Jsou Ramen Noodles smažené? Instantní ramen jsou, tady je důvod
Od doby, kdy Číňané poprvé představili ramen jako la mian v Japonsku před několika staletími, do roku 1958, kdy bylo vytvořeno první balení instantního ramenu, a naráží na dnešek, kdy existují dvě muzea, která se zaměřují výhradně na předvádění všeho, co souvisí s ramenem!
Stačí říci, že jídlo pokorného původu má za sebou dlouhou cestu. Ve skutečnosti je to tak dlouho, že instantní ramen (nebo šálkové nudle) jsou nyní považovány za nejoblíbenější jídlo pro studenty na celém světě.
Nicméně, stejně jako jejich popularita stoupá, lidé si začínají klást otázky o přísadách, které obsahuje, a o výrobním postupu. Jedna z nejčastějších otázek zní: Jsou smažené ramenové nudle?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Ramen Noodles: Ingredience a výroba
Odpověď je ano. Ramen nudle jsou smažené, ale pouze pokud máte na mysli instantní nudle ramen. Tradičně byly nudle ramen určeny k přípravě za použití pšeničné mouky, zásadité vody, soli a vody. Instantní ramen však obsahuje pátou přísadu - olej.
Olej původně nebyl určen k použití jako skutečná přísada do samotných nudlí, ale vzhledem k ohromujícímu množství oleje v nudlích, které prosakuje, aby nahradilo vodu během výrobního procesu, museli výrobci zachovat transparentnost a uvést olej jako jedna ze surovin.
Přečtěte si také: takto si uvaříte svůj instantní ramen jako BOSS
Výrobní proces
Příprava nudlového bloku, který vidíte v instantních ramenových balíčcích, probíhá asi takto:
- Složky se smíchají
- Těsto je zploštělé
- Nakrájejí se proužky nudlí
- Pásy jsou rozděleny na porce
- Nudle se spaří, suší a ochladí
- Vysušený blok nudlí se pak balí
- Během sušení se do nudlí včleňuje olej.
Když jsou nudle hotové, obsahují v sobě výrazně vysoký podíl vody. Aby se voda proměnila v páru, nudle jsou smažené v oleji při 140-160o C. Tím se sníží obsah vody z 30-40% na 3-6%.
Proč chceme, aby se voda odpařovala? Pokud necháme vodu uležet v nudlích, nelze je zabalit kvůli kratší trvanlivosti.
Navíc výrobci hledají způsob, jak zvýšit pórovitost nudlí. Díky tomu je pro ně snazší nabrat vodu, když jsou vařeni (klasická 3minutová doba vaření pro instantní ramen).
Přečtěte si také: toto jsou druhy ramenního vývaru, které byste měli vyzkoušet
Je obsah ropy nebezpečný?
Smažení nudlí je nezbytné pro jejich dehydrataci, a tím prodloužení jejich trvanlivosti a rychlejší vaření. Obsah oleje v instantních ramenech nebo instantních nudlích je však často vyšší než pokyny regulované USDA pro obsah tuku.
Směrnice USDA pro obsah tuku říká, že by neměla překročit 20% celkové hmotnosti. Někdy se však obsah oleje zvýší. Proto je mnoho lidí na celém světě znepokojeno rostoucí závislostí na instantní ramen.
Výrobci se však pokusili hledat řešení tohoto problému. To nejlepší, co mohli vymyslet, je vyměnit rostlinný olej s rostlinným olejem, konkrétně palmovým. To funguje jak pro spotřebitele, tak pro výrobce, protože palmový olej je zdravější alternativou a je levnější.
Olej: Nezbytné zlo
V tuto chvíli si možná říkáte, jestli výrobci najdou způsob, jak nahradit olej zdravějšími alternativami, proč by nemohli nahradit olej úplně něčím jiným?
Zkoušeli a neuspěli. V dřívějších dobách se výrobci pokoušeli nahradit ropu sušením nudlí na vzduchu. To sloužilo ke stejnému účelu jako olej, protože nudle se stejně musely sušit. Sušení nudlí na vzduchu je však vedlo k tomu, že se staly gumovými a porézní obsah byl relativně nižší, než se očekávalo.
V nedávné době si tuto technologii osvojily některé značky a byly přepracovány na „nudle sušící“. Nudle jsou vystaveny horkému vzduchu při 80 oC po dobu 5-6 minut. Tím vznikly „nesmažené“ nudle s výrazně menším množstvím kalorií.
Stále však neexistuje dokonalá náhrada za olej, protože žvýkací, skákací struktura instantní ramen (ten, který je tak milovaný) je kvůli obsahu oleje.
Olej si tak zachovává strukturu nudlí a je skladovatelný, ale ubírá mu jeden aspekt-chuť. Můžete si vzpomenout na instantní ramenové nudle (bez vývaru) jako bez chuti. Ve skutečnosti na ně měly nudle nějaký vkus. Proces dehydratace jim však chutná. Tím dále implikovat ropu.
Zkontrolujte také tyto špičkové náhražky ramenových nudlí, aby byly trochu zdravější
Závěr
Instantní ramen je nejběžnějším jídlem pro studenty (a dospělé) po celém světě. Od svého skromného původu až po popularitu, které se mu dnes dostalo, instantní ramen prošel dlouhou cestu. Lidé však vyjádřili obavy z obsahu oleje v nudlích ramen.
Svým způsobem je olej nezbytný k zachování struktury nudlí a ke zvýšení jejich trvanlivosti. Krok dehydratace je nezbytný k tomu, aby mohly být nudle ramen zabaleny jako instantní ramen.
Přečtěte si také: toto je 9 nejlepších ozdob, které můžete dát na ramen
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.