Lepkavá rýže: Vše o lahodné lepkavé rýži a jejím použití
Byli jste někdy v Japonsku, Indonésii nebo na Filipínách a přemýšleli jste, jaký nadýchaný a sladký dezert vám naservírovali? No, vsadím se, že nejsi jediný!
Asiaté milují svou rýži natolik, že z ní vytvořili několik pokrmů a dezertů, ať už udržují formu rýže nebo ji namílají, aby ji přidali do receptu.
A mezi nejlepší druhy rýže k použití samozřejmě nepatří nikdo jiný než lepkavá rýže!
Lepkavá rýže, lidově také lepkavá rýže nebo sladká rýže, je krátkozrnná rýže, která je běžná ve východní a jihovýchodní Asii. Svou lepkavou nebo „lepkavou“ kvalitu získává z vysokého množství amylopektin obsahuje. Amylopektin je druh škrobu, který je vysoce rozpustný ve vodě a je zodpovědný za gumovitou texturu.
Vzhledem k její lepkavé struktuře a přirozené sladkosti ve srovnání s běžnou rýží není divu, že je tak populární.
V tomto blogu se podívejme hlouběji na to, co dělá lepkavou rýži jistou výhrou v mnoha asijských pokrmech.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co je lepkavá rýže?
- 2 Původ lepkavé rýže
- 3 Lepkavá rýže napříč asijskými zeměmi
- 4 Jaký je rozdíl mezi lepkavou rýží a bílou rýží?
- 5 Jaký je rozdíl mezi lepkavou rýží a lepkavou rýžovou moukou?
- 6 Lepkavá rýže: oblíbené párování
- 7 Kde jíst lepkavou rýži
- 8 Etiketa konzumace lepkavé rýže
- 9 Je lepkavá rýže zdravá?
- 10 Odnést
Co je lepkavá rýže?
Lepkavá rýže je druh rýže, která je při vaření vysoce lepkavá a žvýkavá.
Ačkoli má ve svém názvu slovo „lepek“, lepkavá rýže je ve skutečnosti bezlepková.
Název jednoduše odkazuje na skutečnost, že vařená lepkavá rýže se při vaření stává lepkavou a lepkavou.
Lepkavá rýže se také někdy nazývá „vosková rýže“, protože si udržuje svůj tvar i při vaření.
Pro představu, lepkavá rýže je druh rýže používaný při výrobě mochi kuliček, oblíbeného japonského dezertu.
Pokud jste někdy měli čínské rýžové knedlíky popř bak chang, používá se tam i lepkavá rýže.
Jak chutná lepkavá rýže?
Pokud jste lepkavou rýži ještě nejedli, představte si ji jako sladší a žvýkavější verzi běžné rýže.
Má také ořechovější chuť, která je výraznější než běžná rýže.
Když se lepkavá rýže vaří, stává se velmi lepkavou kvůli amylopektinu.
Jak připravit a vařit lepkavou rýži?
První věc, kterou musíte udělat, je několikrát propláchnout lepkavou rýži ve vodě, dokud nebude voda čistá. Tím se odstraní veškeré nečistoty nebo nečistoty.
Poté lepkavou rýži namočte alespoň na 30 minut do vody. To pomůže, aby lepkavá rýže byla měkčí a snadněji se vařila.
Po namočení lepkavou rýži sceďte a přesuňte do a rendlík (ty jsou nejlepší na lepkavou rýži) a přidejte vodu a ujistěte se, že hladina vody je alespoň 2 palce nad lepkavou rýží.
Hrnec s vodou přiveďte k varu, snižte plamen a nechte vařit asi 30 minut, nebo dokud nebude lepkavá rýže uvařená.
Jakmile je hotovo, vypněte oheň a nechte lepkavou rýži v hrnci asi 10 minut odležet, aby absorbovala všechnu vodu.
Načechrejte ho vidličkou a poté přendejte do servírovací mísy.
Pokud byste si to chtěli usnadnit, jednoduše si pořiďte rýžovar, který má speciální nastavení pro lepkavou rýži, jako je tento.
