Co je tamari japonské shoyu? Zde je návod, jak tuto sójovou omáčku použít

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 26, 2022

Tamari, nebo tamari shoyu, je druh omáčky běžně používaný v japonské kuchyni. Je to jeden z 5 druhů japonských sójových omáček známých jako shoyu.

Shoyu se vyrábí fermentací sójové boby a někdy pšenice, pomocí speciální houby známé jako koji a solanky (moromi).

Oproti jiným druhům sójových omáček je tamari tmavší a má výraznou umami příchuť. Také obsahuje málo nebo žádnou pšenici.

To jej klasifikuje jako bezlepkové, veganské a (někdy) bez pšenice. Z těchto důvodů se stal oblíbeným pro ty, kteří mají dietní omezení.

Tamari však není totéž jako shoyu.

V Japonsku je „shoyu“ běžným termínem pro Sójová omáčka ale má 2 různé formy: shoyu vyrobené z dužiny sójových bobů a pšenice (nejoblíbenější druh), nebo tamari, což je tekutý obsah, který zůstane při výrobě miso pasty.

Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o tamari omáčce a o tom, jak ji můžete použít ve svých pokrmech.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Tamari?

Tamari je druh sójové omáčky, která je oblíbená v japonské kuchyni. Vyrábí se fermentací sójových bobů a bez pšenice pomocí speciální houby známé jako koji a solanky (moromi).

Tamari je produkt podobný sójové omáčce a dokonce i chutná podobně, ale vznikl jako vedlejší produkt při výrobě miso.

Tradičně se vyrábí pouze ze sójových bobů (a bez pšenice), díky čemuž je chuťově podobnější sójové omáčce čínského typu a je skvělou volbou pro bezlepkové jedince.

Ve srovnání s jinými druhy sójové omáčky je tamari tmavší a má výraznou chuť umami. Obsahuje také málo nebo žádnou pšenici, takže je bezlepkový, veganský a (někdy) bez pšenice.

Tamari však není totéž jako shoyu.

V Japonsku je „shoyu“ běžný termín pro sójovou omáčku, ale existují dva různé typy shoyu:

1. shoyu vyrobené z dužiny sójových bobů a pšenice (nejoblíbenější druh)
2. tamari, což je tekutý obsah, který zbývá z výroby miso pasta.

Z čeho se vyrábí tamari omáčka? Seznam ingrediencí

Tamari omáčka se tradičně vyrábí z:

• sójové boby
• voda
• sůl
• koji (fermentovaná rýže a plíseň)
• druh alkoholu (volitelné)

Fakta o výživě omáčky Tamari

Výživové údaje Tamari se mohou mírně lišit v závislosti na výrobci, ale zde je představa o tom, co můžete očekávat na porci:

• Kalorie: 10 kcal
• Celkový tuk: 0 g
• Sodík: 980 mg
• Celkový obsah uhlohydrátů: 1 g
• Cukry: méně než 1 g
• Protein: 2 g

Také se podívejte těchto 22 oblíbených omáček, které můžete přidat do své rýže

Jak chutná Tamari?

Tamari omáčka má tmavou, bohatou a pikantní chuť s nádechem sladkosti. Jeho chuť je podobná sójové omáčce, ale není tak slaná.

Vzhledem ke svému 100procentnímu obsahu sóji tamari připomíná jemnější, méně slanou a složitější sójovou omáčku.

Na rozdíl od tamari obsahuje tradiční sójová omáčka pšenici, která dodává ostrou, téměř octovou chuť.

Tamari je spíše nabité umami, příchutí hovězího masa, vařených hub a sušených ryb, a může být použito k dodání masové chuti do vegetariánských a veganských jídel.

Umami je pátá chuť, spolu se sladkou, kyselou, slanou a hořkou. Je to pikantní chuť, která je často popisována jako „lahodná“ nebo „masová“.

Jak vypadá tamari omáčka?

