Sake: co je to za úžasný japonský nápoj a jak ho používat
Saké nebo saké („sah-keh“) je alkoholický nápoj japonského původu, který se vyrábí z fermentované rýže.
K vyvedení se používá saké příchutě umami v jídle a zjemnit maso.
Saké má v Japonsku mnoho využití, ale víte, jaký je rozdíl mezi saké jako rekreačním alkoholickým nápojem a vaření saké?
V tomto příspěvku půjdu do základů saké pro každého, kdo je v tomto tématu opravdu nový.
Vysvětlím, v čem je saké tak jedinečné, jak ho správně podávat a pít, a proniknu do rozdílu mezi saké podávaným v restauracích a vařením saké.
Neváhejte a přeskočte na jakoukoli sekci, která vás zajímá!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
co je saké?
Nejprve musíme diskutovat, co je přesně saké?
Saké, vyslovováno SAH-keh, se vyrábí kvašením rýže, čisté vody, plísní koji a kvasnic.
Saké je někdy v anglicky mluvících zemích označováno jako „rýžové víno“, ale to není úplně správné.
Na rozdíl od vína, ve kterém se alkohol (etanol) vyrábí kvašením cukru, který se přirozeně vyskytuje v hroznech, se saké vyrábí procesem vaření, který se podobá procesu vaření piva.
Tradičně se saké podávalo při zvláštních obřadech.
Ale nyní je to běžný alkoholický nápoj a nalévá se z vysoké baňky zvané tokkuri a pije se z malých šálků (sakazuri nebo o-choko).
Během procesu vaření se rýžový škrob přeměňuje na cukr, poté kvasnice přeměňují cukr na alkohol.
Dobrá kvalita saké spočívá v kvalitě rýže a vody používané k vaření.
Škrob z rýže se změní na cukr, který nakonec vykvasí na alkohol. Obsah alkoholu v alkoholu (ABV) v zájmu je kolem 15-20%.
Japonci mají svá vlastní pravidla a etiku pití saké, zejména při formálních příležitostech.
I tak čas od času také ležérně pijí. Někdy se saké podává také k jídlu v restauraci nebo k večeři.
Lidé ale také hodně používají saké k vaření.
Různé druhy saké
Saké v japonštině znamená pouze alkohol, ale pitelné rýžové víno je známé jako nihonshu (日本酒). Vyrábí se fermentací rýže s čistou vodou, plísní koji a kvasinkami.
- obyčejné saké, které zahrnuje většinu pití
- zvláštní označení sake, kterých je asi 8 odrůd. Označení odkazují na množství leštění rýže. Čím leštěnější je rýže, tím větší je čistota a tím vyšší je saké. Junmai je příkladem vysoce kvalitního saké.
- Nama saké je nepasterizované saké, které si zachovává více chuťových jemností.
- Nigori, což je nefiltrované saké s mléčným vzhledem.
- Nakonec máte saké na vaření nebo ryorišu, které obsahuje 2–3 % soli, takže se nehodí k pití, takže se dá prodávat v obchodech.
Ve světě autentické japonské kuchyně tradičně neexistovalo nic jako vaření saké.
Japonci používají k vaření své futsushu (příště se budu věnovat druhům saké), i když někdy používají ten prémiový na vaření chutnějšího jídla.
Saké je vynikající nápoj ke spárování s běžnými pokrmy, jako je ramen, nudle soba, tempura, sushi a sashimi.
Jsou saké a rýžové víno totéž?
Ne, saké a rýžové víno nejsou totéž a právě to mnoho lidí mate. Jistě, saké i rýžové víno se vyrábí z rýže, ale vyrábí se odlišně.
Rýžové víno může být jak destilované, tak kvašené.
Saké se naopak pouze vaří a kvasí jako pivo. Aby byla saké, zrna rýže jsou fermentována plísní Koji. Při výrobě rýžového vína se rýžový škrob přemění na cukr.
Jak chutná saké?
Saké má jemnou chuť, podobně jako bílé víno. Když pijete studené saké, má podobnou chuť jako suché bílé víno, ale s nádechem rýže a ořechové chuti.
Pokud pijete horké saké, má podobnou chuť jako světlá vodka. Co však dělá saké jedinečné, je to, že má také lehce nasládlou a ovocnou chuť.
Jak silné je saké?
Ne všechny saké mají stejnou „sílu“ nebo obsah alkoholu podle objemu. To opravdu závisí na typu saké.
