Japonská omáčka na sushi Teriyaki: Na glazování ryb nebo kalifornských rohlíků
Teriyaki je sladká omáčka, která se perfektně hodí ke kuřecím pokrmům, ale často se používá sushi stejně.
Glazovací ryba je perfektní kvůli sladkosti, ale sushi šéfkuchaři ho také trochu používají při výrobě kalifornských rohlíků.
Nejlepší domácí teriyaki omáčka obsahuje pouze 4 základní ingredience: sójovou omáčku, saké, mirin a cukr. Výroba trvá jen pár minut a dává masu a zelenině úžasnou sladkou a slanou chuť!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Udělejte si doma vlastní teriyaki sushi omáčku
Zde je domácí recept, který můžete vyzkoušet, pokud si chcete připravit tuto lahodnou omáčku na domácí sushi party.
Japonská omáčka na sushi teriyaki
Složení
- 1/2 pohár Sójová omáčka
- 1/2 pohár saké
- 1/2 pohár smrt
- 1/4 pohár hnědý cukr
Instrukce
- Nejprve shromážděte všechny přísady do samostatných misek nebo šálků.
- V hrnci nalijte a promíchejte saké a mirin.
- Dále přidejte sójovou omáčku a promíchejte.
- Přidejte cukr a dobře míchejte, dokud se nerozpustí.
- Zapněte oheň na střední a všechny ingredience přiveďte k varu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Snižte teplotu na středně nízkou a vařte asi 12 až 15 minut. V tuto chvíli by měla být omáčka zahuštěná.
- Při míchání omáčky nebo naklánění pánve začnou na povrch stoupat malé bublinky. V tomto okamžiku je omáčka připravena k použití.
- Omáčku dejte do čisté sklenice a nechte ji tam vychladnout. Jak se ochladí, omáčka bude hustší. Po vychladnutí můžete podávat.
Poznámky
Tipy na vaření
Pokud zjistíte, že vaše omáčka není dostatečně hustá nebo dostatečně lepivá, můžete vždy přidat 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a 1 nebo 2 polévkové lžíce vody.
Ujistěte se, že jste dobře promíchali kukuřičný škrob a vodu, jinak se vám v omáčce udělají hrudky a měření musí být dokonalé, jinak bude omáčka příliš hustá, než aby se dala nalít nebo natřít na vaše sushi.
Zde jsou některé dobré kuchařské štětce pro glazování a basting recenzovány
Pokud je vaše omáčka naopak příliš hustá, přidejte pár lžic vody na zředění.
Ujistěte se, že rozpusťte hnědý cukr nebo med, než se omáčka uvaří a zhoustne, jinak skončíte s velmi sladkou omáčkou, která přebije ostatní chutě, pokud jsou její části plné kousků cukru.
Můj doporučený mirin je Kikkoman Aji-Mirin protože má dobře vyváženou sladkou chuť.
Když přijde na saké, tak dobré saké na vaření Kikkoman Ryorishi vaření saké který má jemnou chuť umami, změkčí vaše jídlo.
Pro vaši teriyaki omáčku můžete použít jakýkoli druh sójové omáčky, ale pro nejlepší výsledky doporučuji použít buď kvalitní světlou popř. tmavá sójová omáčka.
Tamara je také dobrou volbou, pokud nemáte rádi sójovou omáčku.
Náhradníci a variace
Místo hnědého cukru jej můžete nahradit běžným bílým cukrem, třtinovým cukrem nebo medem.
Jak jsem právě zmínil výše, můžete použít jakýkoli typ sójové omáčky, ale tmavá sójová omáčka jí dodává bohatší a komplexnější chuť.
Pokud nemůžete najít tmavou sójovou omáčku, poslouží i běžná sójová omáčka. Světlá sójová omáčka způsobí, že teriyaki omáčka získá světlejší jantarovou barvu.
Bezlepkové tamari nebo sojová omáčka s nízkým obsahem sodíku jsou také dobré možnosti, v závislosti na vašich stravovacích preferencích.
Mirin a saké jsou základními složkami chutné teriyaki omáčky. Nenahrazujte je ničím jiným, nebo můžete skončit s úplně jiným chuťovým profilem.
