Zmrzlina ze zeleného čaje Matcha: co to je a jak chutná?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. ledna 2023

Zmrzlina ze zeleného čaje Matcha je skvělá, lahodná pochoutka, kterou si v Japonsku užívají po celý rok, ale pravděpodobně jste ji viděli někde blíže k domovu. Zelená barva může být rušivá, ale chuť je docela příjemná.

Zmrzlina ze zeleného čaje Matcha je japonská zmrzlina vyrobená z mléka a prášku ze zeleného čaje, nazývaná také matcha, která má trávovou chuť s nádechem sladkosti. Není to z lístků zeleného čaje. Spíše, matcha prášek dodává této zmrzlině její jedinečnou chuť a barvu.

Je to získaná chuť, ale ta, kterou stojí za to získat! Pojďme se tedy podívat, čím se liší od ostatních druhů zmrzlin.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to zmrzlina ze zeleného čaje matcha?

Matcha zmrzlina se v japonštině také nazývá matcha ice nebo 抹茶アイス (Matcha aisu).

Matcha, travnatý, zemitý prášek ze zeleného čaje, se používá k výrobě zmrzliny ze zeleného čaje, tradiční japonské pochoutky.

Je to forma zmrzliny stejně jako západní zmrzlina, ale recept na zmrzlinu je vyroben z prášku matcha a obecně má intenzivnější chuť zeleného čaje.

Chuť matcha je trochu travnatá a lehce nasládlá. Tento prášek poskytuje zdravou dávku antioxidantů, díky čemuž je zdravější volbou pro požitek.

Známá pochoutka kombinuje sladkost vychlazeného krému s bylinkovou příchutí matchy.

Je to velmi oblíbená příchuť v Japonsku a lze ji najít ve většině zmrzlináren.

Matcha zmrzlina se vyrábí na zmrzlinovém stroji jako jiné recepty na zmrzlinu.

Jaký je původ zmrzliny matcha?

Zmrzlina ze zeleného čaje Matcha je japonský vynález.

Ale ještě před zmrzlinou ze zeleného čaje byl v Japonsku známý a oblíbený led ze zeleného čaje nebo Uji Kintoki.

Pokud strávíte nějaký čas v Japonsku, všimnete si toho mnoho jejich sladkostí přicházejí v příchutích zeleného čaje.

Říká se, že to poprvé začalo, když byla zmrzlina ze zeleného čaje předložena císaři asi před 100 lety.

Během období Meiji (1868-1912) byla šlechtě podávána zmrzlina s příchutí matcha ve tvaru hory Fuji.

Kjóto je dobře známé pro zmrzlinu Inari Saryo, která se nachází na výletě na horu Inari. Má se za to, že tam začalo šílenství se zmrzlinou matcha.

Výrobci cukrovinek však začali do svých produktů začleňovat zelený čaj až mnohem nedávno, vlastně jen asi před 20 lety.

Kromě matcha zmrzliny si můžete pochutnat také na lahůdkách, jako je Choko-Ball s příchutí Uji-Matcha, což jsou sušenky ve tvaru koule potažené čokoládou Matcha.

Alfort Premium je další oblíbená pochoutka, která obsahuje kakaové sušenky v kombinaci s čokoládou Matcha.

Oblíbené značky jako Kit Kat a Pocky také zkombinovaly prvky zeleného čaje do svých japonských produktů.

Další informace o nádherný svět japonské čokolády a kakaa zde

V roce 1996 začala společnost Häagen-Dazs Japan vyrábět slavnou zmrzlinu ze zeleného čaje a prodávala ji v obchodech s potravinami po celém Japonsku.

Dodnes je to jedna z nejoblíbenějších příchutí.

Zmrzlinová příchuť se dostala do Ameriky před mnoha lety.

Majitel obchodu se zmrzlinou Sam Emanuele vyrobil ze zeleného čaje matcha zmrzlinu jako základ své zmrzlinárny v New Yorku.

Japonsko a zelený čaj: jaká je souvislost?