Saké má střední objemový obsah alkoholu (ABV): mezi 15-22% pro pití a 13-14% pro vaření. Není to tak silné jako vodka, ale silnější než pivo.
- pivo má 3 -9% ABV
- víno má 9-16% ABV
- saké 13-14%
- silné saké: 18-22%
- whisky má 40%
- vodka má 40%
Je saké považováno za tvrdý alkohol?
Ne, saké není považováno za tvrdý alkohol, protože má pouze 15–22% objemových alkoholu. Tvrdý alkohol má silnější ABV 40% (jako vodka).
Proto nemůžete nazývat saké tvrdým alkoholem, přestože vás může velmi opovrhovat!
Původ saké
Saké se pije již nejméně 1500 let a pochází z Číny.
I když neexistuje přesné datum objevu saké, kolem roku 500 př. Čínští vesničané objevili že pokud plivali žvýkanou rýži a nechali ji kvasit pomocí přírodních enzymů ze slin, rýže kvasila rychlým tempem.
Tato metoda byla nehygienická a docela hrubá, takže místo toho byly objeveny jiné metody. Koji je druh plísně, která se přidává do rýže k zahájení fermentačního procesu.
Metoda koji se rozšířila po celé Číně a Japonsku a v období Nara (710-794) se oficiálně stala nejlepším způsobem výroby saké.
Japonský stát byl zodpovědný za vaření saké až do 10th století, kdy mniši začali vyrábět tento nápoj v chrámech.
Po několika stoletích se saké stalo nejoblíbenějším obřadním nápojem.
Během období Meiji v 19th století začala běžná populace vyrábět saké a vzniklo mnoho pivovarů.
Od té doby je saké oblíbeným nápojem a dodnes je japonským národním nápojem.
Co znamená slovo saké?
V japonštině slovo „shu“ (酒, „likér“, vyslovované shu) obecně označuje jakýkoli alkoholický nápoj, zatímco nápoj zvaný „saké“ v angličtině se obvykle nazývá nihonshu (日本酒, „japonský likér“).
Podle japonských zákonů o lihovinách je saké označeno slovem seishu (清酒, „čirý likér“), což je synonymum méně běžně používané hovorově.
Existuje nesouvisející slovo také vyslovované saké, ale psané jinak (jako 鮭), což znamená losos.
Jak se vyrábí saké?
Saké se vyrábí z leštěné rýže sakamai. Leštěná rýže má jasný, lesklý vzhled a rýže, kterou používají pro prémiové pití, je vysoce kvalitní.
Výrobci používají proces vaření piva podobný výrobě piva.
Rýži smíchají s čistou vodou, droždím a speciální plísní Koji, která se také používá ke fermentaci sójové omáčky.
Nejlepší saké, nazývané Genshu, má objemový alkohol 20%, zatímco ostatní saké mají ABV 15%.
Je saké pivo nebo alkohol?
Mnoho lidí se mylně domnívá, že saké je víno, ale není to destilovaný alkohol nebo lihovina. Místo toho se vaří stejně jako pivo.
Ale ve skutečnosti je to jedinečný rýžový nápoj, takže byste mu neměli říkat ani pivo.
Proces vaření piva se liší od procesu piva v tom, že u piva probíhá přeměna ze škrobu na cukr az cukru na alkohol ve dvou diskrétních krocích.
Ale když se saké vaří, tyto konverze probíhají současně.
Kromě toho se obsah alkoholu u saké, vína a piva liší:
- Víno obecně obsahuje 9%–16% ABV
- Většina piva obsahuje 3–9 %
- Neředěné saké obsahuje 18 %–20 % (ačkoli se často snižuje na asi 15 % zředěním vodou před plněním do lahví).
Má saké hodně cukru?
Když porovnáte saké s jinými druhy alkoholu, saké obsahuje více cukru.
Je to relativně vysoký obsah cukru, ale protože saké má také vysoký obsah alkoholu, konzumujete méně cukru.
Pokud si například vychutnáte pár půllitrů piva, ve skutečnosti sníte více cukru z piva, než když pijete saké.
Dobrou zprávou je, že saké má méně cukru než většina vína.
Má saké hodně sacharidů?
Saké má sacharidy. A hodně z nich ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji, jako je vodka, které neobsahují sacharidy.
