Nejlepší měděná zavařovací pánev | Top 5 recenzovaných značek pánví

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 30, 2021

Měděná zavařovací pánev je jedním z klíčů k úspěšné výrobě džemu. Když se nepoužívá, je to skvělá pastva pro oči v kuchyni.

Měděné pánve jsou zásadní pro vytváření těch nejlepších džemů, želé a konzervačních látek na bázi ovoce. Pokud plánujete vyrobit některé nebo všechny výše uvedené, pak je to perfektní kuchyňský nástroj, který hledáte.

Želírovací fáze u džemu, želé a dalších konzervačních látek do ovoce do značné míry závisí na velikosti, tvaru a materiálu, ze kterého je pánev vyrobena (měděné pánve ji dělají mnohem hladší).

S nepodšitými 10 litry neuděláte chybu Stará holandská měděná zavařovací pánev protože je to skvělý vodič tepla za velmi dobrou cenu. Má krásný tepaný povrch, mosazné rukojeti a tlusté umyvadlo, takže můžete džemy vařit velmi rychle. 

Tady je věc: měď je bezpochyby nejlepším vodičem tepla a zkracuje celkovou dobu vaření.

Výsledkem je, že si vaše ovoce zachová více živin, chutí a textur. Protože nevyvaříte dobré věci, vaše džemy a zavařeniny budou chutnat lépe. 

I když jsou měděné pánve drahé, stojí za to vlastnit jednu nebo více z nich a navíc je můžete předat svým dětem, stejně jako dovednosti při výrobě džemů a džemů. fermentace potravin také!

Někteří odborníci na konzervování potravin tvrdí, že stará francouzská praxe výroby džemů, želé a jiných konzervačních látek pomocí neomítnutých měděných pánví činí nejlepší konzervy (tato praxe je dnes stará více než století a přísahá, že je mnoho kuchařů i odborníků velmi spolehlivá) .

Jiní však nejsou příliš horliví v používání takových nástrojů a říkají, že to není bezpečné, protože teplo, měď a jídlo se špatně mísí a mohou skončit otravou lidí.

Takto uvaříte lahodný švestkový džem:

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Nákupní průvodce

Autentické čisté měděné džemové pánve jsou poměrně drahé, takže musíte vědět, co hledat, než si je koupíte. 

V této části se podělím o funkce, které musíte mít.

Velikost

Nejprve se musíte rozhodnout, jakou velikost pánve potřebujete v závislosti na tom, kolik džemu najednou uděláte. 

Pro většinu domácností je 10litrový hrnec dobrou velikostí, protože pravděpodobně nevyrábíte příliš mnoho sklenic jednoho džemu v jedné dávce.

10 litrů je stále dost velké a můžete si uvařit džem, který si uskladníte na zimu. 

Pokud ale milujete marmelády a zavařování a chcete na podzim a zimu dobře zásobenou spíž. měli byste investovat do 15litrového měděného hrnce. 

Tímto způsobem můžete vyrábět velké dávky, které vydrží déle a zvláště pokud máte velkou rodinu, potřebujete větší hrnec.

Do svých recenzí jsem také zahrnul velmi malou zavařeninu pro ty z vás, kteří chtějí vyrobit speciální želé nebo džem pro konkrétní recept na pečení nebo jen malé dávky čerstvého džemu na snídaňové palačinky. 

Pokud používáte menší dávky sezónního ovoce, jako jsou bobule ze zahrady, možná nebudete potřebovat velkou pánev. 

Shape

Velmi podobný tvar mají měděné džemové pánve. Mají šikmé strany a jsou docela duté kvůli své velké velikosti. 

Hlavním důvodem, proč jsou okraje šikmé a rozšířené nahoru, je to, že potřebují umožnit rychlé odpařování kapalin.

Některé modely mají jen velmi mírně zaoblené hrany nebo jen rovné hrany a to je také v pořádku, ale zaseknutí bude trvat o něco déle kvůli pomalejšímu odpařování tekutin. 

To může být ve skutečnosti výhodné, protože krystalky cukru se úplně rozpustí a získáte hladký džem bez krystalů cukru.