Tamari omáčka je tmavě hnědé barvy, podobná sójové omáčce. Není však tak slaná ani průhledná jako sójová omáčka.

Pokud jsou dvě lahve (jedna tamari, druhá sójová omáčka) a jsou vedle sebe, pravděpodobně nepoznáte rozdíl.

Textura tamari je také podobná sójové omáčce: je hladká, mírně viskózní a snadno se rozlévá.

Jak používat Tamari

Tamari lze použít do jakéhokoli pokrmu, kde byste použili sójovou omáčku. Hodí se zejména do smažených hranolků, marinád a omáček.

Lze jej použít jako marinádu na maso nebo zeleninu, přidat do polévky nebo dušeného masa nebo použít jako namáčecí omáčku na sushi, pokud nemáte rádi sójovou omáčku.

Může být také přidán do potravin, jako je tofu, knedlíky, nudle a rýžové pokrmy, protože dodává příjemnou slanou chuť umami.

Jaký je původ tamari?

Tamari omáčka pochází z Japonska a byla původně vedlejším produktem výroby miso pasty.

Jeho historii lze vysledovat až do období Heian (794-1185), kdy byl poprvé zmíněn v buddhistickém písmu.

Během této doby byly sójové boby fermentovány a používány jako alternativa masa. Vedlejším produktem tohoto fermentačního procesu byla kapalina, kterou dnes známe jako tamari.

Tamari se tímto způsobem vyrábělo po staletí až do období Edo (1603-1868), kdy byly vyvinuty nové způsoby výroby.

Během období Edo se tamari začalo vyrábět s druhem alkoholu zvaným shochu, který pomohl uchovat omáčku a prodloužit její trvanlivost.

Tato metoda se používá dodnes.

Kde koupit tamari

Vzhledem k tomu, že se asijská kuchyně stala běžnějším, je snazší najít různé asijské ingredience, včetně tamari, v západních obchodech.

Tamari byste měli najít ve skleněných lahvích (nebo velkých plastových džbánech ve velkém) v asijské/mezinárodní části dobře zásobeného obchodu s potravinami poblíž sójové omáčky a dalších asijských omáček.

Pokud není k dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami, zkuste asijský, mezinárodní obchod nebo obchod se zdravou výživou nebo si jej objednejte online.

Téměř všechny odrůdy tamari prodávané ve Spojených státech jsou bezlepkové, i když mohou obsahovat stopy pšenice.

Tamari, které najdete, bude pravděpodobně označeno jako bezlepkové, takže je vhodné pro bezlepkovou dietu.

Běžné tamari značky Kikkoman však není bezlepkové, i když vyrábí bezlepkové tamari, které je jako takové jasně označeno.

Pokud hledáte tamari omáčku, která je chutná a vyrobená z přísad, na které se můžete spolehnout, zde je několik doporučení.

San-J tamari omáčka

San-J je známý výrobou tamari, které obsahuje 100% sójové boby a žádnou pšenici. Slibují, že promění vaše pokrmy v chuťové zážitky.

Jejich tamari omáčka má autentickou chuť a je to všechno organické. Jejich se doporučuje těm, kteří mají dietu s nízkým obsahem sodíku.

(zobrazit více obrázků)

Kikkomanská tamari omáčka

Kikkoman je lídrem v dovozu japonských potravinářských výrobků do Spojených států. Pokud jde o chuť, určitě vám dodají chuť umami, kterou hledáte!

Zkuste jejich vyzkoušet si to sami.

(zobrazit více obrázků)

Jak uchovávat tamari

Nejlepší způsob skladování tamari je na chladném a suchém místě, jako je spíž.

Po otevření vydrží přibližně šest měsíců.

Také by vás mohlo zajímat, zda potřebujete chladit tamari? No, není to nutnost, ale je to doporučené.

Pokud chcete, aby vydržel ještě déle, přendejte ho do skleněné dózy nebo láhve a uložte do lednice. Takto vydrží až rok.

