsa puttanesca favurita, mette nantu à a pasta, è esse prontu à esse sbulicatu da l'esplosione di sapori chì vene cun ella.
Torta di forager
Bastamente hè a versione vegana di Shepherd's pie. A ricetta usa funghi invece di carne per dà à u platu a so essenza di riempimentu caratteristica.
L'unicu ciò chì fate un pocu sfarente hè di aghjunghje funghi shiitake invece di "qualsiasi" funghi.
Mantenerà a so carne intacta è li darà un aroma è un gustu perfetti.
Shiitake hè ancu perfettu per mette u polpo quandu fate sta ricetta vegana di takoyaki
I funghi shiitake sò sani cum'è dicenu?
Basta cù a discussione di l'alimentariu! Avà vene u veru affari - i benefici medicinali - ciò chì i funghi shiitake sò cunnisciuti.
Chì sò? E se i fungi specifichi sò cusì spiciali cum'è si dice chì hè?
Discutemu i so diversi effetti nantu à u vostru corpu è scopre s'ellu sò "boni". Ma prima di quessa, fighjemu un ochju à u prufilu nutrizionale di shiitakes:
Infurmazione nutrizionale
I funghi Shiitake sò una grande fonte di minerali è nutrienti per mantene a vostra ingesta di ogni ghjornu à i livelli massimi.
Eccu alcuni di i minerali è vitamini chjave chì u vostru corpu riceve per porzione di un fungo shiitake:
- Ramu
- sélénium
- Vitamin D
- tiamina
- Riboflavine
- Niacin
- Vitamin B6
- Magnesiu
- Potassiu
- Folate
- Ferru
- Manganese
- Fosfato
- Nutrienti (per 100 grammi di porzione)
Puderete aspittà a seguente ingesta nutrizionale per una meza tazza di funghi shiitake:
- Calorie: 34
- Fibra: 3 grammi
- Zucchero: 2.4 grammi
- Sodium: 9 milligrami
- potassiu 304 milligrami
- Fibra dietetica: 2.5 grammi
- zuccaru: 2.4 grammi
- Proteine: 2.5 grammi
- Carbuidrati: 7 grammi
- Colesterol: 0 grammi
- Grassi: 0.5 grammi (saturati)
- Benefici per a salute
Avà chì sapete ciò chì mette in u vostru corpu per porzione di funghi shiitake, fighjemu un ochju à ciò chì facenu à u vostru corpu:
Migliura a salute di u core
I funghi Shiitake ùn anu micca grassu insaturatu (i cattivi) è sò ancu naturalmente bassu in sodiu. Questu automaticamente riduce a vostra probabilità di avè prublemi di cori.
Inoltre, sò ancu una grande fonte di beta-glucanu, un tipu di fibra soluble chì aiuta à riduce i grassi insaturati digià esistenti in u corpu.
Senza parlà di u rolu di tuttu u potasio in mantene a vostra pressione di sangue à l'optimum.
Migliora a salute di a prostata
I funghi Shiitake cuntenenu un antioxidante unicu, ergothioneine, chì facilita l'estressu oxidativu (l'incapacità di u corpu à disintossicà e cellule è i tessuti rimuovendu spezie di l'ossigenu reattivu) è migliurà a salute di a prostata.
Un studiu realizatu in u 2019 nantu à più di 36000 omi giapponesi trà l'età di 40 è 80 hà truvatu chì fà funghi salvatichi una parte di a so dieta di ogni ghjornu hà diminuitu significativamente e so probabilità di sviluppà cancru di prostata.
Rinforza u sistema immunitariu
U cobre hè cruciale per u sistema immune di u corpu per funziunà bè.
Aiuta à fà i globuli rossi in u corpu, mantene e cellule nervose, è pruduce diversi tipi di globuli bianchi.
Alcune di queste cellule includenu limfociti T, fagociti, neutrofili, limfociti B è cellule t killer, tutti chì participanu attivamente à mantene u vostru corpu sicuru contr'à e diverse malatie.
U cunsumu di funghi shiitake regularmente in a vostra dieta assicura chì u vostru corpu hà assai rame per pruduce bè e cellule immune in u corpu.
Prevene a gingivite
A gingivite hè una malatia causata da l'accumulazione di batteri dannosi in a bocca, risultatu in danni di gengive.
L'estrattu di funghi shii impedisce a crescita di quelli battìri mentre prumove a crescita di bacteria utili.
Questu mantene i vostri denti è gengive sicuri è li rende sani cù u tempu.
Hà effetti anticanceru
I funghi Shiitake cuntenenu una sustanza anticancro chjamata lentinan. Sicondu a ricerca, hè assuciatu cù a prevenzione di u cancer colorectal è gastricu.
