Japonský sushi úhoř “unagi” | Jak to chutná + recepty unadon
Pokud jste někdy navštívili japonskou sushi restauraci, je možné, že jste viděli, že většina sushi rolí má přísadu známou jako unagi, také známou jako japonský úhoř.
Unagi je japonský sushi úhoř neboli „sladkovodní úhoř“ a je nezbytnou součástí japonské kuchyně. Unagi má lahodnou chuť, zvláště když je marinovaný a grilovaný.
Kromě toho je japonský sushi úhoř obzvláště výživný a přináší řadu zdravotních výhod.
Přestože se úhoř velmi podobá hadovi, je to jen zvláštní druh ryby – a velmi chutná.
Mnoho lidí má přirozený odpor k myšlence jíst úhoře, a to zahrnuje i ty nejvášnivější milovníky sushi. Úhořům se vždy vyhýbají.
Když však narazíte na normální pokrm z úhoře, budete překvapeni, že se podobá jakékoli jiné rybí moučce.
A když ochutnáte měkké maso japonského úhoře, pravděpodobně změníte celý svůj nápad jíst unagi!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak chutná japonský úhoř?
No, pokud jste někdy jedli unagi, pak jste si vědomi jeho jemné, ale sladké chuti, která je trochu žvýkací a tak nějak připomíná syrového lososa.
Jiní lidé říkají, že jeho chuť je velmi podobná sumci.
Ale musíte si uvědomit, že unagi má vždy dobrou chuť, když se podává s doprovodnou omáčkou nebo kořením.
Kombinace úhoře, rýže a dalších přísad do sushi je vynikající.
Důležitá věc, kterou musíte vědět, je, že krev úhoře je toxická a jedovatá, takže byste nikdy neměli jíst syrového úhoře, protože vás může zabít. To je důvod, proč se úhoř v japonských pokrmech vždy vaří.
Unagi snadno absorbuje chutě různých omáček, které se přes něj pokapávají nebo se dokonce podávají na okraj k namáčení. Jedním z nejoblíbenějších koření je úhoří omáčka.
Tato omáčka je hustá, sladká a pikantní, což dává unagi úžasná chuť umami, stejně jako další maki rolky.
Chuť unagi může být také ovlivněna tím, jak se připravuje a podává. Uzený, smažený nebo grilovaný jsou některé z nejoblíbenějších způsobů přípravy úhoře. Tradiční pokrmy unagi jsou obvykle smažené na másle, marinované a poté grilované nebo podávané navrchu miska na rýži donburi.
V Japonsku je unagi důležitou součástí tradiční kuchyně, a to do té míry, že existuje zvláštní den, který je věnován unagi! Jmenuje se Doyo no Ushi no Hi a každé léto je to den, kdy lidé jedí pokrmy z úhořů.
Stále oblíbenější jsou v restauracích také sushi rolky Unakyu nebo úhoř.
Odkud pochází úhoř sushi?
Většina sushi úhořů pochází z úhořích farem. Nejlépe však chutná úhoř z volné přírody, tedy sladkovodní nebo mořská voda.
Japonsko je největším spotřebitelem úhořů. Většina úhoře je chována na rybích farmách po celé zemi, protože poptávka je tak vysoká.
Speciální pokrmy spoléhají na divokého čerstvého úhoře. Říká se jim „sklenění úhoři“ a jsou chyceni v pobřežních vodách a řekách, když jsou mladí.
Úhoři jsou ohroženým druhem, proto probíhají snahy o ochranu.
Ve volné přírodě úhoři jedí krevety, korýše, vodní hmyz a malé ryby. Mají zdravou výživu a jsou považovány za celkově zdravé jídlo.
Úhoří sushi rolky: Unakyu
Když mluvíme o sushi úhořovi, popisujeme unagi, což je výraz pro sladkovodní úhoře. Věděli jste ale, že oblíbené jsou i sushi rolky s úhořem?
Pravděpodobně se tedy ptáte, zda je úhoř sushi ryba? Dobře, ano. Japonci používají k výrobě sushi úhoře.