Dnes je zmrzlina ze zeleného čaje stále populárnější a často ji najdeme na regálech obchodů s potravinami ve Spojených státech.

Ale stále existuje mnoho Američanů, kterým to připadá nepravděpodobné. A to není bez důvodu.

Zelený čaj má mírně nahořklou chuť, a proto nemusí být první věcí, která se lidem vybaví, když si lidé vybaví příchutě zmrzliny.

Pokud však vezmete v úvahu zelený čaj a japonské spojení, zdá se nevyhnutelné, aby byl prášek matcha nakonec začleněn do jejich kulturních sladkostí.

Čaj se do Japonska dostal v 9. století a rychle se stal nedílnou součástí kulturního života.

Zelený čaj se stal oblíbeným díky mnoha zdravotním výhodám, které nabízí, takže dává smysl, že je to nápoj, který si mnoho Japonců užívá během snídaně a po celý den.

Ve skutečnosti je zelený čaj v Japonsku tak populární, že země věnovala zelenému čaji celý den.

Den zeleného čaje je 88. den po prvním jarním dni (obvykle 1. nebo 2. května).

Zelený čaj je velmi citlivý na mráz. Sklizeň by proto měla probíhat, jakmile není vidět mráz.

88. den po začátku jara je obvykle bez mrazu.

A co víc, listy nasbírané v tomto ročním období jsou obvykle nejčerstvější a věří se, že mají štěstí.

Matcha prášek se vyrábí z těchto mladých, čerstvých listů.

Je tedy logické, že zelený čaj by byl také použit v jedné z oblíbených japonských zmrzlinových příchutí.

Se zájmem Američanů o vše zdravé se zmrzlinová chuť zakořenila a nyní si ji mnoho lidí užívá po celý rok.

Co je matcha prášek?

Matcha prášek je druh zeleného čaje vyrobený z listů rostliny Camellia sinensis.

Tyto listy se před sklizní pěstují ve stínu, což zvyšuje obsah chlorofylu a vede k zářivě zelené barvě.

Listy se následně rozdrtí na jemný prášek pomocí kamenného mlýnku. Tento prášek je klíčovou složkou při výrobě zmrzliny ze zeleného čaje matcha.

Protože je prášek velmi jemný, neovlivňuje směs a texturu zmrzliny.

Odkud pochází matcha?

Matcha pochází z Japonska a Číny.

Jedná se o velmi jemný prášek vyrobený rozemletím celých lístků zeleného čaje.

Prášek se používá k přípravě jasně zeleného čaje, který je populární v mnoha částech Asie.

Ačkoli matcha není v Japonsku jedinečná, tato země produkuje některé z nejlepších druhů matcha na světě.

Matcha vs prášek ze zeleného čaje

Při nákupu prášku matcha v obchodě s potravinami musíte být opatrní. Prášek ze zeleného čaje a prášek matcha se vyrábějí odlišně a mají zcela odlišné chutě.

Ve srovnání s běžným práškem ze zeleného čaje má prášek matcha tendenci chutnat sladší. To je způsobeno tím, že byl sbírán a zpracováván na prášek velmi odlišně od běžného prášku ze zeleného čaje.

Nicméně, pokud jde o zmrzlinu, tyto prášky se ve většině případů používají zaměnitelně.

Výrazná chuť prášku matcha se při smíchání s mlékem a dalšími přísadami zředí, takže nebude mít významný rozdíl v chuti zmrzlinového receptu.

Zelenější než běžný zelený čaj, práškový čaj matcha má jasnější odstín. Zelený čaj je krupičkovitý, jako rozdrcené listy, ale je to velmi jemný prášek, který připomíná prášek do pečiva.

Nejlepší lístky zeleného čaje se často ručně sklízejí na prášek matcha, který se následně mele.

Listy zeleného čaje se pěstují na slunci, zatímco listy vysoce kvalitního čaje matcha se pěstují na tmavých místech.

Kvalita, chuť a nutriční hodnota matcha do značné míry závisí na technice pěstování ve stínu.

