Průvodce pro japonskou kuchyni pro začátečníky | 28 nejpoužívanějších přísad do vaření

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 21. září 2021

Japonské kulinářské tradice sahají tisíce let. Časem se vyvinul kolem jedné z pěti základních chutí, tzv umami, nebo savoriness v angličtině.

Japonská kuchyně je velmi rozmanitá a různorodá, ale existuje několik ikonických jídel, které pravděpodobně znáte. Patří sem sushi, yakiniku (japonské grilování), ramen a polévka miso, kterou najdete také v amerických restauracích.

V této příručce projdu vše, co potřebujete vědět o japonských jídlech, typech potravin, které můžete také najít v USA, a poté se podělí o nezbytné japonské přísady do vaší kuchyně.

Pokud milujete výrobu chutných a převážně zdravých jídel, budete fascinováni vším, co japonská kultura jídla může nabídnout!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Cenově dostupné značky japonských surovin

Existuje dostatek dostupných značek japonských ingrediencí, abyste je mohli (téměř kdekoli na světě) uvařit, aniž byste museli utrácet příliš mnoho peněz.

Moje oblíbené cenově dostupné značky jsou:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

A určitě byste se měli podívat na Japan Store, který Amazon vytvořil, plný těch nejlepších japonských ingrediencí, které najdete online.

Jak se nazývá japonská kuchyně?

Tradiční termín pro japonskou kuchyni je Washoku (和 食). To znamená „Japonsko“, „harmonie“ a „jídlo k jídlu“. Označuje tedy harmonickou směs výživných přísad, které tvoří japonskou kuchyni.

Tento termín je vlastně docela nedávným vynálezem z období Meidži (1868-1912), které znamená začátek japonské industrializace a modernizace.

Co dělá japonskou kuchyni?

Tradiční japonská kuchyně je založena na rýži s miso vývarem a dalších pokrmech, z nichž mnohé obsahují nudle jako ramen a udon.

Velký důraz je kladen na sezónní suroviny. Přílohy často tvoří nakládaná zelenina a ryby. Mořské plody můžete jíst syrové nebo grilované v některých z nejznámějších jídel v zemi: sushi a sashimi.

Japonské kultuře jídla nehrozí, že by zmizela. Mnoho z těchto jídel lze sdílet s jinými asijskými zeměmi, ale mají svůj vlastní jedinečný styl a chuť. Například jedno z nejchutnějších japonských jídel je yakitori, nebo grilované kuřecí špízy.

Ve skutečnosti, Japonské grilování, nazývaný yakiniku, je nejoblíbenější způsob vaření masa.

Pak další oblíbeným způsobem vaření v Japonsku je fritování potravin. Mnoho jídel typu palačinky jako okonomiyaki kombinujte sladké nebo slané přísady a smažte je speciálním těstem.

Ale jednou z nejvýraznějších věcí, díky nimž jsou potraviny jedinečně japonské, je pátá příchuť japonské kuchyně, umami.

Tato kombinace sladkého a slaného je tím, čím vyniká. To přitáhlo pozornost špičkových kuchařů po celém světě.

Washoku tradiční japonské jídlo

Washoku bylo vytvořeno s cílem odlišit japonskou tradiční kuchyni od západní kuchyně (Xi Yang Liao Li) a japonské kuchyně ovlivněné Japonskem (Yang Shi).

Vím, že to zní trochu složitě, ale je rozdíl mezi starou tradiční japonskou kuchyní, moderní japonskou kuchyní a jídly inspirovanými západem.

Jaké je tedy základní jídlo starověké japonské kuchyně?

Mořské plody je nedílnou součástí japonské kulinářské tradice, protože byl vždy snadno dostupný. Japonsko bylo vždy národem rybářů, a proto ryby a jiné plody moře převládaly ve starých pokrmech více než jiné maso.

Kuchyně Washoku je velmi důležitá a stále představuje obrovskou část asijských kulinářských preferencí. V roce 2013 UNESCO umístilo na jejich seznam Washoku Nehmotný kulturní odkaz lidstva.

Uznává japonská tradiční jídla jako neocenitelný zdroj pro kulinářskou historii.

Sezónní jídla a přísady

Charakteristickým rysem Washoku je jeho sezónní povědomí o jídle, čtyři roční období hrají v japonské kuchyni důležitou roli.

Ačkoli roční období nejsou individuální vlastností, jsou hluboce zakořeněná v japonské kultuře a mají důležité spojení s jídlem.

Sezónní jídla a vaření s „co je v sezóně“ bylo tedy vždy velkou součástí kulinářské tradice.

To je evidentní v tradičním umění, poezii a oblékání, stejně jako v japonské kuchyni. Vyhýbej se („Xun“) je způsob, jak ukázat úctu ke koloběhu přírody.

Termín se vztahuje k období, kdy čerstvé produkty dosahují své nejvyšší chuti a nutričních hodnot, a proto musí být konzumovány pro maximální přínos pro zdraví.

Například zima a brzké jaro je nejlepší čas na konzumaci hamagurských škeblí, zatímco v létě Japonci milují jejich pikantní shishito papričky.

Na podzim lidé rádi jedí recepty s dřevitými houbami matsutake, štiky a bylinkovým šungiku. Je to také nejlepší období pro lov burta žlutého.

Existuje také shun pro rýži a čerstvě sklizená rýže se nazývá Xin Mi. Je populární, protože má mnohem něžnější strukturu a je vlhčí.

Na talířích nebo miskách mohou být sezónní vzory. Několik jemných zelených listů nebo ozdobných červených javorových listů může misce dodat barvu. Japonští kuchaři používají k dekoraci jídla sezónní zeleninu a zeleninu.

Tokugawský šógunát (v období Edo) měl přísně omezený kontakt se zahraničím. Jakmile ale Japonsko otevřelo své hranice, aby umožnilo příliv nových kultur a jídla, dorazilo mnoho lidí z USA a Evropy.