Realita je však taková, že všechny měděné pánve pomáhají dobře rozpouštět cukr, a proto lidé dávají přednost používání tohoto typu pánve ve srovnání s jinými materiály. 

V případě, že hledáte více všestrannosti a plánujete používat měděnou pánev k výrobě omáček nebo cukrovinek, je lepší volbou pánev s rovnými stěnami. 

Pečená trouba

Většina měděných pánví je ve skutečnosti vhodná do trouby. Záleží na rukojeti, která by měla být měděná, bronzová nebo vyrobena z materiálů bezpečných pro troubu. 

Vzhledem k tomu, že džemové pánve se zřídka dodávají s víkem, při použití v troubě je nepotřebujete, ale pro nejlepší džemy vařte na varné desce. 

Kliky 

Většina měděných džemových pánví má dvě bronzové nebo mosazné boční rukojeti. 

Bronz je dražší a vypadá hezčí, ale mosaz je také dost podobná. 

Role těchto rukojetí je převážně estetická, protože zlaté rukojeti způsobují, že pánve vypadají draho a dodávají pěkný estetický vzhled. 

Jsou ale také velmi pevné a praktické, takže těžkou nádobu na zavařování můžete přemisťovat. 

Podšité vs nepodšité

Na džemy je bezpečné koupit měděné hrnce bez obložení. Nevybírejte hrnce, které jsou obloženy cínem nebo nerezem, protože čistá měď je nejlepší. 

Na jiné typy nádobí byste měli volit pouze měděné hrnce a pánve s obložením, nikoli pánve na zavařování. Například u pánve musíte mít výstelku, abyste mohli bezpečně uvařit a ochránit jídlo před toxickými kyselými reakcemi. 

Pro džemy a zavařeniny chcete nejlepší tepelnou vodivost, takže měď bez obložení je volbou číslo jedna. Věřte mi, džem bude chutnat úžasně. 

Cena

Je těžké najít skutečnou měděnou pánev, která stojí méně než 100 dolarů, protože měděné nádobí se často vyrábí ručně nebo v malých továrnách. 

Utloukaná měď vyžaduje mnoho ruční práce, aby se vytloukla do tvaru a tato práce je hrazena spotřebitelem. Ale protože toto nádobí vydrží celý život, vyšší cena se rozhodně vyplatí. 

Můžete očekávat, že zaplatíte alespoň pár set dolarů za skvělou džemovou pánev, zejména francouzské značky jako Matfer Bourgeat nebo De Buyer. 

Tyto pánve jsou vysoce kvalitní, takže cena je opodstatněná a každý profesionální šéfkuchař vám řekne, že pokud chcete vařit ty nejlepší džemy, řemeslné nástroje musí být dobré. 

Nejlepší měděné džemové pánve recenzované

Nejlepší celkově měděná džemová pánev: Stará holandská masivní měděná zavařovací pánev

• velikost: 10 litry
• rukojeti: mosaz
• úprava: tepaná

(zobrazit více obrázků)

Chcete začít vyrábět své vlastní džemy doma se skutečným vybavením? Nic se nevyrovná dobré měděné pánvi bez obložení a Old Dutch prodává prémiovou pánev za výhodnou cenu.

Díky tomu budou vaše džemy velmi hladké a ovoce si uchová všechny lahodné přírodní chutě. 

Pro většinu lidí je tento 10litrový tepaný měděný hrnec skvělým džemem, protože je to cenově nejdostupnější vysoce kvalitní produkt ve své kategorii. 

Výkon se vyrovná nejlepším (a nejdražším) francouzským měděným hrncům, takže není důvod si tento hrnec nepořídit. 

Má stejný tepaný povrch jako dražší hrnec, i když měděný odstín je trochu jiný. 

Není to tak velké jako 15 litrů Mauviel, to je skvělé, pokud neděláte velké dávky džemů a chcete vařit rychlé domácí želé a džemy na pečivo, snídaně a dárky. 

