Nori: vše o nejoblíbenějších mořských řasách Japonska
Jsem si jistý, že jste si všimli tmavě zeleného obalu kolem vašich rýžových kuliček nebo sushi?
Ten tenký zelený list se nazývá nori.
Je jedlý, protože je vyrobený z Japonska Mořská řasaa nabízí mnoho zdravotních výhod, jako jsou bílkoviny a vitamíny A, B, C, D a K.
Nori obsahuje dokonce 10x více vápníku než mléko!
Ale co to vlastně je? Jak ji Japonci pěstovali a jak se to všechno stalo tím, čím je nyní? Jaká jsou nejoblíbenější jídla, se kterými můžete nori spárovat?
Jste připraveni naplnit si hlavu dalším kouskem znalostí japonského jídla dnes? Pojďme se ponořit přímo do mého úplného průvodce nori.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je japonské nori?
Nori (nebo 海苔 v japonštině) označuje tenké pláty sušených mořských řas, které jsou pražené nebo dušené. Běžně se používá jako obal na sushi a onigiri (rýžové kuličky), ale nori lze nalézt také v nepřeberném množství jiných pokrmů nebo je sníst jednoduše samotné jako svačinu.
Nori je řasa a je součástí červených řas nebo jedlých mořských řas.
Existuje více než 6000 druhů mořských řas nori, z nichž 10 se používá k výrobě nori listů, které dnes jíme.
Rod Pyropia, nazývaný také purpurový laver, se v Japonsku nejčastěji používá k výrobě nori listů.
Druhy Pyropia lze nalézt v chladnějších vodách světa, jako je Skotsko, Irsko, Nový Zéland a samozřejmě Japonsko.
Řasa nori nejlépe roste na skalnatých březích, kde je dobré množství vln, protože to pomáhá udržovat nori čisté od písku a jiných nečistot.
Mořské řasy Nori se v Japonsku pěstují již více než 1000 let a pěstování nori je v Japonsku dodnes důležitým průmyslem.
Nori je ve skutečnosti jedním z největších japonských zemědělských exportů!
Chov nori se provádí na jaře, kdy se spory nori vysévají na sítě, které jsou pak zavěšeny ve vodě.
Řasa nori se sama přichytí k síti a poroste, dokud nebude připravena ke sklizni, přibližně o 4–6 týdnů později.
Po sklizni jsou řasy nori převezeny do továrny nori, kde se omývají a suší. Proces sušení lze provádět na slunci nebo strojově.
Nori listy se pak vyrábějí lisováním sušených řas nori do tenkých plochých listů.
Listy Nori mají typicky tmavě zelenou barvu, ale lze je nalézt i v jiných barvách, jako je červená nebo hnědá. Plátky nori se pak prodávají buď tak, jak jsou, nebo pražené.
Po upražení získávají pláty nori tmavě zelenou barvu a jsou křehčí.
Pečení nori listů pomáhá vyzdvihnout chuť umami nori a také usnadňuje jejich konzumaci jako svačinu samostatně.
Nori listy jsou základní složkou mnoha japonských jídel, jako je sushi, onigiri a polévka.
Plechy Nori se používají také jako dekorativní prvek na některých pokrmech nebo jako obal na jiné přísady.
Samozřejmě, pokud nejste fanouškem mořských řas, můžete si také vyrobit nebo objednat sushi bez mořských řas
Jak chutná japonské nori?
Prostěradla Nori mají mírně sladkou a slanou chuť s nádechem příchuti mořské řasy umami. Textura listů nori je křupavá a podobná papíru.
Když jsou pláty nori pražené, chuť se stává intenzivnější a struktura se stává křehčí.
Nori listy jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů.
Lze je jíst samotné jako svačinu, použít jako obal na jídlo nebo použít jako dekorativní prvek na nádobí.
Nori listy lze také nakrájet a použít jako polevu nebo přísadu do jiných jídel.
Je to například jedna z hlavních složek koření furikake.
Jaký je původ nori?
Zemědělství nori začalo v období Nara (710–794), kdy byly mořské řasy nori poprvé sbírány z volné přírody a poté pěstovány na malých sítích.
Bylo to v období Heian (794–1185), kdy se mořské řasy nori začaly používat jako zábal na sushi.
