California Roll: Skutečný krab nebo ne? Vařené nebo syrové? Zjistěte to hned

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 26, 2022

California roll je sushi role, která není tradiční, ale velmi populární. Byl vynalezen v USA v 1970. letech minulého století a vyrábí se z imitace avokáda krab, a okurka.

Kalifornská role je an uramaki, druh sushi rolky, obvykle vyrobený naruby, obsahující okurku, krabí maso nebo imitaci kraba a avokádo.

V některých zemích se vyrábí z manga nebo banánu místo avokáda. Jako jeden z nejoblíbenějších stylů sushi na americkém trhu má kalifornská rolka vliv na celosvětovou popularitu sushi a inspiruje sushi kuchaře po celém světě při vytváření jejich netradiční fusion kuchyně.

Podívejme se na historii, ingredience a výrobu této lahodné sushi rolky.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Rolling in Flavour: The California Roll

California Roll je druh sushi rolky, který vznikl ve Spojených státech v 1970. letech minulého století. Na rozdíl od tradičních sushi rolí je California Roll rolka zevnitř ven, což znamená, že rýže je na vnější straně a mořské řasy jsou uvnitř. Náplň obvykle obsahuje krabí maso (často imitace kraba), avokádo a okurku. Roláda je poté zabalena do sezamových semínek nebo tobiko (jikry z létajících ryb) pro přidání chuti a textury.

Příprava: Jak se vyrábí kalifornská rolka?

Vytvoření kalifornské rolky vyžaduje několik klíčových kroků:

• Příprava ingrediencí: Uvařte rýži a smíchejte ji s octem, cukrem a solí. Avokádo a okurku nakrájíme na malé tenké kousky. Pokud používáte napodobeninu kraba, nakrájejte ji na malé kousky.
• Rozložte rýži: Položte plát nori (sušené mořské řasy) na válečkovou podložku lesklou stranou dolů. Navlhčete si ruce, abyste zabránili přilepení, a jemně rozprostřete na nori tenkou vrstvu rýže, přičemž nahoře nechte malý okraj.
• Přidejte náplň: Umístěte kraba, avokádo a okurku do řady přes střed rýže.
• Srolování: Použijte podložku k rolování sushi od sebe a zasunujte náplň za pochodu. Roli jemně stlačte, aby byla těsná a rovnoměrná.
• Přidejte vnější vrstvu: Pokud chcete, obalte sushi v sezamových semínkách nebo tobiko pro větší chuť a texturu.
• Krájejte a podávejte: Ostrým mokrým nožem rolku nakrájejte na stejnoměrné kousky. Podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem.

Dostupnost: Kde můžete najít California Roll?

California Roll je široce dostupná v sushi restauracích po celých Spojených státech a dalších západních zemích. Je to také běžná položka v sushi sekcích obchodů s potravinami. Některé restaurace mohou nabízet možnost „master“ nebo „design your own“, což zákazníkům umožňuje vybrat si vlastní náplně a polevy.

Origins of the California Roll

Na počátku 1900. století se japonští přistěhovalci začali usazovat ve Spojených státech a přinesli s sebou svou tradiční kuchyni, včetně sushi. Nicméně až v 1960. letech XNUMX. století začalo sushi získávat na popularitě ve Státech. V této době bylo sushi stále považováno za exotické a pro většinu Američanů neznámé jídlo.

Variace hodu Cali: Posun klasického hodu na další úroveň

Máte rádi trochu tepla ve svém sushi? Zkuste tyto variace:

• Pikantní majonéza: Smíchejte majonézu, sójovou omáčku a trochu cukru. Před válením ji rozetřete na rýži.
• Sriracha: Přidejte pár kapek této pálivé omáčky do směsi majonézy pro další nakopnutí.
• Wasabi: Wasabi pastu smíchejte se sójovou omáčkou a před přidáním ostatních ingrediencí ji namažte na rýži.