Pokud hledáte odolnou pánev, tento 4.78 lb produkt je dobře postavený a má tlusté umyvadlo. Je tak hustý a vydatný, že je to rozhodně skvělá alternativa k francouzskému nádobí. 

Pánev Old Dutch má šikmé strany a zakřivený okraj, který zajišťuje rychlé odpařování tekutin. Můžete si tak připravit čerstvý a chutný džem, aniž byste museli trávit hodiny u sporáku. 

Tato pánev má dvě nýtované mosazné rukojeti, které jsou dobře zajištěny na místě a vůbec nepůsobí chatrně. Proto můžete pánev bez problémů zvedat a přenášet. 

Dvě nýtované mosazné rukojeti jsou vhodné pro zvedání hrnce, kdykoli je v něm marmeláda nebo jiné konzervy. 

Celkově tento hrnec vypadá velmi pěkně a působí robustně. Dobře se s ním pracuje, rovnoměrně vede teplo a cukr a ovoce se nelepí do stran.

Zákazníci milují, jak je univerzální a vždy je to jeden z nejlepších hrnců pro zavařování a výrobu džemů. 

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší prémiová měděná džemová pánev: Mauviel M'Passion Hammered 2193.40

• velikost: 15 litry
• rukojeti: bronz
• úprava: tepaná

Pokud chcete investovat do zavařovací pánve, aby vám vydržela po celý život, je tato velká pánev ideálním produktem.

Vyšší cena rozhodně stojí za marnotratnost, protože je to pravděpodobně nejlepší měděná pánev na džem, kterou najdete. Jediný pohled na nádhernou tepanou povrchovou úpravu jistě udělá dojem. 

Mauviel je Francouzský výrobce prémiového měděného nádobí. Tato klasická měděná pánev, ceněná ve francouzských kuchyních, pomáhá přeměnit ovoce na lahodné džemy, želé a zavařeniny.

Vyrobeno z mědi, která je velmi dobrým tepelným vodičem, je také skvělá pro vytváření karamelu a dalších potravin, které jsou nabité cukrem.

Pánev není příliš tlustá (1.2 mm), takže nabízí nejlepší tepelnou vodivost a váš džem se začne velmi rychle vařit a bublat.

Ačkoli je měď bez podšívky, měď nebude reagovat s kyselým ovocem, pokud používáte cukr. 

Boky jsou zkosené, takže se tekutiny rychle odpařují, ale míchání je také snadné a vaše tekutiny nestříkají mimo pánev. 

Nýtované bronzové rukojeti jsou krásně vyřezávané a nabízejí ergonomický úchop. Tyto rukojeti nespadnou, protože jsou připevněny 3 měděnými nýty. Těžkou pánev plnou džemu tak můžete přenášet sem a tam, aniž byste se museli obávat poškození a rozbití pánve. 

Ceny a dostupnost zkontrolujte zde

Old Dutch vs Mauviel

Pokud rádi nakupujete vysoce kvalitní značkové nádobí, na které se můžete spolehnout, zavařovací hrnec Mauviel změní hru.

Výroba džemů bude tak snadná a pohodlná, že se už nikdy nevrátíte k neměděnému nádobí. Je to prostě ideální velikost (15 litrů) pro zavařování v chladném období. 

Pokud však chcete stejné funkce a výkon za poloviční cenu, můžete získat staroholandskou měděnou pánev, která je o něco menší, ale stejně dobrá.

Jedním znatelným rozdílem jsou však rukojeti. Pánev Mauviel má lepší bronzová držadla která jsou z dražšího kovu a také vypadají hezčí.

Na druhou stranu, staroholandská pánev má levnější mosazné rukojeti s podobnou barvou, takže to opravdu nikdo nepozná. Vzhledem k tomu, že rukojeti jsou dobře přinýtované, nemusíte se bát, že by se uvolnily. 

U zavedené značky, jako je Mauviel, platíte za vynikající kvalitu a rozhodně se to vyplatí, protože právě tyto pánve můžete předat budoucím generacím. 