Vzhledem ke zvýšené produkci rostla potřeba uchovávat jej po delší dobu, přestože byl v Japonsku poprvé konzumován vlhký.
Odpovědí byla výroba sušených archů tenkých jako papír.
Z nori tenkého jako papír byly vyrobeny listy rozdrcením mořských řas, jejich formováním do tenkých vrstev a nakonec sušením na slunci.
Řasa nori byla pražena a poté lisována do tenkých plátů, které se následně používaly k obalení sushi rolí.
Přečtěte si také mého průvodce na 21 druhů sushi, které byste měli znát pro svůj výlet do japonské restaurace
O několik let později se mořské řasy nori začaly pěstovat ve větším měřítku. Řasa nori byla vypěstována ve vnitrozemském moři Seto a poté převezena do hlavního města Kjóta.
Průmysl pokračoval v růstu v období Muromači (1336-1573), kdy se zemědělství nori začalo šířit do dalších oblastí Japonska, jako je Šikoku a Kjúšú.
Řasa nori byla také vyvážena do Číny a dalších zemí.
V období Edo (1603-1868) se mořské řasy nori staly důležitou potravinou pro obyčejné lidi, protože byly levné a snadno se skladovaly.
V této době se jako platidlo používaly také mořské řasy Nori. Odvětví mořských řas nori nadále rostlo a mořské řasy nori se staly důležitým vývozním artiklem.
Po druhé světové válce výroba japonských nori upadla.
Pokles byl způsoben nedostatkem znalostí o třífázovém životním cyklu rostliny nori, což ztěžovalo místním obyvatelům pochopit, proč jsou konvenční zemědělské techniky neúčinné.
Britská psycholožka Kathleen Baker však zachránila průmysl svými znalostmi ze své práce na výzkumu mořských řas, které Japonci použili k obnovení produkce nori.
V Japonsku byla Kathleen Baker chválena jako „Matka moře“ a na její počest byla postavena socha.
Dodnes je považována za osobu, která zachránila japonský průmysl nori.
Jaký je rozdíl mezi japonským nori a korejským nori?
Hlavním rozdílem mezi japonským nori a korejským nori je způsob jeho přípravy.
Japonské nori se vyrábí lisováním sušených mořských řas na tenké ploché pláty, zatímco korejské nori se vyrábí drcením sušených mořských řas na tenké proužky.
Japonské nori má o něco sladší a slanější chuť, zatímco korejské nori má intenzivnější chuť mořských řas.
Japonské nori je také křupavější a křehčí než korejské nori.
Japonské listy nori jsou základní složkou mnoha japonských jídel, jako je sushi, onigiri a polévka.
Japonský nori má typicky tmavě zelenou barvu, zatímco korejský nori se může pohybovat od tmavě zelené po hnědou.
Pokud jde o tloušťku, bylo zjištěno, že japonské nori jsou tenčí než korejské.
Pokud jde o výživu, japonské nori i korejské nori jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů.
Korejské nori však obsahuje více vitamínu C než japonské nori. Korejské nori je také dobrým zdrojem železa, zatímco japonské nori je dobrým zdrojem jódu.
Při výběru nori je důležité zvážit, na jaký pokrm jej budete používat. Pokud chcete sladší a slanější chuť, pak je japonské nori dobrou volbou.
Pokud chcete intenzivnější chuť mořských řas, pak je lepší volbou korejské nori. Pokud potřebujete nori pro jídlo, které vyžaduje, aby bylo křupavější, pak je japonské nori lepší volbou.
Druhy nori
Kizami nori
Tento typ nori se vyrábí ze sušených mořských řas, které byly nasekány na tenké proužky. Obvykle se používá jako zálivka do polévky nebo rýže.
Oshi nori
Oshi nori se vyrábí ze sušených mořských řas, které byly slisovány do tenkých plochých plátů a poté nakrájeny na malé čtverečky. Obvykle se používá jako zálivka do polévky nebo rýže.
Dekai nori
Dekai nori se vyrábí ze sušených mořských řas, které byly nakrájeny na tenké proužky a poté smažené. Obvykle se používá jako zálivka do polévky nebo rýže.
Vločky Nori
Nori vločky jsou vyrobeny ze sušených mořských řas, které byly rozdrceny na malé kousky. Často se používají jako zálivka na rýži nebo nudle.