Saké má hodně cukru a tedy i hodně sacharidů. 6 uncí saké má přibližně 9 gramů sacharidů. Pokud držíte keto dietu nebo program na hubnutí, přeskočte to!
Je pro tebe saké lepší než pivo?
Pokud jde o konzumaci méně kalorií, sacharidů a tuků, je nápoj jako saké lepší volbou než pivo.
Saké má jistě více kalorií než pivo, ale ve většině případů pijete mnohem menší množství saké než pivo.
Proto čím méně pijete, tím méně kalorií spotřebujete. Saké je obecně zdravější než pivo.
Jak podávat a pít saké
V Japonsku, kde je národním nápojem, se saké často podává se speciálním obřadem – jemně ohřáté v malé hliněné nebo porcelánové lahvičce zvané tokkuri a usrkáno z malého porcelánového šálku zvaného sakazuki.
Horké vs. studené saké
Možná jste slyšeli, že saké lze podávat teplé i studené.
Základním principem je, že některé levné saké nechutná tak dobře jako jemné saké, takže pro maskování chuti se podává horké.
Ohřívané saké (atsukan) najdete v sushi restauracích, barech a levnějších restauracích. Je to jeden z těch levných druhů alkoholu, který chutná dobře teplý.
Pravdou je, že když se saké zahřeje, jsou tóny hůře k chuti, takže si myslíte, že nápoj chutná o něco lépe, než ve skutečnosti chutná. Je to dobrý trik, že?
Ale nezaměňujte levné saké za prémiové věci. Saké té nejlepší kvality se podává studené /chlazené, abyste mohli ochutnat jemnosti a chutě.
Díky chladným teplotám 45 stupňů F nebo nižším procházejí chuťové profily saké, takže můžete ochutnat každou malou nuanci.
Na konci dne je to však věc osobních preferencí, ale udržujte saké při teplotě mezi 40 - 105 stupňů F.
Důvod, proč Japonci tak milují saké, je ten, že tento nápoj doplňuje tradiční chutě mnoha národních jídel.
Je to perfektní pár pro umami pokrm, protože přináší jemné chutě jídla a nápoj má relativně jemnou chuť a nízký obsah alkoholu, takže je velmi příjemný.
Pokud jste v restauraci nebo saké baru, zde si všimnete služby saké:
- Ovocné saké se nejčastěji podává studené kolem 50 stupňů F
- Starý a tradiční saké se nejčastěji podává horký mezi 107-115 F
- Mírné a jemné saké se obvykle podává teplé mezi 95 - 105 F.
Najít nejlepší ohřívače saké recenzované zde pro optimální zážitek z pití
Jak si užít saké
Jak jsem již zmínil, saké se často podává v restauracích a nápojových zařízeních, jako je izakaya (bary).
Existují také některé speciální saké bary, ale v dnešní době jsou méně obvyklé.
Stejně jako víno má saké různé příchutě a všechny se liší v chuti a složitosti chuti.
Saké může být sladké (amakuchi), suché (karakuchi) nebo superdry (ch0-karakuchi).
Když jste v baru nebo restauraci, uvidíte vedle jména saké číslo. Toto číslo odkazuje na Hodnota měřiče saké (nihonshudo).
Stupnice se pohybuje od -15 (velmi sladké) do 0 (normální) a až do +15, což je velmi suché saké.
Najdete čerstvé saké a vyzrálé saké (koshu). Koshu má mnohem silnější a drsnější chuť, což se nemusí líbit každému.
Pro každodenní pití je nejoblíbenější jemné a sladké saké.
Mohu pít saké každý den? Je to zdravé?
Stejně jako u všech druhů alkoholu není dobré nadměrně pít saké.
Možná je mít saké každý den trochu moc. Saké je však jedním z nejzdravějších alkoholických nápojů.
Saké obsahuje mnoho aminokyselin, které pomáhají tělu vytvářet bílkoviny a syntetizovat hormony. Saké je navíc bezlepkové, takže ho může pít většina lidí.
Zajímavé je, že saké také pomáhá čistit pokožku, protože inhibuje nadměrnou produkci melaninu, což je důvod, proč lidé mají spoustu tmavých skvrn.
Existují důkazy, že umírněné pití saké pomáhá předcházet rakovině, osteoporóze a cukrovce.
Klíčovým slovem je však umírněnost.