Jakmile bylo v zen buddhistické praxi tabu, Japonci rychle přijali hovězí a vepřové maso. Fusion nádobí jako tonkatsu, karia byla vynalezena kroketa.

Druhy kuchyně Washoku

Můžete slyšet o různých stylech vícechodových japonských jídel-končící Ryori (Liao Li)-což znamená vaření/vaření/kuchyně.

Na cestách po Japonsku můžete vyzkoušet jedno nebo více z těchto efektních jídel Washoku, protože na Západě bohužel nejsou běžné.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori je termín, který odkazuje na chrámové jídlo, které je zcela veganské, přestože některé chrámy umožňují mléčné výrobky. Je to starodávný typ zen buddhistické kuchyně.
2. ChaKaiseki Ryori (také známý jako Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li je jídlo, které se podává před světoznámým japonským čajovým obřadem. Cha-Kaiseki Ryori bylo původně levné jídlo, které uspokojovalo hlad před samotným obřadem.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Slova mají stejnou výslovnost, ale s různými čínskými znaky. Kaiseki Ryori je a tradiční jídlo podávané na slavnostních hostinách. Takové restaurace specializované na Kaiseki stále existují.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li je formalizované jídlo podávané na legovaných podnosech soudním aristokratům. Ačkoli je v dnešní době vzácnější najít zkušenosti Honzena Ryoriho, protože stoly a židle nahradily tradiční podnosy. Stále existuje několik míst, která nabízejí tento zážitek.

Co je to tradiční japonské jídlo?

Tradiční jídlo obvykle začíná polévkou miso polévka or ramenová polévka.

Pak máte hlavní jídlo, které se podává s jednou přílohou a trochou nakládané zeleniny jako ředkev daikon, nakládané švestky atd.

Mnoho hlavních jídel, jako je yakiniku BBQ, se také podává s omáčkou.

Dalším běžným hlavním jídlem je a mísa rýže jako gohan podáváme s masem nebo mořskými plody (obvykle ryby). Nudlové pokrmy jsou také populární, ale nejsou tak levné jako klasické rýžové pokrmy.

Dezert není tak běžný jako na Západě. Celkově jsou jídla lehčí a méně sytá, protože nejsou tak tučná ani plná kalorií jako západní jídla.

Tradiční japonská kuchyně

Pojďme se podívat na nejoblíbenější japonské jídlo v Japonsku.

Sushi

Není pochyb o tom, že jste o sushi slyšeli a pravděpodobně jste ho vyzkoušeli. Vlastně, sushi je pravděpodobně dosud nejlepším japonským exportem potravin.

Jedná se o syrové nebo vařené ryby a plody moře spárované se zeleninou, octovou rýží a mořskými řasami, poté tvarované do malých rohlíků. Závitky se podávají spolu se sójovou omáčkou na namáčení a pikantní wasabi omáčkou.

Tradiční sushi je jednodušší, jako základní lososová rolka nebo okurková roláda. Není to úplně jako americké sushi (tj. Kalifornské rohlíky), ale příště se pustím do amerického japonského jídla.

V Japonsku se sushi podává ve spoustě restaurací ve formě kaiten-zushi, známého také jako dopravní pás sushi. Diners vybrat sushi, které chtějí jíst, z pohyblivého dopravního pásu a mohou jíst za dostupnou cenu.

Pak máte špičkové sushi restaurace, kde se jídlo podává ve stylu Edo. Toto je známé jako sushi Edomae a sedíte u pultu a potichu jíte, zatímco sushi kuchař před vámi připravuje sushi.

Sashimi

Syrové ryby, nazývané sashimi, jsou další japonskou specialitou. Obvykle se podává ve stejných restauracích jako sushi.

Sashimi, což je syrová ryba nakrájená na kousky a podobná sushi, neobsahuje rýži.

Je to oblíbená volba pro každého, kdo navštíví Japonsko, ať už je v Tokiu nebo Kjótu, ale je to nejlepší pro ty, kteří mají rádi chuť obyčejných, syrových ryb a mořských plodů. 

Existuje mnoho druhů sashimi, stejně jako sushi.

Maguro a další druhy tuňáků, losos, makrela a pražma jsou jedny z nejoblíbenějších a nejznámějších odrůd. Můžete také vyzkoušet lososové jikry, uninebo mořští ježci.

Sashimi se obvykle konzumuje se sójovou omáčkou, aby se zvýraznila její chuť. Pro extra teplo můžete na vrch sashimi přidat trochu wasabi.

Není to však nutné. Některé odrůdy, například kranas, se budou podávat spíše se zázvorem než wasabi.

Jakiniku a Jakitori

Yakiniku je obecný termín pro japonské grilování. Jakékoli maso, mořské plody a zeleninu můžete grilovat na všech typech japonských grilů, jako jsou hibachi, teppanyaki, konro, Etc.

Yakitori je oblíbené japonské jídlo, kde se kuře krájí na malé kousky a poté se pokládá na bambusové tyčinky. V zásadě jsou to grilované kuřecí špízy.

Najdete ho na mnoha nabídkách v neformálních restauracích a izakaya, což z něj dělá skvělou volbu pro večer s přáteli v Japonsku.

Toto jídlo je obzvláště chutné, když je spárováno s alkoholem. S tímto tradičním japonským pokrmem se lze setkat i na japonském festivalu resp pouliční stánek s občerstvením.

Yakitori se obvykle objednává podle porce kuřete v restauracích. Také je možné napíchnout jiné druhy masa a zeleniny.

Maso je lehce dochucené solí, takže ho můžete rovnou sníst. Můžete jíst přímo ze špízu. 

Yakitori je také podáváme s omáčkou yakitori vyrobené ze sójové omáčky a melasy a dodávají masu sladkost.

Miso polévka

Miso polévka, další oblíbené japonské jídlo, je známá svou vynikající chutí a zdravotními přínosy. Tato polévka je obvykle doprovázena dalšími hlavními a přílohami.

Miso polévka je základní součástí tradiční japonské stravy a je dokonalým pohodlným jídlem pro chladnou noc. 

