Yakitori: dokonalý průvodce japonskými grilovanými špízy
Věřte tomu nebo ne, japonští kuchaři jsou naprosto špatní, pokud jde o přípravu lahodných proteinových receptů.
S typickým pikantním, kořeněným punčem, který je neodmyslitelnou součástí asijských jídel, doprovázený skvělou omáčkou, chutná každý recept tak zdravě.
Jedním z těchto receptů je Yakitori!
Yakitori, který se objevil v roce 1912, je japonský grilovaný kuřecí pokrm podávaný se studeným pivem. Kuře je nakrájeno na kousky, marinované v sójové omáčce, propíchnuté bambusovými špízy (Kushi) a grilované. Špízy se čas od času glazují tárou a podávají se a konzumují horké.
Ale je to vše, co potřebujete vědět o tomto ikonickém japonském pouličním jídle? V žádném případě!
Tento článek se ponoří hluboko do všeho, co potřebujete vědět o Yakitori, od jeho podrobného popisu po historii a cokoli mezi tím.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to yakitori?
Yakitori je kuře na špízu, které se vyrábí na kushi. Jedná se o špejli, která je vyrobena z oceli, bambusu a podobných materiálů.
Poté, co bylo maso napíchnuto na špízu, je grilováno na dřevěném uhlí.
Maso v yakitori je nakrájeno na malé části, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Plamen na dřevěném uhlí dodává masu křupavou strukturu.
Yakitori je k dispozici ve sladkých nebo slaných sladkých odrůdách.
- Slaná odrůda je obvykle ochucena pouze solí.
- Slané sladké yakitori je ochuceno speciální omáčkou, která obsahuje smrtsaké, sójová omáčka a cukr.
V některých případech může být maso také ochuceno kajenský pepř, Japonský pepř, černý pepř nebo wasabi.
Protože je toto jídlo tak běžné, existují také domácí spotřebiče pro výrobu yakitori. Tyto jsou známé jako takujo konro nebo minigrilovače.
Fungují jako brojler k vaření jídla, které je umístěno nahoře s topným tělesem uvnitř zařízení.
Populární japonské pouliční jídlo
V posledních několika desetiletích popularita Yakitori rychle překročila hranice.
Kromě Japonska je to nyní a oblíbené pouliční jídlo v mnoha částech světa, se západními zeměmi jako USA na vrcholu.
Protože jde o neformální pokrm, najdete ho buď v barech, speciálních restauracích yakitori (Izakayas), nebo na grilu na dřevěném uhlí na něčí párty na zahradě.
Od Yakitoriho, stejně jako yaki onigiri, se odedávna podává se sklenicí piva, už se tak nějak stalo zvykem a umocňuje tak zábavnost celého pokrmu.
Můžete to také zkusit s omáčkou, abyste do svého pokrmu přidali punč pikantní dobroty, i když se tím odchýlíte od tradic.
Pokrm se často vyrábí kombinací různých částí kuřete na bambusovém špízu.
Nejběžnější kuřecí části podávané v restauraci yakitori se skládají z kuřecího stehna, kuřecích křídel, kuřecích prsou, kuřecích srdcí a kuřecích jater.
Právě teď najdete na bambusových špízech nespočet kombinací, od zeleniny, tofu, hub a vepřového bůčku až po hovězí maso a cokoliv mezi tím.
Puristé by řekli, že yakitori potřebuje mít kuře a další grilovaná jídla na jehle se nazývají Kushiyaki, ale jiní používají termíny zaměnitelně.
Jedno mají všechny odrůdy společné? Chutnají přímo lahodně.
Původ yakitori: od zakázaného k milovanému
Možná to víte nebo ne, ale toto zdánlivě obyčejné a jednoduché jídlo má poměrně dlouhou historii plnou úžasných faktů.
Slovo Yakitori se poprvé objevilo v nabídce pro hrad Lord of Komoro v éře Edo, zhruba mezi lety 1603 a 1838.
Nestal se však hlavním proudem ze dvou důvodů.
První byla přísná dietní omezení v Japonsku, kde byla zakázána konzumace hovězího, vepřového a drůbeže a kohouti tam byli jen proto, aby ohlašovali svítání.
Lidé nemohli konzumovat žádný maso, s výjimkou menších ptáků, jako je bažant nebo kachna, protože tito byli považováni za „léčivé“ a konzumovali se pro svou nutriční hodnotu.
Druhým důvodem bylo převládající následování buddhistické filozofie, která v podstatě obhajovala vegetariánskou stravu.
Každý, kdo se od ní odchýlil, byl odsuzován. Kromě toho byla vůně grilovaného kuřete nebo masa dokonce považována za nechutnou!
To se změnilo v příštích několika letech s příchodem éry Meji, která se protáhla od roku 1868 do roku 1912.