Jak podávat saké
Saké se podává z velké baňky nebo láhve zvané a tokkuri. Obvykle je vyroben z porcelánu, ale v dnešní době je populární také skleněné tokkuri.
Poté se saké nalije do malých šálků, které se nazývají sakazuki or o-čoko. Někdy používají chovatelské nastavení, které se nazývá masu.
Toto masu je krabička, ve které se podává rýže. Saké je umístěno v kelímku a uvnitř krabičky.
Obvykle se jedná o ceremoniální typ služby, takže pokud půjdete do baru, pravděpodobně budete jen pít z malých šálků sakazuki.
Zjistíte, že saké se prodává v tradiční jednotce zvané „go“, což je asi 180 ml na porci.
Pokud pijete sami, stačí saké nalít do šálku a vypít.
Ale pokud jste ve společnosti, pak obvykle nejprve sloužíte ostatním a čekáte, až vás obslouží ostatní. Podržte šálek a nechte svého přítele nebo obsluhujícího, aby vám nalil saké.
Nyní je čas oplatit laskavost a sloužit ostatním.
Obvykle je pití saké doprovázeno společným přípitkem zvaným Kampai.
Jednoduše přiložte šálek k ústům a přivoňte si k saké, abyste dali najevo, že přijímáte vůně. Je to forma respektu k nápoji a ostatním hostům.
Poté se krátce napijte a před polknutím si ho několik sekund vychutnejte v ústech.
Nekupujete saké jako pivo, protože ho pijete v malém množství, zkuste si ho tedy vychutnat.
Proč Japonci nalévají saké?
Pokud jste viděli servery nebo Japonce, kteří vás přelijí, nebojte se, není to náhoda.
Rozlévání saké je výkon a součást zážitku z pití saké.
Úkolem přelévání je vyjádřit štědrost vůči hostům a nabídnout trochu zábavy.
Když se saké podává tímto způsobem, říká se mu Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Potřebuje saké dýchat?
Obecně platí, že saké nemusí dýchat.
Existují však dva druhy saké, které těží z „dýchání“.
Super vysoce leštěné saké využívá trochu vzduchu, který pomáhá vyzdvihnout vůně a chutě.
Kromě toho tyto aromatické saké chutnají lépe po provzdušnění, protože se odpaří těkavé látky a chuť bude čistší.
Jak pít saké
Prémiové saké (Ginjo nebo vyšší) je nejlepší pít mezi chlazenými a při pokojové teplotě.
Kvalitní saké se nejčastěji podává chlazené, zatímco průměrné saké se obvykle podává horké, aby se zamaskovaly jeho nedokonalé chutě.
Představte si saké, protože je to jemné víno chardonnay, které je:
- velmi dobré, pokud se podává při pokojové teplotě,
- stále docela pěkné a možná trochu osvěžující, pokud se podávají chlazené,
- ale poté ztrácí veškerou chuť, pokud je podáván studený jako led.
Po celá léta většina Američanů identifikovala saké díky konvicím používaným k jeho zahřátí a malým keramickým skleničkám, do kterých se nalévala napařovací tekutina.
Tento krok však nebyl pouze estetický, měl zakrýt špatnou kvalitu sakra, která byla obsluhována.
Odložte tedy ohřívač saké a servírujte si saké ve svých nejlepších sklenicích vína (jako to dnes dělá mnoho špičkových japonských restaurací) a zažijte jeden z nejzajímavějších rituálů v pitném světě.
Procedura degustace saké je přesně stejná jako u vína a hodí se saké kolem úst, aby se zajistilo, že se dotkne i chuťových pohárků pod jazykem.
Zamíchejte saké ve sklenici. Saké by mělo mít více těla (více anatomie), obvykle bohaté chutě a v ústech by se mělo cítit plnější nebo kulaté, pokud se na skle objeví bohaté nohy.
Mělo by to být jasné, ale občas to může vypadat trochu žlutě.
Otáčením saké se ve skle uvolňují malé kapičky, které nám umožňují snáze cítit saké. Vyzkoušejte to tak, že před vířením ucítíte saké, pak jím víříte a znovu čicháte.
Rozdíl intenzity by měl být značný.
Co piješ kvůli saké?
Pokud nechcete saké pít samotné, nebojte se, saké můžete pít v koktejlech.
Oblíbenou kombinací saké je Coca-Cola a saké, nebo jogurt a saké.
Případně můžete saké zkombinovat s ginem nebo vodkou (tvrdé likéry) a poté přidat limetkovou šťávu a jednoduchý sirup.