Základem miso polévky je jednoduše fermentace miso (sója a koji), což jí dodává bohatou chuť a hloubku. Je to pak ochucený japonským dashi který obsahuje řasy a bonito vločky.

Existuje mnoho regionálních variací miso polévky. Ty se pohybují od jednoduchých polévek vyrobených z mořských řas a tofu až po složitější polévky, které obsahují kraba nebo zeleninu, kterou obvykle v miso polévce nevidíte. 

Existují mnoho druhů miso pasty, ale nejběžnější jsou bílá (mírná), žlutá (střední) a červená (silná, štiplavá).

Při návštěvě Japonska vyzkoušejte autentickou miso polévku. Najdete ho ve většině japonských restaurací ve všech cenových bodech.

oden

Jedná se o pokrm vyrobený z různých přísad mírné chuti a vařený v chutném vývaru a je podobný polévce.

Oden byl v Japonsku konzumován po mnoho let. Předpokládá se, že byl poprvé připraven v období Muromachi (1336-1573).

Přísady jsou určeny ke zvýraznění chuti vývaru (obvykle se skládají z mořských plodů a řasy) a dodávají mu slanou, slanou chuť.

Oden se často vyrábí z jemně chutnajících přísad, jako je tofu a ryby. Ředkvička Daikon je hustá kořenová zelenina, kterou najdete také v mnoha receptech. 

Ganmodoki je další oblíbenou možností: je to vydatná kombinace zeleniny a tofu, která byla vytvarována do kulatého tvaru.

Oden se prodává v restauracích a stáncích s občerstvením. V zimních a podzimních měsících ji najdete také v obchůdcích. Oden si můžete dokonce koupit v plechovkách v automatech v tokijské oblasti Akihabara.

Sukiyaki

Sukiyaki se obecně připravuje v mělké pánvi, protože je to docela tekuté, tekuté jídlo. V Japonsku se tradičně podává horké na podzim a v zimě, protože je považováno za komfortní jídlo.

To bylo propagováno v Japonsku kolem 19. století. Můžete si ji připravit doma nebo na jídelním lístku v restauraci.

Sukiyaki lze připravit z mnoha různých přísad, jako jsou tenké plátky, zelená cibule, rajčata a houby. Pokrm připravují strávníci, kteří ingredience ugrilují na pánvi a přidají pár kapek sukiyaki omáčka nebo warishita.

Pokud chcete sukiyaki jíst tradičně, namočte zeleninu nebo maso do misky rozšlehaných vajec.

Toto lahodné a uspokojivé jídlo je skvělé k dušené rýži. 

Unagi (úhoř)

Unagi je také známý jako úhoř v angličtině a lze je nalézt většinou v řekách. Jedná se o japonskou pochoutku, která se často vyskytuje v japonské kuchyni nejvyšší kvality.

Mnoho neformálních restaurací se také specializuje na unagi kuchyni. Kabayaki si můžete vychutnat v restauracích unagi. Zde se na špejlích griluje unagi se speciální omáčkou, která obsahuje mirin, cukr a saké.

Unadon je variací na stejné jídlo, které obsahuje kabayaki s bílou rýží.

Hitsumabushi je další tradiční pokrm z Nagoje. Ačkoli jeho vzhled může být pro někoho překvapivý, jedná se o rozřezané kabayaki podávané na bílé rýži.

Můžete si ji však vychutnat i s jinými kořením, jako je zelená cibule a wasabi nebo jako ochazuke, což je teplý zelený čaj nebo vývar.

Unagi lze také použít jako zdravé jídlo, aby se zabránilo letní únavě kvůli svým bílkovinám a prospěšným vlastnostem, které jsou považovány za napomáhající trávení. 

tempura

Tempura přišla do Japonska prostřednictvím Nagasaki v 16. století v důsledku nových metod smažení a vaření.

Jedná se o pokrm, který zahrnuje smažení masa, mořských plodů a vegetab v těstíčku. Těsto je jednoduchá směs mouky a vajec, ale dává jídlu lahodnou křupavou strukturu.

Hluboké smažené jídlo tempura se obvykle máčí v omáčce zvané tentsuyu, což je vývar vyrobený z kombinace kombu (mořské řasy), bonito vloček, mirinu a sójové omáčky.

Omáčka je uvařená a vařená a dává lehkou, osvěžující chuť smaženým jídlům.

Rýžové kuličky (onigiri)

Jelikož je rýže tak oblíbeným japonským jídlem, nepřekvapí vás, že rýži lze podávat sladkou nebo slanou, vařenou v páře nebo smaženou, a dokonce z ní dělat rýžové kuličky.

Onigiri je druh rýžové koule o kterých jste možná slyšeli. Omusubi nebo onigiri může vypadat stejně jako běžná rýže.

Často je však zabalen do mořských řas nori a má slanou vnitřní výplň.

Tyto rýžové kuličky nebo trojúhelníky se často podávají v bento obědech a lze je sehnat v supermarketech. Je to skvělá volba pro lehké občerstvení nebo jídla.

Onigiri je k dispozici v různých příchutích, včetně řasy, bonito vloček, nakládané švestky (umeboshi) a lososa. Mnoho dalších příchutí najdete také v pohodlí nebo v supermarketu.

Můžeš vytvořte si vlastní onigiri a kupte si ji za nízkou cenu, ale existuje mnoho restaurací, které nabízejí onigiri, připravované zkušenými kuchaři s použitím vysoce kvalitních surovin.

Nudlové nádobí

Soba, udon a ramen nudle jsou nejoblíbenějšími druhy v Japonsku.

Soba nudle jsou vyrobeny z pohankové mouky a vody. Nudle jsou tence stočené a nakrájené na nudle o šířce 1 cm-2 cm. Nejlepší je vařit nudle ve vroucí vodě.

Oblíbený způsob, jak to jíst, je soba vývar (nazývaný tsuyu), který se obvykle vyrábí z kombu, sušeného vývaru bonito a dochucuje mirinem.

