Hibachi vs. Yakitori: Jaký je rozdíl?
Když se pohybujete po světě, existuje jen jedno slovo pro přípravu jídla na otevřeném ohni, a to je grilování.
Ale když se přestěhujete do Japonska, najdete mnoho různých názvů pro proces, v závislosti na použitých ingrediencích a vařené věci.
jakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… pro někoho, kdo je jen příležitostným návštěvníkem japonské restaurace, může být pěkně komplikované, aby si po dlouhém dni dal chutné jídlo.
Abyste věděli, co dostáváte, je nezbytné pochopit rozdíl.
Totéž platí pro hibachi a yakitori. I když jsou oba grilované, jsou to dvě naprosto odlišné věci!
Pro začátek, hibachi a yakitori jsou japonská jídla připravovaná ze spalování uhlí. Hibachi se však vaří na speciálním grilu hibachi, zatímco yakitori se skládá z jednoduchých kuřecích špízů, marinovaných a ochucených speciálními omáčkami.
V tomto článku oba porovnám z různých úhlů, od způsobu vaření po chuť a cokoli mezi tím.
Nakonec se o každém dozvíte vše, co je třeba vědět.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Hibachi vs. yakitori: pojďme porovnat
Zde je bodové srovnání obou jídel:
Metoda vaření
Již jsme tedy zjistili, že hibachi a yakitori jsou dvě různá jména pro jednu věc: grilování.
Ale je to tak? Technicky ano, ale není to samotné grilování, ale metoda, která je odlišuje.
Pokrmy Hibachi se připravují na grilech hibachi: topných zařízeních na dřevěném uhlí, která se v Japonsku po staletí původně používala k ohřevu.
Jednoduše obsahuje grilovací desku na hořícím dřevěném uhlí, na které se jídlo vaří.
Jelikož je gril pěkně nízko nad dřevěným uhlím, připravované jídlo je blízko dřevěného uhlí a plamenů; pohlcuje maximum kouře
Lidé si hibachi často pletou s jídlem teppanyaki k dispozici ve většině amerických restaurací. Mějte však na paměti, že obojí je odlišné.
Potraviny Hibachi se připravují na grilu, zatímco jídla teppanyaki se připravují na teppanu nebo na pánvi: relativně nový koncept, který dále vysvětlím, až se dostaneme k části historie.
Na druhou stranu se yakitori vaří na normálním grilu na dřevěné uhlí.
Kuře se napíchá na Kushi, což je zvláštní typ špízu vyrobený především z bambusu nebo oceli.
Kuře se čas od času polévá omáčkami až do vaření (Naučte se přesně, jak vařit yakitori doma).
Další unikátní věcí na yakitori je, že se nevyrábí z běžného dřevěného uhlí, ale s binchotan.
Také známé jako bílé dřevěné uhlí je jedním z nejdražších, nejžhavějších a dlouho hořících dřevěného uhlí na světě.
Kromě toho je velmi čisté, a proto se do vařeného kuřete nepřidávají žádné další příchutě, takže jeho autentické chutě zazáří.
Stejné uhlí se používá také v většina hibachi restaurací, ale ve skutečnosti to není nezbytnou součástí receptu.
Použité přísady
Hibachi pokrmy se připravují z různých ingrediencí.
Zahrnuje smaženou rýži vařenou ve woku na grilu hibachi, zeleninu jako cuketu, houby a cibuli a grilované mořské plody, kuře a steak.
Koření a marinády používané k přípravě pokrmů z hibachi jsou jednoduché – tradičně se skládají ze sójové omáčky a soli.
Jde o to vyzdvihnout přirozené chutě zeleniny a masa s nádechem kouře, který je krásně doplňuje.
Na druhou stranu se yakitori vyrábí pouze z kuřecího masa a orgánů.
Jediný špíz obsahuje různé části kuřete, mimo jiné prsa, stehna, srdce, žaludek a játra.
Špízy se během vaření i po něm ochucují speciální omáčkou zvanou tare.
Tare kombinuje různé přísady, včetně sójové omáčky, saké, sladkého mirinu, hnědého cukru a dalších přísad, v závislosti na způsobu přípravy.
Zjistit více o 16 různých typech Yakitori (způsoby vaření a kuřecí části)
Chuť
Nejlepší na jídlech hibachi je, že všechna jídla chutnají jinak. Navíc i totéž jídlo podávané v jedné hibachi restauraci bude chutnat jinak v jiné.
Zde popíšu chuť na základě toho, co je u obou super běžné. A tou je kouřovost kombinovaná s jemným umami nádechem.
Zatímco některé hibachi restaurace používají některé extra přísady pro extra chuť, většina hibachi restaurací se zaměřuje na přírodní, syrové příchutě přísad.
Vaří to pouze se sójovou omáčkou, což mu dává trochu umami-ness.
Na druhé straně jsou špízy yakitori marinované a glazované se saké - speciální japonskou omáčkou vyrobenou z několika různých přísad.
Chuť omáčky v kombinaci s velmi jemnou kouřovostí z dřevěného uhlí dodává špízům yakitori slano-sladkou a kouřovou rovnováhu chutí, které se krásně doplňují.
Chuť yakitori zůstává stejná ve všech tradičních restauracích izakaya a yakitori. Jediné, co může způsobit, že se bude lišit, je zkušenost kuchaře.
Takže pokud někdy ochutnáte špatné yakitori, víte, koho můžete vinit!
Místo podávání
Jídlo hibachi se, jak už možná víte, podává v restauracích hibachi. Autentické hibachi restaurace se nacházejí pouze v Japonsku.
Ačkoli je v Americe mnoho restaurací popularizovaných jako „restaurace ve stylu hibachi“, jsou to vlastně teppanyaki restaurace.
