Restaurace sushi dopravníkového pásu „kaiten-zushi“: co potřebujete vědět

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 11. ledna 2023

Možná jste je zahlédli a zajímalo vás, co to je za ty dopravní pásy s talíři sushi. Vypadají divně, že?

Kaiten-zushi je a sushi restaurace, kde je talíř umístěn na otočném dopravním pásu nebo příkopu, který se pohybuje restaurací a pohybuje se kolem každého stolu, pultu a židle. Říká se mu také sushi s dopravníkovým pásem, „rotační sushi“. nebo sushi vlak v Austrálii. Zákazníci si mohou vyžádat speciální objednávky.

V této příručce vám řeknu vše o tom, jak fungují, jak si objednat, když si sednete, a co můžete očekávat.

Konečný účet je založen na spotřebovaném množství sushi a druhu pokrmů. Mnoho restaurací používá efektní design, jako jsou miniaturní dřevěné „sushi plavidla“, která procházejí malými kanály nebo miniaturními lokomotivami.

Dopravní pás přináší sushi talíře kolem strávníků, kteří si mohou vzít, co chtějí. Cena talíře začíná zhruba na 100 jenech. Kaitenzushi bývá mnohem levnější než standardní sushi-ya.

Restaurace Kaitenzushi se nacházejí po celé zemi. a dokonce se šíří do Ameriky a Evropy.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Proč jít do restaurace na sushi dopravníkovém pásu?

Kromě standardních položek můžete v závislosti na ročním období najít také různé přísady, například maguro (tuňák), krevety, losos a kappamaki (okurková roláda).

Vařená jídla jako miso polévka a chawanmushi (dušený vaječný krém), smažená jídla a dezerty nabízí také mnoho restaurací. Kousky sushi se obvykle plní wasabi, i když je lze objednat i bez něj.

Restaurace Kaitenzushi obvykle používají k zobrazení svých cen talíře různých barev a vzorů.

Ceny se pohybují od přibližně 100 jenů do 500 jenů nebo více v závislosti na produktu, ačkoli některé restaurace udržují paušální sazbu pro všechna jídla (obvykle 100 jenů, jak je uvedeno výše).

K talířům se obvykle dodává jeden nebo dva kusy sushi. Přehled talířů najdete v nabídce nebo na cedulkách umístěných po restauraci s odpovídajícími cenami.

Sezení je obvykle zajištěno pultovými sedadly podél pásového dopravníku. Mnoho zařízení také poskytuje stolní sezení pro ubytování hostů. 

Hlavním důvodem návštěvy kaiten-sushi restaurace je však jedinečný zážitek z výběru jídla z rotujícího dopravního pásu. 

Různorodost

Restaurace Kaiten-sushi nabízí více než jen sushi. Podávají polévky, dezerty, další pokrmy z mořských plodů, sashimi a všechny druhy asijských jídel.

Pro vegetariány a vegany je také snadné najít jídlo, které jim chutná. K vyzkoušení je mnoho veganských sushi rolí a polévek.

Oblíbené sushi restaurace s dopravním pásem

Nejpůsobivějším aspektem sushi dopravníkového pásu je tok talířů, které se vine restaurací. Výběr obvykle není omezen na sushi; mohou být také zahrnuty nápoje, ovoce, dezerty, polévky a další jídla.

Mnoho restaurací má zavedené RFID tagy nebo jiné systémy, které odvádějí sushi, které se točí už příliš dlouho. Dále najdete seznam našich pěti nejlepších doporučených kaiten-zushi restaurací.

Hamazushi (は ま 寿司)

Ačkoli byl založen až v roce 2002, Hamazushi si rychle získal popularitu a pyšní se více než 400 místy po celé zemi a některými z nejrozumnějších cen Japonska: obvykle jen 100 jenů za dvě talíře.

Dalším aspektem, který řetězec odlišuje, jsou jeho zahraničně orientovaní video průvodci, kteří ilustrují (v angličtině), jak najít své místo, jak si ho objednat a jak si vychutnat sushi.

Pokud jste nikdy předtím nebyli v restauraci kaitenzushi, tento průvodce vás okamžitě přiměje cítit se jako profesionál.

