Izakayas: Historie, styl stolování, položky menu a další

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 6. listopadu 2022

Izakaja je japonský nápojový podnik. Je to hodně jako taverna nebo hospoda, ale je to víc než to. Je to místo k odpočinku, socializaci a dobrému jídlu a pití s ​​přáteli a kolegy.

Podívejme se, čím je izakaya tak výjimečná.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Pochopení Izakayi: Průvodce japonskou kulturou pití a stolování

Izakaja je druh neformálního japonského baru, který podává alkoholické nápoje a jídlo. Často je přirovnáván ke španělskému tapas baru nebo americkému salónu, ale má své vlastní jedinečné vlastnosti a pravidla. Atmosféra je nenáročná a zaměřená především na sdílení jídla a pití s ​​přáteli a kolegy.

Všudypřítomná Izakaya: Kde je najít

Izakayas jsou masivní součástí japonské kultury pití a stolování a lze je nalézt po celé zemi. Jsou oblíbené zejména v městských oblastech a poblíž vlakových nádraží, kde se lidé často zastavují na skleničku nebo něco k jídlu, než se vydají domů.

Co můžete očekávat, když vejdete dovnitř

Když vstoupíte do izakaya, budete obvykle požádáni, abyste si sundali boty a uložili je do kóje poblíž vchodu. Elektronické nabídky jsou stále běžnější, ale na některých místech se stále používají doslovné japonské znaky. Nenechte se tím odradit, protože atmosféra a alkohol brzy vynahrazují jakoukoli jazykovou bariéru.

Sezení a objednání

Většina izakayas má nízké stoly a polštáře na podlaze, ale některé mají také židle nebo barové sezení. Budete požádáni, abyste si vybrali stůl a posadili se, a pak můžete začít prohlížet menu. Některá místa nabízejí možnost „sněz, co můžeš“ nebo „všechno, co můžeš pít“, zvanou „tabehōdai“ a „nomihōdai“.

Otevírací doba a pravidla

Izakayas mají tendenci začít podávat v podvečer a zavřít se pozdě v noci nebo v časných ranních hodinách. Je třeba mít na paměti některá pravidla, například nenalévat si vlastní pití a nenechat hůlky trčící vzpřímeně v jídle.

Příležitost pro interakci

Jednou z jedinečných vlastností izakaya je možnost interakce s ostatními hosty. Je běžné navázat konverzaci s lidmi, kteří sedí vedle vás, zvláště pokud se účastníte s velkou skupinou. Neustálý přísun jídla a nápojů vytváří živou a přátelskou atmosféru.

etymologie

Slovo „izakaya“ je složeno z „i“ (zůstat) a „sakaya“ (saké shop), což naznačuje, že izakayas vznikly jako obchody, které lidem umožňovaly usadit se a dát si drink. Tradičně byly tyto obchody identifikovány podle červených papírových luceren zvaných „akachōchin“, které byly zavěšeny mimo jejich prostory.

Historie Izakayas v Japonsku

Koncept izakayas lze vysledovat až do období Edo, kdy bylo v obchodech s alkoholem povoleno prodávat alkohol lidem, kteří chtěli pít v areálu. Tyto obchody postupně přidávaly stoličky a soukromé místnosti, kde mohli lidé sedět a pít, a nakonec se vyvinuly v izakayas, které známe dnes.

Význam saké v Izakayas

Saké je tradiční japonské rýžové víno, které se vaří po staletí. Často se podává v izakayas a je považováno za důležitou součást Japonská kultura. Ve skutečnosti Kojiki, sbírka raných japonských mýtů pocházejících z 8. století, obsahuje příběh o králi jménem Ashihara no Nakatsukuni, který se opil saké a zavraždil svého bratra.

Role vlády v Izakayas

V Japonsku existuje úřad pro poplatky a daňovou jurisdikci s názvem „Miki Shoku“, který je odpovědný za vybírání daní z izakayas a dalších zařízení podávajících alkohol. Tato kancelář existuje od počátku 1900. století a funguje dodnes.

Popularita Izakayas v moderní době

Izakayas jsou v posledních letech stále populárnější, a to jak v Japonsku, tak v zahraničí. Objevili se dokonce v japonských filmech jako „Taisei Nihon Eiga“ a „Onihei Hankachō“. V prosinci 2019 zveřejnil japonský deník „Kokumin Shimbun“ speciální vydání s fotografií Gregoryho Lanea, komentátora hitomi (barevného), který je známý svou láskou k izakayas.

