Houtou (Hōtō): Co to je a odkud to přišlo?
Houtou je tradiční japonská nudle polévka vyrobeno s pšeničné nudle a horký vývar. Často se podává s masem a/nebo zeleninou a je oblíbeným pokrmem v zimních měsících.
Houtou je nudlová polévka vyrobená z pšeničných nudlí a horkého vývaru. Často se podává s masem a/nebo zeleninou a je oblíbeným pokrmem v zimních měsících.
V tomto článku vás provedu historií, ingrediencemi a tradicemi houtou a také některými z nejlepších míst, kde ho můžete v Japonsku vyzkoušet.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je Houtou?
Tradiční japonská nudlová polévka
Houtou je tradiční japonská nudlová polévka, která existuje již po staletí. Vyrábí se z tlustých a krátkých nudlí, miso a různých druhů zeleniny, jako je dýně. Obvykle se podává horké a je oblíbeným jídlem v prefektuře Yamanashi.
Proč to není považováno za udonskou mísu?
Někteří místní nepovažují Houtou za jídlo udon, a to kvůli surovinám a způsobu přípravy. Houtou se vyrábí z tlustších a kratších nudlí než udon a vaří se s miso a zeleninou. Na druhou stranu Udon se obvykle podává s lehkým vývarem a neobsahuje zeleninu.
Jak chutná Houtou?
Houtou má jedinečnou chuť, která se nepodobá žádné jiné nudlové polévce. Je pikantní a lehce nasládlý, s nádechem umami z miso. Zelenina krásně křupe a nudle jsou žvýkací a uspokojující. Je to uklidňující a lahodné jídlo, které vás v chladném dni určitě zahřeje.
Fascinující historie Houtou
Příběh původu
Říká se, že houtou prefektury Yamanashi se zrodilo z nutnosti. Vzhledem k tomu, že sklizeň rýže byla omezená, místní museli být kreativní a začali sázet pšenici a vyrábět chléb. Serikultura ovládla rýžová pole, takže lidé měli nedostatek jídla. A tak přišli s houtou, moukou, kterou lze rychle a snadno uvařit.
Také se věří, že houtou vytvořil místní válečník Takeda Shingen. Po druhé světové válce se turistický ruch stal hlavním zdrojem peněz v prefektuře a image Takedy Šingena byla využívána k propagaci regionálních produktů této oblasti. Lidé začali říkat, že Takeda Shingen a jeho vojáci budou jíst houtou před každou bitvou.
Moderní den
V současnosti je houtou oblíbeným jídlem v prefektuře Jamanaši a dokonce se stalo turistickou atrakcí. Je snadné ho vyrobit a je to skvělý způsob, jak ochutnat místní kulturu. Navíc je to skvělý způsob, jak naplnit rozpočet.
Pokud jste někdy v Yamanashi, měli byste určitě zkusit houtou. Je to lahodné jídlo, které zaručeně zažene váš hlad a dá vám jedinečnou chuť regionu.
Pšenice a moučná kultura
Všechno to začalo nedostatkem rýže v prefektuře Yamanashi. Místní obyvatelé tedy začali být kreativní a rozhodli se věci změnit zavedením pěstování pšenice a kultury mouky. Zemědělství, které se tradičně využívalo k pěstování rýže, poté převzalo pěstitelství a zrodilo se hōtō jako způsob, jak bojovat s nedostatkem potravin.
Oblast Gunnai
Trend pěstování pšenice se rozšířil po celé prefektuře a dokonce i do sousedních prefektur Nagano, Shizuoka, Saitama a Gunma. Ale vše začalo v oblasti Gunnai v Yamanashi, kde bylo pěstování rýže nemožné kvůli nízkým teplotám a sopečným úlomkům v půdě.
Takeda Shingen a turistický boom
Místní obyvatelé také popularizovali hōtō jako turistické jídlo tím, že tvrdili, že to bylo jídlo pro Takeda Shingena a jeho vojáky před každou bitvou. V dnešní době si turisté mohou vychutnat hōtō v místních restauracích, kavárnách a dokonce i ve zmrzlinárnách.
Někteří lidé jdou dokonce tak daleko, že tvrdí, že potomci klanu Takeda představili recept šógunátu Tokugawa, který jej poté použil k vývoji nagojského miso-nikomi udonu. Ale to je jen divoká teorie, která musí být ještě prokázána!
Vaření lahodného Hōtō
Hnětení těsta
Hnětení těsta na hōtō je tak trochu umělecká forma. K získání dokonalé textury budete muset použít holé ruce a dřevěnou misku. Poté ji budete muset roztáhnout a nakrájet na velké kusy kuchyňským nožem. Je důležité poznamenat, že hōtō vyžaduje tužší texturu než udon, takže nebudete přidávat žádnou sůl ani ho nenechávat odležet.
