9 z nejlepších polev ramen na objednávku nebo použití při výrobě ramen doma

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno únor 27, 2022

Japonská kuchyně je celosvětově známá pro své vynikající a jedinečné chutě.

Pokud je vyroben z čerstvých surovin na místě, pak ramen je zdravé nudlové jídlo. Způsoby přípravy jsou zcela odlišné od jiných japonských kuchyní. Ramen hraje v tomto aspektu důležitou roli.

Ramen je japonský výraz pro nudlovou polévku. Obsahuje zeleninu, maso a speciální koření ve vývaru. Je to jedno z nejoblíbenějších jídel v Japonsku, a proto ramen najdete všude, kam jdete!

A můžete přidat spoustu lahodných polev jako chashu vepřové nebo rybí koláče kamaboko do vaší polévky. Ve skutečnosti mám pro vás v tomto článku 9 nejlepších zálivek!

Historicky pochází ramen z Číny, ale stal se jedním z nejoblíbenějších jídel v Japonsku. Jedním z hlavních důvodů jeho popularity je dostupnost za nízkou cenu.

Je k dispozici také ve formě instantních kelímků, takže si ho lidé mohou vychutnat na cestách. Místní obyvatelé, ale i turisté to tedy milují.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Ramen a jeho mnoho zálivek

Ramen je k dispozici v široké škále příchutí. Japonci připravují ramen mnoha způsoby pomocí různých technik.

Každá metoda se liší v závislosti na regionu, preferencích lidí, výběru příchutí a sezóně.

Každá restaurace a pouliční prodejce potravin má vlastní techniku, styl a postup k jeho přípravě. Je tedy k dispozici s mnoha polevami.

Pokud si ramen vyrábíte doma, můžete přidat všechny druhy polevy, takže se nebojte experimentovat s příchutěmi!

Základní ramen je často dost nevýrazný, a proto je potřeba přidat něco málo navíc, aby byl chutnější!

Proč jsou ramen nudle jiné?

Obvykle se vyrábí z pšenice mouka, ramen nudle jsou velmi chutné.

K přípravě nudlového těsta se také přidává důležitá přísada zvaná kansui (směs uhličitanu draselného a uhličitanu sodného).

Má svěží, lahodnou a domáckou chuť. Vyrábí se různými způsoby. Silné a dlouhé prameny, stejně jako křivky a malé prameny, jsou snadno dostupné.

Když se rozhodnete pro ramen v restauraci, můžete si jej obecně vybrat v různých variantách z nabídky. Je možné zadat vlastní objednávku obsahující různé faktory, jako je tloušťka, úroveň vlhkosti atd.

Druhy polévek Ramen

Ramen je rozdělen na několik druhů podle polévky, kterou obsahuje.

Tradičně byla polévka vyrobena z miso pasty. Ale postupem času byly odvozeny nové polévkové základy, takže vzniklo mnoho nových kategorií!

Nejvýhodnější základy polévky jsou vysvětleny níže:

Miso pasta ramen polévkový základ

Miso pasta se připravuje pomocí sóji a fermentace.

Tato pasta se používá v mnoha japonských pokrmech a používá se při výrobě tohoto vývaru japonského typu s velmi výrazným chuťovým profilem.

Základ polévky Shoyu ramen

Shoyu polévka je směs sójové omáčky a kuřecího nebo masového vývaru. Je velmi čirý, světlý, možná trochu načervenalý a lahodný. Často se užívá samostatně jako hlavní chod.

Základ polévky Shio ramen

Shio polévka je jednoduše kuřecí nebo vepřový vývar. Pro ochucení obsahuje trochu soli.

Základ polévky Tonkotsu ramen

Tento polévkový základ je většinou preferován v nejzápadnější části Japonska.

Vyrábí se z vývaru, který obsahuje rozpuštěné vepřové nebo kuřecí kosti. Je velmi krémový a vypadá jako bíle zbarvený vývar.

Stejné polevy v těchto různých polévkách vytvářejí různé chutě. Takže si můžete vybrat z velkého množství tonkotsu ramen!

Co přidat do ramen, aby to bylo lepší

Prvním krokem k dobrému ramenu je dobře připravit polévkový základ a správně uvařit nudle. Jednou z nejčastějších stížností na ramen je, že může chutnat trochu obecně nebo nevýrazně.

Nějak ztrácíte výrazné chutě ve všech těch nudlích. Lidé se tedy ptají: jak mohu zlepšit chuť mého ramene?

Odpověď na vaši otázku je tato: přidejte různé polevy, jako je koření, zelenina, maso, koření a koření.