Listy se ztenčují a rozšiřují, takže se snáze rozdrtí na jemný prášek, protože neabsorbují tolik slunečního světla jako běžné lístky zeleného čaje.

Kromě toho rostlina matcha produkuje více chlorofylu, pigmentu, který absorbuje sluneční světlo a dodává matche její dobře známý živý zelený odstín.

Většina supermarketů nabízí různé značky prášku matcha.

Musíte být opatrní a vybrat si společnost, která prodává pravou matchu, která byla mletá na kameni, spíše než jen listy zeleného čaje, které byly na prášek.

Pravý matcha prášek obecně chutná mnohem lépe v dezertech a nápojích.

Jak chutná zmrzlina Matcha?

Tato chutná pochoutka by měla mít dokonalou harmonii zemitých, sladkých a jemně hořkých chutí. Chuť matcha je nejlépe popsána jako „travnatá“ nebo bylinná, ale je velmi osvěžující.

Matcha má silný chuťový profil, protože je výrazně koncentrovanější než konvenční zelený čaj.

Matcha zmrzlina není tak krémová jako jiné druhy zmrzliny. Cukr a smetana mu dodávají sladkou chuť, ale tomu brání lehce nahořklá chuť matchy.

Celkově je zmrzlina matcha ze zeleného čaje dobře vyvážená, ale méně sladká ve srovnání s tradiční zmrzlinou.

Pokud byste to chtěli zkusit, podívejte se na tento snadný recept na zmrzlinu ze zeleného čaje:

Obsahuje zmrzlina ze zeleného čaje zelený čaj?

Ne, tato zmrzlina neobsahuje žádné lístky zeleného čaje. Matcha prášek se používá k dochucení zmrzliny a dodání její výrazné barvy.

Ve zmrzlině ze zeleného čaje proto není zelený čaj.

Má zmrzlina Matcha různé příchutě?

I když je matcha vlastní chuť, může být ochucena různými druhy ovoce.

Jsou to například zmrzliny matcha s příchutí jahod, banánů a malin.

Aby se dosáhlo této směsi, ovoce se obvykle rozmačká kuchyňským robotem a poté se přidá do zmrzliny.

To ubírá na intenzitě chuti matcha prášku.

Je pro vás Matcha zmrzlina dobrá?

Pokud jde o dezerty, matcha je docela zdravá.

Je vyroben z jednoduchých, zcela přírodních ingrediencí a zelený čaj je známý tím, že poskytuje několik zdravotních výhod.

Autentický recept na zmrzlinu neobsahuje příliš mnoho přísad, takže je docela zdravý.

Domácí matcha zmrzlina je ještě zdravější, protože neobsahuje žádné přísady a konzervační látky.

Je nabitý antioxidanty, takže snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny. Může také podpořit hubnutí.

Zmrzlina však obsahuje značné množství cukru a půl na půl je směs plnotučného mléka a husté smetany, která může být docela tučná.

Proto jako všechny dezerty budete chtít jíst matcha zmrzlinu s mírou.

Pokud jste opravdu nastaveni na zdravý dezert, můžete půl na půl nahradit mandlovým a kokosovým mlékem a místo cukru přidat med.

Vznikne tak paleo-přátelský, nízkotučný a všestranný zdravý dezert, který si můžete vychutnat častěji.

Jaký je rozdíl mezi Matcha a jinými formami zeleného čaje?

Matcha a zelený čaj pocházejí ze stejné rostliny, rostliny kamélie sinesis.

Matcha se však pěstuje jinak než běžný zelený čaj.

Keře čaje Matcha jsou chráněny před slunečním zářením 20-30 dní před sklizní.

Stín zvyšuje hladinu chlorofylu v rostlině, což mění listy na tmavší odstín zelené a zvyšuje produkci aminokyselin.

Jakmile je rostlina sklizena, stonky a žíly jsou odstraněny z listů a jsou rozemlety na prášek matcha.

