Alimentazione cunfortu chì vi lascerà compia: Zosui minestra di risu giappunese
Zosui (雑炊) hè l'ultima zuppa di cunfortu à base di risu giapponese. Hè u tipu di zuppa chì pudete fà cù ingredienti minimi, utilizendu pezzi di verdura è carne chì truvate in u vostru frigo.
A zuppa di Zosui hè fatta di risu precottu, brou di dashi, funghi, ova, ligumi, è i restanti chì pudete truvà in a vostra frigorifera, è poi condimentati cù salsa di soia. Hè una ricetta rapida è faciule da fà quandu site in l'umore per un manghjà cunfortu.
Di solitu, sta zuppa hè sirvuta à e persone chì si sentenu sottu à u clima, cusì l'idea daretu hè di utilizà ingredienti chì sò faciuli nantu à u sistema digestivu.
In quelli ghjorni chì vi sentite friddu è ùn mancanu l'energia per andà in a vostra ghjurnata, sta zuppa di risu energizeghja è riempie a vostra panza. È, sicuru, hà un gustu diliziosu!
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Cumu coce u zosui perfettu
Zuppa Zosui cù ricetta di pullastru
Sbuchjate e cipolle
Brou
- 6 cups DASHI aduprate acqua è 2 pacchetti dashi, o cubi di stock dashi
- 4 Tsp salsa di soia
- 1 Tsp u sali
Per zosui
- 12 oz coscia di pollu disossatu O pettu di pollu
- 1 carota chjucu o mediu
- 4 funghi shiitake (o champignons)
- 4 cipolle verde
- 3 cups risu biancu à granu cortu precottu; un ghjornu d'età hè megliu, ma pudete coce u risu frescu è lasciate ancu friddà
- 1 tazza edamame (congelatu) o se ùn avete micca quelli, pudete aduprà piselli chinesi o altre verdura verdi chì avete in u vostru frigoriferu (hè u ghjornu rimanente, cusì vede ciò chì pudete scrounge inseme)
- 2 ova
- ½ cidri sesame seeds
Instructions
- Adunite tutti l'ingredienti è una suppa.
- Aghjunghjite l'acqua è dashi à a pignatta è portate à ebullizione à focu bassu.
- Sè vo aduprate pacchetti dashi, pugnali finu à ch'elli liberanu tuttu u culore è u gustu dopu avè bollitu per circa 2 minuti.
- Coperta cù un coperchio è bollire per altri 3 minuti.
- Avà scartate u pacchettu dashi. Se avete usatu un cubu di riserva, basta mischjà u liquidu bè.
- Tagliate u pollulu in picculi pezzi o strisce.
- Tagliate i funghi in picculi pezzi (senza u gambu). Hè megliu aduprà shiitake perchè hà più umami, ma i champignons sò perfettamente bè se avete quelli in u frigorifero.
- Affettate a carota à a julienne (strisce sottili).
- Chop the cipolle verde.
- Risciacquate u risu precucinatu sottu à l'acqua fredda per circa un minutu finu à chì l'acqua cumincia à scappà. Mentre risciacquate, sguassate l'amidu per chì u risu mantene a so forma.
- Avà hè ora di cumincià à coce l'ingredienti, allora aghjunghjite a ghjallina à a suppa dashi è aspettate finu à ch'ella cummencia à bollire.
- Una volta bolle, aghjunghje i vostri carotte è edamame congelate o piselli, è lasciate bolliri per circa 4 minuti o finu à chì a carota hè tenera. Pudete chjappà cù una forchetta per verificà chì hè abbastanza bollita.
- Avà hè ora di aghjunghje u sale è a salsa di soia per gustà è agite.
- Aghjunghje lentamente u risu è i funghi. Coperta a pignatta è lasciate coccia per circa 10 minuti.
- Mentre a zuppa cotta, batte l'ova in una suppera.
- Eliminate u coperchio nantu à a pignatta è pianu lentamente in l'ova.
- Dopu un minutu, cacciate a pignatta da a stufa è mette a cipolla verde è guarnite cù sesame.
Video
Fonti
Nutrition
Ciò chì mi piace di sta suppa hè a so versatilità. Pudete diventà vegan aduprendu kombu dashi è veggies solu invece d'ova è carne.
O sè vo vulete una bona dosa di prutezione, pudete aghjunghje carne o frutti di mare invece di pollo.
Avà, sè ùn avete micca dashi, ùn vi preoccupate micca. Ùn avarà micca u listessu gustu, ma pudete aduprà stufa di pollo per sta ricetta. Hè veramente unu di i alternative dashi vi ricumandemu quì.
E in questa ricetta, hà da travaglià perfettamente perchè site digià per u gustu di pollo. In più, si aghjunghjenu funghi shiitake, avete digià un pocu di umami da quelli!
Probabilmente ùn truverete micca zosui nantu à i menu di i ristoranti in Giappone, ma certi lochi u servenu dopu avè finitu cù un pastu caldu cù i resti di u vostru pastu.