Historie Izakaya

Izakaya se postupně vyvinula z jednoduchých taveren, které prodávaly likéry a občerstvení, až po sofistikovanější podniky, které podávaly širší škálu jídel a nápojů. Historička Penelope Francks poukazuje na to, že na konci 19. století se izakaya začala objevovat podél hlavních silnic jako indikátor rostoucí obliby spotřebního zboží.

Zavádění cizích vlivů

Jak se Japonsko více otevřelo zahraničním vlivům, začala se nabídka izakaya rozšiřovat o zahraniční jídla. Zavedení cizích ingrediencí a kuchařských technik vedlo ke spojení japonské a západní kuchyně. Mnoho izakaya má nyní otevřenou kuchyni, kde mohou zákazníci sedět u pultu a sledovat kuchaře připravující jídlo. Tato blízkost mezi zákazníkem a šéfkuchařem je hluboce zakořeněna v japonské kultuře.

Jídelní styl v Izakayi

Stolování v izakaya je zážitek, který se nepodobá žádnému jinému. Je to příležitostná a neformální záležitost, kde pití a jídlo jdou ruku v ruce. Atmosféra je podobná baru, s hosty obrácenými k pultu nebo sedícími na nízkých židlích a podložkách. Počet povolených zákazníků v oblasti závisí na velikosti izakaya.

Místní zvyk Otōshi a Tsukidashi

Když vstoupíte do izakaya, může vám být účtován vstupní poplatek nazývaný otōshi, což je malé jídlo přinesené na stůl před objednávkou. Tsukidashi je malé jídlo, které se dává zákazníkům spolu s prvním nápojem. Jde o místní zvyk, který se zobrazuje na obrázku nebo ručně psaném menu.

Sdílené talíře a sady cen

Na rozdíl od formálních restaurací v západních zemích jsou v izakaya pokrmy určeny ke sdílení mezi skupinami. Jídelní lístek nabízí širokou škálu jídel, od pomalu vařených dušených pokrmů až po rychle připravené občerstvení, jako je hiyayakko a edamame. Jídla jsou podávána postupně, s robustní chutí yakitori dokončení jídla. K dispozici jsou také misky na nudle, které zaplní zbývající prostor.

Izakayové často nabízejí stanovené ceny za kurz nebo sezení, které zahrnuje řadu jídel a nápojů. Relace může být časově omezena, ale nemá to být zastrašující zážitek.

Demontáž obuvi a podlahového sezení

Některé izakayas vyžadují, aby si patroni před vstupem do jídelního prostoru vyzuli boty. Posezení na podlaze je tradiční japonský zvyk, který přidává na skutečné chuti a duchu návštěvy.

Řetězec Izakayas a ztráta kvality

Řetězcové izakayas jako Watami se staly populární v posledních letech, ale někteří tvrdí, že kvalita jídla a porcí v důsledku toho utrpěla. Je důležité si uvědomit menší ručně psané nabídky a ozvat se, pokud potřebujete pomoc při rozhodování.

Následovat tradici a říkat Onegai

Abyste si zážitek z izakaya plně užili, je důležité dodržovat tradice a respektovat místní zvyky. Říct onegai (prosím) při objednávce a poděkovat personálu na konci jídla je projevem respektu.

Typické položky menu v Izakayi

Pokud jde o jídlo v izakaya, nabídka bývá jednoduchá, ale široká. Můžete očekávat různé pokrmy, které jsou ideální pro sdílení s přáteli u nápojů. Některé z nejběžnějších položek nabídky zahrnují:

• Yakitori: Grilované kuřecí špízy, které přicházejí v různých příchutích a řezech.
• Karaage: Kousky smaženého kuřete na skus, které jsou zvenčí křupavé a uvnitř šťavnaté.
• Nakládané potraviny: Zelenina naložená v octě nebo soli, jako jsou okurky, daikon a zázvor.
• Pokrmy připomínající hranolky: Tyto pokrmy jsou v nabídce obvykle označeny jako „brambory“. Tato jídla jsou podobná hranolkům, ale mohou mít různá koření nebo omáčky.
• Potraviny inspirované Západem: Některé izakayas mohou nabízet jídla inspirovaná Západem, jako je pizza, těstoviny nebo hamburgery.