Vznikne tak lahodný koktejl, který lehce zakryje chuť saké a nechá proniknout chuť ginu nebo vodky.
Vaření versus pití saké
Saké je oblíbeným nápojem pro rekreační pijáky, stejně jako hlavní kuchyňskou základnou pro vaření mnoha japonských receptů, zejména masitých.
Saké má střední obsah alkoholu 15-20 % ABV (objemový alkohol).
Tento nápoj lze podávat teplý i studený a podává se z baňky zvané tokkuri (徳利) a pije se z malých šálků.
Vařené saké, známé také jako Ryorishi, se příliš neliší od běžného saké k pití. Dokonce i obsah alkoholu je stejný. Jediný rozdíl je v tom, že vaření saké obsahuje sůl, takže chutná méně sladce.
Výroba Ryorishi začala, když vláda nařídila, aby obchody měly zvláštní povolení, aby mohly prodávat látky na bázi alkoholu.
Přidáním soli do tekutiny přestane být saké vhodné k pití.
Obchody bez povolení k alkoholu mohou stále prodávat varné saké v sekci přísad na vaření, vedle sójové omáčky a majonézy.
Kromě toho je daň za alkoholické nápoje poměrně vysoká, takže jsou výrobky obecně drahé.
Jelikož ale Ryorishi již do této kategorie nespadá, výrobci by jej dokázali prodat za mnohem levnější cenu.
Obsah alkoholu v přípravku Ryorishi je o něco nižší než v případě pravidelného pití. Většina značek nabízí k vaření pouze 13-14% ABV.
Proč vařit s saké?
Japonci používají k vaření saké, podobně jako byste vařili s vínem. Alkohol se odpařuje spolu s vůní masa/ryb.
Sake může maso změkčit, takže je tekutina oblíbená k dušení nebo marinování hovězího masa nebo ryb.
Kromě toho může saké díky obsahu alkoholu také eliminovat rybí zápach z mořských plodů.
Hlavním důvodem, proč lidé milují nalévání saké uprostřed procesu vaření, je to, že tradiční rýžové víno posiluje chuť umami.
Poskytuje umami a přirozeně sladkou chuť (z hlavní složky rýže - saké), takže japonská kuchyně obvykle přidává saké
- jejich polévka,
- omáčky,
- nimono (vařené pokrmy jako Nikujaga)
- a yakimono (grilované pokrmy jako kuře Teriyaki).
Druhy vaření saké
Chcete zkusit vařit saké?
Zde jsou 3 oblíbené značky:
- Kikkoman
- hymnus
- Yutaka
Pro účely vaření však může fungovat jakýkoli druh saké a já dávám přednost použití pitného saké, protože do něj sako přidalo sůl (více o tom později v příspěvku).
Nyní by vás mohlo zajímat, čím se liší saké od sakra? Tento článek vám poskytne vše, co potřebujete vědět o vaření s saké.
K dispozici je mnoho odrůd saké, podobných bílému vínu, kde je lze rozdělit na suché a sladké a jemné až robustní.
Levné láhve, jako je Gekkeikan, Sho Chiku Bai nebo Ozeki, najdete v japonských nebo asijských obchodech s potravinami.
Zkontroloval jsem nejlepší saké pro pití i vaření zde do hloubky
Saké přichází v mnoha variacích na základě jeho kvality, postupu a přísad. Zde jsou varianty saké, počínaje nejvyšší třídou:
Daiginjo
Nejkvalitnějším druhem saké je Daiginjo, přičemž 50% nebo méně rýže zbývá neleštěné.
Způsob výroby je složitější, což má za následek nejbohatší složitost chuti a vůně nápoje.
Bez přidaného alkoholu se tento druh saké nazývá Junmai Daiginjo.
Ginjo
Ginjo saké při výrobě používá 60% nebo méně neleštěné rýže. Fermentační proces probíhá při nižší teplotě a delší dobu.
Tento druh saké chutná lehce a ovocně. Ginjo saké bez přidaného alkoholu se nazývá Junmai Ginjo.
Honjozo
Honjozo, považovaný za saké základní úrovně, používá 70% nebo méně neleštěnou rýži. Díky silné chuti rýže je tento druh saké osvěžující a snadno se pije.
Junmai také odkazuje na čisté saké, protože neobsahuje žádný přidaný škrob ani cukr k fermentaci.
