14 tippi di pesci di sushi cumuni + u megliu 1 per soffià u restu fora di l'acqua
Quasi tutta a grande quantità di vita di l'oceanu sottu u mare hè sicura per u cunsumu umanu; però, micca tutti sò comestible quandu crudu.
Mentre manghjà pesce crudu hè diventatu solu di moda in i paesi occidentali in l'ultimu mezu seculu, sushi, è i platti di sashimi datanu à u 15u seculu dC in Giappone.
Sè pensate à fà sushi in casa o vulete sapè ciò chì ordinate, sta lista di i migliori tippi di pesci sushi hè per voi!
A maiò parte di i platti di sushi sò abbastanza sèmplice (vale à dì sushi, sashimi, crudo, poke, è tartari) è tuttu vene à a tecnica di tagliu di u sushi è a qualità di u pesciu.
Ci hè una ragione per chì una cosa si chjama pesciu di qualità sushi hà acquistatu una categuria intera di qualità di pesce per ellu stessu. Hè di primura pè ottene u pezzu ghjustu di pisci per sushi di qualità o Sashimi.
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Chì hè u megliu pesce per fà sushi?
U tonnu o "Maguro" hè u pesciu megliu sushi, perchè hà un altu cuntenutu di grassu chì u rende riccu è savurosu. U tonnu hè ancu un pesciu relativamente pocu prezzu, facendu una grande scelta per quelli chì anu un budgetu.
Possu fà sushi cù pesci di a buttrega?
Qualchese pesciu da a buttrega farà per fà sushi di pisci cotti, ma se vulete fà sushi di pisci crudi, deve esse congelatu trà -20 C è -35 C per più di 24 ore, perchè i parassiti ùn ponu micca sopravvive. I magazzini specializati utilizanu etichette cum'è "sushi-grade", "sashimi-grade", o "per u cunsumu crudu".
I migliori tipi di pesci per fà sushi
Per aiutà à fà u megliu sushi è sashimi, avemu cumpilatu una lista di i migliori tipi di pesci è frutti di mare.
Perchè ùn pudete micca sbaglià quandu preparanu i platti cù carne di pisci cruda, tutte e vostre scelte devenu esse impeccable è precisa.
Continuate à leghje quì sottu è scopre chì pesci è frutti di mare sceglite per fà piatti sushi deliziosi è sicuri.
Maguro マ グ ロ (Thon)
Saltà - stu tonnu hè largamente utilizatu in a cucina giapponese è hè cunnisciutu lucale cum'è "katsuo". I chefs di sushi utilizanu tuna di skipjack per fà sushi è sashimi, chì pò ancu esse sirvutu sbucciatu (un platu lucale chjamatu katsuo taki).
Hè ancu un ingredientu chjave in a fabricazione stock di zuppa dashi, cum'è shuto.
pinna gialla – stu tipu di tonnu si trova cumunimenti in l'oceani tropicali è subtropicali di u mondu. In i mercati di pisci, hè etichettatu è vendutu à i brokers di pisci cum'è "sushi-grade", "sashimi-grade" è "altri".
Albacore - Stu tipu di tonnu ùn campa micca in l'acque tropicali chì circundanu u Giappone, è finu à chì a logistica in a pesca hè stata aghjurnata, ùn hè stata truvata in a maiò parte di e ricette di sushi finu à pocu tempu.
I chefs di sushi eranu inizialmente riluttanti à aduprà per u sushi o sashimi, postu chì a so carne pallida è morbida s'assumigliava à u tunnu più vechju, malgradu i preparazione di i pescatori per mantene frescu è ghjacciu.
ochju grande - eccellenti per u sashimi, u tunnu patudu hà un sapori moderatu pronunzianu, una bona quantità di grassu (inclusi l'acidi grassi omega), è hà un gustu megliu cà l'alba gialla.
A carne di u tonu tunnu hè grande è sfocata; a struttura di a carne hè ferma ancu. Pudete ancu aduprà stu tonu per fà sushi.
Pretty - un parente strettu di u tunnu, u bonito hè più chjucu cumparatu cù i so cugini è hè dispunibule solu in a primavera è l'estate.
Pochi persone ponu suppurtà l'odore forte di stu pesciu, per quessa hè un trattatu raru, ancu in i ristoranti di sushi.
facennu Bonito U sushi pò esse sfida, postu chì duvete assicurà chì hè 99.99% frescu. Altrimenti, si sguasserà quasi immediatamente una volta esposta à l'aria.