Společné párování

Jídlo v izakaya je určeno k vychutnávání s nápoji, takže je běžné vidět v nabídce určité párování. Mezi oblíbené kombinace patří:

• Pivo a Yakitori: Slané a slané chutě yakitori se perfektně hodí ke studenému pivu.
• Saké a sashimi: Sashimi je syrová ryba, která se nakrájí na tenké plátky a podává se sojovou omáčkou a wasabi. Skvěle se hodí k saké, japonskému rýžovému vínu.
• Shochu a Karaage: Shochu je japonský destilovaný destilát, který se často podává s karaage, protože křupavá textura kuřete doplňuje hladkost shochu.

Umělé toalety

Jedním z jedinečných aspektů některých izakayas jsou umělé toalety nebo keshoshitsu. Jedná se o malé místnosti, které jsou označeny jako „toalety“, ale ve skutečnosti se jedná o soukromé jídelny. Často jsou odstraněny z hlavní jídelny a mohou být rezervovány pro skupiny. Když vstoupíte do keshoshitsu, budete požádáni, abyste si vyzuli boty a oblékli si pantofle. Může tam být umyvadlo na mytí rukou, ale není tam žádný skutečný záchod. Je to zábavný a nepředvídatelný způsob, jak si užít soukromější kulinářský zážitek s přáteli.

Druhy Izakaya

Tradiční izakayas jsou nejběžnějším typem izakaya v Japonsku. Obvykle jsou označovány jako „izakaya“ a jsou známé svou neformální a neformální atmosférou. Zde je několik věcí, které byste měli vědět o tradičních izakayas:

• Podávají alkoholické nápoje a neformální japonské jídlo.
• Často jsou přirovnávány ke španělským tapas barům nebo americkým saloonům.
• Sezení je obvykle u pultu nebo nízkého stolu s polštáři na podlaze.
• Zákazníkům je účtován poplatek za sezení a mohou si objednat malé talíře ke spárování s nápoji.
• Toalety jsou označeny jako „keshoshitsu“ nebo „tearai“ a jsou často odděleny od hlavní jídelny.
• Místo dveří nebo závěsu jsou u vchodu vystaveny závěsné lucerny a papírové nápisy.
• Nabídka je často zobrazena na umělém svitku papíru.

Řetěz Izakaya

Řetězové izakayas jsou oblíbeným typem izakaya v Japonsku. Často se vyskytují ve čtvrtích s nočním životem a milují je místní i turisté. Zde je několik věcí, které byste měli vědět o řetězových izakayas:

• Jsou součástí větší řetězové společnosti a mají standardizované menu a atmosféru.
• Místní obyvatelé jim často dávají přezdívku, například „Akachochin“ v Nagoji.
• V závislosti na řetězci mohou mít moderní nebo nostalgickou atmosféru.
• Mohou zobrazovat závěsné dekorace nebo nápisy, aby přilákaly zákazníky.
• Mohou nabízet all-you-can-drink nebo all-you-can-eat nabídky.
• Mohou mít oddělené prostory pro stojící a sedící zákazníky, známé jako „tachinomiya“ a „kakuuchi“.

Svatyně Izakaya

Sanctuary izakayas jsou novějším typem izakaya, které se staly populární v posledních letech. Jsou známí svým zaměřením na sociální distancování a vytváření bezpečného prostoru pro zákazníky. Zde je několik věcí, které byste měli vědět o svatyních izakayas:

• Mohou mít samostatnou místnost nebo oblast pro každou skupinu zákazníků.
• Mohou mít omezený počet zákazníků najednou.
• Mohou mít chytrý zákaznický systém, který zákazníkům umožňuje objednávat a platit bezkontaktně.
• Mohou mít zobrazena pravidla a tipy, které zajistí bezpečný a příjemný zážitek.
• Mohou nabízet jedinečné nápoje nebo pokrmy, aby přilákaly zákazníky.
• Mohou používat techniky, jako jsou čističky vzduchu nebo UV světla, aby se snížilo riziko znečištění nebo infekce.

Poplatky za sezení

Jedna věc, která odlišuje izakayas od ostatních stravovacích zařízení, je poplatek za sezení, známý také jako otōshi. Jedná se o malý předkrm nebo svačinku, která se podává strávníkům, jakmile usednou. Otōshi je obvykle poskytován namísto krycího poplatku, který je běžný v restauracích západního stylu.