Přečtěte si také: to jsou všechny různé druhy sushi

Kurazushi (く ら 寿司)

Restaurace Kurazushi byly založeny v roce 1977 a jsou navrženy tak, aby vypadaly jako tradiční japonská kura nebo skladiště. Kurazushi se silně zaměřuje na bezpečnost a zdraví potravin. Díky svým praktikám má řetězec po celém světě ve svém názvu 41 patentů a 145 ochranných známek.

Ve svých produktech nepoužívají umělá aromata, barviva, sladidla ani konzervanty.

Talíř na sushi je zakryt vlastní patentovanou kupolovou miskou, která se otevírá, když se talíře odebírají. Pokud jste na Kurazushi nikdy předtím nebyli, důrazně doporučuji, aby vás pracovníci naučili, jak správně otevřít kopuli - ušetří vám to určité boje.

Mají také nízké možnosti sushi/sashimi bez sacharidů. Je to tedy skvělé místo pro vás, pokud držíte dietu, ale nechcete se úplně vzdát sacharidů.

Kappazushi (か っ ぱ 寿司)

Zatímco Kappazushi nemusí mít službu v angličtině, nedávno prošly kompletním rebrandingem a přestavbou obchodu, která jim za posledních několik let přinesla spoustu nových fanoušků.

Kappazushi byla založena v roce 1973 a lze ji snadno rozpoznat díky jejím maskotům, známým jako Ka-kun a Pakko-chan, jejich dvěma rozkošným kappas (želví říční imp).

Unikátní vlastností tohoto řetězce je, že intenzivně spolupracuje s dalšími známými značkami potravin v celém Japonsku, včetně halloweenských specialit, krabových speciálních sérií nebo jiných sezónních potravinových festivalů. Je to jeden z mála řetězců kaitenzushi, které si můžete objednat také prostřednictvím UberEats.

Sushiro (ス シ ロ ー)

Denní japonské televizní pořady často obsahují ve svých epizodách Sushiro. Je to dáno především neustálými inovacemi v oblasti sushi a aktualizací menu. Byl otevřen v roce 1984, Sushiro pochází z touhy tradičního kuchaře vytvořit neformálnější prostředí, aby ostatní mohli užívat sushi.

Od té doby se rozrostla a stala se jedním z největších a nejprodávanějších japonských řetězců kaitenzushi. Jejich restaurace jsou vždy živé a nějak se jim daří cítit se opravdu útulně a příjemně, přestože se jedná o řetězce.

Mají nabídky v angličtině, čínštině a korejštině. Kromě toho nabízejí širokou škálu sezónních jídel, ze kterých si můžete vybrat. Existuje několik úžasných dezertů a 510 míst po celém Japonsku.

Za pouhých 100 jenů si můžete vychutnat většinu jejich sushi talířů. Sushiro si můžete objednat také přes UberEats.

Genki Sushi (元 気 寿司)

Genki Sushi je název skupiny restaurací, které podávají kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi a Senryo, která má pouze dvě místa (jedno v Ibaraki a jedno v Tochigi).

Společnost byla založena v roce 1968 a jejím cílem je propagovat a sdílet radost ze sushi se světem. Dosahují toho tím, že mají nabídky v angličtině a zjednodušené/tradiční čínštině. Rovněž otevřeli pobočky ve Spojených státech, Hongkongu a Číně.

Jejich ceny v tomto seznamu jsou na stejné úrovni jako ostatní a jejich prémiové nabídky jsou docela kreativní - pomyslete na Mleté tučné tuňáky, Chicken Tempura Nigiri, Steamed Oyster a Salmon Cutlet Lines.

Genki Sushi je místo, které se neustále vyvíjí a které vás nikdy neomrzí.

Jak objednat v sushi restauraci s dopravníkem

Existují tři způsoby objednání.

1. Sledujte sushi (nebo jiná jídla) na dopravníkovém pásu a vyberte si, co vám chutná. Uchopte jednu z desek, jak se otáčí kolem dopravního pásu.
2. Objednávejte prostřednictvím dotykového panelu tabletu. Můžete vidět nabídku, kde si můžete objednat přesně to, co se vám líbí.
3. Objednávka od zaměstnance číšníka na sushi uvnitř pultu (je -li to možné). Některé restaurace mají plně automatizovaný systém, takže nemusíte objednávat od osoby.