Protože je požit celý list, lidé mohou těžit z přidaného kofeinu a antioxidantů.

Co jíte se zmrzlinou Matcha?

Protože zmrzlina matcha má neobvyklou chuť, na rozdíl od většiny zmrzlin nemusí chutnat skvěle s čokoládovou omáčkou, karamelem nebo šlehačkou.

Můžete však přidat polevy, jako jsou ořechy a bobule. Chuť dobře doplní také zázvor, máta a bílé mléko a bonbony z tmavé čokolády.

Pokud jde o párování zmrzliny ze zeleného čaje s polevou, je nejlepší to zjednodušit. Příliš mnoho chutí přebije jemnou chuť matchy.

Chcete-li být opravdu kreativní, můžete zkusit vyrobit marshmallow ze zeleného čaje nebo pusinky na doplnění zmrzliny.

Nebo si můžete připravit mléčný koktejl ze zeleného čaje smícháním prášku matcha, mléka a zmrzliny.

Je to skvělý způsob, jak si vychutnat chuť matcha, aniž byste se museli obtěžovat výrobou vlastní zmrzliny.

Obsahuje zmrzlina Matcha kofein?

Ano. Jak již bylo zmíněno dříve, matcha má vysoké množství kofeinu, vyšší než ty, které se nacházejí v běžném zeleném čaji.

Konzumace ve formě zmrzliny nesnižuje obsah kofeinu.

Jaký typ Matcha se doporučuje pro výrobu zmrzliny?

Při zvažování typů matcha si můžete vybrat mezi ceremoniální, latte-grade a kulinářskou třídou.

Matcha prášek se obvykle prodává ve dvou až čtyřech různých variantách, z nichž každá má jinou kvalitu.

Nutriční hodnota, chuť, způsob sklizně a cena matchy se budou lišit v závislosti na její kvalitě.

Slavnostní stupeň

Tato matcha je nejkvalitnější a nejdražší. Vyrábí se z nejmladších lístků a má jasně zelenou barvu s jemně nasládlou chutí.

Jeho chuť je popisována jako velmi travnatá a hedvábná. Je nejlepší do latté a čaje a ve skutečnosti se nepoužívá k přípravě dezertů.

Latte stupeň

Tento typ matchy je hladký a trochu travnatý. Používá se do dezertů a skvěle se hodí do latté.

Barva je sytě zelená a má lehce nasládlou chuť. Není to tak drahé jako ceremoniální matcha, ale stále je kvalitní.

Kulinářský stupeň

Tato matcha je nejlevnější a má více hořkou chuť než ostatní. Kulinářský čaj se vyrábí z mírně starších listů. Chuť je hořká a robustnější a barva není tak živá.

Ale protože je to o něco levnější, většina výrobců používá v receptu na zmrzlinu matcha kulinářské kvality.

Nejdražší matcha je slavnostní třídy a nejlevnější je kulinářské.

Můžete použít jakýkoli druh matcha, v závislosti na vašem rozpočtu, ale pro tento recept na zmrzlinu ze zeleného čaje doporučuji latte nebo kulinářsky kvalitní matcha.

Kulinářský stupeň je nejlepší pro vaření, a proto bude nejlepší volbou pro výrobu zmrzliny matcha.

Jaké jsou nejlepší značky kulinářské kvality Matcha?

Skvělá matcha zmrzlina začíná skvělým matcha čajem.

Pokud hledáte skvělý čaj matcha, zde je několik doporučených značek.

Jade Leaf Culinary Grade Matcha

Tento čaj pochází z ekologických japonských farem a pěstuje se ve stínu. Je veganský a bez lepku a je skvělým zdrojem antioxidantů.

(zobrazit více obrázků)

Aprika Life Premium Culinary Grade Matcha

Tento čaj byla pěstována v Japonsku s velkou péčí a hrdostí.

Je 100% organický a má jemnou chuť, která nikdy není hořká. Zvyšuje energii a je bohatý na antioxidanty.