Udonje japonské tradiční jídlo známý svými hustými nudlemi. Těsto je vyrobeno z mouky a slané vody. Jakmile je těsto uhněteno, krájí se na nudle.

Udon nudle lze vařit ve vodě a poté přelít polévkou nebo tempurou. Udon si můžete vychutnat horký i studený, stejně jako soba. Nudle lze jíst mnoha způsoby, ale nejběžnější je polévka nebo praženice. 

Nudle ramen jsou obvykle podávány ve vývaru. Je tvořen pšeničnými nudlemi v čínském stylu, podávanými v masovém nebo (příležitostně) rybím vývaru.

Někdy má polevy jako chashu, nori (sušené mořské plody), menma a jarní cibulku. Můžete také přidat maso, mořské plody, tofu a cokoli, co máte rádi. Vypsal jsem zde nejoblíbenější ramenové zálivky.

Ramen je oblíbené komfortní jídlo a často se prodává jako předem zabalené nudlové balíčky, které vyrobíte v mikrovlnné troubě nebo varné desce za pár minut.

donburi

Donburi, japonský výraz pro rýžovou misku, je velmi oblíbeným obědem nebo večeří. Začněte miskou rýže a poté do ní přidejte vařené maso nebo zeleninu.

Oyako-Don je jedna verze donburi. Nahoře je kuře (rodič nebo „oya“) a vejce (dítě nebo „ko“).

K rýži (gyudon) můžete také přidat hovězí maso, cibuli, tempuru nebo smažené vepřové maso. Je to opravdu nejlepší způsob, jak mít rýži s dalšími chutnými přísadami. 

Japonské jídlo v Americe: jaký je rozdíl?

Když pokrm migruje z Japonska do Ameriky, obvykle prochází určitými změnami a chutě jsou přizpůsobeny americkému patru.

Japonské jídlo je stále oblíbenější s posunem ke zdravějšímu stravování. I v Americe se počet japonských restaurací zvyšuje.

Popularita japonské kuchyně je dána nejen její lahodnou chutí, ale také tím, že vám umožňuje vychutnat si pokrmy vizuálně.

Ale chutě se také mění. Zamyslete se například nad sushi. California roll je pravděpodobně nejslavnější sushi rolka na Západě.

V Japonsku to není oblíbená roláda, protože je přizpůsobená a ochucená podle amerických preferencí pro napodobování krabů, avokáda a spousty omáčky.

Totéž s teriyaki mísami. Ty jsou ve Státech oblíbenější než v Japonsku. Teriyaki omáčka je vlastně adaptací havajských omáček a chutí.

Můžete říci, že mnoho japonských jídel bylo po cestě amerikanizováno.

Dalším rozdílem je, že tradiční japonské jídlo je založeno na rýži, ale v Americe mnoho lidí miluje místo toho nudle, protože je to více podobné italským těstovinám a lidé to velmi dobře znají.

Nejoblíbenější japonské jídlo v Americe

Sushi

Sushi je nejoblíbenějším japonským velvyslancem jídla. Rozdíl je v tom, že americké sushi má více přísad a obsahuje více kalorií než jeho zdravější japonský protějšek.

Sushi rolky v Japonsku se vyrábějí z vnější strany s papírem nori a plní se čerstvými syrovými rybami nebo mořskými plody a jednou nebo dvěma zeleninami. Na druhou stranuushi rohlíky ve Spojených státech jsou plné široké škály ovoce, zeleniny a silných, odvážných omáček.

V Japonsku nenajdete sushi rolky, které jsou smažené, kořeněné nebo plněné avokádem příliš často. 

Sashimi

Sashimi je na západě méně populární než sushi, protože lidé prostě nejsou tak zvyklí jíst syrové ryby. Většina západních sushi restaurací však nabízí v nabídce i sashimi.

Nudle ramen

Smažená rýže (chahan)

Kuřecí teriyaki

Kuřecí teriyaki v americkém stylu je nejlépe známé pro svou lahodnou sladkou polevu. Miska se skládá z grilovaných kuřecích stehen nebo prsou, marinovaných ve sladké teriyaki omáčce na bázi sóji.

Poté se podává s dušenou zeleninou a rýží a přelité sezamovými semínky.

Většina amerických kuřecích teriyaki také obsahuje česnek a některé další netradiční příchutě. Je to oblíbené rychlé občerstvení a jídlo s sebou v restauracích, jako je Panda Express.

Tradiční teriyaki je vyrobeno z jednodušší tangier omáčky než americká, která je ve skutečnosti havajská a je vyrobena z ananasu.

Toto jídlo je ukázkovým příkladem japonského fúzního jídla.

Katsu kari

Pokud přemýšlíte o kultovním fúzním jídle, pak je Katsu kari na seznamu důležité.

Miska je vyrobena z lahodné vepřové kotlety, která je obalena panko a smažená. Poté se podává na rýžovém loži a bohatě přelité spoustou kari omáčky.

Kari omáčka se vyrábí z japonského kari a je mírnější než indické kari. Na výrobu kari omáčky se kari koření smíchá s moukou, máslem a sójovou omáčkou.

Teppanyaki jídla

Američané milují svá teppanská jídla. Teppanyaki jídlo se týká jídla, které se vaří na plochém vrcholu teppanyaki gril.

Většina těchto pokrmů je vyrobena z grilovaného masa, mořských plodů a zeleniny. Poté se na teppan grilu osmaží také nudle, vejce a/nebo rýže a přidají se do misky, aby se vytvořila chutná praženice.

Oblíbenou odrůdou jsou nudle yakisoba s cibulí, pepřem, vejcem a fazolovými klíčky.

Nejlepší japonské omáčky

Je toho hodně, co si můžete vyrobit sami a já si někdy rád udělám také vlastní omáčky, ale pokud jste jako já a pracujete a máte rodinu, koupit si každou chvíli pár z regálu není tak špatné věc.

Alespoň pokud víte, kde sehnat ty správné chutě!