Speciální objednávky

Pokud zákazníci nemohou najít preferované sushi, lze provést speciální objednávky. Z tohoto důvodu jsou nad reproduktorovým pásem někdy k dispozici hlasité telefony.

Pokud si objednáváte malé množství sushi, je umístěno na pásový dopravník, ale označeno tak, aby ostatní zákazníci věděli, že si toto jídlo někdo objednal.

Talíř se sushi je obvykle umístěn na označeném válcovém stojanu, aby ukázal, že se jedná o speciální objednávku.

Obsluha může také zákazníkovi přinést sushi pro velké objednávky.

Mnoho japonských restaurací má také panely s dotykovou obrazovkou pro objednání různých pokrmů, které by mohly být podávány buď na samostatném pásovém dopravníku, nebo číšníky.

Některé restaurace mají v horní části vyhrazenou linku pro speciální objednávky. 

Pokud něco potřebujete nebo nechcete, co něco je, můžete zavolejte číšníka omluvou a poděkováním jim najednou „sumimasen“.

Zařízení a přísady, jako např nakládaný zázvor, hůlky, sójová omáčka a malé misky na polévání sójovou omáčkou se obvykle nacházejí poblíž sedadel.

Wasabi může být na dopravním pásu nebo na sedadle.

Samoobslužný čaj a ledová voda jsou obvykle zdarma. Šálky najdete naskládané na stole v úložném kontejneru nad dopravním pásem. Většina restaurací nabízí také čajové sáčky nebo prášek ze zeleného čaje.

U stolů je také horkovodní faucet na přípravu čaje. Pro zákazníky s sebou si restaurace v regálech ukládá mokré papírové ručníky a plastové boxy. 

fakturace

Účet se vypočítá spočítáním počtu a typu talířů sushi snědených. Ceny desek s různými barvami, vzory nebo tvary jsou různé, obvykle mezi 100 jeny a 500 jeny.

Náklady na každý talíř jsou v restauraci zobrazeny na cedulích nebo plakátech. Levné položky obvykle přicházejí na obyčejné talíře a úroveň dekorace talířů je spojena s cenou.

Nejdražší položky jsou obvykle umístěny na zlatých deskách. Na dva talíře je možné umístit drahé předměty, přičemž cena je součtem cen jednotlivých talířů.

U každého talíře mají některé řetězce sushi restaurací s dopravníkovým pásem, jako Kappa Sushi nebo Otaru Zushi, pevnou cenu 100 jenů. To je podobné fenoménu obchodů se stovkami jenů.

Je možné použít tlačítko nad dopravním pásem a požádat obsluhu, aby spočítala talíře. Mnoho restaurací má počítací stroj, kde zákazník automaticky upustí talíře k počítání.

Někteří používají štítky označené RFID a počítají každý stoh se speciální čtečkou najednou.

Jak platíte za sushi na dopravníkovém pásu?

Zavolejte číšníka ke svému stolu. Nezamiřte přímo k pokladně, pokud restaurace neimplementuje automatický typ platebního systému. Nejlepší je zavolat zaměstnanci a vypočítat váš účet. 

Můžete platit v hotovosti nebo debetní a kreditní kartou. 

Kolik dáváte spropitného v sushi restauracích s dopravníkovým pásem?

Není nutné spropitné v provozovnách sushi na dopravníkovém pásu. Ale pokud máte pocit, že váš číšník odvedl velmi dobrou práci, můžete spropitné jako v jakékoli jiné restauraci.

Ve většině zemí je přijatelné spropitné 10–15% a toto množství můžete zvýšit, pokud máte pocit, že jídlo bylo vynikající. 