Něco jako extra ponzu omáčka nebo dušený bůček jídlo chutná mnohem lépe!

Co je dobré zařadit jako zálivku do ramen nudlí?

Vzhledem k tomu, že ramen obsahuje spoustu zálivek, je pro lidi oprávněnou otázkou, aby si položili otázku, co je pro jejich zdraví prospěšné a co škodlivé.

Vše závisí na nutričních faktech a množství ingrediencí v porci.

Také by měl člověk nejprve znát množství kalorií, které potřebuje. Pokud budete mít na paměti tyto body, je velmi nepravděpodobné, že budete jíst rameny nezdravě.

9 nejlepších polev ramen

Tradiční japonské restaurace jsou proslulé podáváním originálních a autentických nudlí ramen.

Různí kuchaři však také vytvářejí a nabízejí spoustu doplňků a přísad. Níže jsou ramenové polevy rozděleny na tradiční kompletní polevy a další doplňky. Podrobnosti jsou uvedeny níže.

1. Moyashi

„Moyashi“ je japonské slovo pro fazolové klíčky. Je to nejběžnější ramenová zálivka, která je k dispozici v každé restauraci a stánku s jídlem po celé zemi.

Fazolové klíčky mohou být vařené napůl nebo úplně. Lidé jsou obecně nakloněni polovičnímu vaření kvůli své křupavosti.

V Japonsku však používají obě verze. Moyashi je oslazeno přísadou a podává se téměř ke každému druhu ramen.

Pokud se chcete dozvědět více o moyashi a jeho použití, podívejte se na můj příspěvek na Jídla z fazolových klíčků v japonském stylu.

2. Negi

V Japonsku se pórku říká „negi“ a chutná spíše jako zelená cibule. Jako zálivka se používá nakrájený nebo nakrájený pórek a cibule.

„Karanegi“ je jarní cibulka nebo pórek smíchaný s chilli olejem. Tato další chilli omáčka se přidává pro zvýšení pikantnosti.

Lidé však dávají přednost chilli oleji v polévce ramen než přidání chilli omáčky s jejich negi.

Negi se skutečně používá ve spoustě japonských jídel, jak o tom píšu zde v tomto příspěvku je to úplně o japonském negi.

3. Chashu vepřové maso

Chashu je oblíbená polévka z ramen sestávající z vepřového tuku a dalších dochucovadel. Tato poleva je v podstatě tučné plátky pečeného nebo dušeného vepřového masa.

Místní ho také nazývají „nibuta“, což znamená dušené vepřové maso.

Šťavnaté dušené vepřové maso se nakrájí na plátky a podává se na nudle. Většinou restaurace podávají 2 velké plátky jako 1 porci.

Lze si však vyžádat i další chashu. Miska ramen s extra vepřovým masem se nazývá chashumen.

Některé restaurace podávají kakuni, což je dušené vepřové břicho jako alternativu k chashu, ale chuť je velmi podobná.

4. Tamago

Tamago je japonský výraz pro obdélníkovou omeletu. Poleva tamago přimíchá vejce do polévkového základu a tato vejce si můžete vychutnat v různých podobách, od vařených natvrdo, naměkko, smažených, marinovaných, omeletových a syrových atd.

Pokud tedy na jídelním lístku uvidíte výraz „tamago“, vztahuje se na jakýkoli typ vejce na vašem ramenu!

5. Menma

Menma obsahuje bambusové výhonky se směsí hořčice a soli. Způsob, jak tyto bambusové výhonky uchovat, je buď je nechat usušit, nebo je zpracovat a nechat kvasit.

Jinými slovy, jednoduše nakládejte bambusové výhonky a přidejte je do ramen pro kyselou chuť.

Tato zálivka, když se smíchá s jakýmkoli druhem vývaru, vytvoří nažloutlou nudlovou polévku, která je bohatá a velmi chutná!

6. Kamaboko

Kamaboko (také označované jako červené kamaboko) je japonský výraz pro rybí koláč. Tyto rybí koláče se neskládají pouze z ryb, ale obsahují také další mořské plody a zeleninu.

Téměř každá restaurace ji podává kvůli své popularitě. Malé kousky dušeného rybího dortu pokrývají nudle.

Existuje spousta rybích koláčů, ale nejčastěji se vyskytují bílé rybí koláče (také nazývané "narutomaki" v místních podmínkách), které mají uprostřed narůžovělý spirálový vzor.

Narutomaki je nejoblíbenější druh rybího dortu podávaného spolu s ramenem. Má pilový okraj a je to rybí dort bílé barvy.