Tyto ingredience používám ve svých receptech v celém tomto blogu, takže jste možná přistáli na této stránce a chtěli jste udělat jedno z lahodných japonských jídel, které jste viděli.

Japonská Shoyu (sojová omáčka)

Při jídle japonského jídla se nemůžete snažit shoyu. Určitě to znáte ze sushi ve své oblíbené japonské restauraci.

Ale ve skutečnosti se používá také ve spoustě pokrmů a omáček. Mým oblíbeným použitím je přidání do mého nudlového vývaru ramen a vše začíná správnou sójovou omáčkou pro tuto práci.

Sójová omáčka je mimořádně univerzální a můžete ji použít jako základní příchuť mnoha pokrmů. The omáčka Shoyu s nízkým obsahem sodíku WFM je jedním z mých oblíbených.

Japonská worcesterská omáčka

Worcestershire je v Japonsku omáčkou, když k jídlu přidáte omáčku. V japonských zařízeních se to téměř nazývá „omáčka“, protože každý okamžitě ví, co máte na mysli.

Pravděpodobně pochází z Anglie, ale je v japonském dědictví více než 120 let a nyní je považován za japonskou omáčku a používá se v mnoha pokrmech.

Buldok je nejlepší značka japonské omáčky Worcestershire a má docela hustou konzistenci, ale je sladší než západní worcesterská omáčka.

Japonská ústřicová omáčka

Japonská ústřicová omáčka je v rybích příchutích mnohem mírnější než u ostatních asijských protějšků, takže si pro japonské jídlo rozhodně nekupujte čínskou nebo thajskou variantu této omáčky.

Má v sobě hodně sóji, protože Japonci sójovou omáčku prostě milují!

Japonská ústřicová omáčka se hojně používá ve smažených zeleninových pokrmech a také s houbami shiitake.

Pokud hledáte vyváženou chuť umami, která stále přináší spoustu vůní mořských plodů, podívejte se Sojová omáčka z ústřice Asamurasaki.

Japonská omáčka Teriyaki

Teriyaki je rozhodně japonská omáčka a ve skutečnosti pochází ze dvou japonských slov „teri“ (lesk) a "yaki" (grilování).

Surovinám, které se chystáte grilovat, dodá lesk, tím světlo dopadne na lesklý povrch. Lesk pochází z cukru v teriyaki, což z něj činí velmi sladkou omáčku.

Jedna z nejchutnějších prémiových omáček Teriyaki je Marinádová omáčka Yamasa Teriyaki. Můžete jej použít k marinování masa yakiniku nebo namáčení rýžových kuliček. 

Co ale mnoho lidí neví, je, že také pochází z smrt v omáčce se přísada hojně používala v japonské kuchyni.

Není třeba říkat, že teriyaki omáčka je skvělá pro všechny ty lahodné japonské recepty na grilování.

Japonská majonéza

Pokud říkáte japonská majonéza, říkáte Kewpie. Jsou téměř synonymem, protože je to nejznámější značka, která to dělá.

Japonská majonéza se od americké liší tím, že chutná trochu kyseleji.

Rád to používám i do dresinků, ale ocet většinou vynechávám, protože majonéza (kewpie mayo, ne pravidelný!) postará se o tu kyselost, kterou hledáte.

Pokud jste to nezkusili Kewpie majonéza přesto vám chybí!

Takoyaki omáčka

Je tam spousta fanoušků miluji dobrý míč takoyaki. Je to křupavá textura a těstové centrum, smíchané s chutí chobotnice, díky které se vracejí více.

Ale skutečná chuť pochází z omáčky.

Spolu s japonskou majonézou byste měli k dokončení pokrmu použít speciálně připravenou omáčku takoyaki.

Ve spojení s kuličkami chobotnice Hinode mňam! Takoyaki omáčka dává lahodnou ovocnou a přesto slanou chuť. 

Yakisoba omáčka

Yakisoba je slavné japonské jídlo, které si můžete dopřát téměř v každé domácnosti.

Je to tak dobré a snadné na přípravu (recept zde) že Japonci často vydělají dost pro celou rodinu a další den zbylé zbytky pro jejich bento box.

Při použití předem připravené yakisobové omáčky je výroba ještě jednodušší.

S příchutí umami Omáčka Yakisoba Otafuku je ve skutečnosti ideální pro většinu nudlových pokrmů. 

Yakitori omáčka

Yakitori omáčka se používá k glazuře kuřecích špízů před vámi grilovat je nad ohněm z dřevěného uhlí.

Yakitori se vlastně jí tak, jak je, bez dalších omáček, takže glazura musí být dokonalá.

Pokud chcete vyzkoušet balenou yakitori omáčku, doporučuji Ebara Yakitori No Tare.

Nejlepší chutě japonské kuchyně

Japonské saké

Vaření saké se používá v tolika japonských receptech, bez láhve se žít nedá.

Tato značka není sake, ale můžete ji také pít.

Nemám rád vaření saké, protože sůl musí být zákonem přidána, aby bylo možné vařit kvůli prodeji v obchodech s potravinami bez licence na alkohol.

Je to velmi levná volba a možná to není nejlepší značka k pití, ale určitě se s ní vaří!

Pokud však chcete skvělé vaření pro všechny své nejlepší japonské recepty, můžete to zkusit Koření Kikkoman Ryorishi na vaření saké který je vyroben z rýžového koji. 

Japonský pražený sezamový olej

Sezamové oleje používané jako aromatická přísada v japonských pokrmech jsou vyrobeny z pražených sezamových semínek.

Pražený sezamový olej má světle hnědou barvu, někdy tmavší načervenalou barvu a obvykle čím hlubší barva, tím více chuti.

Do pokrmů toho nemusíte moc používat, protože chuť a vůně jsou tak silné, takže láhev by vám měla dlouho vydržet.

Organický opečený sezamový olej je typ přísady, který můžete také najít v amerických obchodech s potravinami a ve zdravotnictví.