Jak jít na Kaitenzushi

1. Uveďte, zda chcete při vstupu do restaurace sedět u pultu nebo u stolu (je -li k dispozici).
2. Na adrese každé sedadlo nebo stůl. Čaj je obvykle samoobslužný. Chcete -li to udělat, vložte do šálku prášek ze zeleného čaje a přidejte horkou vodu z dávkovače.
3. Jakmile se posadíte, můžete začít sundávat talíře s jídlem z dopravního pásu. Nebo je můžete vzít přímo od sushi kuchaře nebo serveru a objednat si různá jídla. Mnoho zařízení poskytuje touchpady pro digitální zadávání objednávek. Některé restaurace nabízejí wasabi v malých balíčcích umístěných na dopravníkovém pásu.
4. Objednané pokrmy obvykle obdržíte přímo od sushi kuchaře nebo serveru. V ostatních případech má mnoho moderních zařízení automatické vlaky, které jezdí souběžně s pásovým dopravníkem. Ty dodávají objednávky zákazníkům a zajišťují hladký provoz. Po odstranění vlakového nádobí musí zákazníci v takových zařízeních obvykle stisknout tlačítko, aby se vlak mohl vrátit do kuchyně.
5. Při jídle sushi položte prázdné talíře ke stolu. Upozorněte server nebo kuchaře na sushi na konci jídla. Server pak určí váš účet na základě počtu prázdných talířů. Účet pak obdržíte k platbě v registru blízkého východu.

Více informací o objednávce

• Většina restaurací má dotykový panel pro objednávky u stolu nebo v sedací části.
• Nabídka je obvykle k dispozici ve více jazycích.
• Pokud zjistíte, že nemáte žádné sushi nebo jídlo, které máte rádi, objednávejte vždy z dotykového tabletu.
• Obvykle existuje limit 4 misek na objednávku, aby se zabránilo plýtvání potravinami.
• Některé restaurace mají vysokorychlostní objednávací pruh, pokud spěcháte.
• Restaurace pomocí obrázků a fotografií zobrazují, jak jídlo vypadá. To je užitečné, pokud neznáte názvy pokrmů. 

Jak jíst jídlo

Záleží na druhu jídla, které si objednáte. Nejčastějším jídlem jsou sushi rolky. 

Pokud máte v plánu navštívit sushi restauraci, je vhodné oprášit etiketu sushi.

Například není zdvořilé namáčet sushi do sojové omáčky a wasabi. Místo toho pomocí hůlek nalijte na rohlíky malé množství omáčky.

Jsou to malé detaily, jako například nepřidání nakládaného zázvoru na vrch, který ukazuje lidem, které znáte, základní pravidla etikety. 

Další informace o etiketě sushi najdete v Co dělat a co nedělat sushi. 

Měli byste jíst sushi rohlíky na jedno sousto?

Podle etikety sushi musíte sníst sushi a sashimi na jedno sousto. Rohlíky jsou obvykle dostatečně malé na to, aby se daly sníst na jedno sousto.

Pokud nemůžete, požádejte sushi kuchaře, aby ho rozřízl na polovinu. Nepokoušejte se ho roztrhnout nebo rozřezat sami. 

Na místech sushi na dopravníkových pásech se můžete stravovat trochu nepořádně, ale nezapomeňte dodržovat sushi etiketu, protože ostatní patroni vás mohou vidět většinu času. 

Bezpečnost a výživa

V této sekci vás seznámím s některými bezpečnostními obavami kolem pásových dopravníků sushi.

Rovněž porovnám, jak výživné a zdravé jsou pokrmy z dopravníkových pásů ve srovnání s běžnými sushi restauracemi. 

Je sushi na dopravníkovém pásu bezpečné?

Zdravotní inspektoři stojí v dnešní době před velkou výzvou: sushi dopravní pásy. Vzhledem k tomu, že se nádobí neustále pohybuje a mění, je těžké rozeznat, co je čerstvé a co ne.

Obvyklým pravidlem je, že horké jídlo zůstane čerstvé 2 hodiny a musí být následně změněno. Vědci za sushi dopravníkovými pásy však tvrdí, že sushi a jejich další pokrmy zůstávají čerstvé po dobu 4 hodin.

To je dvojnásobek času a potenciálně nebezpečné pro zdraví. 

Některá z méně oblíbených pokrmů se nakonec pohybují po dopravním pásu celé hodiny, takže ztrácejí svou svěžest.