Buďte kreativní: Jedinečné ingredience, které můžete přidat do rolky Cali

Chcete věci změnit? Zkuste do role přidat tyto ingredience:

• Mango: Nakrájené na tenké plátky a přidání do středu rolky pro sladkou a svěží chuť.
• Nakládaná zelenina: Dodává rohlíku pikantní chuť a křupavost.
• Tempura krevety: Ponořte krevety do tempura těstíčka a smažte do křupava. Pro křupavou texturu přidejte do rolády.
• Krabí salát: Smíchejte krabí maso s majonézou a trochou sójové omáčky. Před válením ji rozetřete na rýži.

Na technice záleží: Tipy pro válení dokonalé rolky Cali

Rolovací sushi může být složité, ale s těmito tipy z vás za chvíli bude profík:

• Použijte podložku na sushi nebo plastový obal, aby se rýže nepřilepila k povrchu.
• Před manipulací s rýží si navlhčete ruce, aby se vám nelepila na ruce.
• Rozložte rýži rovnoměrně na plát nori a ponechte trochu místa na okraji, který je nejblíže k vám.
• Ostrým nožem rolku nakrájejte na stejnoměrné kousky. Mezi řezy nůž otřete, aby se rýže nepřilepila.
• Aby se rolka nerozpadla, držte okraje listu nori a rolujte jej dopředu, prsty udržujte ingredience na místě.
• Před krájením nechte rolku několik minut vychladnout, aby rýže ztuhla.

Jít za hranice tradičního: Jedinečné verze Cali Roll

Restaurace a šéfkuchaři sushi si na klasický Cali Roll postavili vlastní chuť. Zde je několik jedinečných verzí, které můžete vyzkoušet:

• White Cali Roll: Používá bílou rýži místo sushi rýže pro jinou texturu.
• Ocean Cali Roll: Přidá krevety, chobotnice a další mořské plody do role pro bohatou a vyváženou chuť.
• Sweet Cali Roll: Přidá trochu cukru do rýže pro sladkou chuť.
• Rainbow Cali Roll: Používá různé barevné přísady, jako je avokádo, okurka a krab, k vytvoření barevné a vizuálně přitažlivé rolky.

Obloha a servírování: Poslední úpravy pro vaši rolku Cali

Chcete-li dokončit svou rolku Cali, vyzkoušejte tyto ozdoby a návrhy servírování:

• Ozdobte černými a bílými sezamovými semínky pro pěkný, lesklý závěr.
• Podávejte se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem na boku.
• Roládu nakrájejte na malé kousky pro snadné uchopení a konzumaci.
• Před řezáním nože použijte trochu vody, aby se nůž namočil, aby se rýže nepřilepila.
• Roládu zakryjte plastovým obalem a jemně přitlačte, aby byly ingredience rovnoměrně rozmístěny.
• Podávejte s hůlkami nebo sushi tyčinkami pro autentický japonský zážitek.

Co dělá California Roll tak slavným?

Kalifornská rolka byla údajně představena v 1970. letech XNUMX. století šéfkuchařem sushi jménem Ichiro Mashita, který hledal náhradu za toro, tučného tuňáka, který nebyl ve Spojených státech vždy dostupný. Do rolády přidal avokádo, které nebylo tradiční sushi přísadou, a vyvinul nový vzhled a texturu, která byla uvařena a uvnitř místo vně byly použity mořské řasy.

Původní ingredience

Původní kalifornská role se skládala z nori, rýže, avokádo a kanikama, což je imitace kraba z bílé ryby. Rolka byla pojmenována po státě Kalifornie kvůli bohaté nabídce avokáda ve státě.

Prémiové možnosti

Postupem času se kalifornská roláda vyvíjela a byly přidány prémiové možnosti, jako je použití skutečného krabího masa, konkrétně kraba Dungeness, namísto imitace kraba. Mezi další doplňky patří tobiko, což jsou jikry z létajících ryb, a sezamová semínka pro přidání textury a chuti.