Japonský Mirin: sladké rýžové víno

Mirin se běžně používá v japonských omáčkách a pokrmech, aby dodal trochu sladkosti, aniž by byl zdrcující. To je to, co dává lesklý lesk teriyaki a chuť na sushi.

Vyrábí se z rýžového vína, jak se používá pro saké, ale proces výroby alkoholu je zastaven dříve. Proto v mirinu najdete více cukru a méně alkoholu než bys v zájmu.

Tolik japonských receptů vyžaduje mirin, takže ho musíte mít ve spíži! Zkuste ten od Kikkoman protože je cenově dostupný a chutný. Není to a milá Mirine, ale ty mohou být velmi drahé (Vysvětlím, proč to tady je).

Rýžový ocet

Rýžový ocet se vždy používá v dobré sushi rýži k ochucení rýže.

Kromě toho ji často najdete v receptech na dresinky a pro všechny ty lahodné Japonce nakládaný zázvor, švestky a další směsi.

Marukan Originální vařený rýžový ocet je jedním z nejlepších japonských rýžových octů. 

Japonská pasta Miso

(zobrazit více obrázků)

Miso pasta je látka vyrobená z fermentovaných sójových bobů a má výraznou chuť. Má jakousi hnědočervenou barvu (pokud nemáte bílou miso pastu) a je velmi slaná.

Je určen k použití v pokrmech, protože sám o sobě je chuť příliš silná.

Nejznámější pokrm, který používá miso pasta je polévka miso a je také základem pro mnoho vývarů z ramen nudlí.

Fazolová pasta Anko

Japonská fazolová pasta, nazývaná také anko, se vyrábí z červených fazolí (adzuki).

Je to veganská fazolová pasta, která se používá jako náplň do pečiva jako Dorayaki nebo japonských palačinek taiyaki (zábavné a ve tvaru ryby!). Má mírně nasládlou chuť a krémovou texturu.

Můžete si ho koupit v taškách, jako je Koshianská pasta z červených fazolí.

Pokud máte problém najít fazole adzuki na výrobu anko, zde jsou některé náhražky, které můžete použít místo nich

Dashi akcie

Dashi je tam pro příchuť umami. Používá se k vyvedení dalších chutí z vašeho pokrmu a jejich posílení pomocí umami.

S instantní dashi zásoba, nemusíte projít procesem, jak si ho vyrobit sami od nuly, a stačí přidat práškovou formu do vody nebo rovnou do misky (nezapomeňte přidat do misky také trochu vody a promíchat).

Japonský sansho pepř

Japonci nejedí často kořeněná jídla, ale když přidají trochu pikantnosti, buď to pochází z dovážených příchutí z Číny nebo Koreje, nebo obvykle používají zelený japonský pepř zvaný Sansho.

Mleté sečuánské pepře můžete koupit od značky S&B. The Koření sansho pepře je nejlepší japonský pepřový prášek.

Japonská umeboshi nakládaná švestka

Umeboshi jsou nakládané a sušené plody ume, které se nacházejí v Japonsku. Říká se o nich, že jsou docela zdravé a používají se v některých japonských pokrmech, hlavně jako náplně.

Jedním z těchto pokrmů, které používají nakládanou švestku, jsou rýžové kuličky Onigiri.

Naštěstí, Shirakiku umeboshi se prodává na Amazonu v plastových obalech.

Nejlepší japonské zálivky

Katsuobushi bonito vločky

Katsuobushi jsou fermentované hobliny rybích bonito a používají se na mnoha japonských pokrmech, které zvýrazňují chuť umami.

Je to hlavní složka Dashi, ale také se často používá jako poleva, hlavně na smažená jídla, jako jsou kuličky chobotnice takoyaki.

Vločky bonito dodávají každému pokrmu chuť mořských plodů, zejména smaženým jídlům, jako je Takoyaki.

Yamahide Large Bonito vločky jsou rybí hobliny umami, které vylepší každé jídlo.

Tenkasu (kousky tempury)

Stejně jako téměř každá země, Japonci milují dobré drcení svého pokrmu a jedním z nejjednodušších způsobů je přidat nějaké kousky tempury na talíř nebo do něj.

Pokud máte rádi krevety tempura nebo dokonce zeleninu z místní japonské restaurace, zamilujete si Bity Tenkasu tempura můžete si koupit a přidat tak malou křupavou texturu na večeři!

Furikake z mořských řas Aonori

Mořská řasa Aonori se používá jako zálivka na spoustu jídel přidat trochu slanosti navrch.

Většinou zjistíte, že se používá na čistou rýži, což je ve skutečnosti docela běžné jídlo v Japonsku a potřebujete jen mořské řasy, aby chutnaly dobře.

Aonori je také hlavní složkou furikake, kde se přidává několik dalších, aby se zlepšila chuť.

Pokud chcete toto koření vyzkoušet, kupte si Koření na rýži AoNori Goma Furikake protože je to jedna z nejlepších japonských značek. 

Furikake si ale můžete udělat i sami, tady mám skvělý recept na bonito a krevety.

Japonská nakládaná ředkev Daikon

Daikon je kořenová zelenina a má strukturu a trochu chuť ředkvičky.

Nemusíte ji nakládat, ale stejně jako v mnoha jiných kuchyních i Japonci nakládali tuto zeleninu, aby ji dokázali déle uchovat a mít zeleninu i v zimě.

Chcete vyzkoušet nakládanou ředkev? Zkuste to Eden potraviny značka, která je nakládaná rýžovými otrubami. 

Houby shiitake

Houby shiitake se používají v tolika pokrmech, že je těžké udržet počet. Některé z mých oblíbených jsou sukiyaki a samozřejmě ramen nudle.

Můžete je dostat v sušené formě a oni si zachovají všechny své chutě a uvolní je, když jsou rehydratovaní.

Můžete přidat VIGORICKÉ HORY Sušené houby shiitake na váš oblíbený recept na miso polévku. 

Opravdu šikovný!