Postup je stejný jako u jiných druhů ryb a mořských plodů; jediný rozdíl je v tom, že úhoř se vždy vaří a nikdy nepodává syrový.
Verze sushi rolky unagi se nazývá unakyu a je to sushi rolka s dobře vařeným úhořem a okurkou, obvykle podáváme s tárovou omáčkou.
V úhoří sushi kuchaři raději používají sladkovodní úhoře (unagi) po většinu času. V některých případech používají anago, které odkazuje na úhoře mořské vody.
Přečtěte si také: vše, co jste chtěli vědět o tuňákovi na sushi
Jaké jsou výhody unagi pro zdraví?
Jak jsme již dříve zdůraznili, unagi má spoustu zdravotních výhod a také dobré nutriční hodnoty.
Skutečnost, že Japonci konzumují unagi, je pravděpodobně dalším důvodem, proč je Japonsko jedním z nejzdravějších národů na světě.
Nejprve si musíte uvědomit, že unagi obsahuje širokou škálu minerálů a vitamínů, a to včetně vitamínů A, D, E, B1, B2, B12 a fosforu.
Fosfor je nezbytný pro zdravé tělo, protože pomáhá vyrovnávat hladiny pH v našem těle. Kromě toho pomáhá zlepšovat metabolismus a trávení a také umožňuje našemu tělu lépe vstřebávat minerály.
Kromě toho má úhoř vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Pomáhá zlepšovat krevní tlak, snižuje cholesterol a dokonce snižuje riziko artritidy a cukrovky.
Unagi má nízký obsah sodíku, vysoký obsah draslíku a neobsahuje žádný cukr.
Je to nízkokalorické jídlo. Jeden kus úhoře má asi 100-300 kalorií, v závislosti na způsobu vaření. Pokud to budete jíst jako nigiri (úhoř na rýžových kuličkách), zdvojnásobíte kalorie.
Kromě těchto zdravotních výhod má unagi další zdravotní výhody, které jsou specifičtější pro ženy.
Mezi tyto výhody patří:
- Snížení menstruační bolesti
- Redukce vrásek a zlepšení zdraví pokožky
- Zpomalení růstu nádoru
- Snížení rizika rakoviny prsu
- Zlepšení průtoku krve do mozku
- Posílení paměti
- Snížení jakékoli šance na demenci
Grilovaná pochoutka unagi
Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit unagi. Grilovaný úhoř je nejoblíbenější pochoutkou při každoroční letní oslavě „Dne vola.
„Den buvola“ (Doyo no Ushi) označuje nejteplejší den léta. Legenda říká, že překonat letní vedra vyžaduje hodně vytrvalosti.
Ocas úhoře poskytuje mužům vytrvalost. Obsahuje mnoho živin a hormonů, které zvyšují vytrvalost a vitalitu člověka.
Kuchaři používají k výrobě grilovaného unagi pouze vysoce kvalitní suroviny. Je to dražší ve srovnání s jinými pokrmy z úhořů, protože používají dražší úhoře.
Pro grilované unagi kuchaři dávají přednost použití divokých úhořů než úhořů chovaných, protože maso má vynikající chuť. Každý úhoř má velikost někde mezi 30 až 50 cm.
Na tomto pokrmu si všimnete, že má křupavý zevnějšek a jemný a šťavnatý vnitřek. Lidé milují tuto kombinaci mezi křupavou a měkkou.
Jak se připravuje grilovaná unagi?
Kuchaři chtějí dosáhnout výrazné bohaté chuti, proto úhoře grilují na rozpáleném dřevěném uhlí. Prvním krokem je grilování úhoře, dokud nebude uvařený.
Poté úhoře zapaří. Tento proces odstraňuje přebytečný tuk.
Dále obalí úhoře v omáčce sladké chuti. Nakonec maso ugrilují ještě jednou; tento proces dodává masu tu křupavost.
Čtěte více: to jsou všechny různé druhy sushi, které potřebujete vědět
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