Jak jíst lepkavou rýži
Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat lepkavou rýži. Dá se jíst samostatně nebo v kombinaci s jinými ingrediencemi a vytvořit tak lahodný pokrm nebo dezert.
Některé z oblíbených způsobů, jak si vychutnat lepkavou rýži, zahrnují:
- Výroba lepkavých rýžových kuliček nebo knedlíků
- Používá se jako základ pro slaná jídla, jako je congee nebo kaše
- Můžete jej začlenit do sladkých dezertů, jako je lepkavá rýže s mangem nebo pudink z černé lepkavé rýže
Bez ohledu na to, jak si lepkavou rýži vychutnáte, jedna věc je jistá – je to lahodné a všestranné jídlo, které je ideální pro každou příležitost!
Nejlepší lepkavá rýže ke koupi
Zde je pět nejlepších lepkavých rýží, které lze dnes na trhu koupit.
Thajská sladká rýže Golden Phoenix
Nejlepší lepkavá rýže na světě se pěstuje a sklízí v Thajsku, kde se tato vysoce kvalitní sladká lepkavá rýže vyrábí Zlatý Phoenix.
ROM Amerika Sticky Rice
Tato značka lepkavé rýže, který se vyrábí a balí v USA, snadno se vaří a lze z něj připravit řadu jídel, včetně lepkavé rýže s mangem, jaksik, a samgye-tang.
Tři kroužky thajská lepkavá rýže
Thajská mangová lepkavá rýže, tradiční thajský dezert, se často vyrábí Thajská lepkavá rýže Three Rings, ze kterého lze připravit sladké i slané pokrmy.
McCabe organická sladká rýže
Tato sladká rýže od McCabe je bezpečnou a zdravou variantou, protože je certifikovaná jako organická od CCOF a OCIA, kterou můžete použít k přípravě různých sladkých a slaných receptů dle vašeho výběru.
Je to americký produkt vyrobený v Kalifornii a je dodáván v bílé i hnědé verzi. Je zcela organický a dodržuje klimatický závazek.
RiceSelect Sweet Sticky Dessert Rice
Objevy RiceSelect Sladká lepkavá dezertní rýže lze použít k mnoha různým účelům a vytvoří nezapomenutelné jídlo, když ho budete jíst ve vašem prémiovém dezertu.
Je také ověřený projektem bez GMO, certifikovaný bez lepku a certifikovaný Kosher od Star K, což z něj dělá fantastický doplněk do vaší spíže.
Doporučuji tuto rýži před vařením namočit – za pouhých 20 minut se uvaří dokonale.
Původ lepkavé rýže
Lepkavá rýže existuje od roku 900 našeho letopočtu a možná i dříve.
Farmáři speciálně vyvinuli rýži jako lepkavou a rychle si získala obrovskou popularitu, zejména v Laosu.
Pěstování lepkavé rýže však zaznamenalo krátký pokles kvůli změnám v metodách pěstování rýže a trendech vaření, ale ve 20. století zaznamenalo oživení.
Kromě Číny, Japonska, Koreje, Tchaj-wanu a Filipín se lepkavá rýže pěstuje také v Laosu, Thajsku, Kambodži, Vietnamu, Malajsii, Indonésii, Myanmaru, Bangladéši, Bhútánu a severovýchodní Indii.
Tato odrůda dokonce tvoří zhruba 85 % rýže vyprodukované v Laosu.
V závislosti na lokalitě mohou společnosti rýži označit jako „botanová rýže“, „lepkavá rýže“, „mochi rýže“ nebo „vosková rýže“.
Zatímco lepkavá rýže není v západním světě tak populární jako běžná rýže, pomalu si získává na popularitě díky své jedinečné chuti a textuře.
Pokud jste tedy lepkovou rýži ještě nezkusili, nyní je ideální čas to udělat!
Lepkavá rýže napříč asijskými zeměmi
Pěstování lepkavé rýže neprobíhá pouze v některých asijských zemích. Vlastně ho mají téměř všechny asijské země a zakomponovaly ho do svých pokrmů.