Existuje spousta receptů na dobré teriyaki omáčky. Ten, který jsem sdílel, je jednoduchý, ale chutný, který se hodí ke všem typům japonských jídel.
K výrobě této chutné omáčky však můžete použít i jiné suroviny.
Někteří lidé rádi přidávají mletý česnek a 1/4 lžičky mletého zázvoru.
Pokud nemůžete nasekat zázvor a česnek na dostatečně malé kousky, aby se vám v omáčce nedostaly velké kousky, můžete vždy ingredience, které uvaříte jako první (tedy ne vodu a kukuřičný škrob), vložit do mixéru.
Omáčku můžete pár minut povařit a pak lžící zkontrolovat, zda je dostatečně hustá na použití (nechte ji odkapat ze lžičky, měla by být docela sirupová).
Jak používat omáčku teriyaki se sushi
Nejlepší způsob použití této omáčky je glazování ryb. Můžete to udělat tak, že ho natřete na sushi rolky, sashimi, nigiri nebo na orestovaný kousek ryby, jako je tuňák nebo losos.
Můžete ji také použít jako omáčku na sushi, buď jako přílohu, nebo smíchat se sójovou omáčkou.
Dalším způsobem použití této teriyaki omáčky je kalifornská rolka.
Normálně se tyto sushi rolky vyrábějí s majonézou nebo úhoří omáčka, ale použití této teriyaki glazury jí dodá úžasnou chuť.
Jednoduše potřete trochu uvnitř listu nori a přidejte své náplně. Před konzumací srolujte a zvenku ještě trochu potřete.
Normálně byste tuto omáčku použili jako marinádu na kuřecí nebo hovězí maso. Nechte odležet alespoň 30 minut (nebo přes noc, máte-li čas) a poté uvařte, jak chcete.
Ale přidáním do vašeho sushi dodá rolce skvělou sladkost, kterou mnozí ocení.
Přečtěte si více o kalifornské rolce (a proč to vlastně není tradiční japonské sushi) zde
Jak podávat omáčku teriyaki
Kromě sushi, které jsem již zmínil, můžete omáčku teriyaki použít na jakékoli jídlo, které má sladkou a slanou chuť, jako je maso, zelenina a tofu.
Někteří lidé rádi pokapou maso omáčkou teriyaki před grilováním nebo grilováním, jiní ji rádi potírají o jídlo během vaření.
Můžete ji také použít jako omáčku na smažená jídla, jako je kuřecí karaage nebo tempura.
Teriyaki omáčku lze dokonce přidat do smažených, rýžových jídel, nudlí a dokonce i polévek, jako je ramen, pokud máte rádi sladší koření.
Bez ohledu na to, jak ji používáte, teriyaki omáčka je vynikající způsob, jak přidat chuť a pikantnost vašim oblíbeným jídlům!
Jak uchovávat
Jakmile si připravíte omáčku teriyaki, uložte ji do lednice. Vydrží až týden nebo déle, pokud máte těsně těsnící nádobu nebo sklenici.
Před použitím omáčku vždy dobře promíchejte.
Pokud si všimnete nějaké separace nebo ztuhlých kousků, stačí dobře šlehat, aby se vše znovu promíchalo.
Podobné pokrmy
Teriyaki omáčka je jen jednou z mnoha oblíbených japonských omáček, které můžete použít k dochucení a dochucení pokrmů.
Mezi další oblíbené možnosti patří omáčka ponzu, sladká chilli omáčka, wasabi majonéza a sezamová omáčka.
Yakiniku omáčka je také podobný, ale používá se jako marináda nebo dip pro japonské BBQ maso.
Proč tedy nevyzkoušet různé omáčky, abyste zjistili, která vám chutná nejvíce? Je jich tolik na výběr!
Odnést
Teriyaki omáčka je lahodné a všestranné japonské koření, které lze použít na všechny druhy jídel, od sushi po smažená jídla, maso, zeleninu a další.
Vyrábí se z kombinace sójové omáčky, mirinu, saké a hnědého cukru.
Má viskózní texturu a bohatou, pikantní chuť, která se dobře hodí ke sladkým i slaným pokrmům.
Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit a použít omáčku teriyaki, takže ji brzy vyzkoušejte!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
