Nejlepší náhražka rýže | Jděte na tyto alternativy rýže

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 4. ledna 2021

Rýže je základní potravinou v mnoha asijských zemích, jako je Japonsko, Čína, Vietnam, Singapur a Filipíny.

Ve skutečnosti lidé z těchto zemí oceňují rýži natolik, že ji mohou jíst několikrát denně, každý den.

Rýže je zrno a má mnoho odrůd.

Rýže Arborio je populární v Itálii a ve velké části světa, protože má vysoký obsah škrobu a po uvaření má krémovou strukturu. Proto je ideální pro rizoto.

Jaká je tedy nejlepší náhrada rýže?

Dvě nejlepší náhražky rýže arborio jsou hnědá rýže a rýže basmati.

Hnědá rýže má vysoký obsah vlákniny a zachovává více živin; proto je to skvělá volba s nízkým obsahem sacharidů.

Basmati rýže je nízkokalorická a mnohem zdravější alternativa k arborio. Rizoto s tímto druhem rýže můžete dělat tak dlouho, jak přidáte dýňový vývar, který dodá krémovou strukturu.

K dnešnímu dni existuje na celém světě více než 40,000 XNUMX odrůd pěstované rýže. Z tohoto důvodu je počet pokrmů, které můžete vařit s rýží, nespočet.

Některé z těchto slavných rýžových pokrmů zahrnují Sushi, Biryani, Gimbap, Chazuke a Curry Rice.

Ale co když rýže není k dispozici? Nebo možná nemůžete jíst rýži kvůli zdravotním problémům.

Ať je to jakkoli, dobrou zprávou je, že existuje mnoho alternativ rýže a ne rýže s podobnou strukturou a chutí.

Zajímá vás, jaká další zrna můžete vzít jako alternativu?

V tomto článku se podělím o nejlepší náhražky rýže a vysvětlím, proč s nimi můžete vařit podobným způsobem.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co hledat u náhražky rýže

Pokud vaříte recept na rýži a potřebujete alternativy, musíte použít náhražku s podobnou strukturou, lepkavostí a chutí.

Bílá rýže odstraňuje slupku, otruby a klíčky, což jí dodává jedinečnou strukturu.

Eliminuje chuť a dodává jí neutrální chuť. Tento proces mu také dodává perleťový a leštěný vzhled a hladkou texturu.

Ale protože je rýže bělená, většina živin je tím odstraněna.

Když hledáte báječnou náhražku, hledejte rýži, která je méně zpracovaná a nebělená.

Mějte také na paměti, že méně zpracovaná rýže je chutná a často má oříškovou nebo zemitou chuť.

Texturu rýžových náhražek můžete manipulovat namáčením zrn.

Pokud chcete, aby vaše rýže chutnala jako bílá a arborio rýže, musí být alespoň trochu škrobová.

Jiná zrna, která jsou dobrou náhražkou rýže

Nejlepší náhrada za Arborio Rice

Rýže Arborio je krátkozrnná rýže z Itálie. Je škrobový, což z něj činí tradiční volbu pro vaření severotalianského rýžového pokrmu.

Rýže Arborio je bez sodíku a má vysoký obsah bílkovin. Je také bohatý na vitamíny A a C.

Tato odrůda rýže však není dostupná všude. A v některých částech světa to může být docela drahé.

Jako náhradu můžete tuto odrůdu rýže nahradit následujícími zrny: perlový ječmen, farro, quinoa, bulgurová pšenice, izraelský kuskus, rýže basmati, rýže carnaroli a hnědá rýže.

Ale náhradou číslo jedna je hnědá rýže, těsně následovaná rýží basmati. Hnědá rýže má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah vlákniny, takže je to výživnější varianta.

Basmati rýže je relativně levná a má málo kalorií. Je lehce voňavý a má lehce oříškovou chuť. Může být vařený, aby měl nadýchanou texturu, jako rýže arborio rizoto.

Nejlepší náhražka nízkosacharidové rýže

Rýže je ve skutečnosti čistý škrob. S ohledem na to je důležité hledat náhrady rýže s nízkým obsahem uhlovodíků, zvláště pokud držíte dietu nebo máte zdravotní problémy.

Víte, na co si dát pozor, pokud jde o nízkosacharidové náhražky?