Podívejme se blíže na to, jak každá z těchto zemí níže používá lepkavou rýži a jak ji nazývají.
Bangladéš
Lepkavá rýže se nazývá bini dhan (neloupaná lepkavá rýže), zatímco loupaná rýže se v některých dialektech nazývá bini choil (chal). Bílé a růžové odrůdy se pěstují na mnoha farmách.
Vařený nebo dušený bini choil se nazývá Bini Bhat a často se podává s rybím kari nebo masem a strouhaným kokosem, což z něj dělá oblíbenou snídani.
Někdy se jí jen s trochou cukru, soli a kokosu.
Kambodža
V khmerštině je lepkavá rýže označována jako bay damnaeb.
Lepkavá rýže se v kambodžské kuchyni používá pouze na sladkosti a je nezbytnou součástí většiny sladkých jídel, včetně ansom chek, kralan a num ple aiy.
Čína
Lepkavá rýže se v čínštině označuje jako num nuòmǐ (糯米) nebo v Hokkien chu̍t-bí (秫米).
Lepkavá rýže se při výrobě často drtí lepkavá rýžová mouka.
Tato mouka se používá k výrobě tradičních pokrmů čínského nového roku niangao a tangyuan, což jsou sladké knedlíky.
Kromě toho se používá při pečení a jako zahušťovadlo.
Filipíny
Na Filipínách je lepkavá rýže také označována termíny malagkit v tagalštině a pilit ve Visayan.
Lepkavá rýže se nejčastěji používá v dezertech, známých také jako kakanin.
Mezi oblíbené kakaniny, dezerty na bázi lepkavé rýže patří suman, biko a sapin-sapin.
Indonésie
Na Jávě a ve většině Indonésie se lepkavá rýže označuje jako beras ketan nebo jednoduše ketan a na Sumatře jako pulut.
Je také důležité poznamenat, že lepkavá rýže se často nejí jako hlavní jídlo, ale častěji se vaří jako slaná svačina.
Abychom jmenovali alespoň některé: ketan, ketupat, gandos, lemang a mnoho dalších patří mezi nejlepší příklady občerstvení na bázi lepkavé rýže.
Japonsko
Lepkavá rýže je v Japonsku označována jako mochigome (japonsky もち米).
Často se přidává do klasických jídel, jako je okowa, ohagi a sekihan, také označovaná jako rýže z červených fazolí.
Mochi, neboli sladké rýžové koláčky, se vyrábí z lepkavé rýže, která se proměňuje mochiko, druh rýžové mouky.
Mochi je tradiční japonský rýžový dort, který se připravuje na Nový rok, ale také si ho vychutnává po celý rok.
Korea
Chapssal je to, čemu se v Koreji říká lepkavá rýže. Zatímco rýžové koláčky se nazývají chalddeok a vařená lepkavá rýže se nazývá chapssalddeok.
Laos
Lepkavá rýže je hluboce zakořeněna v srdci každého Laosu a identifikuje se jako „děti lepkavé rýže“.
Khao niao je laoské slovo pro lepkavou rýži; khao je slovo pro rýži a niao je slovo pro lepkavou.
Konzumace lepkavé rýže je součástí jejich základní stravy a mezi jejich nejlepší jídla a dezerty na bázi lepkavé rýže patří khao lam, nham kao, khao khua, khao tom a mnoho dalších.
Malajsie
Lepkavá rýže je v Malajsii označována jako pulut, kde se obvykle kombinuje se santanem (kokosovým mlékem) a trochou soli, aby získala chuť.
Často se používá během prázdninové sezóny Raya jako tradiční jídlo, jako je kelupis, ketupat a kochi.
Myanmar
Lepkavá rýže je známá jako kao hnyin a je v zemi velmi oblíbená.
Stejně jako jiné země mají také mnoho jídel, která používají lepkavou rýži, jako je Kao hnyin baung, což je snídaňové jídlo, které se podává na banánovém listu a zahrnuje vařený hrášek (pèbyouk) nebo různé lívanečky, jako je urad dal ( baya gyaw).