Parlà di riduce i rifiuti alimentari, nò?
Zosui: infurmazione nutrizionale
Circa 100 grammi di zuppa zosui hà:
- Calatimi 134
- 2.4 grammi di grassu
- 22 grammi di carboidrati
- 5.5 grammi di prutezione
Cusì si pò dì chì hè una suppa relativamente bassa in calorie è sana.
U risu hè a vostra fonti principale di carbs, ma pudete sempre aduprà risu marronu o solu un pocu menu risu. U pollulu è l'ova sò boni fonti di prutezione è fibra, chì aiutanu a digestioni è aiutanu à mantene un pesu sanu.
A salsa di soia è u dashi stock cuntenenu sodiu, allora pruvate à aduprà salsa di soia à pocu sodiu invece sì site preoccupatu di l'ingestione di sale.
Zosui variazioni di ricetta è sustituti
Pudete aghjunghje praticamente qualunque tippu di carne è di verdura ti piaci, ancu se hè divertente di fà a ricetta originale giapponese.
Solu ùn ti culpite nantu à a testa se ùn avete micca tutti l'ingredienti. Sò tutti per truvà boni sustituti s'ellu aiuta a vostra cucina!
Sostituti di carne è proteine
Aghju adupratu u pollu per sta ricetta, ma pudete facilmente rimpiazzalla cù strisce di manzo sottili o lombu di maiale.
I frutti di mare sò un'altra opzione di primura, è i migliori sostituti di pollu è alternative sò e vongole, cozze, granchi, salmoni è gamberi.
Vulete currisponde à a quantità di frutti di mare chì mette in a zuppa cù a quantità di pollo chì aghjunghje, cum'è vulete chì hà a listessa consistenza è grossu.
Hè assai faciule da aduprà i gamberetti perchè avete solu bisognu di cucinà per pochi minuti. Ju ricumandemu i gamberi di medie dimensioni perchè ne hà abbastanza carne per pudè davveru sente pienu dopu avè manghjatu a zuppa.
L'ovu hè una fonte significativa di prutezione in questa ricetta. Aghjunghje ancu una texture fluffy, cusì vulete pruvà à mantene quellu.
Sostituti vegani
- Sostitutu di Dashi: Aduprate kombu dashi, chì hè fatta da alga o dashi di funghi shiitake. Le Kombu dashi a une saveur similaire au dashi ordinaire et donne ce goût d'umami savoureux et poisson sans flocons de bonite.
- Sustitutu di carne: U sustitutu di carne vegana più populari hè u tofu, cusì pudete tagliate pezzi di tofu invece di carne. Sè vo circate un gustu più riccu, fritte o griglia u tofu prima di bolliri in a zuppa.
- Sustituitu d'ova: Sustituitu cù kelp (kombu). L'alga hà una texture più grossa è ponu aghjunghje culore à a tazza. Hè ancu croccante, cusì hè un bellu cuntrastu cù u risu dolce.
Tonyuu zosui vegan
Ci hè una versione vegana di zosui chjamata tonyuu zosui, chì implica l'aghjunghje latte di soia à a ricetta.
Unisce kombu o shiitake dashi cù 1 o 2 tazzi di latte di soia. Face a zuppa assai ricca è cremosa.
Cucinate u latte di soia di listessa manera chì cucinate u mischju regulare dashi è acqua.
Sustituti di risu
Di solitu, hè megliu aduprà u risu biancu cottu di granu curtu per u zosui. Ma pudete veramente aduprà risu marrone, risu di gelsuminu, risu à granu longu, è ancu basmati.
Tuttavia, fate attenzione à quantu tempu lasciate a zuppa bollire una volta chì u risu hè in l'internu, postu chì certi tipi di risu pò esse mushier più veloce.
Sustituti di staghjunamentu
Questa zuppa hà solu bisognu di un pocu di sale è di salsa di soia.
Sè vo fighjate a vostra ingesta di sodiu, vi cunsigliu di piglià salsa di soia à pocu sodiu. Pudete ancu aghjunghje un pocu di miso o mirin à a suppa (½ cucchiai), ma altera u gustu.
Pudete ancu aghjunghje un pizzicu di pepe macinatu biancu o neru à a suppa dopu avè guarnitu cù sesame.
Sustituti vegetali
Pudete aghjunghje qualsiasi ligumi (in scatula, freschi o congelati) chì preferite.
Eccu ciò chì cunsigliu:
- Bok choy
- spinacio
- Zucchini
- Gift
- u carbusgiu
- Pimenta
- Edamame
- Corsu
- Funghi (ogni tipu)
- kumbu
- Spolti di fagioli
Pudete aghjunghje ligumi marinati è kimchi ancu, per un gustu più riccu.
Sì avete veramente un friddu o una gripe, aghjunghje un pocu frescu grattugiatu o zenzeru marinatu per rinfurzà u vostru sistema immune.
