Kakigori vs. bingsu: Zde je návod, jak se tyto ledové dezerty liší!
V těchto horkých letních dnech není nic lepšího než zmrzlina... Nebo ano?
Pokud jste fanouškem ledových dezertů v asijském stylu, pak si zamilujete kakigori a bingsu. Tyto 2 dezerty jsou nejlepší alternativou zmrzliny a oba jsou velmi osvěžující!
Co to tedy je a jaký je mezi nimi rozdíl?
Kakigori a bingsu jsou podobné oholené ledové dezerty. Japonské kakigori je vyrobeno z jemných ledových střepů a přelité sirupy a jogurtem. Korejské bingsu je vyrobeno z jemnějších práškových ledových střepů a je doplněno množstvím sirupů a hrubých přísad, díky čemuž je dekadentnější.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Existuje opravdu rozdíl mezi kakigori a bingsu?
Kakigori a bingsu jsou podobné oholené ledové dezerty s různými sladkými a sirupovými polevami.
Kakigori (か き 氷) je japonský oholený dezert z vloček ledu.
Ve stejnou dobu, bingsu (빙수) je podobný korejský oholený ledový dezert, který se obvykle podává s hojnějšími polevami než jeho japonský protějšek, a textura ledu je ještě jemnější a téměř jako prášek.
Na rozdíl od sněhových kornoutů, které jsou vyrobeny z mletého ledu, jsou tyto asijské dezerty vyrobeny z velmi jemných ledových vloček a mají texturu podobnou sněhu.
Hlavním rozdílem mezi nimi jsou druhy polevy, se kterými se podávají: Japonci preferují sirupová dochucovadla, zatímco Korejci mají rádi rýžové koláčky, červené fazole a robustní polevy.
Podívejte se na toto video, které YouTuber 피기보이PiggyBoy vytvořil z toho, jak v Koreji dostal bingsu:
Japonské kakigori
Není důvod nezkusit kakigori. Je to chutný sladký ledový dezert. Led je tak jemně oholený, že má texturu téměř cukrovou vatu.
Protože je hladký, nadýchaný a chladivý, je to jako mít šálek sněhu, ale samozřejmě s mnoha sladkými polevami!
Nepleťte si to se sněhovým kuželem, protože ten má vločkovitý led, ne kousky.
Vyrobeno z čistě oholeného ledu
To, co odlišuje tento ledový dezert, je to, že je vyroben z čistého ledu, nikoli ochuceného ledu. Také nejlepší kakigori se vyrábí se zmrzlou minerální vodou.
Poté jsou přidány příchutě a polevy.
Ale pozoruhodný rozdíl mezi sněhovými kužely a jinými ledovými dezerty je v tom, že tento není vyroben z drceného ledu, ale místo toho z ledu oholeného z větších bloků.
Na rozdíl od korejského bingsu (které je plné bohatých a dekadentních robustních polev) je kakigori obvykle ochuceno sirupy, zmrzlinou, kondenzovaným mlékem a jogurtem.
Den Kakigori
Kakigori je a oblíbené pouliční jídlo dezert, ale rodiny si na něm pochutnají i doma.
Ve skutečnosti je tato dobrota tak populární, že má dokonce svůj vlastní národní den! 25. červenec je známý jako “Den Kakigori” protože když čtete datum pozpátku v japonštině, zní to jako „letní led“.
Výrobce Kakigori: jedinečný stroj (Hatsuyuki)
Existuje speciální stroj na výrobu kakigori; udělá za vás všechno holení ledu, takže je snadné připravit dezert!
Tento stroj se nazývá hatsuyuki a oholí led, když zatáhnete za rukojeť. Jemné ledové střepy vypadávají trychtýřem do šálku nebo misky.
Doshisha je výrobce elektrického kakigori s japonským designem ve vintage stylu. K výrobě tohoto báječného dezertu musíte použít tento stroj, protože jemně oholí led a dodá mu nadýchanou texturu.
Funguje to tak, že je tam velký kus ledu (který je buď čtvercový nebo kulatý) a pak má stroj čepel. Tato přesná čepel oholí led ve velmi tenkých proužcích a kouscích.
Původ kakigori
I když se to zdá těžko uvěřitelné, kakigori vzniklo někdy v 10. nebo 11. století.
Byl to dezert vytvořený pro japonské šlechtice. To se stalo oblíbeným dezertem pro prosté lidi až na konci 1800. století.