Byla to doba, kdy sám císař konzumoval hovězí maso a porušil 1200 let starou tradici.
Mniši se změně bránili, ale to bylo všechno marné.
Poté se konzumace masa pomalu normalizovala a mnoho japonských obchodů začalo na ulicích prodávat pokrmy z prasete a kuřat.
Ale i poté běžná nechuť ke grilovaným pokrmům stále pokračovala.
Navíc kuřecí maso bylo v té době ještě drahá pochoutka. Takže by se to neprodalo ani tak.
Aby se s tím vyrovnali, vymysleli prodejci velmi pohodlné řešení.
Začali vyrábět kuřecí špízy s kuřecími částmi, které nepoužívaly luxusní restaurace s uhlím binchotan.
Jak již bylo zmíněno dříve, tyto části byly hlavně kuřecí stehna, kuřecí srdce, kuřecí játra a dokonce i vnitřnosti.
Vzhledem k tomu, že toto uhlí mělo silnou vůni, nejen maskovalo „nepříjemný“ zápach, ale dávalo kuřecím špízům nádhernou, kouřovou a dřevitou chuť.
Špízy kuchaři také zasypali sladko-slaným a lepkavým tárem, který ještě zvýraznil chuť a dodal jídlu jedinečné aroma.
Toto jídlo bylo později pojmenováno Yakitori, což se doslova překládá jako „grilovaný pták“ (yaki znamená grilovaný), a stal se japonským hlavním pouličním jídlem po práci.
Ačkoli původně pochází z Japonska, popularita pokrmu vzrostla explozivní rychlostí po průmyslovém chovu zvířat v 1950. letech XNUMX. století.
Navíc díky bohaté nabídce šla cena pokrmu ještě více dolů, takže je přístupný každému.
Toto jídlo nyní můžete najít v mnoha restauracích yakitori po celém Japonsku a mnoha západních zemích v mnoha různých formách a stylech s různými přísadami.
Jak jíte yakitori?
Ve srovnání s jinými pokrmy z Japonska, které se často podávají jako pochoutka, je Yakitori docela neformální jídlo, které se má jíst přímo z grilu.
Ve většině restaurací yakitori si také můžete vybrat své vlastní dokonalé koření. Možnosti zahrnují tvrdý, která je sladkoslaná, nebo obyčejná sůl, která je dobře, jen slaná.
Yakitori se má jíst ze špejlí rukama.
Dalo by se použít i hůlky, ale není to konvenční a často je to považováno za urážku tvrdé práce šéfkuchaře.
Yakitori můžete jíst buď jako předkrm nebo jako kompletní jídlo.
Pokud zvolíte druhou možnost, objednávejte ji v dávkách, obvykle jednu nebo dvě špejle najednou.
Objednání velkého množství najednou vede ke studenému masu, což yakitori nejíte! Jak již bylo zmíněno, grilované yakitori je nejlepší jíst horké.
Chcete si udělat yakitori doma a přemýšlíte, jaký je nejlepší gril pro toto jídlo, Sepsal jsem pro vás seznam nejlepších možností.
Proč se yakitori podává pouze na špíze?
Důvodů je několik. Nejviditelnější je, že tato metoda zůstává věrná japonským tradicím.
Navíc, protože recept Yakitori vyžaduje potřít kuřecí maso tarou a pak grilované na speciálním dřevěném uhlí binchotan, na špejlích je proces mnohem jednodušší.
Dalším důvodem je, že Yakitori je „rychlé jídlo“. Jednoduše jej rukou vyklouznete ze špejlí a vychutnáváte si to, jak vám chutě pronikají do úst.
Není to luxusní jídlo a nemělo by se jíst podle přepychového způsobu.
Milovali jste své špízy? Naučte se japonsky říct „děkuji za jídlo“.
Závěr
Japonsko je uctívané pro své chutné pouliční jídlo a Yakitori je jednou z nejlepších věcí, které vyšly fantastická kuchyně země.
Navzdory příběhu lásky a nenávisti ke grilovanému masu v Japonsku v začátcích, toto jídlo si našlo cestu přes výzvy a nyní je oblíbenou volbou každého milovníka pouličního jídla v Japonsku a na celém světě.
To, co dělá Yakitori tak jedinečným, jsou všechny fantastické chutě, které vydává, přestože je vyrobeno s minimálními přísadami a jeho dostupnost za minimální cenu.
Takže si ho může nejen vyrobit kdokoli, ale také si ho nechat připravit ze svých oblíbených restaurací izakaya.
V tomto článku jsme pokryli všechny základy jídla, od odpovědi na obecnou otázku „co je Yakitori?“ k jeho vzrušující historii a mnohem více!
Dále zjistěte, jak přesně vyrobit yakitori doma (recept + tipy na vaření)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.