Jak již bylo zmíněno, teppanyaki se liší od autentického hibachi.
Stále jsou však vynikající alternativou k restauracím hibachi, poskytují vám stejná jídla, chuť a zábavu, pouze připravované na plochém grilu a nikoli na grilu a jsou méně kouřové.
Na druhou stranu, yakitori je k dispozici ve speciálních restauracích zvaných Yakitori-ya. To však pouze tehdy, mluvíme-li o skutečně autentické chuti a zážitku.
Existuje mnoho dalších typů restaurací prodávajících yakitori.
Nejběžněji dostupným celosvětově je izakaya: neformální japonský bar, kde se podávají nápoje a občerstvení.
Jak se podávají a jedí hibachi a yakitori
Hibachi pokrmy se běžně podávají společně.
Typický talíř hibachi obsahuje maso (kuře, červené maso a někdy i mořské plody), zeleninu, rýži a speciální omáčku, která ještě více zvýrazní chuť.
Můžete si také objednat hibachi nudle, které jsou chuťově velmi jednoduché, ale skvěle se hodí k celkové kombinaci.
A Hádej co? Můžete si je vyrobit i doma, protože nevyžaduje žádné speciální přísady.
V restauraci hibachi neexistuje žádný tradiční způsob stravování. Použití hůlek je však skvělý způsob, jak si vychutnat japonské chutě na japonský způsob.
Yakitori je poměrně jednodušší jídlo, které se podává přímo na jehlech spolu s lahví piva.
Kuře se konzumuje přímo ze špízů se zuby a mezi tím je doušek piva pro osvěžení vašeho patra.
Domácí nastavení, Doporučuji podávat yakitori s trochou rýže.
Neutrální chuť rýže se docela krásně snoubí s proteinem, díky čemuž je již tak lahodné kuře ještě chutnější.
Která je zdravější? Hibachi nebo yakitori?
Chcete-li zjistit, který z nich je zdravější, pojďme se podívat na některá běžná fakta o hibachi a yakitori.
Hlavní jídla hibachi se tedy připravují na grilu nebo ve woku. Hlavními složkami jídel z hibachi, jak již bylo zmíněno, jsou maso, zelenina a rýže.
Zatímco maso a zelenina se převážně grilují, hibachi smažená rýže se připravuje s máslem a sójovou omáčkou.
Jinými slovy, při večeři v restauracích s hibachi přijímáte spoustu sodíku a tuku spolu se všemi těmi extra kaloriemi.
Pokud si tedy hlídáte jídelníček, určitě by vám jídla z hibachi tolik nechutnala.
Na druhé straně se yakitori připravuje s kuřecím masem a varhanami marinovanými a vařenými s omáčkou yakitori.
Teď to nemá tolik tuku, ale mluvte o veškerém sodíku uvnitř, a budete se točit na hlavě.
I když je to vynikající jídlo pro příležitostné víkendové stolování, nemělo by být běžnou součástí vašeho jídelníčku.
To platí zejména, pokud jste pacient se srdcem nebo hypertenzí nebo někdo, kdo je náchylný k tvorbě ledvinových kamenů.
Celkově jsou oba obecně zdravé, když se konzumují ve správném množství. Každodenní konzumace obou vám však může způsobit různé zdravotní problémy.
Historie hibachi a yakitori
Podle některých historiků sahá historie hibachi až do roku 1145 našeho letopočtu, kdy šlechtici a boháči používali zařízení hibachi k vyhřívání svých pokojů.
Tato topná zařízení původně nebyla určena k vaření a nebyla dostupná ani pro obyvatele nižší třídy země.
Jak se však stále více integroval do domácností běžné populace, jeho použití se diverzifikovalo.
Kromě toho, že je hibachi spolehlivým topným zařízením, stalo se také skvělým kuchyňským zařízením pro mnoho domů po celém Japonsku.
Jeho velikost se zvětšila a přizpůsobila a proměnil se v plnohodnotný varný přístroj, který se pohodlně používá při japonských slavnostech a jiných tradičních oslavách.
První oficiální restaurace hibachi byla otevřena v Japonsku v roce 1945.
Díky čiré dovednosti kuchařů s noži, plameny a kreativním způsobem použití surovin se restaurace staly hlavními turistickými atrakcemi a později se rozšířily do západního světa.
Na druhou stranu, yakitori má historii sahající až 1300 let zpět.
Jediným ptákem vařeným pomocí špízů však byl vrabec, protože pojídání jiných hospodářských zvířat, včetně kuřat, bylo v Japonsku zakázáno.
Je to proto, že buddhistická komunita ovládala region po většinu jeho historie.
Použití kuřete k výrobě yakitori se stalo populární v éře Meidži, kdy byl tehdejším císařem oficiálně zrušen zákaz jedení masa.
Zpočátku se yakitori vyrábělo z hovězího a vepřového masa. Kuře bylo v Japonsku stále raritou a jeho konzumace byla pro obyčejné lidi stále luxusem.
Až s rozšířením brojlerových kuřat po celém světě v 1960. letech XNUMX. století se kuře stalo přístupným veřejnosti.
Trend kuřecích jídel se stal oblíbenou pouliční stálicí a kuřecí špízy se pomalu staly jediným pokrmem spojeným s názvem yakitori.
Závěr
Celkově jsou hibachi a yakitori vynikající japonská jídla vařená na otevřeném ohni.
Hibachi je styl vaření, který je více zaměřen na prezentaci jídla, zatímco yakitori je více zaměřen na chuť.
Obě jídla jsou skvělými možnostmi pro lahodné jídlo, takže je jen na vás, abyste se rozhodli, které z nich ochutnáte.
Přečtěte si další: dokážeš rozeznat rozdíl mezi yakitori a teriyaki? Pojďme to otestovat!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.