Tsurai (辛い) o karai (辛い) - "Spicy" in a lingua giapponese
Ci hè una parte significativa di a cucina giapponese chì hà piccante cum'è u so tema centrale. È hè ancu diventatu un cultu in Giappone è in altrò!
U fattu di a materia hè chì l'alimenti tradiziunali giapponesi ùn sò micca generalmente piccante. E ancu i so numerosi reinterpretazioni di l'alimenti occidentali sò abbastanza mansu.
Ma sapendu u Giapponese, ponu turnà ogni platu ordinariu in qualcosa di splusivi à u vostru gustu. In fatti, vi lasciarà perplessu è sempre ne parlerà, ancu settimane dopu avè fattu un muzzicu !
Wasabi, per esempiu, hè solu un ingredientu chì hà fattu decine di piccanti giapponesi straordinarii è rinumati in u mondu.
Oghje scopreremu l'alimenti giapponesi "tsurai" o "karai" chì trattanu assai di a piccantezza di u platu.
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Etimulugia
L'equivalente in lingua giapponese di a parolla "piccante" seria "karai", "karakuchi", o solu solu "supaishii".
Ancu s'ellu hà un significatu simili à l'altri parolle citati sopra, u terminu "tsurai" hè utilizatu più per indicà un statu emutivu in quantu à un sensu fisicu o gustu. Ma pò ancu esse usatu per implicà chì avete u gustu di qualcosa piccante!
In Giappone, i termini "caldi" è "piccante" ponu riferisce à tempu à un gustu piccante di senape o à un gustu ardente di peperoncinu.
In u mondu sanu, a ghjente ama è gode di l'alimentu giapponese per 2 motivi: 1) a so larga varietà di platti è 2) a so dispunibilità in parechji sapori diliziosi.
Mentri hè un misconception cumunu chì ci sò assai piccanti caldi è piccante in Giappone, a verità hè chì in realtà ùn hè micca cusì largamente rapprisintatu cumparatu cù altri platti, chì hè u cuntrariu in altri paesi cum'è a Tailanda. In fatti, una parte significativa di i giapponesi s'identificanu ancu cum'è incapaci di tollerà ancu i sapori ligeramente piccante!
Ma ancu cù questi fatti cunnisciuti, u Giappone hà una quantità di ricette di alimentazione piccante è sò cumunimenti truvati in a regione miridiunali, chì storicamente hè stata influenzata da i Coreani è i Cinesi.
Quantu piccante hè l'alimentu tipicu giapponese?
Prima di andà in i dettagli nantu à a piccantezza di l'alimentu giappunese, amparemu prima a scala Scoville.
L'scala Scoville hè un mezzu per misurà a piccante (piccante o "calore") di chili peppers è altri alimenti piccante cù l'unità di misura chì sò unità di calore Scoville (SHU).
U SHU hè basatu annantu à quantu concentrazione di capsaicinoidi (capsaicina) hè presente o dominante in i chili peppers.
Quì sottu sò i chimichi in i chili peppers è e valutazioni SHU per elli:
| chimica | Valutazione SHU |
| Resiniferatoxina | 16,000,000,000 |
| Tinatoxin | 5,300,000,000 |
| Capsaicina, diidrocapsaicina | 15,000,000 à 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| Nordihydrocapsaicina | 9,100,000 |
| Homocapsaicina, homodiidrocapsaicina | 8,600,000 |
| shogaol | 160,000 |
| Piperina | 100,000 - 200,000 |
| Gingerol | 60,000 |
| Camping | 16,000 |
Cundimenti giapponesi caldi è piccante
Wasabi
Wasabi vene da a famiglia di a mustarda (hè un tipu di radica simile à u rafanu) chì quandu si manghja, pò stimulà i sinus è i passaggi nasali.
Ancu se l'effetti piccanti di manghjà u wasabi ponu esse abbastanza intensi, duranu solu per un pocu tempu.
U Wasabi hè cunnisciutu soprattuttu cum'è piattone di sushi / condimentu / salsa di immersione è hè una pianta di specialità cultivata solu è aduprata in Giappone. Wasabi pò ancu esse adupratu in a salsa di immersione per tagliatelle in piccule quantità.
shichimi togarashi
Stu cundimentu piccante giapponese hè veramente una cumminazione di spezie, cumprese Categoria: Linguisti, alga, sesamo, pepe sansho è pepite rossu. Shichimi togarashi hè eccellente per e persone chì anu un livellu di toleranza bassu per l'alimentu piccante, postu chì si trova sottu à u limitu di a scala Scoville.
Hè spessu spruzzatu nantu à i noodles è i piatti di ciotola di risu chjamati donburi, chì rende u platu extra delicious.
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Karashi
Karashi hè un cundimentu assai simili à u wasabi in quantu à u so odore è u gustu pungente, postu chì hè fattu di mustarda gialla. Juste un peu au-dessus du seuil de l'échelle Scoville, le karashi aurait un piquant plus fort que la moutarde à l'occidentale qui se marie bien avec les saucisses. tagliatelle di porcu tonkatsu, è dumplings shumai.