Japonské základní přísady

Okonomiyaki mouka

K výrobě těsta na tradiční palačinky Okonomiyaki budete potřebovat pár věcí a psal jsem o tom několikrát na svém blogu. Ale první věc, kterou budete potřebovat, je mouka se správnou konzistencí.

Existují speciálně vyrobené mouky pro Okonomiyaki, a důvodem je, že abyste získali správnou texturu a chuť, museli byste do ní přidat docela dost věcí, aby byla správná.

Otafuku Okonomiyaki mouka má nejen správnou tloušťku potřebnou na palačinky (měly by být schopny udržet zeleninu na mysli), ale také v sobě již obsahuje správné koření.

Japonské nudle Ramen (Ramyun)

Ramen nudle jsou právě v tak velkém množství jídel v japonské kuchyni.

Mísa ramenové polévky může doprovázet mnoho hlavních chodů nebo může stát samostatně a můžete do ní přidat spoustu různých příchutí. různé vývary jako miso, shoyu a shio.

Ramen je jednou z mých oblíbených japonských surovin.

Můžete zkusit a Odrůda Pack Menraku ramen nudle objevit svou oblíbenou chuť.

Soba nudle

Soba nudle jsou v podstatě pohankové nudle a mnoho jídel je používá jako hlavní složku.

Nejoblíbenější je yakisoba, která se spolu se speciální yakisobovou omáčkou vyrábí velmi snadno.

Podívejte se na Sušené pohankové nudle J-Basket protože jsou chutné a vyrobené z autentických japonských surovin. 

Listy Nori (pečené mořské řasy)

Listy nori, které se používají jako poleva na mnoha pokrmech od nudlové polévky ramen po rýžové mísy, se nejčastěji používají jako základní přísada k rolování sushi.

Mírně křupavé po pražení a sušení dodají vašemu pokrmu slanou chuť.

Rád používám Listy Hime Mořské řasy Sushi Nori když já vyrábět domácí sushi rolky.

Těsto Tempura

Tempura těsto je další z těch základních směsí těsta, které budete muset mít, abyste mohli vytvářet nejlepší pokrmy, jako lahodná mísa Tendon tempura.

Okonomiyaki má vlastní těsto, aby dokázalo pojmout zeleninu, ale těsto tempura musí být křupavé a dodat správnou chuť.

Skvělé pro smažené krevety, ale také pro zeleninu. Měli byste to také zkusit.

Velký směs těsta tempura od Amazonu vám může usnadnit život a je také docela cenově dostupný.

Japonská sushi rýže prvotřídního zrna

Sushi používá velmi zvláštní druh středně zrnité bílé rýže, aby bylo možné získat správnou lepivou strukturu potřebnou k vytvoření sushi rolí a přimět je, aby zůstaly na svém místě.

Nepoužívejte běžnou rýži s krátkým zrnem, protože textura nebude vhodná pro sushi. doporučuji 4Sisters autentická sushi rýže s krátkým zrnem Japonica který je také bez chemikálií.

Tady je Jak vařit sushi rýži bez rýžovaru

Plátky tofu ze sójového tvarohu

Ty jsou skvělé, když budete dělat jakýkoli typ smaženého tofu s náplněmi, zvláště dobré pro sushi Inari.

Sušené tofu kapsy se také nazývají inarizushi. Můžeš koupit Shirakiku Inarizushi No Moto konzervované kapsy sojového tvarohu. 

Nejčastější dotazy k japonské kuchyni

Japonské jídlo je úžasně rozmanité a je o čem mluvit. Existuje však několik důležitých otázek, na které chcete odpovědět, abyste byli informováni o všech věcech staré a moderní japonské kuchyně.

Jak připravit japonskou kuchyni?

Můžete postupovat podle receptu a připravit chutnou japonskou kuchyni doma a ve většině případů je to naprosto proveditelné.

Potřebné ingredience pravděpodobně najdete v asijském obchodě s potravinami nebo online.

Možná však budete potřebovat 3 základní nástroje, které vám pomohou vařit efektivněji.

• Za prvé, potřebuješ vařič rýže - Skoro každá japonská domácnost má vařič rýže. Protože mnoho pokrmů je založeno na rýži,
• Za druhé, potřebujete pánve - A. uhlíková ocel wok je nejčastěji používanou pánví na smažení a míchání i grilování.
• A za třetí, hrnce potřebujete k výrobě miso polévek, dashi, japonských polévek, vařených pokrmů, omáček a dalších kulinářských lahůdek.

Jak se naučit japonskou kuchyni?

Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak se naučit vařit japonská jídla, je postupujte podle receptů a videí o vaření.

Existuje spousta receptů ve stylu blogu online a mnoho videí o vaření, která vám ukazují AZ japonských způsobů vaření.

Pokud se tedy chcete dozvědět, jak se naučit japonské vaření, pak musíte absolvovat speciální kurz, který vás naučí víc než jen základy.

Nejlepší způsob, jak se naučit, je navštěvovat specializované kurzy a kurzy vaření. Můžete se posunout do spodní části článku a zobrazit doporučení mých kurzů.

Jak popsat japonskou kuchyni?

Dobrým způsobem, jak popsat japonské jídlo, je „umami“. To se týká páté chuti, která se také nazývá „chuť“.

To je dobrý termín, protože japonská jídla mají jemnější a jemnější chuť. Nejsou tak pikantní jako některá jiná asijská jídla a mají dobře vyváženou chuť.

Dalším způsobem, jak popsat japonská jídla, je to, že jsou jednoduchá, ale zdravá a uklidňující.

Proč je japonská kuchyně populární?

Japonské jídlo je postaveno na oblíbených a velmi chutných surovinách, jako je rýže, nudle a mořské plody. Většina lidí miluje tento druh jídla.

Jídla se také snadno sdílejí s ostatními a často se jedná o společné vaření. Například pokud máte yakiniku, sedíte si stolní hibachi gril a vařit si vlastní jídlo se svými přáteli.

Dalším důvodem je, že spousta masa a zeleniny je vařená nebo grilovaná, a proto jsou zdravé. Jistě, existují i ​​smažené recepty, ale jsou podávány se zdravými přílohami.