Jak se tamari vyrábí?

Tamari byla přivezena do Japonska z Číny v roce 7 našeho letopočtu. Je to výsledek fermentace sójových bobů.

Když sójové boby fermentují, produkují chutnou, tmavě červenou pastu, která je známá japonská kuchyně jako miso.

Během procesu zrání miso produkuje tekutinu bohatou na bílkoviny, nazývanou tamari nebo „ta, která se hromadí“.

Tamari se vyrábí hlavně v japonské oblasti Chūbu.

Jsou tamari a sójová omáčka stejné?

Tamari se od sójové omáčky liší způsobem výroby.

Tamari i sójová omáčka se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, ale sójová omáčka obsahuje i pšenici.

Pšenice se přidává do sójových bobů během procesu fermentace, což dává sójové omáčce sladší chuť.

Tamari se naproti tomu vyrábí bez pšenice a má silnější a intenzivnější chuť.

Tradiční sójová omáčka se skládá ze 4 hlavních složek: sójových bobů, vody, soli a pšenice.

Složky jsou fermentovány po dobu několika měsíců koji a moromi. Poté se směs lisuje, aby se extrahovala kapalina.

Tamari je naproti tomu vedlejším produktem miso pasty.

Prochází fermentací a je vyroben z mnoha stejných přísad: sójových bobů, vody, soli, koji a moromi. Pšenice se však přidává jen málo nebo vůbec žádná.

Existují také další druhy sójových omáček shoyu, které jsou populární v Japonsku, včetně:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• saishikomi

Každý se liší svým procesem kvašení, obsahem pšenice, tloušťkou a chutí.

Tamari vyniká svými vlastnostmi bez pšenice, tmavou barvou a silnou chutí umami.

Umami je japonský výraz pro „příjemnou, pikantní chuť“ a odkazuje na jedinečnou chuť 3 aminokyselin nalezených v živočišných bílkovinách.

Má tamari sóju?

Tamari je druh sójové omáčky, takže obsahuje sóju. Ve skutečnosti je vyroben ze 100% sóji.

Nicméně stojí za zmínku, že se často vyrábí bez pšenice, díky čemuž je bezlepkový a veganský. Proto to není úplně jako sójová omáčka!

Pointa je, že tamari a sójová omáčka jsou typem „shoyu“, což je japonský výraz pro sójovou omáčku.

Tamari vs. kokosové aminokyseliny

Kokosové aminokyseliny jsou bezsójovou alternativou sójové omáčky. Jsou vyrobeny z kokosové šťávy a soli.

Jsou oblíbené u lidí na paleo a bezsójové dietě, protože obsahují méně soli než jiné sójové produkty.

Kokosové aminokyseliny se vyrábějí fermentačním procesem, a proto mají o něco sladší chuť než sójová omáčka.

Kokosové aminokyseliny jsou dobré náhražky tamari, protože mají příchuť umami. Chuť však není tak silná. Je tam i trochu sladší chuť.

Hlavním rozdílem je, že kokosové aminokyseliny jsou o něco sladší a méně pikantní než tamari.

Pokud jde o zdraví, oba jsou dobrou volbou. Oba mají nízký obsah kalorií a sacharidů.

Kokosové aminokyseliny mají také více vitamínů a minerálů, stejně jako aminokyselin.

Nejlepší náhražky tamari

Pokud nemáte po ruce tamari, pak kokosové amino a další druhy sójových omáček dobře nahradí. Zde je několik dalších alternativ, které můžete vyzkoušet:

