Menkiri Knife: Japonský nůž na nudle na čerstvé nudle
Tyto udon nudle v polévce nebo smažení mají perfektní texturu, když jsou nakrájeny na rovnoměrné proužky. Zajímá vás, jak se krájí čerstvé do vašeho pokrmu?
Nůž Menkiri je pro tento úkol nejlepším nástrojem.
Speciálně navržená čepel umožňuje kuchaři rychle a rovnoměrně nakrájet nudle jedním rychlým pohybem.
Je to funky japonský nůž, který ve skutečnosti jako nůž nevypadá!
Nůž udon kiri, nazývaný také menkiri bocho nebo sobakiri, je japonský kuchyňský nůž, který má buď vroubkovanou nebo rovnou čepel. Používá se k rychlému a čistému krájení nudlí udon bez jejich drcení nebo lámání. Nůž se drží pevným úchopem a kývavým pohybem krájíte nudle.
Nože Menkiri jsou oblíbeným nástrojem domácích kuchařů, kteří si chtějí připravit vlastní domácí udon pokrmy.
Tento nůž je také skvělý pro krájení zeleniny, bílkovin a dalších surovin, které vyžadují tenké plátky.
V tomto článku se dozvíte vše o noži na krájení nudlí menkiri, jak funguje a proč je důležitým nožem při výrobě nudlí.
Zkuste udělat tato klasická a oblíbená japonská nudlová polévka Kitsune udon
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to menkiri nůž?
Nůž menkiri je japonský kráječ nudlí, který vypadá jako obdélníková čepel s rukojetí. Používá se k řezání ručně vyráběných nudlí, ne balených nudlí vyrobených v továrně.
Existují dva modely: jeden má zoubkovaný okraj, který pomáhá rovnoměrně a rychle nakrájet nudle udon, a druhý rovný okraj.
Na designu těchto lopatek není nic typického.
Špička čepele je pevná, zatímco druhá má dva hroty jako spodní část H. Rukojeť má zapuštěný hrot.
Druhý hrot má nabroušenou hranu, která vede po délce hrotu a po celé délce prodávané strany čepele.
Na samé základně čepele je jediný dlouhý břit.
Všechny typy menkiri jsou navrženy tak, aby umožňovaly čisté, rovnoměrné řezy jediným pohybem.
Nůž je pevně držen v jedné ruce, zatímco druhá kolébá čepelí tam a zpět, aby prořízla nudle.
Udon a soba kiri jsou navrženy pro účely krájení nudlí a v Japonsku se používají po staletí.
Čepel udon kiri, známá také jako menkiri bocho, zapadá a pokrývá méně než polovinu délky rukojeti, na rozdíl od nožů soba a kashi kiri.
Kashi kiri má kratší čepel, která se zakřivuje pouze v horní části rukojeti, zatímco soba kiri má delší čepel, která se klene po celé délce rukojeti.
Všechny tyto nože spadají do kategorie nožů na nudle 'menkiri'.
Soba a udon nudle se vyrábí zploštěním a složením těsta do dlouhých obdélníků, které se pak krájí pomocí menkiri bocho.
Menkiri bocho má dlouhou, rovnou čepel, která je ideální pro řezání nudlí tímto způsobem.
Nudle se obvykle krájí pomocí tohoto těžkého nože a mírného pohybu vpřed.
Díky svému designu je menkiri nepostradatelným nástrojem pro výrobu nudlí.
Má extrémně ostrý nůž s čepelí, která sahá až na konec rukojeti, takže může těsto krájet po celé šířce.
Kromě toho má čepel, která se dokonale opírá o prkénko, takže z něj lze získat i tenké proužky.
Čepel musí být dokonale rovná a ostrá pro čisté řezy.
Těsto nebude správně nakrájeno, pokud je mezi čepelí a prkénkem místo, což může vést k příliš tlustým nebo příliš tenkým nudlím.
Přečtěte si také: Jak řezat japonským nožem | Dovednosti a techniky
Kráječ nudlí má design, který zabraňuje přichycení jídla k čepeli a usnadňuje jeho čištění po použití.