Obyčejní lidé neměli přístup k oholenému ledu, protože přeprava ledu byla bez mrazáků těžká. Lidé proto mohli přepravovat led včas pouze tehdy, když byla industrializace v plném proudu.
Když bylo kakigori poprvé vyrobeno, muselo být ručně vyrobeno, protože evidentně neexistoval žádný elektrický stroj.
Vzhledem k tomu, že byla vyhrazena pro šlechtu a královskou hodnost, byla tato pochoutka velmi vyhledávaná. Lidé by oholili led nožem.
Led byl poté přirozeně oslazen nektarem z květů a sladkou rostlinnou mízou.
Také se podívejte recept na tento lahodný japonský dezert imagawayaki (obanyaki).
Korejské bingsu
Slovo „bingsu“ znamená zmrzlá voda, ale tento dezert je mnohem víc než to: je plný chuti a přichází s mnoha polevami!
Stejně jako kakigori je i bingsu dezert se strouhaným ledem s velmi jemnými kousky ledu. Od kakigori se odlišuje tím, že se podává s více zálivkami, které se velmi liší od toho, co byste očekávali.
Také je vytvarována do kulaté koule a poté umístěna do misek a ozdobena báječnými polevami.
Mezi nejoblíbenější polevy patří různé nakrájené ovoce, sladké sirupy, kondenzované mléko a nejznámější pat-bingsu, což je led nastrouhaný z červených fazolí adzuki. „Patbingsu“ doslova znamená „ledové vločky z červených fazolí“.
Všechno je to o zálivech
Běžný způsob, jak jíst bingsu, je přidat led, pak nějaké ovoce, želé a sladké červené fazole.
Ale některé další oblíbené polevy zahrnují čokoládu, matcha, zelený čaj, jahody, borůvky, tvarohový koláča manga. Na vrchol lze také přidat tteok (rýžové koláče), aby byl tento dezert ještě plnější.
Můžete očekávat, že lidé budou říkat bingsu, patbingsu nebo bingsoo (v Americe). Všichni však odkazují na korejský led!
Bingsu maker: stejný jako výrobce kakigori
Neexistuje žádný konkrétní výrobce bingsu, protože se vyrábí podobným elektrickým strojkem na led jako kakigori. A Stroj na doshisha v japonském stylu udělá práci za vás.
Na nejzákladnější úrovni je led prakticky stejný pro kakigori i bingsu.
Původ bingsu
Bingsu má zajímavou historii. Vzniklo v Číně jako evoluce z konzumace mraženého ovoce. Ale nakonec to přišlo z Japonska.
Během dynastie Joseon (1392-1897) byla Korea pod japonskou nadvládou, a tak se mnoho japonských receptů stalo populárním.
Sluhové a úředníci, kteří měli na starosti královskou lednici, oholili led noži a poté přidali ovocný sirup a ovoce, aby šlechtě vytvořili osvěžující ledovou pochoutku.
Později dostaly chutě kakigori korejský šmrnc: červené fazole. Led z červené fazole se tak rychle stal nejoblíbenější příchutí!
Během korejské války došlo k vlivu cizích příchutí a přísad a dezert se stal ještě komplexnějším se všemi druhy vzrušujících polev, jako jsou ořechy, sirupy a dokonce i cereálie.
Další informace o rozdíly mezi japonským a korejským jídlem zde
Kakigori vs bingsu: Podobnosti a rozdíly
Nyní, když jsem vysvětlil každou dobrotu, je čas prozkoumat, jak jsou tyto 2 ledové dezerty podobné a odlišné.
Existuje důvod, proč jsou lidé zmateni tím, co je bingsu a co kakigori. Nemůžu jim to mít za zlé, protože oba dezerty vypadají dost podobně!
Jsou podávány stejným způsobem
Pro začátek, kakigori i bingsu jsou vyrobeny z oholeného ledu, pokryté mnoha sirupy a jinými sladkými zálivkami, podávané v miskách a jedené lžící.
Někdy se tyto dezerty podávají ve větších miskách, aby bylo místo pro všechny dekadentní polevy. Jednoduché verze se ale dávají do malých kelímků a vy si po lžících nabíráte ledové vločky smíchané s polevou.
Na první pohled si dokonce můžete myslet, že je to všechno jen jedna velká mísa zmrzliny, protože polevy většinou pokrývají všechen led. Led je oholený na tenké vločky a připomíná čerstvý sníh.
Led Bingsu je ještě jemnější než kakigori a téměř se cítí jako prášek.