• Kokosové aminy jsou stále velmi dobrou náhradou tamari omáčky
• Rybí omáčka: Rybí omáčka postrádá bohatou karamelovou příchuť tamari, ale její jasně kyselá chuť to vynahrazuje. V receptech můžete použít stejné množství rybí omáčky jako tamari, ale můžete nakonec přidat více, abyste vykompenzovali bohatost.
• Sůl: Slaná chuť Tamari hraje velkou roli, pokud jde o to, jak ochucuje jídlo. Sůl je proto dobrou náhradou a někteří dokonce preferují čistší chuť. Zkuste to přidat sushi nebo sashimi abyste zjistili, jak se to měří.
• Miso pasta: Vzhledem k tomu, že tamari pochází z miso, dává smysl, že pasta miso je skvělou náhradou omáčky. Protože je hustší než tamari, budete ho chtít trochu zalít. Zkuste použít 1 lžičku miso pasty a 2 lžičky vody, abyste doplnili každou 1 lžičku tamari ve vašich receptech.
• Ančovičky: Jemně nasekané ančovičky mohou nahradit tu slanou, bohatou chuť tamari. Zkuste to v kari a hranolkách.
• Ostatní sójové omáčky: To může být jasné, ale pokud nemáte tamari a nevadí vám pšenice, jiné sójové omáčky budou naprosto v pořádku náhražkou!

Mohu nahradit tamari sójovou omáčkou?

Vzhledem k tomu, že tamari a sójová omáčka jsou velmi podobné, můžete určitě použít sójovou omáčku místo tamari, a to i ve stejných rozměrech, jaké vyžaduje recept.

Jen pozor na slanost pokrmu u této alternativy, protože sójová omáčka mívá mnohem více soli.

Nejčastější dotazy týkající se tamari

Po přečtení tohoto článku si možná myslíte, že víte vše, co potřebujete vědět o tamari. Zde je však několik častých dotazů, které zajistí, že vaše vzdělání bude všestranné.

Je tamari keto?

Keto dieta je navržena tak, aby přivedla tělo do stavu ketózy. To je stav, kdy tělo lépe hubne a mysl je více soustředěná.

Vyžaduje potraviny s vysokým obsahem zdravých tuků a nízkým obsahem sacharidů.

Sojové produkty jsou keto-friendly, pokud nejsou GMO a fermentované. Proto je tamari extrémně keto-přátelské a připravené k použití jako omáčka na vaření nebo jako dresink.

Má tamari omáčka alkohol?

Některé omáčky tamari obsahují alkohol. Obvykle je velmi nízká, například 2 %, což je právě tolik, aby se zabránilo růstu kvasinek a plísní.

Je tamari halal?

Halal dieta se skládá z potravin, které muslimové považují za bezpečné.

Halal dieta zakazuje některá masa a neobsahuje potraviny s žádnými přísadami, které muslimové považují za škodlivé pro jejich duševní nebo fyzické zdraví.

Některé formy tamari mohou obsahovat stopy alkoholu, který muslimům není příjemné konzumovat.

Toto stopové množství alkoholu však nestačí k tomu, aby bylo návykové, takže ne všichni vyznavači halal diety se budou cítit nepříjemně, když ho do svého jídelníčku přidají.

V každém případě, pokud hledáte tamari, o kterém můžete mít pocit, že je 100% halal, Kikkoman vyrábí omáčku, které můžete věřit.

Je tamari v pořádku pro Whole30?

Whole30 je dieta, která klade důraz na plnohodnotné potraviny a vyloučení luštěnin, sóji, cukru, obilovin a mléčných výrobků.

Proto se tamari nedoporučuje pro osoby na dietě Whole30.

Je sójová omáčka tamari sladká?

Někteří si mohou myslet, že tamari má poněkud sladkou chuť díky své karamelové chuti. Je však důležité nezaměňovat ji se sladkou sójovou omáčkou.

Sladká sójová omáčka je další věc, a pokud máte recept, který vyžaduje sladkou sójovou omáčku, tamari nebude tou nejlepší náhradou.

Má tamari MSG?

MSG (glutamát sodný) je sodná sůl kyseliny glutamové. Přirozeně se vyskytuje v některých potravinářských výrobcích.

Často se také přidává do potravin jako zvýrazňovač chuti a běžně se vyskytuje v asijské kuchyni.