Nože Menkiri jsou obecně vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli a jsou dodávány v různých velikostech.
Čepele mají obvykle délku od 18 do 27 centimetrů, přičemž silnější čepele se používají pro tužší přísady, jako je ředkev daikon nebo mrkev.
Čepel musí být těžká, protože to zajišťuje čisté, rovnoměrné řezy a pevný úchop. Rukojeť by se měla také pohodlně používat, aby při krájení těsta neklouzala.
Pomocí nože menkiri můžete dokonale nakrájet i nudle, které se budou vařit rovnoměrně. Budete také schopni vytvářet jemné řezy s přesností a kontrolou.
Ať už jste ve vaření nováček nebo zkušený profesionál, tento nůž vám pomůže připravit perfektní udon pokrm.
Druhy Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri je pravoúhlá čepel s rukojetí a má buď zoubkované nebo rovné ostří.
Tento nůž je speciálně navržen pro krájení nudlí udon jediným pohybem a je nejoblíbenějším menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri je podobná udon kiri, ale má kratší čepel, která se na konci mírně zakřivuje.
Tento nůž se používá k krájení nudlí soba, ale i dalších přísad, jako je ředkev daikon nebo mrkev.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri je obdélníková čepel se zkosenou špičkou. Tento nůž se používá pro řezání tvrdších surovin, jako je ředkev daikon nebo mrkev.
Čepel je kratší než u nožů udon a soba kiri, což usnadňuje manévrování. Používá se ke krájení nudlí jako udon a soba nebo dokonce ramen.
Přečtěte si také: Jak se nazývají husté japonské nudle? Existuje více než 1 typ?
Vlastnosti vykrajovátka na nudle Menkiri
Nože Menkiri jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli, díky čemuž jsou odolné a snadno se čistí.
Některé menkiri mají zoubkovaný okraj, který pomáhá předcházet přilepení a poskytuje čistší řez.
Ale většina nožů menkiri má rovné ostří ostré jako břitva a zajišťuje hladké a čisté řezy.
Čepele jsou dlouhé od 18 do 27 centimetrů, přičemž silnější čepele se používají pro tvrdé přísady, jako je ředkev daikon nebo mrkev.
Dodávají se v různých velikostech a lze je použít pro nudle udon i soba.
Zajímavé je, že menkiri není jako sekáček, čepel má v blízkosti rukojeti konkávní prostor, není to plně pravoúhlá čepel.
Menkiri je navrženo s dlouhou, obdélníkovou a rovnou čepelí, která je ideální pro krájení nudlí.
Rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva, plastu nebo kovu a je navržena pro pohodlné uchopení.
Většina nožů menkiri, jako VG0009 Blue Steel 7-palcový Menkiri od Shun, mají čepel San Mai, což znamená, že čepel je vyrobena z jádra z tvrdé oceli a poté obalena měkčí ocelí.
Díky tomu je neuvěřitelně ostrý a odolný.
Jak používáte menkiri nůž?
Chcete-li použít nůž menkiri, měli byste se nejprve ujistit, že čepel je ostrá a čistá. Poté těsto nebo nudle položte na prkénko a držte nůž v jedné ruce.
Druhou rukou zatlačte na čepel a pohybujte jím tam a zpět kývavým pohybem. To pomůže vytvořit tenké, rovnoměrné plátky.
Tajemstvím rovnoměrného krájení nudlí je zajistit, aby čepel byla zcela plochá proti prkénku.
Pokud je mezi čepelí a deskou prostor, může to vést k nerovnoměrným plátkům nudlí.
Jakmile skončíte s řezáním, okamžitě nůž očistěte horkou mýdlovou vodou a měkkým hadříkem.
Tím zajistíte, že čepel zůstane ostrá pro budoucí použití. Čepel musí být zcela vysušena, aby se zabránilo korozi.
Historie nože menkiri
Nůž menkiri má v Japonsku dlouhou historii a poprvé byl použit v období Edo (1603-1868).
Předpokládá se, že jej vynalezli výrobci mečů, kteří začali vyrábět kuchyňské nože.