Bluefin di u nordu - u tonnu rossu di l'Atlanticu, cunnisciutu ancu u tonnu rossu di u nordu, si trova cumunimenti in l'Oceanu Atlanticu è hè vendutu per millaie à ancu milioni di dollari in u mercatu di pisci giapponese.
Qualchese chì supera i 150 kg (330 lbs) sò spessu chjamati tonnu giganti. Stu tonnu hè soprattuttu utilizatu per fà i piatti di sushi in Giappone è circa 80% di tutti i tonni rossi di l'Atlanticu catturati sò cunsumati cum'è piatti di pisci crudi.
Bluefin meridionale - U tunnu rossu di u Pacificu hè largamente dispunibule in l'Oceanu Pacificu Nordu è Sud, è pò cresce finu à 3 m (9.8 ft) in lunghezza è 450 kg (990 lb) in pesu.
Cum'è u so cuginu u tunnu di l'Atlanticu, u 80% di e catture sò ancu cunsumati cum'è platti di pesci crudi in Giappone, cum'è i sushi è i sashimi.
Hè cunsideratu bona furtuna da i Giapponesi per manghjà l'alimenti chì sò dispunibuli durante i primi ghjorni di l'annu. Un bon esempiu di questu hè u tunnu turchinu, chì face un grande pesce per u sushi.
Qual hè a differenza trà maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ è shiichikin シ ー チ キ ン?
I Giapponesi utilizanu マグロ o maguro quandu si parlanu di u pesciu di tonnu frescu è cottu.ツナ (tsuna) vene da l'inglese è hè aduprata per u tonnu in fiocchi, sgottu in scatola, mentre chì shiichikin (シーチキン) significa "pollu di mare" è hè in realtà una marca di tuna in scatola utilizata da Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs tuna bull
Maguro hè una carne più magra da i lati di u pesciu di tonnu. Se ordinate sushi di tuna senza dumandà u toro, allora questu hè u tagliu chì avete. "Toro" si riferisce à a pancia di tuna grassa, pigliata solu da u tonnu rossu, è hè un pocu più altu è caru.
Hamachi o buri 鰤 (coda gialla)
Hè qualchì volta chjamatu l'amberjack Japanese, ancu s'ellu hè veramente Kanpachi; Yellowtail (hamachi) hè u pesciu perfettu per fà sushi per e persone chì ùn anu mai pruvatu sushi prima.
Chì hè a differenza trà buri è hamachi?
Buri, cunnisciutu ancu hamachi, hè un pesciu di tonnu classificatu da a so taglia è cumu si hè cultivatu. U buri salvaticu più chjucu hè chjamatu "wakashi" mentre chì a mediana hè "inada", dopu "warasa", finu à chì "buri" hè cumplettamente cultivatu. Ma tuttu u tonnu di coda gialla cultivatu hè chjamatu "hamachi" in Giappone.
Hamachi vs Maguro
L'Hamachi hè un pesciu migratoriu di l'spezie di a coda gialla (pesci simili à u tonnu) chì si pò truvà fora di e coste di i Stati Uniti è di u Giappone. L'hamachi chì hè cultivatu in Giappone hè spessu sirvutu in i sushi bars cum'è un platu separatu da u tuna o "maguro".
L'hamachi hè u listessu cum'è a coda gialla?
Hamachi hè spessu cunfunditu cù l'amberjack giapponese, ma i dui pesci ùn sò micca intercambiabili. Hamachi hè veramente chjamatu yellowtail, chì ùn deve esse micca cunfunditu cù a varietà di tonno amberjack, chì hè chjamatu Kanpachi.
Hamachi vs Kanpachi fichi d'india
Hamachi è Kanpachi sò spessu sbagliati, ma u primu hè u tonnu di coda gialla è l'ultimu ricciola. Kanpachi hè un pocu menu grassu di l'hamachi, cusì hè cultivatu è esportatu assai menu. Allora u sushi di coda gialla chì manghjate serà probabilmente hamachi.
Cosa hè Kanpachi sashimi?
Kanpachi hè un tipu più magro di tonnu di coda gialla, chì u face perfettu per u sashimi. Il ressemble à l'hamachi ou au buri, mais a une couleur plus claire, presque translucide, ce qui rend ce poisson maigre et plus doux que son homologue.
Shake し ゃ け o sake さ け (Salmon)
Se vulete cunsumà u pesciu crudu, u salmone hè un grande pesce per u sushi. U so culore prufondu, riccu è u gustu ligeramente dolce farà innamurà ogni sushi buff istantaneamente. Hè ancu riccu in acidi grassi omega-3 sani, chì sò boni per u core è facenu u pesciu di sushi più sanu.