7. Flank steak

Bok je hovězí maso, které se odebírá ze spodní části hrudníku. Je obohacen o bílkoviny a tuky.

Protože většina Japonců má ráda maso, bok je považován za dobrou volbu pro ramen.

8. Kukuřice

Kukuřice se používá s polévkou miso spolu s máslem, aby se vytvořila lahodná a bohatá chuť. Nejčastěji se máslová kukuřice podává se shio ramenem nebo miso.

9. Mořské řasy

Mořská řasa je jedlá mořská řasa, kterou lze použít při přípravě jídla. Po tisíce let je Japonci považován za oblíbené jídlo. Používali ho také jako zálivku na ramen.

Mnoho druhů mořských řas, jako je nori a wakame, si užívají nejen místní, ale i lidé zvenčí. Mořské řasy jsou plné vlákniny a bílkovin, které dodávají ramenu chutnou chuť!

Další zálivky ramen

furikake

furikake je japonské koření, které obsahuje směs několika přísad. Sušená směs obsahuje ryby, mořské řasy, glutamát sodný, sezamová semínka, sůl a cukr.

V Japonsku se tímto práškovým kořením sype vařená rýže, ryby a zelenina, aby se dosáhlo lahodného účinku.

kimchi

Kimchi je světově proslulé korejské jídlo, ale Japonci ho milují. Kimchi, které se často podává jako příloha k ramenu, se nyní stalo důležitým jídlem v Japonsku.

Obsahuje několik druhů zeleniny, jako je zelí napa, jarní cibulka, česnek, paprika a ředkev. Tato zelenina se nejprve fermentuje a poté si pochutnává na jiném koření.

Kimchi dodává polévce ramen pikantní chuť, takže lidé, kteří chtějí pálivou chuť, většinou jdou po kimchi ramen.

Není to samozřejmě tradičně japonské. Ale líbí se mi, jak se ty 2 kultury občas mísí! Napsal jsem tento hluboký příspěvek o rozdílech v jejich kuchyních pokud byste to chtěli také zkontrolovat.

Miso pasta

Ačkoli miso polévka základ lze zvolit místo samostatné miso pasty, záleží na každém, jak si chce miso užít.

Například, bílé miso dodá vašemu jídlu lehkou, lehce nasládlou chuť. A červené miso má výraznou vyzrálou chuť.

Přidejte miso pastu na ramen a dosáhněte té autentické japonské chuti!

Máslo

Obvykle, miso pasta nebo je základ polévky shio velmi tenký a tekutý. Takže lidé, kteří mají rádi hustou omáčku, preferují máslo jako polevu.

Obohacuje ramen přidáním krémového nádechu. dodává ramenu také intenzivní chuť!

Yuzokosho

Yuzu je běžné citrusové ovoce, které roste v asijských zemích a na ostrovech. Yuzokosho je kořenící prášek vyrobený sušením slupek yuzu.

Vylepšete chuť tohoto koření a přidejte sůl a chilli papričky.

Yuzokosho není v japonských restauracích běžné. Místo toho pouliční prodavači používají toto koření, aby dali ramenu jedinečnou chuť. Takže jak vidíte, mezi restaurací a pouličním ramenem je rozdíl.

Ryba

Stejně jako maso z boku je oblíbeným druhem masa i ryba. Japonci konzumují všechny druhy ryb a mořských plodů v nejrůznějších pokrmech.

Sýr

Sýr je oblíbenou polevou pro instantní ramen nudle. Proč? Protože mnoho lidí miluje sýr a je cenově dostupný!

Japonci přidávají sýr, když chtějí připravit super rychlý ramen, který chutná jako komfortní jídlo. Sýr dodá vašemu ramenu chuť mac a sýra.

Hibachi omáčka

Hibachi omáčka je název pro běžnou omáčku nazývanou také japonská teriyaki. V podstatě je to směs sójové omáčky, cukru, saké, smrta některé další koření, které jsou ingrediencemi hibachi, které dodávají ramenu tradiční a ortodoxní tón.

Harissa pasta

Pasta Harissa je vyrobena z kombinace pálivých chilli papriček. Je to běžné v Tunisku a na Středním východě. Tato pasta je velmi kořeněná a vynikající, pokud chcete, aby měl váš ramen pálivou chuť.

prášek kari

Japonské kari má jemnější chuť než jeho thajský nebo indický protějšek.

