Má polévka Miso ryby? Ano, ale ne vždy!
Miso polévka je dušený vývar ze zdravé zeleniny, tofu, nudlí a slané umaminy, ze které by mohl každý omdlít. Ale má to ryby?
Tradičně se miso polévka připravuje z ryb. Základní vývar se připravuje buď s katsuobushi nebo Niboshi, obě jsou odvozeny z ryb a nejsou veganské. Existuje také řada dashi připravených s mořskými řasami, ale není to tradiční ani autentické.
Ingredience? Dobrá pokuta skladem dashi a miso pasta; opravdu nic přepychového, ale neuvěřitelně chutné. Jak již bylo řečeno, pojďme se ponořit trochu hluboko do otázky a na konci se podívat na alternativní recept na veganskou polévku miso!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Má miso polévka ryby?
Tradiční miso polévka se vyrábí z dashi vývaru. Pažba Dashi je dvou typů.
Jeden je připraven s bonito vločky, známý jako katsuo dashi, a druhý se připravuje se sušenými ančovičkami, známými jako niboshi dashi.
Zatímco oba jsou vhodné pro lidi na vegetariánské stravě, nejsou pro lidi s čistě veganskou stravou.
Existují také evropské verze miso polévky, které se připravují s kuřecím vývarem místo dashi. Ale ty nejsou ani vegetariánské, ani veganské.
Další složkou používanou v miso polévce je samozřejmě miso. Na rozdíl od dashi je pasta miso zcela veganská přísada bez přísad živočišného původu.
Vyrábí se z fermentovaných fazolí naočkovaných koji, které mu také dodává výraznou slanou a umami chuť.
I když miso polévka nemá přímo v sobě ryby, používá primárně suroviny získané z ryb, které jsou hlavními tvůrci chuti polévky.
Ale tady je ten háček! To, že většina tradičních receptů používá rybí nebo neveganský vývar, ještě neznamená, že musíte!
Dokážete udělat miso polévku bez ryb?
Zatímco zůstat věrný tradiční receptuře vyžaduje, abyste používali rybí produkty, můžete také napodobit chutě s veganskými přísadami.
Existuje mnoho dalších možností, se kterými můžete jít, pokud chcete z nějakého důvodu použít něco jiného než ryby.
Nejběžnější volbou pro recept na miso bez ryb je použití listů kombu a houby shiitake.
Společně jsou tyto ingredience zdravé a 100% veganské alternativy tradičních surovin.
Vše, co musíte udělat, je povařit je na pár minut ve vodě a budete mít neuvěřitelný vývar dashi, jen tolik, abyste si na týden udělali pěkných pár miso polévky.
A co víc, chuť je úplně stejná, s dominantní chutí umami s nějakou zemitou, kouřovou a trochu slanou chutí z listů kombu.
Ve srovnání s původním receptem nemá takovou typickou rybí, ale to moc nevadí, protože to může být často trochu ohromující, dokonce i pro nevegany.
Jaké jsou běžné ingredience nerybí (veganské) miso polévky?
Pokud plánujete vařit polévku miso bez tradičních ingrediencí, následující jsou některé běžné ingredience, které musíte mít po ruce:
- kombu listy
- Houby shiitake
- miso pasta
- tofu
- soba nudle
- česnek
- zázvor
- jarní cibulky
- hrách
- zelené fazole
- mrkev
Zeleninový vývar můžete použít i jako základ, pokud nikde poblíž nemáte k dispozici listy kombu nebo houby shiitake.
Nebo, pokud nejste vegani, máte různé možnosti, od ryb po kuřecí vývar a cokoli mezi tím.
Sečteno a podtrženo
Závěr příběhu? Miso polévka je neúplná bez ryb nebo surovin získaných z ryb, pokud chcete zcela autentický zážitek.
To však neznamená, že se neobejdete bez ryb.
Pokud držíte přísnou veganskou dietu, ale přesto chcete zažít ten umami dotek, který do polévky přidává niboshi nebo katsuobushi dashi, můžete pro tento účel použít listy kombu nebo houby shiitake.
Přestože má charakteristickou štiplavost, napodobuje chuť umami a tvoří dokonalý základ dashi pro výživnou a lahodnou polévku miso.
Kompletní průvodce výrobou veganské miso polévky najdete v naší veganské Recept na miso polévku Shiitake + Kombu Combo
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