Chì ci hè a differenza trà shake し ゃ け o sake さ け?
Ci hè 2 parolle per u salmone in Japanese: さけ (sake) è しゃけ (shake). Per a maiò parte di a ghjente, ùn ci hè nisuna differenza di significatu trà i 2 termini, ma certi persone utilizanu さけ (sake) quandu si riferiscenu specificamente à u salmone vivu o crudu è しゃけ (shake) per riferite à u salmone cottu.
Nota: I variità di frutti di mare sottu sò assai populari è cumunimenti usati per u sushi. In ogni casu, hè ancu assai faciule per elli à esse contaminati cù parassiti. Allora assicuratevi chì sò stati congelati prima di cumprà è l'utilizate per fà pranzi di sushi in casa!
Saba 鯖 (Sgombro)
Stu pesciu hà un odore forte è un gustu oliu, cusì solu aduprà stu pesciu in u vostru platu di sushi se pudete trattà. U pesciu sgombro hè generalmente curatu in u salinu è l'acitu per parechje ore prima di esse usatu per fà u sushi.
Hirame 鮃 (flétan)
L'halibut o "hirame" in Giapponese hà un gustu sorprendentemente riccu chì a ghjente ama, ancu s'ellu ùn hà mai tastatu sushi prima. Pò esse preparatu in 2 modi: 1) rinfriscà in u congelatore per parechje ore o una notte prima di esse servitu, o 2) utilizendu u metudu kobijume induve u pesciu hè prima grillatu, searing l'esternu, dopu immerse in ghiaccio.
Tai 鯛 (Snapper Rossu)
Questu hè ancu bonu per i principianti sushi a-fish-ionados cum'è a so carne bianca hè magra è hà un gustu assai dulce, chì hè grande per ricetti di sushi. Hè ancu populari in i sushi bars tuttu l'annu.
Unagi ウ ナ ギ (anguilla d'acqua dolce)
Un poisson gras riche en vitamine B, l'unagi est généralement grillé et brossé de sauce soja lorsqu'il est servi. Ùn hè mai manghjatu crudu.
Cunsultazione questu post aghju scrittu annantu à unagi è i so usi.
Ika 以下 (Calmar)
A ghjente spessu pensa chì i calamari ùn sò micca ideali per u cunsumu. Ebbè, i chefs di sushi in Giappone anu da dumandà à differisce ! Sarete per una sorpresa di a vita s'ellu avete mai tastatu sushi di calamar.
Cosa hè ika sashimi?
Ika sashimi significa letteralmente "sashimi di calamar". Sò pezzi di calamar fine chì si manghjanu crudu, cum'è cù altri tipi di sashimi, cum'è u tonu populari o u salmone.
Cosa hè ika sōmen?
Ika sōmen hè un tipu di platu giapponese chì si compone principalmente di strisce sottili di calamari crudi, è sò chjamati "tagliatelle di calamari". Hè generalmente sirvutu cù ginger grattugiatu è salsa di soia o mensuyu, chì sò tramindui salsi usati in Giappone per i platti cum'è tempura.
Cosa hè yaki ika o ikayaki?
Ikayaki hè un fast food populari giapponese chì significa literalmente calamar griglia. Pò esse preparatu cum'è calamar sanu, anelli di u corpu, o 1 à 3 tentaculi, secondu a quantità di porzioni.
Di solitu hè servitu cù salsa di soia.
Uni ウ ニ (Ricci di mare)
Il s'agit d'une des alternatives au thon qui ravit toujours les amateurs de sushi, car il a une saveur sucrée et délicieuse qui se marie bien avec zenzeru marinatu, wasabi è salsa di soia.
Uni hè un ingredientu assai diliziosu, cum'è pudete vede in u mo postu annantu à questu quì.
U pesciu di sushi hè guaritu?
I pesci di sushi è sashimi sò completamente crudi è micca guariti. U pesciu spiciale di sushi (cungelatu abbastanza longu trà -20 C è -35 C per tumbà i parassiti) hè adupratu ma hè sempre crudu. Sushi hè vinutu da u pesciu curatu in risu à l'acitu per mantene frescu, ma avà, hè u pesciu crudu servitu nantu à u risu di sushi à l'acitu.
Perchè a preparazione di l'alimenti crudi basati in pesci hè difficiule
A ghjente hè assai menu critica di un chef di sushi anonimu in un ristorante casuale quandu manghjanu fora di quandu qualchissia prepara ceviche in casa.