Protože nudle byly vždycky důležitou součástí japonské kuchyně, bylo potřeba čepel k jejich nakrájení na rovnoměrné plátky.
Nůž menkiri byl navržen s dlouhou, obdélníkovou čepelí, která dokázala efektivně nakrájet nudle jediným plynulým pohybem.
V průběhu let se nůž menkiri stal nepostradatelným nástrojem pro výrobu nudlí udon a soba.
Dnes je menkiri stále jedním z nejoblíbenějších nožů na krájení nudlí v Japonsku
Kdo používá nůž menkiri?
Nože Menkiri jsou oblíbeným nástrojem mezi profesionálními kuchaři i domácími kuchaři.
Je to skvělá kuchyňská pomůcka pro každého, kdo chce dělat dokonale rovnoměrné nudle nebo jemné řezy s přesností a kontrolou.
Většina japonských restaurací, které podávají autentická, čerstvá jídla udon a soba, používá tento nůž, aby zajistila dokonalé řezy.
Menkiri se také běžně vyskytuje v domácích kuchyních, protože usnadňuje řezání nudlí a přísad.
Proč je v Japonsku důležitý nůž menkiri?
Menkiri je důležitým nástrojem japonské kuchyně, protože umožňuje kuchařům připravovat dokonalé, dokonce i kusy nudlí a dalších ingrediencí.
Nudle jsou hlavním kulinářským prvkem v japonské kuchyni a je důležité mít správný nástroj na jejich přesné krájení.
Nůž menkiri pomáhá získat plnou chuť ingrediencí a také zajišťuje, že každé sousto má jednotnou velikost.
Také zajišťuje, že textura nudlí je přesně podle přání.
Tento nůž je v Japonsku oblíbeným kuchyňským nástrojem, protože je nezbytný pro přípravu dokonalých nudlových pokrmů.
Menkiri vs řezačka nudlí
Westernový kráječ nebo váleček na nudle je zcela odlišný od japonského nože Menkiri.
Menkiri je typ japonského nože speciálně navrženého pro řezání soba nudlí.
Má plochou čepel s ostrým ostřím, takže je ideální pro řezání tenkých proužků těsta. Je to nůž navržený s ohledem na přesnost, kontrolu a přesnost.
Na druhou stranu, western nudle cutter je nástroj používaný k řezání nudlí do jednotných tvarů a velikostí.
Je vyrobena z kovu a má mřížkový váleček, který se používá k převalování těsta, aby se krájely nudle do požadovaných tvarů.
Kráječ nudlí neposkytuje stejnou přesnost a přesnost jako nůž Menkiri, ale přesto je užitečný.
Kráječe nudlí jsou více univerzální nástroje používané pro řezání nudlí všech tvarů a velikostí.
Mají zakřivenou čepel se zoubkovaným ostřím, což jim umožňuje proříznout silnější těsta, obvykle těstoviny.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Jedná se o oba typy nožů na řezání nudlí menkiri.
Soba kiri je typ japonského nože speciálně navrženého pro krájení soba nudlí.
Má plochou čepel s ostrým ostřím, takže je ideální pro řezání tenkých proužků těsta.
Na druhé straně Udon kiri je typ japonského nože speciálně navrženého pro řezání nudlí udon.
Má zakřivenou čepel s vroubkovaným ostřím, která umožňuje prořezávání silnějších těst.
Oba nože jsou navrženy tak, aby prováděly přesné a jednotné řezy, ale díky tvaru čepele se lépe hodí pro různé druhy nudlí.
Závěrečné úvahy
Nože Menkiri jsou základním nástrojem japonské kuchyně.
Mají jedinečně navrženou čepel, díky které jsou ideální pro krájení nudlí na tenké, jednotné plátky.
Tyto nože jsou neuvěřitelně ostré a odolné, takže jsou ideální pro profesionální kuchaře nebo domácí kuchaře.
S dobrým nožem menkiri si každý může doma připravit nudle soba nebo udon pro lahodné a autentické jídlo.
Najít 5 nejlepších receptů s nudlemi Udon na japonskou večeři zde
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