Než poprvé použijete měděné hrnce, musíte to okořenit (zde vysvětlím proč a jak)

Nejlepší měděná nádoba na džem s hladkým povrchem: Matfer Bourgeat 303036

• velikost: 1 x 15 x 5 palce
• rukojeti: bronz
• povrchová úprava: hladká

Hladká měděná povrchová úprava je velmi žádaná a poměrně vzácná, zvláště u džemových pánví, které mají obvykle tepanou povrchovou úpravu.

Ale tato francouzská pánev Matfer Bourgeat je ukázkovým příkladem druhu krásného a dobře vyrobeného měděného nádobí, které můžete získat. 

Zatloukané měděné pánve jsou ikonické, ale někteří lidé preferují hladké pánve na zavařování pro jejich krásný design. Hladká měděná pánev Matfer Bourgeat je skvělá pro přípravu menších dávek džemů a zavařenin. 

Matfer Bourgeat je francouzský výrobce kvality kuchyňské nádobí a vybavení od roku 1814.

Jejich 200 let zkušeností v potravinářském průmyslu z nich udělalo oblíbenou společnost, když kuchaři hledají ty nejlepší měděné džemové pánve.

Jedná se o 5-palcovou vysokou pevnou měděnou misku, která nemá podšívku a je dodávána se svinutým okrajem. Tekutiny se proto rychle odpařují a vy můžete připravit dokonalé džemy. 

Krásné bronzové rukojeti zvyšují přitažlivost a vykazují skvělou kvalitu. 

Na této pánvi se mi líbí, že funguje dobře na většině varných desek kromě indukce. Je opravdu skvělý v distribuci a udržení tepla pro rychlé vaření. 

Ideální je také tvar: má široké šikmé okraje, které umožňují míchat ingredience bez dalšího rozstřikování. 

Lidé, kteří vlastní tuto pánev, chválí, jak dobře tato pánev funguje. Džem se rychle zahřeje a pánev také rychle vychladne, takže můžete připravit více jídla za kratší dobu. 

Je také docela lehký (3 libry), takže je skvělý pro všechny věkové kategorie a postavy. 

Stačí pánev umýt vodou a saponátem, jakmile vychladne, a nebudete mít problém ji vyčistit. vysvětluji více o správném čištění měděných hrnců v tomto příspěvku. 

Aktuální ceny najdete zde

Nejlepší mexické cazo: 26″ Heavy Duty Gauge

• velikost: 26 palců, hloubka 10-1/2 palce
• rukojeti: měď
• úprava: tepaná

(zobrazit více obrázků)

Určitě jste už slyšeli o ručně vyráběných francouzských měděných pánvích, ale věděli jste, že mexické cazo je stejně dobré?

Tato tradiční ručně tepaná džemová pánev má ideální velikost pro ty, kteří chtějí připravit dostatek džemů a zavařenin, aby vydržely celou zimu. 

Mexický cazo je nejuniverzálnější měděný hrnec velkých rozměrů. Domorodé rodiny jsou známé výrobou nejlepšího ručně tepaného Cazo de Cobre a tento je také ručně vyráběný.

Vyrábí se z něj dulce de leche, carnitas, polenta, ale i lahodné džemy. 

Ze všech měděných hrnců je tento nejodolnější. Je vyroben v Mexiku a má velmi pevnou a odolnou konstrukci.

Můžete jej použít jako dekorativní předmět do kuchyně, když se nepoužívá k výrobě zavařenin, protože má nádherný tmavě měděný vzhled. 

Tradičně se cazo pánev používá na otevřeném ohni k vaření venku. Doporučuji zkusit to udělat, pokud máte dvorek nebo plánujete konzervu při kempování. Je to skvělý hrnec, protože se nepřipaluje a zahřívá se rovnoměrně bez ohledu na to, kde ho používáte. 

Na plynové varné desce budete muset vařit déle, protože je o něco větší než vaše průměrná varná deska. Zahřátí tedy bude trvat déle. 

Pokud však rádi experimentujete s měděnými pánvemi, můžete je zkusit použít k přípravě horké sladké čokolády a dulce de leche.

Jedinou nevýhodou je, že se jedná o pánev bez obložení a zatímco ji mnoho lidí používá k vaření masa, musíte si dávat pozor na toxicitu mědi. 