Někteří si myslí, že MSG může způsobit poškození nervových buněk.

Jiní mohou být citliví na MSG a tvrdí, že způsobuje bolesti hlavy, svalové napětí, brnění a slabost. To se však nikdy neprokázalo.

Každopádně při pojídání tamari můžete být v klidu. Existuje mnoho organických značek, které vyrábějí tamari bez MSG a konzervačních látek.

Je tamari probiotikum?

V posledních letech se ukázalo, že tamari je skvělá omáčka bohatá na probiotika. Je přirozeně fermentovaný, což znamená, že má některé z těchto výhod.

Nemusí mít tolik výhod z těchto dobrých bakterií jako jiné potraviny, ale přesto vám může poskytnout dostatek na celý den!

Je tamari dobré pro vaše střeva?

Chtěli byste zdravější alternativa k sójové omáčce? Zvažte tamari.

Na rozdíl od běžné sójové omáčky, která obsahuje pšenici a má vysoký obsah sodíku, je perfektní, pokud trpíte hypertenzí nebo trpíte intolerancí na pšenici. Navíc má i některé probiotické vlastnosti!

Je tamari omáčka veganská?

Ano, tamari je vegetariánské i veganské! Nemá žádné vedlejší živočišné produkty.

Mohu nahradit tamari tekutými aminokyselinami?

Tekuté aminokyseliny jsou koření, která vypadají a chutnají podobně jako sójová omáčka.

Přestože jsou chuťově podobné, nejsou úplně stejné a způsobí znatelný rozdíl v chuti vašich pokrmů.

Pokud vám však nevadí trochu experimentovat, můžete je zkusit jako náhradu.

Je tamari omáčka zdravá?

Tamari je zdravější alternativou sójové omáčky, protože neobsahuje pšenici. Navíc obsahuje méně sodíku než sójová omáčka. Pokud tedy hledáte zdravější omáčku, tamari je dobrá volba.

Obecně je tamari relativně zdravé. Měl by být konzumován s mírou, ale má určité menší zdravotní přínosy,

Patří mezi ně vitamín B3, mangan, tryptofan a minerály, je zdrojem bílkovin a napomáhá trávení.

Může se tamari pokazit?

Pokud je tamari neotevřené, může zůstat dobré 2 až 3 roky nebo i více.

Chcete-li zjistit, zda je vaše tamari stále dobré, trochu ochutnejte. Pokud postrádá svou charakteristickou slanost, může to být známka toho, že vypršela platnost.

Musí být tamari po otevření v chladničce?

Ano! Tamari je nejlepší, když je po otevření v chladničce, ale není to úplně nutné.

Po otevření, pokud je uchováván v chladničce, bude dobrý asi měsíc na stolní použití a 3 měsíce na vaření.

Je tamari omáčka málo fodmap?

Ano, většina tamari omáčky má nízkou hmotnost, protože neobsahuje pšenici. Jako u každé potraviny však pro jistotu zkontrolujte etiketu.

Může vás sojová omáčka a tamari zabít?

Ano. Jeden devatenáctiletý mladík udělal nešťastné rozhodnutí, když se odvážil vypít litr sójové omáčky. Málem zemřel na předávkování sodíkem.

Kde je omáčka tamari v obchodě s potravinami?

Pokud hledáte tamari omáčku v obchodě s potravinami, s největší pravděpodobností ji najdete v mezinárodní uličce s potravinami. Mělo by být součástí jiných asijských koření, jako je omáčka hoisin a sójová omáčka.

Pokud to tam nenajdete, můžete zkusit hledat ve veganské a vegetariánské sekci.

Prodává Walmart tamari?

Ano. Walmart má k dispozici online nákupy tamari. Může být také ve fyzických obchodech.

Je tamari omáčka stejná jako tamarind?

Ne. I když 2 mají podobný pravopis, tamari omáčka a tamarind spolu úplně nesouvisí.