Hè ancu unu di i ragiuni per quessa chì u fungo tene tanta impurtanza medicinali è hè utilizatu in parechji medicini.
Aiuta à furnisce una nutrizione ottima
I funghi Shiitake sò ricchi di nutrienti è minerali è furniscenu a proteina, u zincu è altri elementi essenziali per u corpu per mantene a bona salute.
Hè soprattuttu una bona nutizia per i persone religiosi vegetariani.
Quì, hè impurtante di mintuvà chì u zincu si trova solu in carni rossi, pollame è frutti di mare.
Dunque, manghjendu funghi shiitake vi aiuterà à ghjunghje à i vostri scopi nutrizionali di ogni ghjornu senza compromette a vostra dieta.
Cumu conserva i funghi shiitake
Quandu si guarda bè, i funghi shiitake ponu durà parechje settimane o mesi!
Eccu cumu per almacenà elli:
A conservazione di funghi shiitake freschi
Pudete almacenà funghi shiitake freschi mettenduli in un congelatore.
In ogni casu, prima di questu, vi piacerebbe immergelli durante almenu 5 minuti in una suluzione d'acqua è di limonu.
Questu aiuterà à impedisce chì i funghi si scurdanu mentre si ponenu in u freezer.
Dopu a splutazioni, steam the mushrooms for about 3 minutes and drain the liquid.
Avà mette in un cuntainer ermeticu è conservate in un congelatore. I funghi duveranu esse abbastanza bè per 6 mesi.
Mantene i funghi shiitake secchi
Se vulete almacenà i funghi shiitake solu per u so sapori, avete da pruvà à guardà secchi.
Basta à mette in un fornu à bassa temperatura o disidratatore, è lasciate siccà u cuntenutu di l'acqua in l'internu. Dopu, guardate in un locu scuru.
Pudete aduprà funghi shiitake secchi per più di 9 mesi.
Ùn vi scurdate micca di sigillà in un cuntainer ermeticu o di plastica, è ùn l'espone mai à l'umidità.
S & P
A cosa serve i funghi shiitake?
I funghi shiitake sò ricchi di nutrienti è anu ampi beta-glucani chì aiutanu à prevene u dannu cellulare, impediscenu u dannu cellulare, è prumove a produzzione di cellule bianche mentre aiutanu ancu à luttà contra u cancer.
Inoltre, i funghi shiitake aiutanu ancu à regulà a pressione di u sangue.
U shiitake hè un psichedelico?
Per a maiò parte di a storia, in particulare in e tradizioni chinesi, i funghi shiitake eranu cunsiderati "magichi" per via di u so significatu medico.
Studi muderni anu truvatu chì i funghi shiitake sò medicalmente essenziali è salvanu a ghjente da e malatie mortali cum'è a leucemia è altri cancers.
U shiitake pò esse velenoso?
In generale, i funghi shiitake ùn sò micca velenosi. In ogni casu, manghjendu u crudu pò innescà una reazzione allergique cunnisciuta cum'è dermatite flagellata, chì dura circa 3 sette cù trattamentu.
U shiitake hè cinese è giapponese?
Ancu se a maiò parte di a produzzione di shiitake in u mondu vene da u Giappone, hè stata scuperta è utilizata prima in Cina.
I giapponesi eranu i pionieri chì cuminciaru à cultivà i funghi à una scala industriale, è fermanu sempre in cima.
cunchiusioni
Un ingredientu populari in a cucina di l'amatori di l'alimentariu giapponese è unu di i più venerati edibles medicinali; U fungo shiitake hè à tempu savurosu è sanu.
Oltre à esse una felicità pura per i vostri palati, hè ancu utilizatu in i medicini per trattà numerosi malatie, cù un gran numaru di beneficii per a salute generale.
In fatti, hè cusì rinumatu per i so usu medicinali chì hè chjamatu unu di i "tesori" divini chì Shannon hà datu à u populu di stu mondu in l'antica tradizione cinese.
In i tempi muderni, i funghi shiitake sò cultivati in u mondu è sò cumunimenti usati in ricette per dà li u sapori di umami signu chì trasforma ancu i più opachi di i piatti in pura deliciousness.
In questu articulu, aghju discututu ogni cosa basica chì avete bisognu di sapè nantu à i funghi shiitake per principià se ùn l'avete mai usatu prima. In più, alcuni grandi piatti da pruvà!
Avete qualchì shiitake in casa? Aduprà per sta deliziosa ricetta vegetariana di funghi vegetali Toban Yaki
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.