Futsushu
Futsushu je nejběžnějším druhem saké, kde si ho lidé kupují a pijí nenuceně. Téměř 80% zájmu na trhu je Futsushu.
Levný saké obvykle obsahuje přidaný cukr a organické kyseliny, které vytvářejí chutnou chuť. Tento typ saké je podobný tomu, co westerny obvykle nazývají „stolní víno“.
Ryorishu
Lze použít i vařící saké (Ryorishu). Vaření saké je druh saké speciálně vytvořený pro vaření.
Výrobci jsou ze zákona povinni přidávat do vaření vína sůl (2–3 procenta), takže je nevhodná k pití, takže výrobky mohou být přepravovány v obchodech bez povolení k alkoholu.
Raději používám běžné pitné saké, protože varný saké obsahuje sůl a další přísady (jako 3 značky uvedené výše v článku), ale myslím, že malé množství varného saké by mělo být v pořádku.
Kde mohu koupit saké?
Doufám, že ve své blízkosti najdete saké, jako je toto jedna z nejdůležitějších surovin japonské kuchyně.
Pokud jste v USA, budete moci najít dobře zásobený obchod s lihovinami s pitím.
Ty lze také nalézt v každém japonském obchodě s potravinami nebo v asijském obchodě s potravinami, který má licenci na alkohol.
Kuchařské saké můžete najít ve svém místním obchodě s potravinami v asijské uličce nebo online na Amazonu.
Pokud však z jakéhokoli důvodu nemůžete najít saké nebo saké na vaření, existuje několik alternativ, kterými jej můžete nahradit.
Jak byste měli saké skladovat?
Nyní, když máte saké, si pravděpodobně říkáte, jestli můžete saké po otevření zůstat?
Ano, saké má dlouhou trvanlivost, zatímco nápoj lze konzumovat asi 2 týdny po jeho otevření.
Pro účely vaření lze saké uchovávat na chladném a tmavém místě dva až tři měsíce, nebo dokonce půl roku.
Pravidelné pití má trvanlivost, takže se pokuste dokončit otevřenou láhev asi za týden nebo dva.
Většina saké neobsahuje žádné konzervanty, takže je náchylná ke změnám a znehodnocení.
Saké je citlivé na světlo, teplotu a vlhkost. Proto byste jej nikdy neměli skladovat na místě, kde podmínky kolísají.
Pití i vaření vyžaduje podobné zacházení při skladování.
Láhev uchovávejte na chladném a tmavém místě. Teplota 41 ° F je ideální pro skladování, ale nikdy by neměla překročit 59 ° F. Chladnička pro něj může být tou nejlepší sázkou.
Doba použitelnosti neotevřeného saké je obecně asi jeden rok po procesu pivovaru. Pokud ho však dobře skladujete, může vám kvalitní sakra vydržet až dva roky.
Poté, co ji otevřete, na rozdíl od vína nemusíte dokončit celou láhev saké najednou. Můžete jej těsně uzavřít a uložit zpět do chladničky.
Dokud láhev řádně utěsníte, Ryorishi může vydržet déle, až 2–3 měsíce nebo dokonce půl roku.
Bez lednice a správného tmelu může saké vydržet maximálně tři dny, než ztratí svou nejlepší chuť.
Poté by saké bylo stále spotřební. Už to nebude chutnat tak dobře, jak bývalo.
Mirin vs Sake: Je Mirin saké?
Mnoho lidí se někdy plete smrt s vařením, protože obě jsou japonská rýžová vína určená k aromatizaci potravin.
I když jsou si velmi podobné, mirin a saké se v mnoha ohledech liší.
Hlavní rozdíl je v tom, že mirin je sladší a má méně alkoholu než saké, kolem 1-14 % ABV, což je bezpečnější pití a dá se sehnat i v supermarketech.
Kromě toho se mirin většinou používá jako omáčka nebo koření, zatímco saké se používá při vaření.
V celé japonské kuchyni se saké a mirin často používají ruku v ruce v receptu.
Mirin má vysoký obsah cukru a nízký obsah alkoholu, saké má naopak vysoký obsah alkoholu a nízký obsah cukru.
Kromě toho lze mirin snadno přidat do jídla bez úpravy.
Na rozdíl od saké, které se přidává na začátku procesu vaření většinu času, aby se část alkoholu vypařila.