Přidejte to do svého ramenu pro trochu umami. Ale co je nejdůležitější, přidejte kari pro úplné zvýraznění chutí!

ponzu

Ponzu je oblíbená japonská omáčka používá se jako koření. Je to druh sójové omáčky s výraznou citrusovou chutí. Dodává vašemu ramenu štiplavost.

Ocet

Přidejte trochu octa do ramene, aby chutnal kysele. Vše, co potřebujete, je trochu stříknout tímto kořením a polévka chutná osvěživě!

gochujang

Jedná se o fermentovanou pastu z červené papriky z Koreje. Dodá vaší misce ramen štiplavost a pikantnost. Smíchejte s trochou octa, abyste odstranili případné hrudky.

Nakládaný zázvor

Nepoužívejte syrový zázvor, protože je pro tyto druhy polévek příliš chutný. Místo toho použijte červenou nakládaný zázvor aby váš ramen dodal chuť a pikantnost.

Jakou zeleninu přidáváte do ramen?

Existuje několik důvodů, proč chcete přidat zeleninu do ramene. Možná chcete udělat pokrm zdravější. Nebo jste vegan nebo vegetarián a hledáte více chuti ve své nudlové polévce.

Bez ohledu na důvod přidejte zeleninu, abyste zvýšili nutriční hodnotu tradičního ramenu a zlepšili chuť.

Zde je pár nápadů na zeleninu, kterou můžete přidat do ramen.

Vyberte si zeleninu, která se vaří rychle, například:

• Baby špenát
• Salát (nejlépe římský)
• Tenké plátky zelí
• Fazolové klíčky
• Jarní cibulky
• Řeřicha

Všechna tato zelenina rychle povadne.

Můžete také přidat mraženou zeleninu, jako je hrášek, kukuřice a mrkev. Ale především používejte druhy zeleniny, které se rychle vaří na pánvi.

Pokud chcete uvařit zeleninu s polévkou, můžete přidat květák, brokolici, sníh, hrášek a nastrouhanou mrkev.

Ujistěte se, že se vaří déle, dokud nezměknou, jinak budou chutnat nedovařené.

Také se podívejte tyto přílohy si připravte také s nudlemi ramen

Je v pořádku používat instantní koření ramen?

Instantní ramen koření obsahují vysoké množství glutamátu sodného (MSG), terciární butylhydrochinon (TBHQ) a vysoký obsah sodíku, z nichž všechny jsou velmi škodlivé pro vaše zdraví. Zvyšuje riziko srdečních infarktů, metabolických problémů a rakoviny žaludku.

Proto vám doporučujeme použít čerstvé polevy a ingredience místo instantních balíčků k výrobě tradiční misky ramen.

Pokud používáte instantní koření ramen, nezapomeňte přidat některé z našich nápadů na doplnění, abyste zlepšili chuť. Instantní balíčky obvykle nemají výraznou chuť a všechny mohou chutnat podobně.

Kde najít nejlepší ramen s různými zálivkami v Japonsku

Většina japonských restaurací podává ramen, ale ne všechny poskytují skutečné japonské zážitky. Vyberte si tedy oblíbené restaurace!

Chcete-li získat ten nejchutnější ramen, místní obyvatelé doporučují, abyste si ramen vychutnali ve specializované restauraci ramen. Budou podávat ramen se všemi požadovanými zálivkami a výběrem různých ramen polévek.

Toto jsou některé z nejlepších ramen restaurací v Japonsku:

1. Ichiran – Jedná se o oblíbený řetězec restaurací ramen v Tokiu s několika místy. Tato restaurace je známá pro tonkotsu nebo vývar ramen na bázi vepřového masa.
2. Nagi – Zde najdete přes 2o druhů ramen se sušenými sardinkami. Pokud chcete jedinečné chutě, nezapomeňte navštívit lokalitu Shinjuku (Tokio), která je otevřena 24/7.
3. Kamukura dotonbori – Toto je obchod s rameny číslo 1 v Osace, protože nabízí tajný recept na vývar a kombinuje tradiční japonské chutě s francouzskou kuchyní. Kromě toho jsou sardinky velmi unikátní přísadou používanou v ramenu.

Užijte si tyto báječné ramenové polevy

Nyní víte o všech typech polev ramen, které můžete přidat do svých nudlí. Ať už je to maso nebo zelenina, nebo dokonce pasty, určitě zlepšíte svůj zážitek z ramen!

číst vše, co je třeba vědět o ramenu v mém předchozím článku zde.

Strávil jsem hodiny zkoumáním všech různých variant, takže je tam opravdu vše, co kdy budete potřebovat vědět. Takže se rozhodně musíte podívat na naše články o speciálních potravinách!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.