Ledová textura a polevy se liší
Hlavní rozdíl mezi bingsu a kakigori je struktura ledu.
Kakigori má vločkovitou ledovou texturu, ale bingsu je oholeno ještě jemněji a v ústech se cítíte jako prachový sníh. Ale stále jsou si velmi podobné.
Druhým rozdílem mezi těmito dvěma dezerty je výběr polevy.
Japonci a Korejci mají podobný vkus, ale oba mají své vlastní regionální variace a chutě, kterým dávají přednost.
Nejběžnější kakigori příchutě a polevy
Když navštívíte prodejce kakigori, zobrazí se vám všechny uvedené možnosti zálivky.
Nejzákladnější příchutí jsou barevné ovocné sirupy jako:
- Třešeň
- Červená jahoda
- Citrón
- Meloun
- Yuzu citrusy
- Havajská modrá malina
Jednoduše vymačkáte část sirupu přímo na led.
Pak existuje několik klasických kombinací chutí a jedinečné, které zahrnují:
- Matcha (zelený čaj)
- Rennyu (slazené kondenzované mléko)
- Kuromitsu (sirup z melasy)
- Kinako (pražená sójová mouka, která má oříškovou chuť)
- Adzuki (červená fazole)
- Anko (sladká pasta z červených fazolí)
- Ochucené želé (zeri)
- Shiratama (malé mochi knedlíky)
- Brambory a kukuřice (slané)
- Mrkev
- Yuzu
- Ředkev Daikon
- Šampaňské
- Ujikintoki (kombinace matcha a červených fazolí)
- Shirokuma (kondenzované mléko, pasta z červených fazolí, ovoce, zeri z agarového agaru)
Nejběžnější příchutě a zálivky bingsu
Mnoho z japonských polev je také oblíbenou přílohou bingsu.
Zde jsou některé příchutě, které pravděpodobně najdete:
- červená fazole
- Zmrzlina
- Ovocný koktejl
- Patbingsu (což je kondenzované mléko, pasta z červených fazolí a rýžový koláč tteok)
- Tteok (korejský rýžový koláč)
- Barevné ovocné sirupy (jako třešeň, citron, malina)
- Zelený čaj
- Káva
- Jogurt
- Cereal
- Víno
- Sýr
- Ořechy
- Matcha
- Gamgyul (druh mandarinky)
- pivo
Kakigori vs bingsu: nutriční informace
Kakigori je zdravý dezert! Na rozdíl od zmrzliny v západním stylu, která je plná kalorií a cukru, je mnoho ledových japonských dobrot docela zdravé.
Led sám o sobě nemá kalorie a je jako pitná voda. Kalorie pocházejí z polevy, ale většina sirupů a jogurtů má nízký obsah cukru, tuku a sacharidů.
Kakigori má nízký obsah kalorií a je ideální pro ty, kteří drží dietu nebo hledají zdravější sladkosti.
Nejzdravějším druhem kakigori je kinako, vyrobené z pražené sójové mouky. Má spoustu bílkovin, vlákniny, minerálů a vitamínů.
Bingsu je na druhé straně méně zdravé než kakigori a důvodem je, že led je podáván s množstvím krémových polev. Polevy jsou obvykle plné sacharidů a cukru.
Bingsu má bohužel velké množství sacharidů a tuků. Ale stejně jako jíst zmrzlinu je nejlepší konzumovat bingsu s mírou.
Průměrná miska bingsu má 300 až 900 kalorií, zatímco průměrná miska kakigori má 30 až 300 kalorií.
Pokud si však jako zálivku vyberete ovoce a želé, můžete z bingsu udělat zdravější a dietnější krmivo.
Porazte teplo s kakigori a bingsu
Pokud hledáte dekadentní ledový dezert s krémovými polevami a jemnou práškovou texturou, měli byste nejprve vyzkoušet bingsu. Pokud ale chcete rychlou ledovou pochoutku s ovocným sirupem a mléčnou dobrotou, pak by kakigori mělo být vaší první volbou.
Oba jsou velmi chutné a ideální pro horký letní den!
A pokud se cítíte dobrodružně, proč si nepořídit stroj na holení ledu a vyrobit si ho doma? Může nahradit zmrzlinu a je snadné jej vyrobit!
Pokud si ho nechcete kupovat, pak to kuchyňský robot zvládne vždy v malíčku.
Další, co takhle vyzkoušení dalšího klasického japonského dezertu doma: vynikající mochi!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.