Vařit to
Nejlepší na hōtō je to, že nudle nemusíte předvařit – můžete je jednoduše přihodit k ostatním ingrediencím a uvařit! K přípravě miso polévky budete muset použít niboshi a můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, v závislosti na sezóně. V létě můžete přidat negi, cibuli a brambory, zatímco v zimě můžete přidat taro, mrkev a čínské zelí. Pokud máte chuť, můžete přidat i nějaké vepřové nebo kuřecí maso.
Servírování
Nudle Hōtō jsou obvykle širší a plošší než běžné nudle udon. Můžete ji jíst jako vydatné jídlo samotnou, nebo ji můžete podávat s bílou rýží, stejně jako polévku miso. Pokud máte chuť na extra chuť, můžete ji podávat v železném hrnci s tlustými, těžkými nudlemi, abyste získali pocit objemu.
Bez ohledu na to, jak ho podáváte, hōtō vám jistě poskytne lahodné jídlo plné škrobu, vitamínů a vlákniny. Tak proč to nezkusit?
Tajemný původ Hōtō
Čínské spojení
Obecně se věří, že hōtō získalo své jméno z kombinace dvou slov: hakutaku (餺飥) a udon. Kanji „餺飥“ se poprvé objevilo ve slovnících období Nara a jejich čtení je ve slovnících období klauzurního pravidla uvedeno jako hautau, což ukazuje, že výslovnost se již začala transformovat na čtení hōtō.
Někteří lingvisté se domnívají, že hōtō ve skutečnosti vzniklo z místních slov, když se z mouky stal oblíbený pokrm. V místním dialektu se pro mouku používá slovo hatakimono, zatímco místní slovo pro mletí plodin na prášek je hataku.
Ale je tu i čínská souvislost. V dnešní čínské provincii Shanxi se slovo wonton píše podobným kanji (餛飩) a vyslovuje se „hōtō“. Mohlo by to být místo, kde hōtō získalo své jméno?
Japonský význam
Existují také teorie o japonském významu „houtou“. Někteří lingvisté nesouhlasí s teorií čínského původu, protože neexistuje žádný nezvratný důkaz, že slovo pochází z Číny.
Ale z historického hlediska se slovo hataku poprvé objevuje v dokumentech kolem roku 1484 v období Muromachi, zatímco hōtō (ほうとう) nebo hautau lze nalézt mnohem dříve ve spisech, jako je The Pillow Book. To je v rozporu s myšlenkou, že základem názvu pokrmu bylo hataku.
The Treasure Sword Theory
Nejzajímavější ze všech je teorie o „meči pokladů“. Vysvětlení je, že Takeda Shingen krájel ingredience pro pokrm svým vlastním mečem. Ale lingvisté mají tendenci považovat tento nápad spíše za chytrou hru se slovy v reklamní kampani než za legitimní teorii.
Záhada jména hōtō tedy zůstává nevyřešena. Zrodil se ze spojení dvou slov, nebo přišel z Číny? Nebo Takeda Shingen skutečně sekal ingredience vlastním mečem? Odpověď se možná nikdy nedozvíme.
Jaký je rozdíl mezi Udonem, Kishimenem a Houtou?
Udon
Udon je klasické nudlové jídlo, které existuje po staletí. Vyrábí se z pšeničné mouky, soli a vody a obvykle se podává v horkém vývaru. Je to skvělá volba pro rychlé jídlo a může být doplněno různými přísadami.
Kishimen
Kishimen je typ plochých nudlí, které se vyrábějí z pšeničné mouky, soli a vody. Obvykle se podává v horkém vývaru a může být doplněno různými přísadami. Kishimen je skvělá volba pro vydatné jídlo.
Houtou
Houtou je unikátní nudlové jídlo, které se vyrábí bez soli. Obvykle se vaří v miso polévce a škrob z těsta mu dodává hustou a chutnou strukturu. Je to skvělý způsob, jak dodat vašemu jídlu další hloubku a může být doplněn různými přísadami.
Jaký je tedy rozdíl mezi Udonem, Kishimenem a Houtou? No, Udon a Kishimen se vyrábějí se solí, zatímco Houtou se vyrábí bez soli. Udon a Kishimen mají tvar nudlí, zatímco Houtou ne. A Houtou se vaří v miso polévce, což jí dodává jedinečnou chuť. Zde je rychlý přehled rozdílů:
- Udon a Kishimen: Vyrobeno ze soli, ve tvaru nudlí
- Houtou: Vyrobeno bez soli, bez tvaru nudlí, vařené v miso polévce
Závěr
Houtou je tradiční japonské jídlo, které je plné výživy a chuti, zejména v zimních měsících. Je snadné si ho vyrobit i doma – stačí přidat svou oblíbenou čerstvou zeleninu do nudlí a polévky. Navíc, pokud jste v prefektuře Yamanashi, můžete si vybrat z různých nudlí a polévkových nudlí. Nebojte se to tedy vyzkoušet – nebudete litovat! A nezapomeňte, když jíte houtou, procvičujete si také hůlkové dovednosti – takže se můžete stát Houtou MISTREM!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.