Většina odrůd rýže je plná sacharidů - a ano, některé sacharidy jsou pro vaše tělo nezbytné. Když jíte příliš mnoho sacharidů, způsobí to prudký nárůst hladiny cukru v krvi.

Tím se sníží glykemická reakce vašeho těla a časem vám bude špatně. Hledejte proto nízkosacharidové náhražky jako quinoa, květáková rýže a divoká rýže.

Pokud jde o rýži s nízkým obsahem sacharidů nebo jiné alternativy, podívejte se na něco s 35 gramy nebo méně sacharidů na šálek. Divoká rýže má 35 gramů sacharidů na šálek, takže je to docela dobrá náhražka bílé rýže.

Mezi nejzdravější možnosti patří:

• divoká rýže - zemitá a ořechová chuť a žvýkací textura
• černá rýže - mírně sladká a výrazná žvýkací struktura
• červená rýže - ořechová chuť a žvýkací textura
• květáková nebo brokolicová rýže - vyrobená ze zeleniny a má podobnou strukturu jako bílá rýže
• Rýže Konjak shirataki - vyrobená z kořene konjacu a napodobuje texturu bílé a hnědé rýže

Nejlepší náhražka hnědé rýže

Hnědá rýže je oblíbená pro mnoho zdravotních výhod. Má však vysoký obsah sacharidů, stejně jako bílá.

Na rozdíl od jiné komerční rýže je hnědá rýže méně zpracovaná. Ze zrna se odebírá pouze trup a zanechávají za sebou otruby a klíčky bohaté na živiny.

Hnědá rýže je plná vitamínů, vlákniny a minerálů.

Možná ji však budete chtít doplnit o další zrna, pokud plánujete dietu s nízkým obsahem sacharidů navzdory obsahu živin.

Ano, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, hnědá rýže není odrůdou rýže s nízkým obsahem sacharidů.

Jak mnozí odborníci na výživu naznačují, nejlepší alternativou k nízkosacharidové rýži jsou rostlinné a luštěninové produkty.

Toto jsou některé skvělé náhražky:

• Quinoa: bez lepku, ale má texturu podobnou rýži. Chutná také jako zrnka rýže a můžete ho použít k vaření téměř jakéhokoli druhu rýžového pokrmu.
• Ječmen: Toto zrno má podobný vzhled a konzistenci jako rýže. Je žvýkací s neutrální chutí. Ječmen vypadá jako hnědá rýže a může být vařený lepkavý nebo žvýkací, takže je nejlepší, když ho použijete jako náhradu.
• Celozrnný kuskus: přestože jsou to těstoviny, kuskus má konzistenci malých perel. Při vaření s ním působí jako hnědá rýže. Jelikož je kuskus menší než zrna rýže, dodá každému pokrmu nadýchanou a jedinečnou texturu.
• Celozrnné Orzo: Tento typ těstovin je velmi podobný rýži, pokud jde o strukturu, velikost a tvar. Je plný bílkovin a vlákniny, takže je zdravou náhražkou. Můžete ji vařit, dokud nedosáhnete požadované konzistence, a používat ji v pokrmech, které vyžadují jak lepivou rýži, tak žvýkací rýži.
• Farro: Toto zrno je větší než zrna rýže, takže ho můžete použít na pokrmy typu rizota. Je žvýkací s oříškovou příchutí, ale stane se křehkou, pokud se vaří déle než rýže.
• freekeh: Toto celé zrno je podobné ječmenu, ale uvaříte ho stejně jako rýži a změkne. Je nejlepší pro pilafová jídla, protože je výživnější než rýže, přesto má podobnou strukturu. Freekeh se vaří méně času a můžete ho vařit na sporáku, vařič rýže, nebo mikrovlnka.
• Bulgurská pšenice: Jsou to malé popraskané kousky celozrnného zrna, velké asi jako kuskus a menší než rýže. Běžně se používá jako náhražka salátové rýže. Stejně jako některé odrůdy rýže je nadýchaná a lepkavá.

Můžete také použít náhražky bez obilí vyrobené ze zeleniny.

Zeleninové náhražky hnědé rýže nebo jakékoli rýže zahrnují shirataki rýži, květákovou rýži, brokolicovou rýži, pastinkovou rýži, rýžovou houbu, rutabagovou rýži, rýžové zelí a cuketovou rýži.

Nejlepší náhražka sushi rýže

Rýže je jedničkou při výrobě sushi, jednoho z japonských pokrmů na bázi rýže.