Nori prášek
Nori prášek se vyrábí ze sušených mořských řas, které byly rozdrceny na jemný prášek. Často se používá jako koření do polévek nebo rýže.
Mimochodem: nezaměňujte nori s aonori práškem nebo vločkami!
Nori pasta
Pasta Nori se vyrábí z mořských řas nori, které byly rozdrceny nebo rozdrceny na hustou pastu. Často se používá jako pomazánka na sushi nebo onigiri.
Ajitsuke Nori
Je to typ nori, který byl předem kořeněný a který se překládá jako „ostřílený nori“.
Tento druh vzniká potřením Yaki Nori tarovou omáčkou složenou ze sójové omáčky a cukru, vysušením a poté nakrájením na malé pláty.
Nama nori
Protože „Nama (生)“ ve svém názvu znamená v japonštině „syrové“, Nama Nori je syrové, nerušené, mokré nori.
Červené řasy, jako je Susabi Nori, se používají k výrobě Nama Nori, přísady do Kansou Nori nebo Ita Nori.
Kansou nori
Tenký obdélníkový list nori nazývaný Kansou Nori, což je zhruba přeloženo jako „sušené nori“, se vyrábí sušením Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, často známé jako „pražené nori“, je předpečené Ita Nori, které je připraveno k použití. Toto je běžné nori, které maloobchodníci v Japonsku nosí kvůli jeho pohodlí.
Populární páry nori
Kromě obvyklého sushi a onigiri, které se k nori hodí, zde jsou některé další delikátní kombinace, o kterých jste možná ani nepovažovali.
Sushi
Sushi rolky jsou japonské jídlo, které se skládá z octové rýže, mořských plodů a zeleniny. Nori se obvykle používá jako zábal na sushi a k jídlu.
Onigiri
Onigiri je japonské jídlo, které se skládá z rýžových kuliček, které jsou obvykle plněné masem nebo zeleninou (Naučte se, jak udělat onigiri zde). Stejně jako sushi se nori používá také jako zábal na onigiri.
Polévka
Nori se často používá jako zálivka do polévek.
odhad
Ramen je japonské jídlo, které se skládá z nudlí ve vývaru, kde se nori často používá jako zálivka pro ramen.
tempura
Tempura je japonské jídlo, které se skládá z otlučených a smažených mořských plodů nebo zeleniny. Nori se často používá jako zálivka na tempuru.
Miso polévka
Miso polévka je japonská polévka, která se skládá z miso pasty, mořských řas, tofu a zeleniny, ve které se nori často používá jako zálivka nebo obal pro miso polévku.
Ptáte se, jestli můžete místo kombu udělat dashi s nori? Tady je důvod, proč raději ne
Nori přísady
Ingredience nori jsou poměrně jednoduché.
mořská řasa
Primární složkou nori jsou mořské řasy. Mořské řasy jsou druhem mořské řasy, která roste v oceánu.
Existují mnoho různých druhů mořských řas, ale nejběžnějším druhem mořských řas používaných pro nori jsou červené řasy.
voda
Voda se používá k rekonstituci mořských řas a k tomu, aby byly dostatečně pružné, aby se daly stlačit do plátů.
Sójová omáčka
Sójová omáčka se často přidává do nori, aby získala pikantní chuť.
Sůl
Sůl se často přidává do nori, aby ji pomohla zachovat a dát jí chuť.
Ocet
Do nori se často přidává ocet, který mu dodává mírně kyselou chuť.
Cukr
Do nori se někdy přidává cukr, aby získal sladkou chuť.
Jak vyrobit japonské nori
Při výrobě nori se mořské řasy nejprve rekonstituují ve vodě a poté se lisují na pláty. Plechy se pak suší a praží.
Rekonstituujte mořské řasy
Namočte mořskou řasu na 10 minut do vody.
Řasy roztlačte na pláty
Umístěte mořskou řasu na nori lis na listy a zatlačte dolů, aby se vyrovnala.
Vysušte listy
Plátky nori položte na sušák a nechte je 24 hodin sušit na vzduchu.
