Furikake: Co to znamená a odkud to přišlo?
Pokud jste labužník nebo jste nedávno narazili na japonskou restauraci, možná jste si všimli lidí, kteří svou rýži kropí barevnými, křupavými polevami.
Furikake pochází z japonských slov „furi“, což znamená „kropit“ a „kake“ znamená „navrch“. Furikake tedy znamená „posypat navrch“.
Slovo tedy nemá nic společného s přísadami, ale spíše s akcí nebo použitím. To je pravděpodobně důvod, proč existuje tolik různých příchutí (podívejte se také na naši nejlepší recenzi značek furikake)
Furikake je suchý Japonec koření určené k posypání na rýži. Obvykle se skládá ze směsi sušených a mletých ryb, opékaných sezamová semínka, nasekané řasy nori, cukr, sůl a glutaman sodný, skvělý způsob, jak přidat umami.
Další chuťové přísady jako např katsuobushi (někdy označeno na obalu jako bonito), okaka (bonito vločky navlhčené sójovou omáčkou a znovu vysušené), lyofilizované částice lososa, shiso, vejce, práškové miso, zelenina atd.
Jednou ze skvělých věcí na japonské kuchyni je to, že nabízí kombinaci chutí v jediném jídle – a furikake je jedním ze způsobů, jak získat spoustu chuti na jediné lžíci.
Koření Furikake, vyslovované jako „fuh-ree-kaw-kee“, se tradičně používá jako zálivka na rýži, ale chutná skvěle téměř na každém slaném jídle, které si dokážete představit.
Furikake se sype, aby dodal křupavost a chuť rybám, zelenině a vařené rýži.
Nejlepší na tom je, že si můžete vytvořit svůj vlastní mix a kontrolovat, co je v něm, vložením tak malého množství nebo libovolné přísady, kolik chcete.
Koření Furikake nabízí skvělý zdroj bílkovin a dalších živin, jako je vápník. Poprvé byl představen k řešení nedostatku vápníku a podvýživy v japonské populaci, zejména mezi dětmi.
Furikake je často vločkovitý a pestrobarevný. Má mírné mořské plody nebo rybí příchuť se špetkou kořeněného tanga. Většinou se používá v japonské kuchyni na rýžové kuličky, jako jsou tyto onigiri a nakládaná jídla.
V posledních letech získává furikake velký význam v západních zemích a na celém světě. Lidé jej používají jako koření pro smažené nebo pečené ryby, svačinky a syrové ryby a masové saláty.
V Japonsku najdete furikake v každém obchodním domě. A mimo zemi má většina asijských supermarketů a obchodů s potravinami uličku pro různé příchutě furikake nebo jej můžete najít na místním japonském trhu.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak chutná furikake?
Furikake má pikantní příchuť umami, která je ideální pro přidání extra hloubky chuti do pokrmů. Lze jej použít jako koření samostatně nebo přidat do jiných omáček či dresinků.
Velká část chuťového profilu pochází z bílých sezamových semínek, ale slaná oceánská chuť nori mu také pomáhá dodat mu hodně hloubky.
Obsahuje přísady z moře jako mořské řasy nori a bonito vločky (sušené tuňákové vločky) takže má rybí chuť a je slaný. Ale je to trochu složitější, protože sezamová semínka dávají lahodnou oříškovou chuť.
Celkově bych tedy chuť popsal jako umami. Je to křupavé koření, takže počítejte s křupáním v ústech.
Jaké jsou různé druhy furikake?
Věděli jste, že furikake je oblíbené koření pro děti? Používá se ke zlepšení chuti nevýrazných rýžových pokrmů a zeleniny, aby děti povzbudily k jídlu.
Ale v dnešní době dospělí opravdu milují tuto zálivku a neustále se vytvářejí nové příchutě.
Jednou z nejoblíbenějších příchutí furikake je sansho což je japonský pepř a tato pikantní odrůda je ideální pro okořenění nudného jídla.
Dalším oblíbeným druhem je wasabi s výraznou chutí.