Na přípravu sushi musíte použít lepkavou japonskou rýži s krátkými zrny. Je to nejlepší volba, protože má vysoký obsah škrobu, který pomáhá zrnům držet pohromadě.

Při absenci japonské rýže bohužel nemůžete na přípravu sushi jednoduše použít bílou rýži, jasmínovou rýži nebo rýži basmati.

Ale nestresuj se.

Jako náhražku rýže v sushi můžete použít střednězrnnou kalifornskou rýži (také nazývanou Calrice nebo Calrose), arborio rýži a lepkavou rýži.

Tento druh rýže má podobnou lepkavou konzistenci jako sushi rýže.

Ačkoli tyto náhražky nejsou tak dobré jako japonská rýže, jejich obsah škrobu je dostatečně vysoký, aby vaše zrna rýže zůstala pohromadě pro vaše sushi.

Rýži musíte mírně převařit, aby byla trochu kašovitá.

Pokud jde o chuť, liší se od běžné sushi rýže, protože je jemnější. Ale i když přidáte listy Nori a ryby, můžete sushi rohlíky i nadále chutnat podobně.

Chcete úplně vypustit sushi rýži? Překontrolovat těchto 5 receptů na sushi bez rýže pro paleo a keto dietu s nízkým obsahem sacharidů.

Nejlepší náhražka lepkavé rýže

Lepkavá rýže je oblíbený druh rýže z Asie s neprůhlednými zrny a nízkým obsahem amylózy, díky čemuž je při vaření velmi lepkavé.

Sladká rýže je jiný název pro lepkavou rýži. Hlavní charakteristikou této rýže je, že má vysoký obsah amylopektinového škrobu a nízký obsah amylózového škrobu. Proto když se vaří, zvláště když se vaří, slepuje se ve shlucích.

Pokud hledáte rýži s lepivou strukturou, můžete lepkavou rýži nahradit jasmínovou rýží.

Aby jasmínová rýže měla lepivější strukturu, musíte ji namočit do studené vody asi na osm hodin. Ujistěte se, že scedíte, ale nikdy tento druh rýže neoplachujte.

Jasmínová rýže má květinovou chuť a máslovou strukturu a vůni.

Klíčem k tomu, aby byla podobná lepkavé rýži, je tuto dlouhozrnnou rýži mírně převařit. Pak se stane trochu měkkým a mokrým, takže jej můžete použít stejně jako lepkavou rýži, i když je méně lepkavý.

Nejlepší náhražka rýže pro diabetiky

Cukrovka je onemocnění spojené s vysokou hladinou glukózy nebo cukru v krvi.

Glukóza pochází z potravin, které jíme, zejména těch, které jsou bohaté na sacharidy.

Jíst příliš mnoho sladkostí může zvýšit vaše šance na cukrovku, ale nejsou jediným jídlem, které je za to zodpovědné.
V některých zemích je na prvním místě rýže.

Pokud máte cukrovku nebo máte v rodině cukrovku, je nejlepší minimalizovat příjem rýže. Ještě lépe, drž se od toho dál.

Pokud trváte na rýži, můžete zkusit sníst malé množství celozrnné rýže basmati.

Má nejnižší glykemický index ze všech odrůd rýže. Nevypouští veškerou energii najednou, takže udržuje hladinu cukru v krvi relativně stabilní.

Naštěstí existuje mnoho dalších zrn a luštěnin, které můžete vzít jako náhradu za rýži.

Můžete například použít quinoa, hnědou nebo červenou rýži, kukuřičnou rýži, pohanku, farro, celozrnný ječmen, květákovou rýži, bulgurovou pšenici, shirataki rýži, brokolicovou rýži, rutabagovou rýži, cuketovou rýži a pastinkovou rýži.

Tyto náhražky mají nízký obsah uhlohydrátů a jsou převážně na bázi zeleniny a luštěnin, což z nich činí vynikající volbu pro snížení rizika vzniku cukrovky.

Nejlepší náhražka jasmínové rýže

Jasmínová rýže je paleta dlouhozrnné voňavé rýže běžně pěstované v Thajsku, Kambodži, Laosu a Vietnamu.

Když je jasmínová rýže uvařená, uvolňuje vůni připomínající pandan. Je docela lepkavý, ale ne tak lepkavý jako lepkavá rýže. Je také mírně sladká.