Mirin a saké jsou vína na vaření často používaná v japonských pokrmech.
I když jsou navzájem náhražkami a oba jsou vyrobeny z fermentované rýže, jsou to různé přísady.
Rozdíly mezi mirinem a saké
Mirin se používá hlavně jako přísada do potravin. Saké lze také použít jako přísadu do jídla, ale je také bezpečné k pití.
Saké obsahuje více alkoholu než mirin a mirin obsahuje více cukru než saké. Mirin je ve výsledku mnohem sladší než saké.
Když používáte saké jako přísadu do pokrmu, budete ho chtít přidat dříve v procesu vaření. To umožní odpaření alkoholu.
Vzhledem k tomu, že mirin obsahuje méně alkoholu, můžete jej přidat do pokrmu později nebo i po uvaření.
Nejlepší způsob, jak použít saké, je nechat ho vařit spolu s jídlem, aby mohlo absorbovat různé chutě. Pokud saké přidáte příliš pozdě, výsledkem je drsná chuť.
Mirin lze přidat na konec pokrmu a nebude mít za následek ostrou chuť.
Jak používat mirin
Mirin můžete použít téměř v jakémkoli pokrmu a přidat sladkou, pikantní chuť. Stejně jako saké, mirin také změkčuje maso a snižuje rybí nebo jiné pachy.
Jakmile je jídlo uvařené, Mirin se často používá jako glazura.
Můžete použít saké a mirin dohromady?
Ano, saké a mirin se často používají společně v japonských pokrmech. Obě ingredience pravděpodobně najdete v pokrmech, jako je kuře teriaki, sukiyakia chawanmushi.
Najdete zde také mirin a saké Nikiri omáčka: skvělý recept a tradiční technika kartáčování
Jaké jsou náhražky za mirin a saké?
Náhradníci pro dobro zahrnují suché sherry, čínské rýžové víno nebo mirin.
Nejlepší náhradou za mirin je směs saké a cukru. Další možností pro ty, kteří nemohou konzumovat alkohol, je Honteri.
Psal jsem o více možností pro mirin bez alkoholu zde.
Rýžový ocet není dobrou náhražkou saké ani mirinu.
Mohu v receptu vynechat saké nebo mirin?
Nedoporučuje se vynechávat saké nebo mirin, pokud to vyžaduje recept. Saké i mirin ovlivňují nejen chuť, ale také konzistenci a texturu pokrmu.
Vaření vín, jako je saké a mirin, dodává pokrmům lesk. Jejich vynechání může drasticky změnit chuť vašeho pokrmu.
Pokud nemáte saké nebo mirin a nemůžete je získat, zkuste náhradu, jako je suché sherry nebo jiná kuchyňská vína smíchaná s cukrem.
Je možné saké pít?
Saké je v pořádku pít. Jedná se o víno na vaření, které obsahuje vysoké množství alkoholu.
Některé obchody s alkoholem mohou mít pitelné saké.
Saké je vynikající volbou pro lidi, kteří dbají na zdraví a hledají alkoholický nápoj s vysokým obsahem aminokyselin a vyrobený z jednoduchých přísad.
Saké je mnohem zdravější volbou než jiné alkoholické nápoje, protože bylo zjištěno, že má mnoho zdravotních výhod, jako je snížení hladiny cholesterolu a zlepšení zdraví srdce.
Je mirin v pořádku pít?
Čistý mirin, popř Milý Mirine, je v pořádku pít.
Zkontrolujte přísady a zjistěte, zda neobsahují přísady nebo konzervanty. Pokud existují, neměli byste jej pít.
Obchody s potravinami často prodávají koření podobné mirinu, které není vhodné pít.
Jaké jsou dobré značky saké a mirinu?
Některé značky saké a mirin jsou lepší než jiné.
Pokud se ocitnete v uličce asijské kuchyně a hledáte saké nebo mirin k vaření, hledejte značky, jako je např Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin a Mitoku Mikawa Mirin.
Pokud tyto značky nevidíte, ostatní značky budou fungovat dobře. Pokud máte problém najít saké a mirin v obchodě, můžete si nějaké koupit online.
Amazon má na výběr mnoho možností.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Pití saké, stejně jako vaření se saké, může být tak jedinečným zážitkem.
A nemusíte ani utrácet spoustu peněz, abyste získali to nejlepší saké na vaření, jako to udělá jakýkoli druh saké.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