Quelli chì amanu manghjà natto (soia fermentata) sanu chì karashi hè grande per accoppià cù stu platu, postu chì equilibra u so sapori terri / piccanti fornendu una punta forte à u so gustu generale.
Yuzukosho
Yuzukosho hè un cundimentu diliziosu chì porta ancu u nome di a pruvincia di u Giappone miridiunali induve hè urigginatu: Kyushu. Stu cundimentu hè fattu macinendu a buccia di l'agrumi chjamati "yuzu" è i peperoncini verdi, dopu aghjunghjenu u salinu per creà a pasta piccante è piccante chì hà una texture assai simile à u pesto.
I giappunesi usanu spessu u yuzukosho cum'è cundimentu preferitu per u pollu, u pesciu è a bistecca yakitori.
Pepper Sansho
U pimentu Sansho hè un tipu di picculu granaghju di pimentu verde cù un sapore piccu è agrume. Sò simili à i pepini indigeni di u Sichuan cinese, eccettu chì anu una spiccanza assai più forte chì crea un effettu di tinghje temporale in bocca chì si stima chì durerà 10 secondi boni.
U pepite sansho macinatu hè megliu utilizatu per condimentà l'alimenti grillati, cum'è l'anguilla grigliata è u pollo yakitori.
Koregusu
Un cundimentu chì hà e so radiche in l'isula di Okinawa, koregusu hè una salsa piccante, picante è assai piccante. Koregusu est fabriqué à partir d'une combinaison de piments de petite île et d'une boisson alcoolisée locale appelée awamori.
Koregusu hè un cundimentu tutale chì va bè cù a maiò parte di i platti giapponesi, da u goya chanpuru frittu (fattu cù melone amaru) à i soba (stile Okinawa).
Takanotsume (peperoncino aux griffes de faucon)
Takanotsume (chili d'artiglia di falcu) s'assumiglia stranamente à un talon d'aquila; hè per quessa chì i giapponesi li anu datu u so nome !
Hè l'unica varietà di pepite in a cucina giapponese chì hè secca è macinata per fà u chili in polvere. Pò esse ancu tagliatu finamente è aghjustatu à zuppe, tagliatelle è altri platti per dà un colpu extra à u gustu.
Takanotsume si trova quì cù l'altri cundimenti piccanti di punta in a scala Scoville, dunque sè vo vulete un alimentu veramente piccante, allora duvete dumandà stu cundimentu per aghjunghje à u vostru platu giapponese preferitu!
Piatti giapponesi caldi è piccanti
Risu à taco
Ancu se u risu di taco hè una cucina indigena messicana, l'occupazione americana di Okinawa post-Secunna Guerra Munniali (è cuntinueghja à questu ghjornu) hà purtatu stu platu à a nazione isulana di u Sudeste Asiaticu di u Giappone.
In ogni casu, u risu di taco ùn hè micca esattamente una creazione da i Latini, ma piuttostu, una fusione di salsa mexicana è ingredienti di taco (chì hè piccante). Hè amatu da u gruppu latinu di e forze americane in u Sud di u Giappone.
U risultatu finale hè un piattu di risu piccante chì fritte u risu cù diversi ingredienti, cum'è a cipolla, l'agliu, u chili in polvere, u cumin, e cipolle verdi tagliate. oregano, sale, acqua è oliu da cucina.
Mabu tofu
U piattu di tofu mabu o "mapo" hè credutu chì hè uriginale una delicatezza cinese. Hè statu solu aduttatu da i Giapponesi dopu parechji seculi di cummerciu cù i so vicini.
In ogni casu, hè innegabilmente deliziosu, imballendu un punch in u dipartimentu di spezie, è hè largamente dispunibule in u Giappone.
U megliu di u tofu mabu hè chì hè faciule da preparà, hè piccante ma liscia à u gustu, è hè un platu assai savurosu chì vi farà vultà per più una volta chì l'avete provatu!
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Tan tan ramen
Tan tan ramen hè ben cunnisciuta in u Giappone è hè un favuritu trà i travagliadori bianchi in tuttu u Giappone. Questu hè un grande esempiu di trasfurmà una grapa giapponese (cuna tradiziunale preferita di tagliatelle ramen) in una delicatezza calda è piccante chì hè faciule d'apprecà.
Di sicuru, stu platu ùn hè certamente micca per i deboli, postu chì hè infusu cù carne bovina, oliu di chili, pepite frescu è assai pimenta negra. Ma sottu à tuttu quellu piccante hè un platu di noodle giapponese assai diliziosu!
Geki kara miso ramen
Hè un fattu notu chì a Tailanda, a Cina è a Corea di u Sud anu più cibi caldi è piccanti cumparatu cù u Giappone. In fatti, l'espatriati chì visitanu o campanu in a nazione isulana spessu si lamentanu chì, malgradu i piatti chì sò etichettati cum'è "piccante", finiscinu disappuntamente dolci !