Opečte pláty
Předehřejte troubu na 200 stupňů Fahrenheita. Plátky nori položte na plech a pečte 10 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Rozřízněte listy
Plátky nori nakrájejte na malé čtverečky nebo proužky.
Uložte nori
Nori skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až 6 měsíců.
Podívejte se na proces výroby nori v jedné z největších nori továren v přístavu Ómagarihama Yamoto v Higashimatsushima (Miyagi):
Nori lze použít k přípravě sushi, onigiri, polévky, ramen, tempury, polévky miso a mnoha dalších jídel.
Je to všestranná přísada, kterou lze použít mnoha různými způsoby. Takže buďte kreativní a experimentujte s nori, abyste našli nové a zajímavé způsoby, jak si to užít!
Kde jíst nori?
Nori najdete kdekoli v sushi restauraci nebo v některých japonských restauracích v centru města.
Speciální asijské trhy, které se specializují na japonskou kuchyni, prodávají také ochucené nori ve formě plátků nebo vloček.
Ale pokud chcete být kreativní, můžete si doma připravit vlastní sushi nebo jiná jídla na bázi nori a koupit si balíček nori listů online.
Podívejte se na tento Japonské pražené mořské řasy Shichifukuya, Japonský nori Yamamotoyama Ariake Premium, nebo tyto KIMNORI Sushi Nori Mořské řasy prostěradla online.
Nori jedí etiketa
Nori se obvykle jí hůlkami. Chcete-li jíst nori, zvedněte kousek hůlkami, namočte ho do sójové omáčky a snězte.
Pozor na olizování hůlek, protože je to považováno za špatnou etiketu. Je to proto, že olizovat si hůlky je v japonské kultuře považováno za neslušné.
Za špatnou etiketu se také považuje nechat hůlky trčet z misky s rýží, protože to připomíná způsob, jakým se hůlky vkládají do misky s rýží, když někdo zemřel.
Při jídle nori dbejte na své chování a dodržujte tato jednoduchá pravidla etikety!
Také se učte jak říct poděkovat za jídlo v japonštině
Zdravotní přínosy nori
Nori je zdravé jídlo, které je bohatým zdrojem živin a má nízký obsah kalorií. Je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Nori je také dobrým zdrojem jódu, který je základní živinou pro štítnou žlázu.
Jód je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy, které jsou důležité pro regulaci metabolismu.
Nori je také dobrým zdrojem antioxidantů a mnoha dalších pro tělo prospěšných vitamínů.
Nejčastější dotazy
Je nori totéž co mořská řasa?
Nori je jedlý, sušený přípravek z červených řas rodu Pyropie, anglicky také nazývaný laver. Jde tedy o druh mořských řas, ale ne o jediný druh.
Je nori jedlé?
Nori je jedlá mořská řasa, která se běžně používá v japonské a korejské kuchyni. Může se jíst syrové, sušené, vařené nebo pečené a je nezbytnou složkou mnoha druhů sushi.
Nori je korejský nebo japonský?
Korejské nori připomíná japonské řasy nori, ale je solené a ochucené sezamovým olejem.
Výrazný je také jejich vzhled. Korejské nori má díry, takže je snadné rozeznat rozdíl od japonského nori pouhým pohledem na něj.
Japonské nori jsou jednotné v tloušťce a postrádají jakékoli díry.
Jak se anglicky jmenuje nori?
Nori je japonský název pro jedlé druhy mořských řas rodu Pyropia, kam patří P. yezoensis a P. tenera.
Ve Spojeném království, Spojených státech a Kanadě ji někdy vidíte označovanou jako „laver“ nebo „purple laver“. Na Novém Zélandu se nazývá „karengo“, v Koreji „kim“ a v Číně „zicai“.
Vzhledem k popularitě sushi ve většině zemí však většina lidí tento produkt označuje jako „nori“, stejně jako Japonci.
Závěrečné s sebou
Nori je všestranná přísada z mořských řas, která se běžně používá v japonské a korejské kuchyni. Uvidíte to na seznamu složek sushi, furikake a onigiri.
Nori je bohaté na živiny a má nízký obsah kalorií a někteří ho považují za superpotravinu. Každý důvod to zkusit příště, až budete vařit japonsky!
Věděli jste, že vločky z mořských řas jsou velmi oblíbená poleva pro lahodné takoyaki kuličky?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.