Konečně je prezentace klíčová a lidé milují způsob, jakým je japonské jídlo pokládáno, servírováno a jak vypadá. Často najdete barevné polevy jako jikry, rybí koláče narutomaki, a tučná zelená cibule (negi) které dodávají estetickou přitažlivost.

Proč je japonská kuchyně od ostatních jedinečná?

Japonské kultuře jídla nehrozí, že by zmizela, a je na Západě stále oblíbenější.

Některá jídla, jako je ramen, nejsou v Japonsku 100% jedinečná, protože se nacházejí v jiných asijských zemích, ale japonská jídla mají svůj vlastní jedinečný styl a chuť.

Pátá příchuť japonské kuchyně, umami, přitahovala pozornost špičkových kuchařů po celém světě. Tato umami je jedinečně japonská a ozvláštňuje pokrmy. 

Tady je věc: většina japonských jídel je vyrobena z čerstvých surovin a nevyžaduje žádné koření.

Na druhou stranu, jiné asijské kuchyně, jako je čínské jídlo, jsou mastnější kvůli způsobu jejich smažení. Japonci rádi grilují nebo servírují jídlo v jeho přirozeném stavu.

Proč je japonská kuchyně často vegetariánská?

Japonská kuchyně není tak závislá na mase jako západní kuchyně. Tofu a rýže (smažené tofu v Japonsku, aburaage) jsou dvě stálice japonské kuchyně.

To usnadňuje vegetariánům a veganům v Japonsku. Buddhismus byl náboženství, které propagovalo vegetariánství v Japonsku. Jeho vliv je patrný dodnes. Shogun ryori je vegetariánská volba v mnoha buddhistických chrámech.

Také si všimnete, že existuje mnoho veganských a vegetariánských jídel a variací na další oblíbená jídla.

Proč je japonská kuchyně zdravá?

Japonské jídlo se často připravuje z čerstvého masa, mořských plodů a zeleniny a vaří se zdravějšími metodami.

Tradiční japonské jídlo je ve srovnání se svým západním protějškem vyvážené. Obsahuje více ryb než červené maso, hodně zeleniny a málo rýže.

Nudle jsou také zdravější a můžete najít nudle pohanky soba, které jsou mnohem lepší.

Tato dieta má nízký obsah zpracovaných potravin a má nižší příjem cukru. Japonská dieta je velmi výživná a obecně má málo kalorií.

Tradiční japonská strava může pomoci předcházet stavům, jako jsou srdeční choroby a dokonce i cukrovka. Je přirozeně bohatý na ryby a mořské řasy, zelené čaje, ovoce a zeleninu, ale má málo živočišných bílkovin, přidaného cukru, tuku a živočišných bílkovin.

Závěrem je, že japonské potraviny mají vyšší nutriční hodnotu.

Jaké jsou pilíře japonské kuchyně?

Je těžké to zúžit na několik konkrétních základních nebo „pilířových“ potravin. Existují však jídla, která jsou v mnoha receptech velmi běžná.

Mezi tyto potraviny patří:

• rýže
• nudle ramen
• soba nudle
• udon nudle
• somen nudle
• tofu
• sójové boby
• Sójová omáčka
• miso
• edamame
• ředkev daikon
• mořské řasy a mořská zelenina
• ryby a plody moře (makrela, losos a jikry)
• hrozny
• citrusové plody
• tomel
• zelený čaj

Nejlepší online kurzy japonské kuchyně

Přál bych si, abych s online kurzy začal dříve, když jsem začal svou cestu. Musím říct, že jsem strávil spoustu času zkoumáním receptů a technik a na internetu jsem našel pár skvělých.

Trvalo ale dlouho, než jsem našel ty nejlepší recepty a technická videa, která mi pomohla růst.

A musíte strávit trochu, ne moc, abyste se mohli rychleji učit. Nakonec jsem si koupil kurzy, abych se dozvěděl více.

Zkoušel jsem toho hodně a některé byly docela dobré, ale našlo se i dost špatných. Tyto dva mohu plně doporučit, abyste se přesto MNOHEM rychleji učili.

Autentická třída vaření japonských jídel od Pearl Ishizaki

Pokud se chcete dozvědět více o vaření všech druhů japonských jídel, tento kurz od Pearl Ishizaki je kurz, který jsem našel, je nejkomplexnější a snadno sledovatelný.

Obsahuje 92 (!) Receptů, je to bestseller na Udemy se SKVĚLÝMI recenzemi zákazníků a má přes 8 hodin výukových videí.

Můžete vyzkoušet náhled zdarma zde:

(podívejte se na bezplatnou zkušební verzi)

Nejobsáhlejší kurz sushi online od Dana Yanga

Sushi je jedním z nejatraktivnějších japonských druhů potravin a ve skutečnosti je docela snadné začít, ale obtížně se ovládá.

Vše, co se budete muset naučit, jakmile se do toho dostanete hlouběji, od správného postupu až po správnou techniku ​​řezání ryb.

Ve svém nejkomplexnějším kurzu sushi vás Dan Yang naučí vše, co potřebujete vědět o zvládnutí sushi.

Můžete vyzkoušet náhled zdarma zde:

(podívejte se na bezplatnou zkušební verzi)

Odnést

Nyní, když máte představu o tom, čím je japonská kuchyně výjimečná, doporučuji jít ven a vyzkoušet tradiční japonská jídla i moderní fusion jídla.

Pokrmy jsou plné chutných surovin s minimálním kořením, ale spoustou chutí umami.

Buďte připraveni vidět v nabídce spoustu čerstvých ryb a mořských plodů včetně úhořů a škeblí, protože Japonci dávají přednost mořským plodům a mořské zelenině.

Je to jedním z důvodů, proč tam mají nižší výskyt srdečních chorob a proč je strava lidí celkově zdravější než ta naše!

Další informace o 7 nejchutnějších japonských pouličních jídel, které prostě musíte vyzkoušet

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.