Imitace krabů

Použití napodobeniny kraba v kalifornském roláku bylo předmětem debat mezi nadšenci sushi. Někteří tvrdí, že to není autentické sushi, zatímco jiní oceňují cenovou dostupnost a dostupnost přísady. Je však důležité poznamenat, že použití imitace kraba nemělo za cíl oklamat zákazníky, ale spíše poskytnout cenově dostupnější možnost.

Vliv Sidney Pearce

Sidney Pearce, šéfkuchař sushi v Los Angeles, se také zasloužil o popularizaci kalifornské rolky. Roládu dodal šmrnc použitím rýže na vnější straně a přidáním polevy, jako je avokádo a pikantní majonéza. Tato verze kalifornského kotouče je známá jako kotouč „naruby“ nebo „obrácený“.

Maki rolka

Kalifornská rolka je druh maki rolky, což znamená, že se jedná o sushi rolku, která má z vnější strany mořské řasy a zevnitř rýži. Maki rolky jsou oblíbeným typem sushi a přicházejí v mnoha různých variantách.

Crabby Confusion: Má California Roll skutečného kraba?

Pokud jde o sushi, kalifornská rolka je pro mnohé klasickou volbou. Ale často vyvstává otázka, zda tato oblíbená rolka obsahuje skutečné krabí maso. Odpověď není tak přímočará, jak si možná myslíte.

Crabby Pravda

Takže má kalifornská rolka skutečného kraba? Odpověď zní. záleží. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit:

• Tradiční kalifornské závitky neobsahují pravé krabí maso. Místo toho se v nich obvykle vyskytuje imitace kraba, který se vyrábí z druhu ryby zvané surimi. Tato ryba je zpracována a ochucena tak, aby napodobovala chuť a strukturu krabího masa.
• Některé sushi restaurace však ve svých kalifornských závitcích používají skutečné krabí maso. To je často uvedeno v nabídce a rohlíky mohou být ve výsledku dražší.
• Pokud si nejste jisti, zda kalifornská rolka obsahuje skutečného kraba nebo ne, nebojte se zeptat svého serveru nebo šéfkuchaře sushi. Měli by vám být schopni říci, jaký typ kraba (nebo krabí náhražky) je v roli použit.

Je California Roll Raw nebo Cooked?

Okurka je základní složkou kalifornské rolády. Rolce dodá osvěžující křupavost a vyváží krémovost avokáda. Okurka je také skvělým zdrojem hydratace a živin.

Imitace kraba v California Roll

Imitace krabího masa je běžnou složkou kalifornských rohlíků. Vyrábí se z druhu bílé ryby, jako je treska, která je mletá a zpracovaná tak, aby připomínala krabí maso. Imitace krabího masa se před použitím v rolce vaří.

Můžete sníst zbytky kalifornské rolády?

Kalifornské rolky jsou typem sushi rolky, která obvykle obsahuje imitaci kraba, avokáda, okurky a sezamových semínek. Role je obalena nori, druhem mořské řasy, a sushi rýže. Rýže se obvykle ochucuje směsí rýžového octa, cukru a soli. Některé variace mohou zahrnovat také majonézu nebo jiné mořské plody.

Rozhodli jste se pro čerstvé rohlíky

I když je možné sníst zbytky kalifornské rolky, není to ideální. Kvalita rohlíku může utrpět a rýže může být tvrdá a suchá. Pokud si chcete vychutnat ty nejlepší kalifornské rohlíky, je nejlepší se rozhodnout pro čerstvé rohlíky. Při výběru sushi šéfkuchaře hledejte někoho, kdo používá kvalitní suroviny a dává si záležet na tvorbě každé rolky. Některé tipy, jak najít dobrého sushi kuchaře, zahrnují:

• Požádejte o doporučení od lidí, kteří mají rádi sushi.
• Hledejte kuchaře, kteří používají čerstvé, zralé suroviny.
• Posuďte kvalitu sushi podle způsobu, jakým je prezentováno.
• Vyberte si kuchaře, který je ochoten vám pomoci najít dokonalou rolku podle vašeho vkusu.

California Roll vs Philly Roll: Který z nich je lepší?