Jasmínová rýže je však poměrně drahá a v obchodech s potravinami se běžně nevyskytuje, zejména v USA

Alternativně někteří lidé používají rýži Basmati. Stejně jako jasmín je i Basmati dlouhozrnný a voňavý.

Ale aroma, které produkuje, je o něco silnější než jasmín.

Basmati bohužel také není levný, takže byste se mohli rozhodnout pro jiné dostupné alternativy.

Jako náhražku můžete použít americkou dlouhozrnnou bílou rýži, dlouhozrnnou hnědou rýži, popcornovou rýži nebo texmati rýži.

Můžete nahradit rýži quinoou?

Mnoho odborníků na výživu považuje quinoa za jednu z nejzdravějších potravin na světě. Ve skutečnosti to někteří nazývají „superfood“.

Quinoa je osivo, které obsahuje více než 3000 odrůd. Je nabitý spoustou živin, tedy přezdívka „superfood“.

Když si dáte jen šálek quinoa, získáte následující doporučený denní příjem živin:

• 58% mangan
• 30% hořčíku
• 28% fosforu
• 19% folát
• 18% mědi
• 15% železa
• 13% zinku
• 13% thiaminu
• 12 % riboflavinu
• 11% vitamín B6

Otázkou nyní je, můžete nahradit rýži quinoou?

Možná to nebude chutnat jako rýže, ale quinoa můžete určitě použít téměř v každém pokrmu, kde použijete rýži.

Ve skutečnosti malý průzkum online vás přivede k mnoha receptům, ve kterých quinoa nahradila stále oblíbenější rýžovou přísadu.

Stejně jako rýže je quinoa vynikající přílohou nebo postelí pro restovanou zeleninu.

Je také skvělým doplňkem salátů, kastrolů a polévek. Quinoa můžete také použít jako nádivku nebo ji použít k výrobě vegetariánských hamburgerů.

Někteří lidé z něj dokonce vyrábějí snídaňové kaše a dezerty podobné rýžovému nákypu.

Pokud vás zajímá, zda ji můžete použít jako náhražku rýže ve smažené rýži, rozhodně můžete!

Quinoa můžete použít i na výrobu rizota.

Dnes jsou na trhu k dispozici různé druhy quinoa.

Pokud chcete něco podobného barvy jako typická bílá rýže, můžete se rozhodnout pro bílou quinou.

Bílá quinoa je zdaleka nejvšestrannější mezi komerčně prodávanými semeny quinoa. Je lehký, nadýchaný a má jemnou chuť.

Na druhou stranu, červená quinoa chutná nuttičtěji a je perfektní do salátů a obilných mís. Jeho struktura je však křupavá, což z něj činí nepříliš dobrou přísadu do pečení.

Existuje také vzácná černá quinoa, která má podobnou chuť, strukturu a aplikaci jako červená quinoa.

Quinoa je nabitá živinami, které vám mohou pomoci vést zdravý životní styl. Pokud tedy máte příležitost nahradit rýži quinou, udělejte to!

Nejlepší zdravá náhražka ne rýže: květáková rýže

Pokud znáte náhražky rýže, pravděpodobně jste slyšeli o jiných populárních náhražkách, jako je quinoa.

Ale slyšeli jste o nové zdravé květákové rýži?

Vzhledem k tomu, že se více lidí obrací ke zdravým, veganským možnostem, je květáková rýže vynikající alternativou. Chutná nevýrazně nebo neutrálně, stejně jako rýže, takže je skvělou náhradou.

Květák je brukvovitá (drobivá) zelenina. Můžete jej tedy rozdrtit nebo dát do kuchyňského robotu a připravit zeleninovou „rýži“.

Není to škrob jako rýže, ale je to skvělý způsob, jak do pokrmů přidat extra vegetariánské porce.

Takto vyrobíte květákovou rýži:

• Květák omyjeme a nakrájíme na větší kostky.
• Květák nastrouhejte nebo dejte do kuchyňského robota.
• Jakmile jsou kousky zhruba velké jako rýže, položte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Čím sušší jsou kousky, tím podobnější jsou bílé rýži.
• Poté uvařte „rýži“ na pánvi restováním nebo vařte v páře několik minut.

Pokud jde o výživu, tato alternativa rýže má nízký obsah sacharidů a kalorií, takže je to mnohem zdravější alternativa k arborio rýži.

Různé odrůdy rýže a jejich výhody

Jak jsem již zmínil, na celém světě existují různé druhy rýže.

