Filipínský recept na Calamares (smažené prsteny)
Calamari, jednoduše řečeno, je jen oblíbenější název pro Fried Squid Rings. Známý jako Calamares na Filipínách, to byl známý pohled v restauracích jako předkrm a také jako známé pouliční jídlo.
Před několika lety skutečně došlo k rozmachu kalamárů, protože obchodníci s pouličním jídlem ve skutečnosti jen prodávají kalamary místo jejich obvyklého jízdného.
Tento snadno sledovatelný recept na Calamares vám určitě pomůže při šlehání tohoto nádherného pokrmu.
K tomuto receptu na Calamares byste potřebovali olihní prsteny. Můžete buď použít předřezané chobotnice na trhu, nebo koupit celé olihně a jednoduše je rozřezat na prsteny. Další snadnou možností je použít zmrazené kroužky olihní a jen je smažit.
Pokud však olihně nakrájíte na prsteny, ujistěte se, že jste schopni smýt veškerý její inkoust a odříznout všechny nepotřebné části.
Aby kroužky olihní měly uvnitř měkkou texturu i po smažení, můžete kroužky olihní vložit do velké mísy a nalít do ní podmáslí.
Pokud není podmáslí snadno dostupné, můžete jej nahradit buď čistým jogurtem samotným, nebo běžným odpařeným mlékem smíchaným s vymačkanou citronovou šťávou.
Po nalití podmáslí nebo jeho náhražky na olihně kroužky dejte na 30 minut do hodiny do chladu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Příprava receptu a tipy na Calamares
- Zatímco jsou chobotnicové kroužky v lednici, můžete si už připravit moučnou směs, kterou použijete na kalamáry.
- Do samostatné mísy nalijte mouku, sůl a pepř, papriku (pokud chcete, aby měla větší nádech, ale tato je volitelná) a česnekový prášek a promíchejte.
- Poté, co jsou chobotnicové kroužky již vychladlé, namočte je do moučné směsi a ujistěte se, že jsou všechny kroužky rovnoměrně a velkoryse pokryty.
- Rozehřejte pánev, přidejte olej a pusťte na ni kroužky kalamáru, a to po částech pro případ, že by vaše pánev nedovolila smažit vše najednou.
- Smažené kalamáry přecedíme a dáme na velký talíř. Pokud jde o poslední část tohoto receptu na kalamáry, při přípravě dipu si můžete vybrat buď z rančů, caesarů nebo kečupů zakoupených v obchodě. Případně můžete jít na místní a připravit si směs octa, soli, pepře a nakrájené červené cibule. Chcete, aby to bylo více inspirované asijskou chutí? Přidejte do směsi trochu sójové omáčky.
Nyní přejdeme k receptu:
Filipínský recept na Calamares (smažené prsteny)
Složení
- 500 gramů Mražené kalamáry/chobotnice nebo čerstvé kalamáry
- ¾ pohár mouka
- 1/2 pohár kukuřičný škrob
- 1 Tsp sůl
- 1 Tsp pepř
- 2 střední vajíčka bít
- 2 lbsp rybí omáčka
- 1/4 Tsp kajenský pepř nebo paprika
- rostlinný olej na smažení
Instrukce
- Rozmrazte pytel zmrzlých chobotnic/kalamárů ve studené vodě. Nebo připravte svou čerstvou chobotnici omytím.
- Než se chobotnice úplně rozmrazí, vyjměte ji z vody a v cedníku dobře sceďte.
- Popadněte misku a spojte vajíčka (rozšlehaná), rybí omáčku a kalamáry a nechte marinovat asi 45 minut až 1 hodinu.
- Popadněte další misku a smíchejte mouku, kukuřičný škrob, pepř, sůl a papriku nebo kajenský pepř.
- Vezměte každý potažený chobotnicový kroužek a vložte jej do mísy s moukou a důkladně ho obalte.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a vložte do něj chobotnice. Vaříme asi 2–3 minuty, dokud nezhnědnou.
Poznámky
Výživa
Další tipy pro vaření
Věděli jste, že tajemství žvýkací, ale ne gumové chobotnice je vařit na středním ohni? To je pravda, teplota oleje opravdu dělá rozdíl. Tajemství spočívá ve smažení kalamárů na středním ohni - olej by tedy měl být horký a bublinkový, ale ne dostatečně horký na spálení jídla. Pokud je olej příliš studený, olihně se rozmočí a těsto bude chutnat nedovařené.
Doporučuji proto vařit každý prstenec přibližně 2 minuty, možná ještě méně, podle toho, jak jsou kroužky silné.
Také, pokud chcete nadýchanější těsto, můžete při šlehání vajec vždy přidat kapku mléka. Pro kyselejší chuť přidejte také citronovou šťávu!
V těstíčku doporučuji použít kajenský pepř, ale pokud nemáte rádi pálivá jídla, můžete jako alternativu použít uzenou papriku.
Panko: Některé filipínské recepty na kalamáre používají k pokrytí chobotnice Panko (strouhanku). Pokud máte rádi extra strukturu panka, můžete do směsi mouky přidat 1/2 šálku. Nebo obalte chobotnici ve vaječné směsi, poté mouku, poté ponořte zpět do vejce a nakonec potřete panko.
Když použijete panko, kalamáry jsou trochu křupavější, protože mají obalovanou strukturu a chuť, ale jsou také přídavkem kalorií a tuku navíc. Vše tedy závisí na tom, zda se vám obalovaná textura opravdu líbí nebo ne.
Nebo se naučte, jak na to nahraďte Panko těmito přísadami, které pravděpodobně máte
Chcete více receptů Pusit / Squid? Zkuste to Recept na Adobong Pusit nyní.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