Nepál
Lepkavá rýže se používá k výrobě tradičního pokrmu Latte/Chamre během festivalu Teej, který je největším festivalem pro nepálské dámy.
Severovýchodní Indie
Lepkavá rýže neboli bora saul je hlavní složkou asámské snídaně, svačin a sladkostí.
Tato rýže je široce používána v ásámských tradičních sladkostech, které se výrazně liší od indických sladkostí, které obsahují především mléko.
Thailand
Lepkavá rýže je označována jako khao nueng v severním Thajsku a khao niao ve středním Thajsku a Isanu.
Tradičním základním jídlem národů Lanna a Isan na severu a severovýchodě Thajska je lepkavá rýže.
Zatímco ti, kteří byli ovlivněni khmersko-thajskými lidmi na jihu, ve středu a severovýchodě Thajska, upřednostňují nelepivé khao chao.
V Thajsku je také mnoho jídel, která se připravují z lepkavé rýže, jako je ta známá mezi turisty v Thajsku, khao niao mamuang nebo sladká kokosová lepkavá rýže s mangem.
Existuje také Khao niao na krachik, což je lahodná lepkavá rýže s opečenými, karamelizovanými kokosovými hoblinkami navrchu.
Vietnam
Ve vietnamštině se lepkavá rýže označuje jako gạo nếp. Ve Vietnamu se potraviny na bázi lepkavé rýže často podávají jako sladkosti nebo přílohy, zatímco některé lze jíst také jako hlavní chod.
Vietnamská kuchyně také nabízí širokou škálu jídel vyrobených z lepkavé rýže.
Jaký je rozdíl mezi lepkavou rýží a bílou rýží?
Hlavní rozdíl mezi lepkavou rýží a bílou rýží je v tom, že lepkavá rýže je lepkavá, zatímco bílá rýže není.
Lepkavá rýže totiž obsahuje vyšší množství amylopektinu, což je druh škrobu, který je vysoce rozpustný ve vodě.
Lepkavá rýže má také ořechovou chuť, která je výraznější než chuť bílé rýže.
A konečně, lepkavá rýže se obvykle používá v dezertech a sladkých pokrmech, zatímco bílá rýže se používá ve slaných pokrmech.
Pokud tedy hledáte lahodný a jedinečný způsob, jak přidat chuť a texturu svým oblíbeným pokrmům, pak je lepkavá rýže tou správnou volbou!
Jaký je rozdíl mezi lepkavou rýží a lepkavou rýžovou moukou?
Lepkavá rýže, někdy označovaná jako lepkavá rýže nebo sladká rýže, je jakákoliv odrůda rýže s vysokou koncentrací amylopektinového škrobu a nízkou koncentrací amylózového škrobu.
Mouka z lepkavé rýže se na druhé straně vyrábí mletím vařených a dehydratovaných zrn dlouhozrnné nebo krátkozrnné lepkavé rýže za účelem vytvoření mouky.
Lepkavá rýžová mouka je stejná jako sladká rýžová mouka a je bezlepková.
Používá se k výrobě tang yuan, havajské máslové mochi a japonské mochi (čínské sladké rýžové knedlíky).
Lepkavá rýže: oblíbené párování
Lepkavá rýže se často kombinuje se sladkými i slanými pokrmy.
Pokud jde o sladkosti, lepkavá rýže se běžně používá v dezertech, které se podávají s kokosovým mlékem nebo sirupem.
Pro slaná jídla je lepkavá rýže často spárována s masem, zeleninou a polévkou.
Zde jsou některé z nejlepších lepkavých jídel, které si určitě nechcete nechat ujít!
Thajská lepkavá rýže s mangem
Tradiční thajské pouliční jídlo, lepkavá rýže s mangem, je také oblíbeným dezertem v restauraci. S kokosovým mlékem a místním mangem je tato variace jednoduchá na přípravu doma.
Čínské lepkavé rýžové knedlíky
Zhongzi, neboli čínské knedlíky s lepkavou rýží, jsou vyrobeny z bambusových listů a lepkavé lepkavé rýže, která byla dušená nebo vařená, dokud není měkká a naplněná sladkou nebo slanou náplní.
