Jak Japonci získají lahodný vývar?
Bouillon, ve francouzské kuchyni, je prostě vývar. Toto jméno pochází ze slovesa bouillir, což znamená vařit. Obvykle se vyrábí vařením mirepoixu a aromatických bylin s hovězími, telecími nebo drůbežími kostmi a/nebo s krevetami nebo zeleninou ve vroucí vodě.
To nelze zaměňovat s bujónovou polévkou, haitskou polévkou nebo vývarem, který se vyrábí (poněkud) podobným způsobem, ale ve francouzské kuchyni slouží zcela jinému účelu. 
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaJak Japonci používají vývary?
Pokud existuje jedna věc, která je v japonské kuchyni velká, je to vývar.
Japonské stravování je založeno na zásadách vyvážené stravy známé jako ichiju issai (jedna polévka a jedna strana) nebo ichiju sansai (jedna polévka a tři strany).
Ať už jíte jednu nebo tři strany, jedna věc je jistá ... budete jíst polévku.
A pokud je pro všechny polévky společná jedna přísada, je to vývar.
Tento článek se podívá na různé vývary v japonské stravě a na to, jak se používají.
Je to všechno o Dashi
Pokud chcete jíst japonskou polévku řídké konzistence, pravděpodobně budete jíst dashi.
Dashi se obecně vyrábí smícháním vody s kombu (sušená řasa) a katsuobushi (sušené vločky bonito). Poskytuje ta jedinečná, pikantní, umami chuť která odlišuje japonská jídla.Japonské polévky
Existuje několik japonských polévek, které se vyrábějí s dashi. Mezi ně patří následující.
- Shirumono polévky: Tyto polévky mají základ dashi a obsahují přísady jako shiitake houby a sušené baby ančovičky (iriko).
- Ramen: Tato velmi oblíbená polévka se vyrábí s dashi základnou. Přidá se sójová omáčka, sojová pasta a sůl. V misce je obvykle také nějaký druh masové příchuti a vaječné nudle.
- Miso polévka: Miso polévka se vyrábí smícháním dashi a miso pasty. Lze také přidat přísady jako tofu, zelenou cibuli a mořské řasy.
A přestože tyto tenké polévky obsahují dashi, mohou být také přidány do krémových polévek, aby poskytly chuť.
Polévky jako Sicchu (smetana), kukuřičná omáčka a kabocha mají krémovou texturu díky smetaně a mléku použitému na výrobu vývaru. Dashi se však přidává, aby poskytlo autentickou chuť.
Ve skutečnosti, pokud se pokusíte udělat jakýkoli japonský recept bez dashi, nebude chutnat tak autenticky.
Dashi v jiných pokrmech
A přestože se dashi často používá do polévek, lze jej použít i do jiných jídel.Používá se k ochucení pokrmů z masa a nudlí, jako je hovězí udon (pokrm z hovězího a nudlového masa), shabu shabu (horký hrnec obsahující maso a zeleninu) a lze jej také použít k ochucení tofu. 
Takže v podstatě, pokud hledáte japonské jídlo, které obsahuje dashi…., Řekněme, že budete možná těžší najít japonské jídlo, které neobsahuje dashi.
Je to základ japonské kuchyně, o kterém je známo, že dává jídlům jedinečnou chuť. Jaké je vaše oblíbené dashi jídlo?
Přečtěte si také: takto uvaříte dashi nebo jej nahradíte ve své misce
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.