Ale pokud se budete držet sladkých sladkých džemů s čerstvým ovocem, skončíte s nejchutnějšími zavařeninami, které budou sloužit rodině. 

Aktuální ceny najdete zde

Matfer Bourgeat vs Mexické Cazo

Měděná pánev Matfer s hladkým povrchem je jedním z nejstylovějších měděných hrnců na výrobu džemu. Má dokonale zkosené okraje, které podporují rychlé odpařování a rychlé vaření.

Ale mexické cazo je další skvělou alternativou, pokud chcete něco velmi všestranného ručně vyrobeného v Mexiku. Je to velká pánev s hlubokým, dutým dřezem a úžasnou tepelnou vodivostí, protože je vyrobena z vysoce kvalitní mědi. 

Mexická pánev se odlišuje tím, že je skvělá pro venkovní vaření. V horkých letních dnech, kdy si chcete udělat jahodový džem, pravděpodobně nebudete chtít doma sedět u varné desky.

Tento hrnec můžete skutečně použít na ohništi nebo na otevřeném ohni venku a marmeláda bude i tak vypadat skvěle. 

Opravdu záleží na tom, co chcete. Pokud raději investujete do prémiového francouzského nádobí, Matfer Bourgeat je díky svému designu a hladkému povrchu opravdu skvělou volbou.

Opravdu dokáže dodat spoustu krásy každé kuchyni doma i v restauraci, více o závěsných měděných hrncích pro dekoraci zde. 

Nejlepší malá měděná pánev na džem a nejlepší pánev na cukroví: 1.2 mm tlustá měděná pánev DEMMEX

• velikost: 1.7 litru
• rukojeti: mosaz
• úprava: tepaná

Rozhodl jsem se přidat tuto malou 1.7litrovou nádobu na zavařování jako možnost pro ty, kteří nedělají velké dávky ovocných konzerv.

Pokud vyrábíte jen malé množství na pečení a snídani, nepotřebujete jednu z těch velkých těžkých pánví.

Tato měděná pánev je vyrobena v Turecku (ručně) měděnými kováři na radu odborníků na potraviny, kteří zpracovávají také džemy, želé a další konzervy.

Od roku 2018 společnost Demmex vyrábí své měděné poklice také bez obložení, aby se podpořilo lepší rozložení tepla a rychlé vaření ingrediencí.

Má objemovou kapacitu 1.7 litru, 1.2 mm tlusté kladivové měděné tělo a víko a není vrstvené lakem (to vše je 100% měď).

Proto má stejnou kapacitu vaření a ohřevu jako ty větší pánve, které jsem právě recenzoval. 

Ale výhodou tohoto je, že je to také všestranná pánev. 

Cukráři a cukráři se spoléhají na tento tradiční měděný hrnec k ohřevu cukru nebo cukrových sirupů při výrobě džemů, bonbónů a dezertů.

Rukojeť a pomocník rukojeti jsou samozřejmě vyrobeny z mosazi, tyto díly nemusí být vyrobeny z dražšího měděného materiálu.

Ale mít dlouhou rukojeť je velmi praktické, protože se nespálíte. Pomocné rukojeti také zajišťují, že můžete pánev snadno přemisťovat.

Dobrou zprávou je, že pánev můžete použít i v troubě a můžete tak připravit všechny druhy ovocných směsí. 

Jednou nevýhodou je, že tato pánev má rovné svislé strany a ty jsou trochu neefektivní, protože nasávají vlhkost zpět do pánve, místo aby ji nechaly odpařit. 

Vaření a vaření tak trvá déle než například při použití velké pánve Mauviel. Ale protože nevyrábíte velké množství, bude to vlastně jedno.  

Zde se podívejte na nejnovější ceny

Měli byste se podívat moje recenze na nejlepší měděné pánve také

Co je měděná nádoba na zavařování?

Plech na měděnou marmeládu je druh nádobí, které se speciálně používá k výrobě džemu (jídlo připravované vařením ovoce a cukru na hustou konzistenci).