Japonské mochi koule
Japonský rýžový koláč známý jako mochi se vyrábí s mochigome, krátkozrnnou odrůdou lepkavé rýže a příležitostně dalšími přísadami včetně vody, cukru a kukuřičného škrobu.
Rýže se mele na pastu a tvaruje se podle toho, co si vyberete.
Korejské sladké rýžové koláčky
Oblíbený korejský rýžový koláč známý jako injeolmi je ideální kombinací jemného, žvýkacího, ořechového a jemně sladkého.
Za méně než 10 minut si tuto lahodnou bezlepkovou veganskou pochoutku připravíte doma pouze pomocí mikrovlnné trouby.
Biko
Pomocí lepkavé rýže, kokosového mléka a černého cukru je biko hustý, žvýkací rýžový koláč oblíbený na Filipínách.
Biko je rýžový koláč známý jako kakanin, který se obvykle podává na kulatém, mělkém bambusovém tácu zvaném bilao, který je vyložený banánovými listy.
Bez ohledu na to, jak si lepkavou rýži vychutnáte, jedna věc je jistá – je to lahodná a všestranná ingredience, která jistě potěší chuťové buňky každého!
Kde jíst lepkavou rýži
V zemích východní a jihovýchodní Asie převládají pokrmy a dezerty z lepkavé rýže, takže když tam jste, není těžké jídlo najít.
Koneckonců, kdo by odolal přípravě tak lahodných pokrmů z lepkavé rýže?
Najdete je také ve všech asijských obchodech s potravinami nebo nákupních centrech, ve většině restaurací a u pouličních prodejců.
Pokud se však momentálně nacházíte v USA nebo jinde mimo Asii, zkuste najít specializovaný asijský obchod, který prodává dezerty na bázi rýže.
Nebo si také můžete zkusit připravit některá z úžasných jídel doma tím, že si koupíte balíček lepkavé rýže online a budete postupovat podle recept na lepkavou rýži jako filipínský sladký ginataang mongo.
Etiketa konzumace lepkavé rýže
Když se lepkavá rýže podává celá, je zvykem hůlkami odlomit malý kousek, ponořit ho do doprovodné omáčky nebo omáčky a pak si to celé strčit do úst.
Pokud se lepkavá rýže podává jako součást pokrmu, jako jsou lepkavé rýžové knedlíky nebo lepkavá mango rýže, považuje se za zdvořilé použít lžíci k nabírání malé porce na talíř, než ji budete jíst hůlkami.
Když se lepkavá rýže konzumuje jako součást jídla, je naprosto přijatelné vzít kousek rýže hůlkami a sníst ho samotný.
Pokud však jíte lepkavou rýži jako součást jídla, považuje se za zdvořilejší jíst ji spolu s dalším jídlem na talíři.
Lepkavá rýže je lahodná a všestranná přísada, kterou si lze vychutnat mnoha různými způsoby.
Ať už ji jíte samotnou nebo jako součást pokrmu, dodržování těchto jednoduchých pokynů pro etiketu vám pomůže vychutnat si zážitek z lepkavé rýže naplno!
Je lepkavá rýže zdravá?
Ano, lepkavá rýže je zdravá. Je dobrým zdrojem sacharidů a vlákniny a má nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje skoky v hladině cukru v krvi.
Kromě toho lepkavá rýže obsahuje řadu vitamínů a minerálů, konkrétně vitamíny B a D, draslík a fosfor, které jsou prospěšné pro zdraví.
Odnést
Pokud máte náladu na sladkou pochoutku, lepkavá rýže je perfektní přísadou, která uspokojí vaše chutě.
Od lepkavých rýžových dortů po lepkavý rýžový pudink, pokud jde o pokrmy a dezerty s lepkavou rýží, existují nekonečné možnosti.
Tak na co čekáš? Pusťte se do vaření a vychutnejte si lahodný dezert z lepkavé rýže ještě dnes!
Tento barevný filipínský dort s lepkavou rýží Sapin-Sapin zaručeně udělá dojem na hosty na večeři!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.