To je extrémně problematické pro syrové rybí pokrmy a sushi rolky. Ryby a plody moře, pokud jsou uchovávány při pokojové teplotě (nebo teplejší), se dost rychle kazí.

V jídle se začnou tvořit bakterie a jejich konzumace se stává nebezpečnou. Lidé riskují otravu jídlem nebo něco ještě horšího. Z tohoto důvodu je znepokojující, pokud restaurace nemění sushi dostatečně často.

Poslední věc, kterou chcete, je suché a vlažné sushi. Zákazníky to odradí a představuje zdravotní riziko. 

Polevy 

Další věc, která se týká, je bezpečnost zálivek, jako je sójová omáčka a wasabi. V těchto typech restaurací se wasabi a sójová omáčka podávají v plnitelných nádobách.

Patroni nalijí na jídlo tolik omáčky, kolik chtějí. Plnitelné kelímky jsou poněkud nehygienické.

Wasabi je často ponecháno otevřené a začíná být tmavě hnědé. Pokud se nezmění, představuje zdravotní riziko kvůli bakteriím. 

Většina restaurací však nyní servíruje malé pakety wasabi rotující na dopravníkovém pásu. Jednoduše dosáhněte a popadněte některé z krabice. 

Nutriční informace

Sushi rolky v sushi restauracích s dopravníkovým pásem mají obvykle stejné množství kalorií jako všechny ostatní druhy rohlíků.

Mezi sushi restauracemi (v této cenové relaci) neexistuje žádný skutečný nutriční rozdíl. Vzhledem k tomu, že většina zařízení je cenově dostupná, najdete v jídle spoustu náhradního masa.

Například mnoho krabových rohlíků obsahuje napodobeninu kraba na rozdíl od skutečné věci.

Historie dopravníkového pásu sushi

Sushi s dopravníkovým pásem vynalezl Yoshiaki Shiraishi (1914–2001), který měl problémy se svou malou sushi restaurací a měl problémy s provozováním restaurace sám.

Když viděl v pivovaru Asahi pivní lahve na dopravníkovém pásu, napadla ho sushi na dopravníkovém pásu. Dopravníkový pás na sushi je stále revoluční myšlenkou, pokud jde o cenově dostupnou a dostupnou kuchyni. 

Po pěti letech vývoje, včetně konstrukce dopravního pásu a provozní rychlosti, v roce 1958 společnost Shiraishi otevřela první sushi s dopravníkem Mawaru Genroku Sushi v Higashiosaka, nakonec se rozrostla až na 250 restaurací po celém Japonsku.

Jeho podnikání však mělo do roku 11 pouze 2001 restaurací. Shiraishi také vynalezl robotické sushi, které bylo podáváno roboty, ale v této myšlence nebyl žádný komerční úspěch.

Poté, co v roce 1970 sushi restaurace na dopravním pásu podávala sushi na světové výstavě Osaka, začal boom sushi v dopravníkovém pásu. Další boom začal v roce 1980, kdy se stalo populárnějším jíst venku, a nakonec koncem 1990. let XNUMX. století, kdy se levné restaurace staly populární po prasknutí ekonomické bubliny.

Akindo Sushiro se nedávno stala nejslavnější japonskou značkou v roce 2010.

Nedávný model sushi s dopravníkovým pásem má monitor s dotykovým displejem v každé části sezení a ukazuje digitální akvárium s více rybami.

Zákazníci si pomocí něj mohou objednat sushi pouhým přitlačením na ryby, které chtějí, a poté je odesláno na stůl pomocí dopravního pásu.

Konstrukce dopravního pásu

Yoshiaki Shiraishi byl velmi kreativní muž. Jeho původní koncept sushi dopravníkového pásu předběhl dobu. Cílem bylo použít přírodní materiál, jako je dřevo. Uvědomil si však, že pás se musí často prát a je náchylný k hnilobě a poškození.

Celá myšlenka byla pro tradicionalisty, kteří nenáviděli koncept rotujících dopravních pásů, kontroverzní. Shiraishi se ale svého nápadu nikdy nevzdal. Více informací o celém vynálezu.