Origine di a minestra zosui
L'urighjini di a zuppa zosui sò abbastanza simplici. Ùn ci hè micca una data vera stabilita nantu à quandu hè stata inventata, è l'urigine esatta hè sempre un misteru.
I giapponesi sò cunnisciuti per esse cuscenti di u perdu di l'alimentariu, è sta zuppa hè nata da a necessità di riutilizà ingredienti rimanenti, in particulare u risu cottu è i pezzi di verdura.
Hotpot hè una manera cumuna di gode di l'alimenti steamed, è dopu chì avete finitu di coccia l'hotpot, avete lasciatu assai liquidu cum'è zuppa. Dunque, a ghjente hà decisu di aghjunghje restu di risu, diverse verdura, è pezzi di carne per fà una zuppa più grossa.
Questa idea hè diventata cusì populari chì e famiglie in tuttu u Giappone anu ricorsu à fà zosui. A maiò parte di u tempu, a ghjente hà l'ingredienti chì necessitanu in a frigorifera è a despensa, è cun un pocu di dashi, pudete fà una suppa ricca in circa 30 minuti.
Tuttavia, una cosa da nutà hè chì assai giapponesi associanu manghjà zosui cù u clima fretu è avè un raffreddore o influenza. Hè un pocu cum'è l'equivalente di a zuppa di tagliatelle di pollo in e culture occidentali.
Quandu vi sentite male, basta à manghjà una ciotola di zuppa calda, è chì questu hè faciule da digerisce per u stomacu, hè l'ultimu alimentu di cunfortu.
Zosui vs. altre zuppe è cibi asiatichi
Zosui hè spessu sbagliatu per una altra zuppa giapponese chì hè populari durante l'invernu chjamatu ojiya (おじや).
Hè dinò una suppa di risu cù ingredienti guasi identichi, ma differenu in quantu preparate u risu è u cundimentu finale.
A maiò parte di a ghjente usa in realtà i termini "zosui" è "ojiya" in modu intercambiable, perchè i dui sò oh cusì simili, ma se vulete acquistà tecnicu nantu à questu, vi dicu a diferenza.
Quandu fate u zosui, avete da lavà u risu precooked prima per sguassà l'amidu.
Poi quandu u cucini, ùn u cocci micca troppu per evità di rende lu troppu muschiu, postu chì duverebbe mantene a so forma. U risu Zosui deve esse appiccicatu ma micca eccessivamente goffu.
Per l'ojiya, ùn hè micca bisognu di lavà u risu, è lasciate cocerà finu à ch'ellu diventa abbastanza molle è dolce.
Dopu infine, si tratta di sfarenti condimenti.
Per u zosui, aghjunghje solu a salsa di soia, chì dà quellu sapori savuroso, mentre chì, per l'ojiya, aghjunghje a salsa di soia, è ancu. miso per quellu sapore umami fermentatu.
Okayu hè una altra zuppa di risu giapponese, ma hè fatta per s'assumiglia à u congee è avete da coce u risu in a zuppa.
Hè servutu cù prugna marinata (umeboshi) è altri ligumi marinati. Hà quella tessitura squisita è squishy a più assuciata à u porridge.
Zosui hè ancu spessu paragunatu à u porridge di risu cinese, chjamatu ongee, salvu chì questu hè una zuppa vera. Congee hè un porridge di risu grossu cù una consistenza di pudding, ma hà un gustu abbastanza insidu, cusì a ghjente generalmente serve à fiancu à i platti carni.
Scuole di più circa Cultura di zuppa giappunese è i diversi tipi di zuppe
Sentite megliu cù una ciotola di zosui
Sè vi sentite malatu è friddu, è vulete un pick-me-up istantaneu, ùn esitate à piglià un pocu dashi, coci un pocu di risu, è cuminciate à fà zosui gustosi.
Avà, dashi hè a basa di zuppa è veramente face tutta a diferenza, ma se ùn pudete micca ottene u kombu per fà (sacciu chì certi paesi ùn l'anu micca), Eccu alcuni modi per fà dashi senza kombu per u gustu umami perfettu. Quì truverete alcuni modi fantastichi per ottene sempre quellu sapore umami giapponese.
Hè quantunque cum'è avè una suppa è un piattu di risu cunsistenti à tempu. Ùn hè micca bè a suppa liquida chì puderete aspittà da qualcosa cum'è miso, per esempiu, ma ùn hè ancu spessa cum'è u porridge congee.
Dunque, hè un ottimu modu per manghjà ingredienti sani è sentesi sempre pienu!
Un altru piattu giappunese chì lotta contr'à a gripe hè negi. Leghjite tuttu nantu à l'alimentu di negima è a cipolla di negi quì!
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Joost Nusselder, u fundatore di Bite My Bun hè un venditore di cuntenutu, babbu è li piace à pruvà novi alimenti cù alimenti giapponesi in u core di a so passione, è cù a so squadra crea articuli di blog approfonditi dapoi 2016 per aiutà i lettori fideli cù ricette è cunsiglii di cucina.