U prublema hè chì ùn sanu micca chì i periculi di manghjà pesci crudi sò quasi listessi in un ristorante di sushi è in casa. Pudete avè avvelenamentu alimentariu da i dui!
E persone chì anu affinità per a cucina di ricetti diliziosi in casa è amanu a coccia di tartare, per esempiu, ponu pensà duie volte à fà u listessu per u bassu strisciatu. Per ùn dì, a dispunibilità di pesci crudi hè ancu un grande prublema logisticu.
In i Stati Uniti, i frutti di mare freschi sò difficiuli di vene, è ancu quelli chì campanu vicinu à e zoni custiera (induve un bonu pesciu hè prestu dispunibule) trovanu difficiuli di sapè se u pesciu hè frescu o micca.
Ùn deve esse micca surprisa chì a ghjente averà una fiducia assai bassa in manghjà pesci, ancu menu pesci crudi.
Infine, a ghjente hè ancu più cunfusa quandu ùn sò micca capaci di capisce a terminologia, chì pò ancu ingannà.
Puderete truvà alcune rùbbriche in i mercati di u pesciu induve u tonu o u salmone sò etichettati "sushi-" o "sashimi-grade" è l'angulu hè chjusu perchè accettanu solu cummercianti / mediatori di pesci speciali.
Sè vo site furtunatu, pudete truvà un grande mercatu di pisci chì vi suggerisce di pruvà hamachi di qualità sushi o sashimi è fluke per u vostru prossimu platu di sushi.
Ma quellu chì hè familiarizatu cù u sushi capisce chì pudete avè una larga selezzione di pesci per fà sushi o sashimi.
Mentre chì i venditori di pesci etichettanu involontariamente u pesciu di qualità di sushi "sicuru per manghjà crudu", ùn suggerenu micca erroneamente chì altri pesci chì ùn portanu micca sta etichetta ùn sò micca sicuri per manghjà crudu.
Sushi in Giappone
In Giappone, a ghjente crede di solitu ch'ellu ci vole una grande abilità per fà rotuli di sushi, allora ùn la facenu micca in casa cum'è a maggior parte di i blog alimentari vi suggeririanu di fà.
I ristoranti di sushi in Giappone sò cusì abbundanti chì sò quasi omnipresenti. È per esse cunsideratu per u rolu di un chef di sushi, duvete avè un diploma in arti culinarie giapponese, per quessa chì i chefs di sushi in Giappone sò assai rispettati.
In fatti, ancu quandu i giapponesi volenu manghjà sushi in casa, ùn anu mai preparatu per sè stessu. Invece, l'ordineranu da un ristorante di sushi.
Da un puntu di vista ecunomicu, hè inefficace per cumprà diversi tipi di pesci per parechji tipi di sushi (è in quantità maiò), solu per cunsumà tutti in una volta, sè vo fate u sushi stessu. O duvete tene una festa abbastanza grande cù assai invitati.
Ma s'è l'occasione hè favurevule, allora saria assai divertente per preparà sushi da sè stessu, o cù l'amichi in casa cù 1 o 2 tipi di pesci freschi.
Assicuratevi di dumandà à u venditore di pesci se u pesciu hè frescu catturatu è lampatu congelatu prima di cumprà è aduprà per u vostru sushi casanu.
Cum'è u terminu implica "pesce di qualità sushi", indica chì ùn pudete micca aduprà solu un pesciu servitu crudu per fà sushi. Allora parlate cù u vostru venditore di pisci locale o u mercatu di pisci quandu ordinate pesce per sushi.
I pesci catturati per l'usu nurmale ùn sò micca sottumessi à un prucessu chjamatu flash freezing cum'è cù u tuna è altri pesci di sushi-grade, perchè ponu cuntene battìri. Ùn sò micca boni per aduprà per ricette di frutti di mare crudu.
I pesci d'acqua dolce ùn sò micca adattati per manghjà crudu, ancu s'ellu li congelate.
Prufittate di pruvà diverse pisci di sushi
Avà chì sapete di parechji tippi di pesci sushi, hè ora di principià à pruvà. Ùn sapete mai se truverete un novu favuritu!
È s'è vo vulete fà sushi in casa, assicuratevi di cumprà un pesciu sicuru per manghjà.
Duvete ancu verificà u mo postu nantu à sta guida cumpleta di sushi. Hà tuttu ciò chì vulete sapè nantu à u sushi per principianti à avanzati.
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
