Kotlety: typy, tvorba a techniky vaření

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 20, 2022

Kotleta (odvozeno od côtelette, côte („žebro“)) označuje tenký plátek maso z kýty nebo žeber telecího, vepřového nebo skopového masa (také známého v různých jazycích jako cotoletta, Kotelett, kotlet nebo kotleta).

Kotleta je skvělý způsob, jak použít tužší kusy masa, jako je vepřové nebo telecí. To je obvykle roztlučené tenčí, než je kynutý a vařené. Obvykle se roztluče na tenčí, než se obalí a uvaří. 

Kotlety se obvykle podávají s bramborovou kaší, rýží nebo zeleninou. Podívejme se, čím je řízek tak výjimečný a jak je správně vařit.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Vše, co potřebujete vědět o řízcích

Kotleta je pokrm vyrobený z masa, které bylo nakrájeno vodorovně na tenké plátky. Pojem „kotlet“ odkazuje na způsob krájení masa, nikoli na druh použitého masa. Kotlety mohou být vyrobeny z různých druhů masa, včetně kuřecího, hovězího, vepřového a jehněčího.

Jak vyrobit kotlety

Výroba řízků je poměrně jednoduchý proces, který zahrnuje několik základních kroků:

• Vyberte si maso: Rozhodněte se, jaký druh masa chcete použít pro své kotlety.
• Krájení masa: Ostrým nožem nakrájejte maso vodorovně na tenké plátky.
• Rozklepejte maso: Pomocí paličky na maso rozklepejte plátky masa, dokud nebudou ještě tenčí a plošší.
• Smažte řízky: Pokud chcete udělat obalované řízky, namáčejte řízky ve vejci a poté je obalte ve strouhance.
• Vařte řízky: Řízky rychle opečte na pánvi s trochou oleje nebo másla, ujistěte se, že jsou propečené, ale nepřepečené.

Kde najít řízky

Kotlety lze nalézt ve většině obchodů s potravinami a řeznictví a obvykle se prodávají na libry. Pokud nenajdete řízky výslovně takto označené, hledejte maso nakrájené na tenké plátky, které by se dalo rozklepat na řízky.

Recepty, které používají kotlety

Řízky lze použít v různých receptech, od jednoduchýchsmažený kotlety ke složitějším pokrmům, jako je kuřecí parmazán nebo krokety. Zde je několik receptů, které používají kotlety:

• Kuřecí řízek s česnekem a parmazánem: Tento recept vyžaduje kuřecí řízky, které se rychle uvaří s česnekem a parmazánem.
• Vepřový řízek s pomerančovou salsou: Tento recept používá vepřové řízky, které jsou rychle uvařené a podávané s čerstvou pomerančovou salsou.
• Hovězí řízek plněný houbami a sýrem: Tento recept používá hovězí řízky, které jsou před pečením v troubě plněné houbami a sýrem.

Mnoho druhů řízků

Když většina lidí myslí na řízky, vybaví se jim řízky z masa. Jedná se o tenké kusy masa, které se obvykle obalují a smaží. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů masových řízků:

• Kuřecí řízky: Jsou vyrobeny z mletého kuřecího masa a jsou oblíbenou náhradou hovězích nebo vepřových řízků.
• Krůtí řízky: Jsou vyrobeny z mletého krůtího masa a jsou zdravější alternativou hovězích nebo vepřových řízků.
• Hovězí řízky: Jsou vyrobeny z tenkých kusů hovězího masa a obvykle se podávají s červenou nebo bílou omáčkou.
• Vepřové kotlety: Jsou vyrobeny z tenkých kusů vepřového masa a často se před vařením marinují nebo nakládají.
• Telecí kotlety: Jsou vyrobeny z tenkých kusů telecího masa a jsou oblíbenou přísadou v italské kuchyni.

Umění vytvářet kotlety

Kotlety můžeme podávat samotné nebo jako součást většího jídla. Často se podávají s bramborovou kaší nebo rýží a přílohou zeleniny. Řízky lze také použít do sendvičů nebo jako zálivku do salátů.

Recepty na kotlety ze smrku Eats

Hledáte inspiraci pro svůj další řízek? Podívejte se na sbírku receptů na kotlety The Spruce Eats, která zahrnuje:

• Klasický vídeňský řízek
• Kuřecí Saltimbocca s houbami a kapary
• Milánské telecí maso s rukolovým salátem
• Švýcarský steak s rajčaty a paprikou

Umění vaření řízků

Pokud jde o vaření řízků, jsou nezbytné správné nástroje a kusy. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:

• Vyberte si správný druh masa: Telecí, kuřecí, krůtí a vepřové maso jsou skvělé možnosti pro výrobu řízků.
• Ostrým nožem nakrájejte maso na tenké, krátké kousky. Případně můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás.
• Pomocí paličky na maso rozklepejte maso, dokud nebude ještě tenčí. To je nezbytné pro tužší kusy masa, jako je telecí nebo vepřové.

Metody vaření

Existuje několik způsobů vaření řízků, z nichž každý má své vlastní výhody:

• Smažení na pánvi: Na pánvi rozehřejte olej a řízky opékejte z obou stran dozlatova. Tato metoda je skvělá pro tenké kusy masa, jako je kuřecí nebo krůtí.
• Dušení: Kotlety vložíme do omáčky a dusíme do změknutí. Tato metoda je skvělá pro silnější kusy masa, jako je vepřové nebo telecí.
• Chlení: Řízky obalíme v mouce, poté je namáčíme v rozšlehaném vejci a obalíme ve strouhance. Tato metoda je skvělá pro přidání chuti a textury do řízků.

Omáčky a polevy

Kotlety jsou často přelité omáčkami nebo jinými přísadami, které zvýrazní jejich chuť. Zde je několik nápadů, které můžete vyzkoušet:

• Citronová omáčka: Na pánvi smíchejte citronovou šťávu, máslo a sůl a vařte do zhoustnutí. Nalijte na uvařené řízky pro pikantní chuť.
• Saltimbocca: Top vařené kotlety s prosciuttem, šalvějí a sýrem mozzarella. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší.
• Milánský: Chleba kotlety a opékejte do zlatova. Navrch dejte směs hub, kaparů a citronové šťávy pro pikantní chuť.

Tipy a triky

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou uvařit dokonalé kotlety:

• Použijte pergamenový papír nebo plastovou fólii k pokrytí celého kusu masa, než do něj udeříte. Zabráníte tak jeho roztržení nebo rozbití.
• Syrové maso před vařením osolte a opepřete, aby zvýraznilo jeho chuť.
• Využijte výhody tužších kusů masa tím, že je naklepete na tenčí. Díky tomu budou méně žvýkací a křehčí.
• Při tlučení masa vyvíjejte rovnoměrný tlak, abyste zajistili konzistentní výsledky.

Vaření řízků se může zdát jednoduché, ale existuje mnoho technik a triků, které je třeba zvládnout. S těmito tipy a recepty budete moci vytvořit lahodné řízky, které zaručeně zaujmou.

Závěr

Kotlety jsou skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky masa. Jsou také skvělým způsobem, jak děti seznámit s novým masem, protože je tak snadné je vyrobit. 

Nyní tedy víte, co je to řízek a jak je používat.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.