• Otōshi je tradiční služba, která existuje po staletí a dodnes se praktikuje v mnoha izakayas.
• Otōshi se obvykle poskytuje hostům jako občerstvení a slouží jako předkrm k zahájení jídla.
• Náklady na otōshi se liší v závislosti na izakaya a regionu Japonska. Někde může být zahrnuto v ceně jídla, jinde se může jednat o samostatný poplatek.
• Některé izakayas mohou mít povinné otōshidai, což je stanovený poplatek za určitý počet otōshi.
• Je důležité poznamenat, že otoshi není nesprávné označení pro krycí poplatek nebo poplatek za spropitné. Je to tradiční součást kultury izakaya a nemá sloužit jako způsob výpočtu nákladů na jídlo.

Pochopení Sekiryō a dalších poplatků za sezení

Kromě otōshi mohou mít některé izakayas další poplatky za sezení, jako je sekiryō. Jedná se o poplatek, který se připočítává k účtu na pokrytí nákladů na čištění a stavbu izakaya.

• Poplatek sekiryō je obvykle rozdělen rovným dílem mezi všechny členy strany.
• Cena poplatku sekiryō se liší v závislosti na izakaya a regionu Japonska.
• Některé izakayas mohou mít také poplatek za stůl nebo poplatek za použití určitého typu sezení, jako je カウンター (pult) nebo テーブル席 (sedadla u stolu).
• Než vyzkoušíte izakaya, je důležité se zeptat na jakékoli další poplatky za sezení, abyste se vyhnuli překvapením na účtu.

Doporučení pro vegetariány a osoby s dietními omezeními

Izakayas jsou známé pro svou širokou škálu jídel, včetně masa a rybích pokrmů. Existují však také možnosti pro vegetariány a osoby s dietními omezeními.

• Mnoho izakayas nabízí zeleninová jídla, jako je tempura nebo grilovaná zelenina.
• Některé izakayas mohou mít samostatné menu pro vegetariány nebo ty, kteří mají dietní omezení.
• Vždy je dobré požádat server o doporučení nebo se podívat do návštěvní knihy či blogu na příběhy a doporučení od ostatních strávníků.
• Během prázdnin nebo zvláštních časů mohou někteří izakayas nabízet regionální potraviny, které jsou vhodné pro vegetariány nebo osoby s dietními omezeními.

Průzkum Nomihōdai (All You Can Drink) v Izakayas

Nomihōdai je japonský výraz pro „vše, co můžeš pít“. Je to oblíbená možnost v izakayas, kde zákazníci mohou zaplatit stanovenou cenu po omezenou dobu a vychutnat si neomezené množství nápojů.

Kolik stojí Nomihōdai?

Cena nomihōdai se liší v závislosti na izakaya a umístění. Například v Tokiu se nomihōdai může pohybovat od 1,500 jenů do 3,000 jenů za dvouhodinový limit. Některé izakayas mohou také nabízet levnější variantu nealkoholických nápojů.

Jaké nápoje jsou v Nomihōdai zahrnuty?

Nápoje zahrnuté v nomihōdai se také liší v závislosti na izakaya. Některé mohou nabízet pouze pivo a základní koktejly, zatímco jiné mohou zahrnovat saké, shochu a víno. Obvykle jsou k dispozici také nealkoholické nápoje a nealkoholické nápoje.

Stojí Nomihōdai za to?

Nomihōdai může být skvělou volbou pro ty, kteří plánují hodně pít a chtějí ušetřit. Je však důležité mít tempo a nepřehánět to. Některé izakayas mohou mít také čas „poslední objednávky“, takže je nejlepší plánovat podle toho.

Doporučené izakayas pro Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba v Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku v Okachimachi
• Suisuisuisui v Shinjuku
• Oyado v Shibuya

Tyto izakayas jsou vysoce doporučeny pro jejich možnosti nomihōdai a celkovou atmosféru. Nabízejí širokou škálu nápojů a jsou známé svými přijatelnými cenami.

Další tipy, jak si užít Nomihōdai v Izakayas

• Prohlédněte si menu a rozhodněte se o nápojích předem
• Udržujte tempo a nepijte příliš mnoho příliš rychle
• Využijte časového limitu a vyzkoušejte různé nápoje
• Zvažte sdílení možnosti nomihōdai s přáteli, abyste ušetřili peníze
• Vždy pijte zodpovědně a poznejte své limity

Celkově může být nomihōdai zábavným a cenově výhodným způsobem, jak si vychutnat nápoje v izakayas. Jen nezapomeňte pít zodpovědně a dobře se bavit!