Pak máte klasický bonito vločkový furikake (katsuo) a noritama vyrobeno z mořských řas Nori a tamaga. Ty mají malé kousky barevných rybích vloček, které můžete vidět.
Také populární, ale méně obvyklé, máte saké lososový furikake a treska obecná (tarako) a jsou ideální pro milovníky ryb.
Většina furikake neobsahuje žádné měkkýše ani ořechy, takže je obecně bezpečná pro alergiky, ale vždy nejprve zkontrolujte. A samozřejmě si dejte pozor, pokud máte alergii na sezamová semínka, protože ta jsou často ve furikake.
Jaký je původ furikake?
Myšlenka furikake je velmi stará. Skutečné koření zvané furikake však pochází z konce padesátých let minulého století.
Po staletí před tím byl vyroben ze sušených ryb jako žralok, kanic červený a losos, ale ve skutečnosti to nebyl takový furikake, jak ho známe dnes.
Furikake pochází z Japonska před více než 12 stoletími. Původně se používal jako způsob konzervace ryb ve formě vloček, které lze snadno použít na rýži, ale stal se oblíbeným jako koření ve 1920. letech XNUMX. století, kdy lékárník Suekichi Yoshimaru našel způsob, jak jej použít k boji proti japonskému nedostatku vápníku.
Říká se, že Suekichi Yoshimaru vynalezl furikake, jak ho známe.
Furikake, na rozdíl od jiných staletých japonských jídel, je novou tradicí.
Ve skutečnosti je zajímavou součástí jeho historie to, že furikake nevytvořil kuchař, aby dodal chuť, ale spíše lékárník, aby poskytoval výživové doplňky!
Koření je pojmenováno podle „Furi Kakeru“, japonského slovesa, které znamená „pokropit“.
Nutriční nedostatky a válka
Moderní furikake byl vytvořen v době Taisho (1921-1926). Vzniklo to v důsledku nutričního nedostatku mezi místním obyvatelstvem.
Japonská populace v letech 1867 až 1912 vzrostla o dvě třetiny.
Byla to doba válek a všeobecné chudoby. Japonská říše procházela neustálým rozšiřováním své vojenské síly. Bylo vedeno mnoho válek, aby se rozšířila jeho kontrola. Válečnému stroji bylo nejprve dodáno palivo, takže Japonsko zažilo nedostatek jídla.
Nezdravá a špatná strava způsobila u populace a armády vážné nedostatky vápníku.
Jeden lékárník se obával nízkého obsahu vápníku v japonských potravinách.
Suekichi Yoshimaru, lékárník, přišel s nápadem doplnit vápník z mletých rybích kostí za účelem řešení podvýživy.
Yoshimaru se rozhodl, že dětem nebude chutnat bonemeal, a tak ho smíchal se sezamovými semínky a vločkami nori. Navrhl výrobu prášku ze sušených ryb, které jsou bohaté na vápník.
Smícháním sezamu s bylinkami (shiso) vytvořil prášek, který lze použít jako doplněk vápníku pro lidi, kteří nemají rádi ryby. Takže v podstatě tak furikake vznikl.
V dnešní době je však furikake víc než jen koření. Je to způsob, jak podpořit zdraví Japonců prostřednictvím jídla, protože to ve skutečnosti není považováno za doplněk.
Gohan Žádný Tomo
Yoshimaruův původní prášek je předchůdcem furikake a byl nazýván Gohan Žádný Tomo.
Gohan Žádný TomoÚspěchy inspirovaly Seiichirou Kaie k pokusu o jeho vlastní verzi. Práškové a ithimochi (bílá sýrová ryba), byla vařena ve směsi sójové omáčky.
Poté byl dehydratován a smíchán se sezamem a semeny nori. Kaiova značka se jmenovala Kore wa Umai nebo „This Is Good“. Jeho podnikání se rozrostlo do Tokia, kde vytvořil příchuť mořských řas noritama a příchuť vajec.
V 1. světové válce dostávali vojáci od armády příděly ve formě Gohan Žádný Tomo, které byly levné a stabilní doplňky.