(zobrazit více obrázků)

Pantenger Fine Culinary Grade Matcha

Tento čaj byl vypěstován v prefektuře Kagošima na rodinném statku deváté generace. Pěstuje se ve stínu a ručně sbírá.

Má zářivou barvu a jemnou chuť. Je balen ve vzduchotěsných dózách, aby byl čaj chráněn před oxidací.

(zobrazit více obrázků)

Kenko Culinary Grade Matcha

Kenko čaj se objednává v malých dávkách a mletý čerstvý. Poté se vloží do vzduchotěsného obalu, aby se zachovala čerstvost.

Je pěstován ve stínu, ručně sbíraný, organický a bez GMO. Má zářivou barvu a úžasnou chuť a vůni.

(zobrazit více obrázků)

Match Moon Culinary Grade Matcha

Tento stín pěstovaný čaj je skvělým zdrojem antioxidantů a fytonutrientů. Je organický, bezlepkový, veganský, keto a paleo-friendly.

Tento matcha prášek má neslazenou, mírně hořkou chuť, která vám dá vědět, že je to dobrá věc.

Je bohatý na živiny a doporučuje se pro zvýšení energie bez kofeinové katastrofy.

(zobrazit více obrázků)

Jaké jsou nejlepší značky zmrzliny Matcha?

Samozřejmě ne každý z nás bude chtít dělat matcha zmrzlinu. Někteří by to raději jen nabrali a snědli.

Pokud hledáte nejlepší hotovou matcha zmrzlinu, zde je několik doporučených kapel:

Maeda-En

Maeda-En je známý produkcí různé čaje matcha a další čajové produkty.

Rozdělili se na výrobu zmrzliny, která je popisována jako ne tak krémová a sladká jako některé jiné značky, ale mnozí ji z tohoto důvodu preferují.

Haagen Dazs

Tato známá značka zmrzliny začala experimentovat zmrzlina se zeleným čajem vyrobená z matcha.

Má jemnou a bohatou chuť, kterou je značka zmrzliny známá, ale nemá drsné hořké tóny, které někteří očekávají od zmrzliny matcha.

(zobrazit více obrázků)

Slzavý

Tearrific má příchuť zeleného čaje matcha a zázvorové zmrzliny matcha.

Jejich zelený čaj matcha mísí sladkost se zemitými tóny. Jejich zázvorová matcha dodává chuti zeleného čaje matcha tóny zázvoru.

Jejich zmrzliny jsou vyrobeny z čistě přírodních surovin a organického třtinového cukru.

Nejčastější dotazy

Je zmrzlina Matcha veganská?

Zmrzlina ze zeleného čaje se obvykle vyrábí z mléka, takže není veganská. Existují však recepty vhodné pro vegany, které používají mléko bez mléka.

Je zmrzlina Matcha bezlepková?

Mysleli byste si, že zmrzlina obsahuje lepek kvůli vysokému obsahu cukru.

Čistý cukr je však bezlepkový. Přestože je vzdálený příbuzný pšenici, ječmenu a žitu, neobsahuje prvek lepku.

Do zmrzliny matcha je však možné přidat i další produkty, které obsahují lepek. Proto je nejlepší dodržovat bezlepkový recept, pokud se snažíte vyhnout lepku.

Je zmrzlina Matcha paleo?

Ti, kteří dodržují přísnou paleo dietu, se drží jídla, která se na Zemi vyskytují jen přirozeně ... a jsem si docela jistý, že by se na matcha zmrzlinu nevztahoval.

Pokud však budete dodržovat správný recept, můžete použít zcela přírodní produkty k výrobě paleo-přátelské matcha zmrzliny. Nahrazení cukru medem je dobrým prvním krokem.

Je Matcha zmrzlina Keto?

Matcha prášek a matcha čaj jsou keto friendly. Některé druhy matcha zmrzliny jsou vhodné i pro keto dietu.

Existují určité recepty na zmrzlinu, které nepoužívají mléčné výrobky, vejce a cukr, a ty jsou považovány za šetrné ke keto.