Tamarind je tropické ovoce se zdravotním přínosem a pochází z Afriky… takže ani zdaleka.

Tamarind se také používá k výrobě sladkokyselých omáček, zatímco tamari připomíná spíše sójovou omáčku.

Je tamari totéž jako tmavá sójová omáčka?

Tamari má tmavší barvu než běžná sójová omáčka. Existuje však něco, čemu se říká tmavá sójová omáčka, která není totéž jako tamari.

Tmavá sójová omáčka je tmavší, hustší a zraje déle než běžná sójová omáčka. Má také o něco méně slanou chuť.

Pokud máte recept, který vyžaduje tmavou sójovou omáčku, tamari může být dobrou náhražkou, ale nepřinese přesně stejnou chuť.

Obsahuje tamari omáčka kvasnice?

Protože je vyrobena s malým nebo žádným množstvím pšenice, omáčka tamari neobsahuje droždí.

Proč je tamari lepší než sójová omáčka?

Tamari je sójová omáčka vyrobená z fermentované sóji a pšenice. Na rozdíl od běžných omáček má typicky hladší texturu s menší slaností.

Obvykle také neobsahuje konzervační látky ani MSG, takže koření bez přísad!

Je tamari haram?

Dříve v článku jsme diskutovali o tom, zda tamari bylo halal, s odkazem na to, zda je pro muslimy bezpečné jíst.

Ti, kteří dodržují halal diety, také znají termín „haram“, což znamená zakázáno. Obecně se používá k popisu masa, které je zakázáno.

Proto tamari není haram.

Přečtěte si také: je mirin halal nebo obsahuje alkohol?

Je bezlepková sójová omáčka stejná jako tamari?

Ne. Tamari je vedlejším produktem společnosti miso pasta. Do omáčky se přidá trochu pšenice, pokud existuje, takže je bezlepková.

Sójová omáčka se na druhé straně vyrábí ze sójových bobů, vody, soli a pšenice.

Pšenici lze odstranit, ale proces používaný k její výrobě by se stále lišil od postupu používaného k výrobě tamari. Proto jsou to 2 různé věci.

Kromě toho, pokud hledáte produkty ze sójové omáčky, uvidíte, že jsou k dispozici jak tamari omáčka, tak bezlepkové sójové omáčky.

Má tamari cukr?

Odpověď na tuto otázku je trochu komplikovaná.

Tamari se vyrábí fermentačním procesem, který štěpí sacharidy v sójových bobech na alkohol a kyselinu mléčnou.

Po ukončení fermentačního procesu se obvykle odstraní alkohol, který zanechá mírně oslazenou omáčku.

Takže i když tamari neobsahuje třtinový cukr ani jiná přidaná sladidla, obsahuje druh cukru zvaný maltóza.

Můžete jíst tamari omáčku během těhotenství?

Lékaři doporučují těhotným ženám, aby nejedly sójovou omáčku během těhotenství, protože má vysoký obsah přísad a konzervačních látek.

Má také vysoký obsah soli, takže by vás mohlo zajímat, jestli můžete sójovou omáčku nahradit omáčkou tamari.

Dobrá zpráva je, že ano! Protože je tato omáčka méně slaná a má méně přísad a konzervačních látek, můžete omáčku tamari jíst během těhotenství.

Stále však chcete omezit jeho příjem, protože je v něm stále sója.

Přečtěte si také: Je bezpečné pro těhotné ženy jíst sushi? Tipy a 7 alternativ

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tamari je skvělá alternativa sójové omáčky, která je ideální pro ty, kteří mají dietní omezení.

Je také ideální pro ty, kteří hledají zdravější alternativu sójové omáčky.

Protože chutná skoro jako tamari, můžete do něj namáčet sushi rolky nebo marinovat svá masa yakiniku.

Vyberete si to, až budete příště dochucovat pokrmy?

Další, tady jsou 6 nejlepších receptů na sushi (+ bonusové metody, které jste nikdy nezkusili)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.