Měď má nejvyšší tepelnou vodivost mezi neušlechtilými kovy, a proto se rychle ohřívá s bezkonkurenční distribucí tepla. Díky tomu je také ideálním materiálem pro výrobu nejkvalitnějších marmelád, jaké jsou lidem známy.

Vlastnosti mědi, když reaguje na vysokou teplotu, jsou zásadní pro výrobu vynikajících ovocných džemů, které všichni známe a milujeme.

Také se podívejte tyto měděné pánve s cínem pro extra trvanlivost

Proč používat měděnou nádobu na zavařování?

Měď se dnes na trhu prodává za 4 až 6 dolarů za kilogram a pravděpodobně stojí více, pokud ano zatloukl do nádobí, takže je téměř považováno za luxus vlastnit jednu z těchto věcí; ve výrobě nejlepších džemů však překonává všechny ostatní materiály.

Namísto toho, abyste se na tyto měděné džemy dívali jako na drahé položky nebo finanční závazky, měli byste se na jejich hodnotu dívat jako na dlouhodobé investiční příležitosti, protože vám přinášejí tolik výhod, které mají větší hodnotu, než kolik jste za ně zaplatili.

Je známo, že francouzští kuchaři považují měděné nádobí za posvátné předměty téměř jako zasvěcení nějakému božstvu nebo něčemu, a jejich úctu k němu lze vysledovat po staletí!

Na měděném nádobí se jim líbí jeho vynikající topné a chladicí vlastnosti.

Proč je to ale při výrobě džemů důležité? Správná příprava džemu spočívá v rychlém odpaření vody z měděné pánve a vysušení ovoce a ponechání pouze cukrů, které nastaví konzistenci.

Přesně to dělají měděné pánve – rychle zahřejte vše, co je v nich, a dosáhněte ztuhnutí – čímž se voda, cukry a ovoce náležitě opečou, aniž by riskovali karamelizaci cukrů v nich.

Protože měď je nejlepším vodičem tepla, znamená to, že zasekávání trvá kratší dobu. Čím kratší dobu se ovoce vaří, tím lépe.

Ovoce si nejen zachová svou texturu a chuť, ale také si zachová více živin. Pokud se ovoce při výrobě džemů vaří příliš dlouho, ztrácí se téměř všechny dobré nutriční vlastnosti. 

Příliš dlouhé zahřívání může často vést k tmavému, lepkavému džemu s příliš sladkou chutí, který může při skladování krystalizovat.

Měď se používá v indukčních rozbočovačích, elektrických rozvodech a varných nádobách k výrobě konzervačních látek z jednoho důvodu - je to dobrý tepelný vodič (i když je to překážka v elektrické distribuci, ale velmi dobrá věc pro vaření džemů).

Elektrony v atomech mědi se rychle vzrušují (nebo míchají), když je na ně aplikována elektřina nebo teplo.

To je důvod, proč potřebovali stínit měděné dráty pryžovými izolátory, protože to udržuje rozptyl tepla na minimu.

Snížení ztrát energie na elektrických vedeních (kromě ochrany lidí před úrazem elektrickým proudem), ale jde o to, že když jsou elektrony v excitovaném stavu, generují hodně tepla.

Dalo by se říci, že měď zesiluje teplo, které získává ze sporáku, a více tepla znamená kratší dobu vaření.

Když vařením přísad džemu strávíte méně času, snížíte také odpařování mnoha chutí, barev a textury vašeho ovoce.

Tyto vlastnosti mědi však nejsou jedinými věcmi, díky nimž jsou měděné pánve skvělé pro výrobu džemů, protože jeho mělké a mírně rozšířené strany hrají významnou roli i při vaření džemu!

Šikmé strany pánve pomáhají rychle a rovnoměrně odpařovat vodu, protože nestékají zpět do směsi, na rozdíl od pánví, které mají vertikální strany 90 stupňů.

