Basmati vs jasmínová rýže | Srovnání chutí, výživy a další

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 26. listopadu 2021

Dnes chci mluvit o basmati vs jasmínové rýži a opravdu se podívat na rozdíly v chuti, výživě a kdy je použít.

Krása rýže je ve struktuře, stejně jako v chuti.

Tyto vlastnosti se samozřejmě mohou lišit v závislosti na tom, s čím rýži vaříte. Velkou roli hraje také druh rýže, kterou používáte.

I když existuje mnoho možností, basmati a jasmínová rýže jsou 2 oblíbené možnosti, zejména v asijské kuchyni.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Basmati vs jasmínová rýže: Rozdíly

Původ

Jasmínová rýže, běžně známá jako thajská voňavá rýže, pochází z jihovýchodní Asie a primárně se pěstuje v Thajsku.

Basmati rýže je také z Asie. Ačkoli existuje mnoho zemí, které ji nyní pěstují na domácím trhu, původně byla pěstována v Indii a Pákistánu.

Vzhled

Jedním ze způsobů, jak poznat rozdíl mezi nevařenou basmati a jasmínovou rýží, je pohled na velikost a tvar zrna.

Zrnka jasmínové rýže mají lehce zaoblené konce a jsou o něco jasnější. Na druhou stranu jsou zrnka rýže basmati štíhlejší a mají mnohem ostřejší konce.

Doba a způsob vaření

Technika vaření použitá pro jasmínovou rýži a rýži basmati se také liší.

Jedno poměr rýže k vodě záležitosti: 1 šálek rýže basmati obvykle potřebuje 1 a ½ šálku vody. Totéž platí pro jasmínovou rýži.

Rýže Basmati se poté vaří následovně:

1. Rýži je třeba před vařením namočit do vody alespoň na půl hodiny.
2. Jakmile zrna absorbují tekutinu, přiveďte rýži k varu v osolené vodě.
3. Poté přikryjte víkem, stáhněte plamen a nechte 15 minut vařit.
4. Vypusťte veškerou přebytečnou vodu.

Vypsal jsem některé z nejlepších rýžovaru pro basmati rýži zde, aby byl proces jednodušší

Alternativně při vaření jasmínové rýže postupujte následovně:

1. Začněte tím, že několikrát propláchnete rýži. Tím se zbavíte povrchového škrobu, který by jinak vaši rýži ještě více shlukoval.
2. V hrnci uvařte vodu a poté vmíchejte rýži a sůl.
3. Hrnec zakryjte a snižte teplotu na minimum a nechte rýži vařit 15 minut, dokud se všechna voda nevstřebá.

Pokud je v některé z těchto situací vaše rýže stále příliš tuhá, přidejte ještě několik lžic vody, přikryjte pánev a nechte rýži absorbovat zbytek tekutiny.

Jste velkým fanouškem basmati nebo jasmínové rýže a chcete si vaření usnadnit? Jít pro nejlepší vařič rýže!

Chuť

Basmati v překladu znamená „plná vůně“ a věrná svému názvu má rýže basmati silnou ořechovou chuť a vůni.

Jasmínová rýže má také oříškovou chuť, ale je jemnější. Jak název napovídá, má květinovou vůni a při vaření této rýže můžete cítit sladkou vůni podobnou popcornu.

Pokud tedy sháníte aromatickou rýži, obojí se vám vejde.

Basmati rýže je obvykle mnohem sušší než jasmínová rýže. Pokud chcete zvýraznit chuť v některé z nich, přidejte při vaření rýže trochu másla nebo olivového oleje.

Oba druhy rýže se skvěle hodí k řadě asijských a karibských jídel, jako např pikantní kari nebo jamajské trhané kuře.

Jasmínová rýže se obzvláště hodí sladké a kyselé restované kuřecí, lososové a hovězí maso.

Basmati se dobře hodí ke kuřecímu masu nebo mořským plodům. To je také běžně vidět v biryani nebo pilau. Jedná se o oblíbené asijské míchané rýžové pokrmy podávané s masem, strouhanou mrkví a rozinkami.

Velikost a tvar zrna

Basmati rýže je druh dlouhozrnné rýže, stejně jako jasmínová rýže. To znamená, že jejich zrna jsou štíhlá a mají délku 4-5krát delší, než je jejich šířka.

Zrna rýže Basmati se po uvaření 2krát zvětší a zůstanou oddělená. Zatímco jasmínová rýže zvlhne a lehce se shlukuje, což jí dodává měkkou a lepkavou texturu.

Na druhou stranu má rýže basmati suchší a nadýchanější strukturu.

Každý druh rýže se dodává v bílých i celozrnných odrůdách.

Která je zdravější?

Výživové hodnoty basmati a jasmínové rýže jsou velmi podobné. Jednoznačně nejzdravější volbou jsou však celozrnné odrůdy každého z nich.

Tyto nezpracované odrůdy hnědé rýže obsahují více vlákniny, bílkovin a antioxidantů než jejich odrůdy bílé rýže. Jsou také bohatší na vitamíny a minerály, což zvyšuje jejich nutriční hodnotu.

Celozrnný prvek hnědé basmati a hnědé jasmínové rýže má také několik dalších zdravotních výhod a může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zlepšit trávení.