Pokud jde o sushi rolky, California a Philly rolls jsou dvě z nejoblíbenějších možností ve Spojených státech. I když obě rolky obsahují vlákninu a bílkoviny, liší se svými složkami a vlastnostmi. Zde je to, co potřebujete vědět:
California Rolls:

• Skládá se z avokáda, imitace krabího masa a okurky
• Obvykle vařené
• Vysoký obsah sodíku
• Rostoucí obliba díky zjednodušení exotických sushi rolí pro strávníky
• UCLA trvá na tom, že přispěla k inovaci sushi stolování ve Spojených státech

Philly Roll:

• Skládá se ze smetanového sýra, uzeného lososa a okurky
• Obvykle syrové
• Vysoký obsah bílkovin
• Nižší obsah sodíku ve srovnání s kalifornskou rolkou
• Vznikl ve Philadelphii, odtud název

Chuť a počet

Pokud jde o chuť, je to věc osobních preferencí. Někteří strávníci preferují krémovou a pikantní chuť Philly roll, zatímco jiní mají rádi osvěžující a křupavou chuť California roll. Pokud však počítáte kalorie nebo si hlídáte váhu, potřebujete vědět toto:
California Rolls:

• Přibližně 255 kalorií na roli
• Obsahuje 9 gramů bílkovin a 38 gramů sacharidů

Philly Roll:

• Přibližně 290 kalorií na roli
• Obsahuje 13 gramů bílkovin a 38 gramů sacharidů

Imitace vs Real

Jedním z největších rozdílů mezi California a Philly rolls je použití imitace krabího masa v California roll. Někteří strávníci dávají přednost pravému krabímu masu, jiným nevadí ani imitace. Zde je to, co potřebujete vědět:
California Rolls:

• Používá imitaci krabího masa
• Dobré pro strávníky, kteří jsou alergičtí na měkkýše nebo se chtějí vyhnout vysokým nákladům na skutečné krabí maso

Philly Roll:

• Používá skutečného uzeného lososa
• Vyšší cena ve srovnání s California roll

California Roll vs Rainbow Roll: Barevné zúčtování sushi

• California roll používá kraba (obvykle napodobeninu kraba), avokádo a okurku jako základní ingredience, zabalené v nori (mořské řasy) a rýži. Některé varianty mohou také zahrnovat sezamová semínka, wasabi nebo další polevy, jako je losos nebo krevety. Vnější vrstva rýže je často posypána tobiko (jikry z létajících ryb) nebo masago (jikry huňáčka mořského) pro větší texturu a chuť.
• Rainbow roll používá podobný základ z rýže a nori, ale uvnitř je naplněný různými druhy ryb (obvykle tuňák, losos a síh) a avokádem. Vnější vrstva rýže je pak pokryta tenkými plátky ryby, čímž vznikne barevný a poutavý pokrm. Některé varianty mohou také zahrnovat mrholení omáčky nebo sezamových semínek pro extra chuť.

Verdikt: Která rolka je nejlepší?

• Kalifornské i duhové závitky jsou svým způsobem chutné a nakonec záleží na osobních preferencích. Pokud preferujete jemnější a krémovější chuť, jděte do California roll. Pokud chcete barevnější a složitější pokrm, zkuste duhovou rolku.
• Jedna věc, kterou je třeba poznamenat, je, že kalifornská rolka se obvykle vaří (krab je často napodobenina kraba), zatímco duhová rolka je syrová. Pokud tedy nejste příznivci syrových ryb, zůstaňte u kalifornské rolády.
• Další variantou duhové rolky je dračí rolka, která do směsi přidává úhoře a avokádo. Tato rolka se často podává se sladkou a slanou omáčkou, díky čemuž je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí sushi shovívavější.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o kalifornském roláku. Je to lahodná sushi rolka plněná avokádem, okurkou a imitací kraba, obalená v rýži a nori a často doplněná sezamovými semínky a tobiko. 

Je to skvělý způsob, jak si pochutnat na sushi, a dokonce si můžete doma připravit vlastní verzi. Tak se to nebojte vyzkoušet!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.