Tabehōdai (All You Can Eat) v Izakayas

• Objednávky jsou obvykle omezeny na konkrétní časový rámec, obvykle 90 minut až 2 hodiny.
• Cena za Tabehōdai je levnější než objednávání jednotlivých položek.
• Některé položky mohou být z nabídky Tabehōdai vyloučeny, ačkoli se výběr liší podle izakaya.
• Některé izakayas nabízejí odstupňované ceny pro Tabehōdai, což zákazníkům umožňuje přidávat další položky nebo přistupovat ke specializovanějším nabídkám za příplatek.
• Číšníci se mohou zeptat, zda si chcete objednat více jídla, nebo můžete jednoduše požádat o více talířů podle potřeby.
• Některé izakayas mají závěsné talíře nebo karty, které mohou zákazníci převrátit, aby dali najevo, že chtějí více jídla.
• Předkrmy a malé talíře jsou obvykle prvními chody, větší jídla následují později.
• Některé izakayas automaticky přinášejí určitá jídla, zatímco jiné umožňují zákazníkům vybrat si, co chtějí.
• Výběr jídel se může značně lišit, přičemž některé izakayas obsahují v zimě mořské plody, jako jsou ústřice a krabi, zatímco jiné nabízejí obecnější sortiment.
• V závislosti na konkrétní izakaya mohou být exkluzivní položky dostupné pouze pro zákazníky Tabehōdai.
• Některé izakaya fungují v časovém limitu, takže je důležité zajistit, abyste měli dostatek času si jídlo vychutnat.
• Některé izakayas mohou mít kromě ceny Tabehōdai i poplatek za sezení.

Kde najdete Tabehōdai v Izakayas?

• Hlavní řetězce izakaya jako Gurunabi a Kinkura nabízejí možnosti Tabehōdai.
• Mnoho menších místních izakayas také nabízí Tabehōdai, takže stojí za to podívat se na webové stránky jako Retty, Hananomai a Hotpepper, abyste našli možnosti ve vaší oblasti.
• Někteří izakayas se specializují na určité druhy potravin, jako je maso na špíz nebo slaná a sladká jídla.
• Torikizoku je oblíbený řetězec izakaya, který podává hlavně kuřecí pokrmy a rýži, takže je skvělou volbou pro skupiny, které se chtějí zaměřit na pití.
• V některých případech může být fronta nebo několik hodin čekací doby, než se dostanete do oblíbené izakaya, takže je dobré místo zkontrolovat dříve nebo být připraveni chvíli počkat.
• Před objednáním si zkontrolujte konkrétní pravidla a omezení izakaya pro Tabehōdai.

Placení účtu

V izakaya je placení účtu významnou součástí kulinářského zážitku. Je obvyklé rozdělit celkové náklady rovným dílem mezi všechny lidi, kteří sdíleli jídlo, bez ohledu na to, co si každý objednal. Tato tradice se v japonštině nazývá „warikan“. Někteří izakayas však mohou vypočítat náklady na základě toho, co každý člověk pil nebo snědl.

Systém Otoshi

Když si sednete k izakaya, může vám být automaticky naservírován malý předkrm zvaný „otoshi“. Jedná se o druh krycího poplatku, který se na účtence objeví později. Otoshi je obvykle zdarma nebo stojí malou částku a je to způsob, jak si podnik vydělat nějaké peníze navíc.

Vyhledání účtu

Když jste připraveni zaplatit, můžete jednoduše požádat číšníka o účet vyslovením „onegai shimasu“. V některých izakayas může být bankovka připnuta ke stolu nebo nalezena v držáku na stěně. V jiných může číšník přinést účet až k vašemu stolu.

platební metody

V Japonsku je zvykem platit hotově a spropitné se neočekává. Pokud si chcete nechat něco navíc, můžete číšníkovi říct „okaikei“, což znamená „nechat si drobné“. Některé izakayas mohou přijímat kreditní karty, ale menší místa nemusí.

Probíhá platba

Jakmile budete mít účet, můžete přistoupit k placení k pokladně umístěné poblíž vchodu. Pokud chcete zaplatit přesné drobné, řekněte personálu „chotto machi kudasai“, což znamená „počkejte prosím chvíli“. Po zaplacení můžete personálu poděkovat „arigato gozaimashita“.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o izakayas. Jsou skvělým místem, kde si můžete odpočinout, dát si drink a s přáteli si pochutnat na lahodném japonském jídle.

S izakaya neuděláte chybu, zvláště pokud hledáte místo pro zábavu a odpočinek. Tak se nestyďte a jděte do toho!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.