Ti, kteří dodržují keto dietu, jedí potraviny s nízkým obsahem cukru a sacharidů a vysokým obsahem zdravých tuků. Zmrzlina má tendenci mít vysoký obsah sacharidů a cukru a nepovažuje se za keto.

Existují však recepty s nízkým obsahem sacharidů a s nízkým obsahem cukru, které můžete dodržovat, včetně těch na zmrzlinu matcha.

Co je to zmrzlina Mochi?

Když začnete prozkoumávat svět japonské zmrzliny, jistě se seznámíte se „mochi zmrzlinou“.

Toto je zmrzlinové sousto obklopené koulí sladkého rýžového těsta. Zmrzlina je uprostřed mochi koule.

Ne všechno mochi je zmrzlina. Namísto, mochi je vlastně obecný výraz pro sladké rýžové koláčky.

Těsto se vyrábí z lepkavé rýžové mouky, cukru a vody. Dá se plnit všemožnými náplněmi.

Zmrzlina Mochi se liší svou strukturou a tvarem, ale je k dispozici v příchuti zeleného čaje a matcha.

V japonské kultuře je to přenosný způsob, jak jíst zmrzlinu, a je to také známka štěstí.

Zatímco zmrzlina mochi je k dispozici v příchutích zeleného čaje a matcha, je k dispozici také v několika dalších příchutích.

Je důležité pochopit, že tito dva nejsou jedno a totéž.

Má zmrzlina ze zeleného čaje matcha mléčné výrobky?

Ano, většina receptů na zmrzlinu ze zeleného čaje matcha používá mléčné výrobky. Existují však některé veganské recepty, které místo toho používají nemléčné mléko.

Obvykle zmrzlina obsahuje plnotučné mléko, vaječné žloutky, hustou smetanu a/nebo kondenzované mléko. Tyto přísady dodávají zmrzlině její krémovou texturu a bohatou chuť.

Co je to zmrzlina s příchutí čaje?

Zmrzlina s čajovou příchutí se vyrábí namáčením čajových lístků v mléce, čímž se mléko naplní chutí čaje. Mléko se pak používá k výrobě zmrzliny.

Čajové lístky se přecedí, než se směs stlouká ve výrobníku zmrzliny.

Zmrzlinu s příchutí čaje lze připravit s jakýmkoli druhem čaje, ale zelený čaj a matcha jsou dva z nejoblíbenějších druhů.

Ale zmrzlina s příchutí čaje a zmrzlina ze zeleného čaje matcha nejsou totéž.

Je pro vás kulinární matcha dobrá?

Antioxidanty obsažené v čaji matcha jsou prospěšné pro vaše zdraví. Je však důležité poznamenat, že ne všechny matcha jsou si rovné.

Kulinární třída matcha má nižší kvalitu než ceremoniální třída a není určena ke konzumaci samostatně.

Je určen k použití jako přísada do receptů, jako je zmrzlina ze zeleného čaje matcha.

I když pro vás matcha kulinářské kvality není tak dobrá jako ceremoniální, stále může být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

Kulinární třída matcha je dobrým zdrojem antioxidantů, ale není tak silná jako ceremoniální. Stále je to zdravý doplněk vašeho jídelníčku, ale neměl by se konzumovat samostatně.

Můžete použít kulinářskou matchu do čaje?

Ne, neměli byste používat kulinářské matcha na čaj. Je to proto, že listy jsou nižší kvality a jsou určeny k použití jako přísada, nikoli ke konzumaci samotné.

Odnést

Zmrzlina ze zeleného čaje Matcha se etablovala jako jedna z nejoblíbenějších příchutí. Jeho bohatá a krémová chuť je ideální pro každého milovníka matcha.

Nezapomeňte se podívat na jednu z mnoha značek, které tuto lahodnou příchuť nabízejí. Nebudete zklamáni!

Můžete také vyzkoušet domácí zmrzlinu s příchutí matcha s mléčnými výrobky a práškem matcha.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.