Rýže Basmati obsahuje o něco méně kalorií na šálek a má vyšší hodnoty železa a vápníku. Dá se tedy považovat za zdravější volbu, ale jen s malým odstupem.

glykemický index

Glykemický index (GI) je systém, který hodnotí potraviny obsahující sacharidy. Může vám říci, jak rychle každé jídlo ovlivňuje při konzumaci hladinu cukru v krvi.

Čím nižší je GI skóre, tím déle trvá vašemu tělu strávit toto jídlo.

Hnědá rýže basmati má glykemický index v 50. letech. To je považováno za nízké a je skvělé pro léčbu cukrovky, protože toto pomalé uvolňování energie může stabilizovat hladinu inzulínu i krevního cukru.

Naproti tomu jasmínová rýže má GI až 80. To je poměrně vysoké a znamená to, že vaše tělo spaluje energii z tohoto druhu rýže rychleji.

Není však obvyklé jíst rýži samotnou a jídlo, se kterým ji spárujete, může snížit její glykemický index o 20–40 %.

Kulturistika

Jasmín a basmati rýže obsahují komplexní sacharidy, což znamená, že slouží jako skvělé posilovače energie. Protein obsažený v těchto typech rýže je také činí ideálními pro kulturistiku.

Nízké GI skóre rýže basmati znamená, že se tráví a metabolizuje pomaleji. V důsledku toho se budete cítit déle sytí, což pomůže při hubnutí nebo řízení.

Nicméně pro kulturistiku a nabírání svalů může být lepší volbou mírně vyšší počet kalorií, které poskytuje vařená jasmínová rýže.

Paella

Přes svůj asijský původ se basmati a jasmínová rýže skvěle hodí do výběru jídel z jiných kontinentů.

Patří sem paella, oblíbené jídlo ve španělské kuchyni.

Vzhledem k tomu, že španělská paella obvykle vyžaduje krátkozrnnou rýži, upřednostňují se zaoblená zrna jasmínové rýže.

Je to proto, že lépe absorbují tekutinu, na rozdíl od zrnek rýže basmati, která jsou obvykle štíhlejší a mají ostřejší konce.

Jasmínová a basmati rýže na smaženou rýži

Ačkoli jasmínová rýže funguje skvěle jako součást míchaného smažení, při použití nemusí být tak dobrá smažená rýže.

Důvodem je, že textura se při vaření stává měkkou a může se snadno stát příliš mokrou a shlukovanou pro smaženou rýži.

Takže pro toto jídlo může lépe fungovat rýže basmati, protože je obvykle mnohem sušší.

Bez ohledu na typ rýže je však jednou radou vařit rýži předem a před smažením ji zchladit. Tím zajistíte, že vaše smažená rýže zůstane pěkná a pevná.

Jasmínová a basmati rýže na kari

Při vaření kari můžete použít buď basmati nebo jasmínovou rýži.

Klasickým společníkem jihoasijského kari je však nadýchaná dlouhozrnná textura rýže basmati.

Jeho výrazná, výrazná chuť je známá tím, že zvýrazňuje chutě a může také doplnit celkové aroma vašeho pokrmu.

Mezitím může být měkká a mírně lepkavá struktura jasmínové rýže na některé kari pokrmy příliš vlhká.

Jasmínová a basmati rýže v Instant Pot

Při výrobě rýže může být Instant Pot určitě šikovným kuchyňským spotřebičem.

Dobré je, že na tomto typu vařiče můžete vařit jak basmati, tak jasmínovou rýži.

U basmati rýže se stále vyplatí namočit ji až na 30 minut, aby zrnka před vařením absorbovala trochu tekutiny.

Jasmínovou rýži není nutné před vařením v instantním hrnci namáčet, protože tak bude jen vlhčí. Přesto by se měl předtím několikrát propláchnout.

Mohou psi jíst basmati nebo jasmínovou rýži?

Oba tyto druhy rýže jsou pro psy naprosto bezpečné. Některá komerční krmiva pro psy tyto přísady dokonce obsahují.

Vzhledem k tomu, že rýže má mnoho zdravotních výhod, včetně pomoci při trávení, je běžné, že majitelé zvířat krmí své psy obyčejnou rýží, když mají podrážděný žaludek.

Co je lepší: Basmati nebo jasmínová rýže?

Celkově basmati i jasmínová rýže nabízejí fantastické příchutě, textury a nutriční hodnotu.

Ve svých zdravotních přínosech jsou docela vyrovnané. Basmati rýže však může být pro hubnutí lepší díky svému nízkému GI. Pro kulturistiku mírně vede jasmínová rýže.

Otázka, který typ rýže je lepší, je zcela subjektivní a obvykle bude záviset na pokrmu, který připravujete.

V některých receptech mohou být nahrazeny, ale v jiných by neměly být.

Můžete například spárovat buď s kari, ačkoli typičtěji se používá rýže basmati.

Nicméně, jasmínová rýže by fungovala lépe než rýže basmati na rýžový nákyp, díky jeho jemné a krémovější struktuře.

Takže obecně, pokud jde o basmati nebo jasmínovou rýži, záleží na osobních preferencích!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.