U minimu livellu di calore rilevatu da i ricettori gustativi di i clienti chì manghjanu cibi piccanti in un ristorante etnicu pruduceranu rapidamente esclamazioni di "karai!" (caldu!).
Hokkaido, l'isula frigida più settentrionale di u Giappone, però, hè un'eccezzioni à stu cliché. Forse avè troppu inguernu nantu à l'isula hà fattu chì i lucali anu bramatu qualcosa di più cà l'antica zuppa di miso ramen preferita, perchè u so piccante hè statu dialatu finu à 11!
Geki kara miso ramen (miso ramen super piccante), mischiatu cù l'oliu di chili, pò furnisce una brustione profonda per tutti quelli chì ùn sò micca impressiunati cù u piccante di livellu giapponese. Certi supermercati di ramen daranu ancu un saccu di peperoncino super chili habanero à a vostra dumanda se pensate chì a zuppa di ramen geki kara miso di basa ùn hè micca abbastanza calda è piccante.
Curry giappunese
U curry giapponese hè derivatu da i curry originali da u Regnu Unitu è l'India à l'altitudine di l'Imperu Britannicu avà difuntu. Tuttavia, i chefs anu creatu un gustu distintu è e caratteristiche per fà unicu da i so predecessori.
E catene di risturanti di curry giapponesi, cum'è Coco Ichibanya, anu sviluppatu modi per sorprenderà i so clienti cù novi livelli di piccante in e so ricette di curry in a ricerca di ammansà e so papille gustative.
Andendu in questi ristoranti di curry intornu à u Giappone, pudete aspittà per uttene ricette di curry assai deliziose. Ma una volta chì andate oltre u livellu di piccante di 8 o 9, ùn uttene micca più sapori supplementari. Invece, più pepite è chili powder sò aghjuntu à u platu (AVVERTENZA: ponu andà à 12 volte).
Per uttene a megliu sperienza di gode di u gustu di u curry giapponese, urdinate e ricette di curry medium-hot.
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Mentaicu
Mentaiko hè cunnisciutu in inglese cum'è capretti di merluzzu piccante è hè un ingrediente pupulare in a cucina giapponese. Pudete truvà sta delicatezza in i ristoranti à prezzi accessibili è raffinati.
In casu chì ùn avete mai pruvatu a mentaiko prima, pudete pensà chì ùn hè micca assai gustoso secondu u so aspettu fisicu. Tuttavia, sò pusitivu chì vi piacerà una volta chì avete pruvatu!
Vi cunsigliu assai chì i principianti assaggianu a pasta di mentaiko prima di urdinà qualsiasi altre variazioni di stu platu. Hè una fusione di cucina italiana è giapponese, chì hè assolutamente stupente!
Cumu urdinà l'alimentu giapponese piccante in un ristorante in Giappone
Questi ghjorni, i turisti stranieri facenu una ricerca di Google per i migliori posti per andà à manghjà prima di a so visita in Giappone. Sò assai entusiasmati di pruvà l'alimenti è e bevande lucali, è i pub tradiziunali giapponesi chjamati "izakaya" sò una destinazione populari.
In ogni casu, sè ùn site micca familiarizatu ancu cù i principii basi di a lingua giapponese, allora pudete avè una seconda riflessione per entra in questi magazzini è ristoranti.
Eccu una guida rapida nantu à cumu urdinà cibo giapponese piccante cum'è un locale:
- Sceglite u izakaya o u ristorante chì vulete andà.
- Entre è truvate un tavulinu. Pudete esse accoltu da unu di i so staff dicendu "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何 人?, Benvenutu! Quante ghjente?) À quale pudete risponde cù, "hitori desu" (一 人 で, una sola persona), o "futari desu" (二人 で す, duie persone), o "san nin desu "(三人 で す, trè persone), ecc. Arricurdatevi di familiarizàvi cù i conti giapponesi quandu ordini u vostru piattu.
- Siate è aspettate chì u staffu vi dessi u so menu. Ùn tutti i izakaya facenu questu, ma quelli chì facenu vi daranu una piccula spugna umida chjamata "oshibori" chì pudete lavà e mani. Comu cortesia, dite: "Arigato gozaimasu (ringraziu)" in silenziu. E cose ponu andà in modu diversu in una buttrega / ristorante di ramen, per quessa, ùn aspettate micca chì questu succede sempre.
- Cumincià à cumanda. Dite "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), chì hè traduttu in inglese cum'è "ramen piccante, unu per piacè". A volte, a buttrega pò offre un bevimentu gratuitu cù u vostru ramen piccante. Ma s'è vo vulete qualcosa di specificu, allora solu ordine.
- Pigliate u cuntrollu è dì "okaikei onegai shimasu" (verificate, per piacè). Allora pagà a vostra fattura.
Leghjite puru: top 3 salse di sushi duvete pruvà
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