Přicházejí v jiné chuti, barvě a nutriční hodnotě.

V této části se budu zabývat tím, proč byste měli zvolit některé odrůdy rýže před jinými.

Černá rýže

Jak název napovídá, černá rýže je známá svou hlubokou černou barvou. Když je uvařen, zbarví se do fialova.

Podle některých příběhů byla černá rýže vyhrazena pouze pro královny starověké Číny. Obyvatelé ji nesměli jíst, čímž si vysloužili přezdívku „zakázaná rýže“.

Výzkum ukazuje, že černá odrůda rýže má ve srovnání s jinými druhy rýže vysoký obsah antioxidantů.

Je také bohatý na antokyany, což je sloučenina, o které je známo, že má silné protirakovinné vlastnosti.

Černá rýže je ve srovnání s bílou rýží mnohem žvýkací. Chcete -li použít černou rýži jako náhražku bílé rýže v misce, musíte zrna namočit, abyste získali vlhkou strukturu a změkli.

Hnědá rýže

Hnědá rýže je zdravou volbou pro lidi, kteří chtějí rýži zařadit do svého zdravého jídelníčku.

Otruby hnědé rýže jsou bohaté na apigenin, kvercetin a luteolin - flavonoidní antioxidanty známé pro své vlastnosti prevence nemocí.

Zatímco hnědá rýže dodává stejné množství kalorií a sacharidů na šálek jako bílá rýže, má třikrát více vlákniny a je také nabitá bílkovinami.

Kromě toho je také dobrý pro regulaci krevního cukru a inzulínu.

Jelikož je hnědá rýže zdravější než bílá rýže, je snadné ji při vaření nahradit, protože má téměř stejnou konzistenci.

Bílá i hnědá zrna pocházejí ze stejného zrna, ale bílá je více zpracovaná.

Přemýšlel Jak připravit sushi z hnědé rýže? Vyzkoušejte tento skvělý a zdravý recept!

Divoká rýže

Divoká rýže je stejně jako hnědá rýže bohatá na vlákninu a bílkoviny.

Pokud chcete omezit příjem rýže, je tato odrůda rýže vhodnější než bílá rýže.

Divoká rýže má nízkokalorický obsah než hnědá rýže. Je bohatý na vitamín B6 a další živiny, jako je hořčík, folát, zinek a fosfor.

Tento druh rýže však obsahuje relativně málo draslíku, selenu a železa.

Vařená divoká rýže je žvýkací, kyprá a dobře zaoblená. Je něžné a ne kašovité, když je správně uvařeno.

Červená rýže

Červená rýže má téměř nulový obsah tuku. To znamená, že je to vynikající volba pro obilí, pokud držíte dietu s nízkým obsahem tuku. Oproti bílé rýži má mnohem více žvýkací konzistenci, takže není ideální do rizota.

Je nabitá vlákninou a má desetkrát více antioxidantů než hnědá rýže. Má nejvyšší nutriční hodnotu ze všech druhů rýže.

Červená rýže je také bohatá na vitamíny, fosfor a další živiny.

Studie ukazují, že červená rýže má monacolin K, sloučeninu známou pro snižování cholesterolu. Jako takové je široce doporučovaným obilím pro lidi trpící vysokým cholesterolem.

Kromě snížení hladiny cholesterolu je červená rýže také dobrá při snižování hladiny glukózy v krvi, snižování rizika obezity a prevenci srdečních chorob.

Červená rýže má lehce oříškovou chuť. Pokud jde o texturu, zrna mají tendenci se držet nebo slepovat a jsou žvýkací.

Skvělou náhražkou červené rýže je hnědá rýže, protože má také nižší obsah tuku. Hnědá rýže je navíc snadno stravitelná.

Nejlepší způsob, jak nahradit rýži: Najděte si svého oblíbence

Existuje mnoho způsobů, jak vařit rýži.

Metoda závisí na druhu rýže, kterou používáte. Totéž platí pro náhražky.

Pokud nevaříte s bílou nebo arborio rýží, musíte náhražky uvařit, aby měly podobnou konzistenci, texturu a chuť.

S naším průvodcem si nemusíte dělat starosti, protože můžete najít spoustu chutných alternativ, které fungují pro většinu receptů.

Přečtěte si další: Rýže nebo nudle: co je zdravější? Sacharidy, kalorie a další.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.