Přečtěte si také: nádobí vhodné pro indukční vaření. Toto jsou nezbytnosti

Proč měděná zavařovací pánev mění hru

Majitelka, expertka na výrobu džemů a zakladatelka Blue Chair Fruit v San Franciscu ve své sérii Blue Chair Cookbook uvedla, že měděné džemové pánve rozhodně mění hru ve vytváření džemů.

Pochází to od někoho, kdo z výroby džemů udělal úspěšný byznys, takže to vyvolává otázku; je měděná nádoba na zavařování přeceňovaná?

Nebo je opravdu tak dobré, že se mu dostává tolika pochval a doporučení od kuchařů a odborníků z celého světa?

Upřímně řečeno, měděné zboží byste na první pohled ocenili spíše jako předměty pro oční bonbóny. Až poté, co pochopíte, že jejich úroveň vodivosti je při zavařování velmi užitečná, uvidíte tento bod.

Další věc, kterou měděné pánve mají a jiné kovové pánve nemají, je, že rychle reagují na změny teploty, a když je postavíte na sporák, rychle se zahřejí.

Když je sundáte z ohně, teplo se také rychle rozptýlí.

Ve srovnání s jinými materiály neukládají teplo po dlouhou dobu.

Použitím měděných pánví se můžete vyhnout dlouhému převaření, které rozhodně poškodí kvalitu a chuť džemu. Další užitečnou vlastností měděných pánví je jejich schopnost rovnoměrně rozvádět teplo.

Přečtěte si také: červená měděná pánev vs gothamská ocel, která je nejlepší?

Jak používat měděné džemy 

Mnoho lidí se při výrobě džemů a zavařenin vyhýbá měděnému nádobí, protože se zdá, že měď je těžko jistá, ale není to tak. 

Abyste tedy džemy úspěšně dělali, musíte vědět, jak zavařovací hrnec používat.

Existuje dobrý důvod, proč se lidé bojí používat měď – reaguje s kyselými potravinami a většina ovoce je ve skutečnosti kyselá! 

Je tedy k ničemu, když jej nemůžete použít s kyselými přísadami? Ne, protože při výrobě džemů a zavařenin smícháte kyselé ovoce s cukrem.

Zde je zlaté pravidlo, které musíte dodržovat, pokud chcete zdravé džemy. 

Abyste předešli reakci, musíte nejprve smíchat ovoce a cukr v samostatném hrnci nebo pánvi a míchat, dokud se zcela nespojí.

Teprve poté můžete tuto směs cukru a ovoce přemístit zpět do měděné zavařovací formy. Důležitou složkou je zde cukr, protože zabraňuje toxické chemické reakci mezi mědí a kyselinami. 

Pokud vyrábíte potraviny bez cukru, měli byste se úplně vyhnout používání měděného džemu, protože to není bezpečné. 

Jak vyčistit měděný hrnec na zavařování

Poté, co v hrnci uvaříte kyselé ovoce, musíte je velmi dobře umýt ručně teplou vodou, mýdlem na nádobí a poté vydrhnout neabrazivní houbou. 

Pokud se chcete o své nádobí starat, musíte je řádně umýt a vyčistit, včetně sušení ihned po umytí. Nenechte ho sedět s vodou, protože to poškodí krásný měděný materiál. 

Vím, že džem ulpí na hrnci, takže pokud máte potíže s čištěním hrnce, po umytí rukou můžete použít Wright's krémový čistič na měď a mosaz.

Tento typ čističe a leštidla vrátí mědi její krásný lesk. 

Závěr

Nyní, když jste připraveni začít připravovat džemy, můžete přemýšlet o tom, která velikost hrnce nejlépe vyhovuje vašim potřebám.

Doporučuji starou holandskou 10litrovou pánev na džem, protože je to výhodná koupě a má nádherný tepaný povrch, takže bude skvělým doplňkem do vaší kuchyně, i když se nepoužívá. 

Výroba džemů je zábavná a možná i zisková činnost, takže je nejlepší investovat do vysoce kvalitního měděného nádobí, které vydrží celý život (možná i více)! 

Chcete zásobit celou kuchyni mědí? Tady mám recenzoval 9 nejlepších měděných kuchyňských sad, od cenově dostupných až po špičkové

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.