Na přírodní materiál nakonec rezignoval a zvolil odolnější materiál - nerez. Pokud jde o tvar dopravního pásu, usadil se na typu tvaru podkovy, ale je mírně upraven. 

Jednou z výzev dopravních pásů je směr otáčení pásu. Shiraishi se rozhodl otočit pás ve směru hodinových ručiček. Své rozhodnutí motivoval prohlášením, že většina lidí používá hůlky pravou rukou, takže levá ruka může volně uchopit talíře s jídlem. 

Přečtěte si také: sushi 101 pro začátečníky, kompletní průvodce

Provoz dopravníku

Dopravník funguje samostatně, lidé ho netlačí. Místo toho má mechanický systém pro pohyb sushi jako malý vláček na železniční trati. 

Jak funguje sushi dopravní pás?

Dopravník na sushi je tenký, úzký dopravník navržený tak, aby se vešel do těsných prostor sushi restaurace. Prefektura Ishikawa produkuje téměř 100% všech japonských sushi dopravníků. To dává mnoha lidem práci a pásy jsou hrdě vyráběny Japonci. 

Ve standardním dopravníku je použit speciálně konstruovaný vrchní řetěz z plastového půlměsíce. Ve skutečnosti řetěz běží na jeho straně (na jeho spojovacích deskách), přičemž pojistný kolík připevňuje půlměsíční desku k druhé boční desce.

Poskytuje velmi malý poloměr ohybu řetězu. To umožňuje dopravníku vytvářet těsné rohy, které se nacházejí ve většině sushi restaurací s dopravníkovým pásem.

Kromě toho horizontální tvar zajišťuje, že neexistuje žádná zpětná strana řetězu. Odstraňuje nejen prověšení řetězu a uklouznutí s válečkem, ale také vytváří mnohem mělčí design.

Velké řetězové společnosti jsou schopny nabídnout různé materiály čepů (nerezová ocel je běžná). V závislosti na aplikaci existují také různé tvary desek, povrchové úpravy atd.

Většina spotřebitelů se často obrací na výrobce dopravníků na sushi, aby si se svým dopravníkem pořídili pokrmy na míru.

Inovace

Přestože prodeje japonského sushi stále rostou, aby si restaurace udržela konkurenceschopnost, musí nabídnout více než jen nízké ceny. Restaurace neustále inovují, aby zůstaly konkurenceschopné. 

Velký japonský řetězec Kura-Zushi, který má také obchody fungující pod názvem Kula v Kalifornii, má program na automatické vrácení použitých talířů do kuchyně.

Vložením pěti prázdných talířů do zpětného žlabu stolu mohou hosté začít hru na obrazovce, což jim dává šanci vyhrát hračku se sushi.

Restaurace mají více než jen pultová místa. Kura-Zushi a další prodejny poskytují stoly vhodné pro rodiny se stejným přístupem k přepravním vozíkům.

Desky nesou elektronické čipy v mnoha restauracích, včetně Sushiro. Tyto desky monitorují čas, který jsou vloženy na linku, což umožňuje strojnímu zařízení po určité době automaticky zlikvidovat kousky sushi na palubě, aby byla zachována čerstvost.

Závěr

Pokud chcete vyzkoušet inovativní sushi jídlo, restaurace sushi s dopravníkovým pásem je skvělou volbou. Je to jedinečný způsob, jak vyzkoušet mnoho různých druhů jídel inspirovaných Japonskem. Můžete si vybrat, co chcete jíst, a zaplatíte přesně tolik, kolik spotřebujete. 

Nejlepší ze všeho je, že tyto typy restaurací slouží více než jen sushi, a jídlo zůstává čerstvé, protože si ho lidé vyzvednou. Když se pohybuje kolem dopravního pásu, každý si vezme, co se mu líbí. Pokud chcete něco speciálního, můžete si vždy udělat speciální objednávku z tabletu a jídlo vám je doručeno za pár minut. 

Nebojte se tedy podniknout výlet na nejbližší otočné sushi místo a ochutnat všechna lahodná jídla! Jen mějte na paměti, že i zde platí sushi etiketa. 

Čtěte více: sushi vs sashimi, jaký je rozdíl?

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.