Furikake byl mezi vojáky oblíbený a stal se populárnějším poté, co se vrátili domů.
Tato koření se stala souhrnně známá jako furikake v roce 1959 a dodnes tento název používají.
Jak používáte furikake?
Furikake lze použít mnoha různými způsoby. Často se označuje jako japonské koření rýže a sype se na povrch obyčejné dušené rýže nebo jiných pokrmů pro extra chuť.
Může být také použit jako koření do omáček nebo dresinků, nebo dokonce přidán do polévek nebo dušeného masa.
Jaký je rozdíl mezi furikake a togarashi?
Togarashi je japonský prášek z chilli papričky, který se často používá jako koření. Má kořeněnou, pikantní chuť, zatímco furikake má pikantní chuť umami.
Togarashi je také pouze prášek, zatímco furikake jsou spíše vločky a kousky mořských řas.
Jaký je rozdíl mezi furikake a gomasio?
Gomasio je japonské koření vyrobené z mletých sezamových semínek a soli. Má oříškovou, pikantní chuť, zatímco furikake má pikantní, umami chuť s nádechem sladkosti. Gomasio se mele, zatímco furikaki je šupinaté a má větší kusy.
Jak uchovávat furikake
Furikake lze skladovat na chladném a suchém místě až 6 měsíců. Po otevření je nejlepší uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstala čerstvá.
Populární jídla, která používají furikake
Mezi oblíbená jídla, která používají furikake, patří:
-Onigiri (japonské rýžové kuličky): Onigiri se vyrábí z rýže, která je formována do tvaru koule nebo trojúhelníku a poté obvykle zabalena do mořských řas. Furikake se často sype navrch.
-Omurice (japonská omeletová rýže): Omurice se vyrábí z rýže, která se smaží s vaječnou omeletou navrchu. Furikake se často sype na rýži uvnitř.
-Japonské kari: Japonské kari se vyrábí z různých ingrediencí, jako je maso, zelenina a rýže. Furikake se často sype na japonské kari pro extra chuť.
-Ramen: Ramen je japonská nudlová polévka, která se vyrábí z vývaru, nudlí a různých zálivek. Furikake se často sype na ramen a sníte ho, než se potopí a stane se kašovitým.
Je furikake zdravý?
Furikake je dobrým zdrojem vápníku, železa a vitamínu A. Má také nízký obsah kalorií a tuku. Má však vysoký obsah sodíku, proto je důležité jej konzumovat s mírou.
Furikake může být skvělý způsob, jak dodat pokrmům extra chuť a živiny. Je to všestranné koření.
Ano, furikake je obecně zdravé koření.
Mořské řasy Dulse mají vysoký obsah vápníku a hořčíku. Obsahuje také vysoký obsah draslíku, hořčíku, bílkovin a vlákniny.
Dulse, stejně jako všechny mořské řasy, je jedním z nejlepších přírodních zdrojů jódu. Tento základní minerál je životně důležitý pro schopnost štítné žlázy regulovat váš metabolismus, srdeční funkce a mozkové funkce, což vám pomáhá lépe myslet.
Téměř všechny přísady furikake jsou bezpečné. Furikake byste však neměli nadměrně používat a konzumovat s mírou, protože má vysoký obsah sodíku. Malé množství obsahuje silnou chuť.
Toto koření obsahuje hodně soli díky sójové omáčce i ochuceným mořským řasám. Výsledkem je, že koření je velmi slané a měli by se mu vyhnout ti, kteří mají vysoký cholesterol.
Jeden problém s furikake je přidání MSG (Glutaman sodný). Ne všechny koření furikake obsahují tuto přísadu. Důvodem, proč je MSG údajně špatná pro zdraví, je to, že nadměrně stimuluje nervové buňky.
Přečtěte si také: pokazí se furikake a vyprší nebo se dá skladovat?
Závěr
Furikake nám má co nabídnout, od chuti až po příjem těchto velmi potřebných živin. Ale především je to snadný způsob, jak přidat do pokrmů autentickou japonskou kuchyni.
Přečtěte si také: toto je náš osvědčený recept na domácí furikake
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.