Co je mouka v japonštině? Všechna různá jména (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) byla vysvětlena

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 25, 2021

Mouka nebo komugiko 小麦 粉 je v japonské kulinářské tradici stejně důležitá jako na Západě.

V Japonsku však existuje mnoho druhů mouky a každá má jiné jméno. Japonsko má mnohem více odrůd mouky, z nichž některé jsou vyrobeny z pšenice a mnohé jsou vyrobeny z alternativních přísad, jako je soba, rýže atd.

Komugiko je obecný japonský výraz pro pšeničnou mouku. Existují však dva běžné druhy pšeničné mouky: jemná koláčová mouka (hakurikiko) a tvrdá chlebová mouka (kyorikiko).

Je načase prozkoumat všechny tyto různé mouky a prodiskutovat způsob, jakým jsou vyráběny a používány k pečení a vaření.

Pšeničná mouka je jen jedním z mnoha druhů japonské mouky a v tomto článku diskutuji o všech různých typech, které si můžete koupit v japonském obchodě s potravinami.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Je pšeničná mouka k dispozici v Japonsku?

Samozřejmě je to proto, že je základem mnoha receptů. Pravidelná pšeničná mouka s 8–10% obsahem lepku se nazývá Komugiko a je ekvivalentem západní bílé mouky. Není to celozrnná a neobsahuje žádnou rýži ani soba.

Pšeničná mouka se však v Japonsku vyskytuje v několika odrůdách.

Dortová mouka se běžně používá k výrobě pečiva a chlebová mouka se používá k výrobě chleba. Pak existují speciální mouky a všechny druhy nepšeničných variant.

Různé druhy japonské mouky

Obecný termín pro mouku v japonštině je komugiko (小麦 粉). Musíte však vědět, že se to týká pšeničné mouky, nikoli jiných druhů, jako je soba nebo rýže.

Pak v pšeničné mouce komugiko existují dvě hlavní kategorie japonské mouky:

• mouka na dorty
• chlebová mouka

Tyto dva jsou nejběžnější druhy. Jsou rozděleny do kategorií podle toho, k čemu se používají.

Existují však i další možnosti, takže se podívejte na seznam.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Slabá mouka/Měkká mouka (Dortová mouka)

Možná jste už slyšeli o japonské mouce a přemýšlíte, co to je?

Zde jsou hlavní charakteristiky:

• z pšenice
• nízká viskozita
• lehká a pudrová textura
• Používá se k pečení koláčů, sušenek a jiného sladkého pečiva
• má nízký obsah lepku (8.5% nebo méně)

Dortová mouka je extrémně populární a běžná a nejsnadněji ji najdete v japonských obchodech. Protože koláčová mouka má nízký obsah lepku, není příliš viskózní, ale spíše prášková, lehká a nadýchaná.

Tento typ mouky se běžně používá k výrobě koláčů, sušenek a jiných pečiv Japonské palačinky. Dodává pečivu velmi jemnou strukturu.

Kyorikiko (強力 粉）- silná mouka (chlebová mouka)

• z pšenice
• známá jako chlebová mouka a je vyrobena speciálně pro výrobu chleba
• vysoký obsah lepku (12% a více)

S vyšším obsahem lepku asi 12-14%je silná chlebová mouka druhou nejoblíbenější, protože Japonci milují svůj hutný chléb.

Tato mouka je velmi viskózní, takže pečivo a chléb jsou husté a váží více, než když použijete univerzální mouku. Kyorikiko je také nejlepší mouka pro použití s ​​kvasnicemi, protože dobře kyne.

Chlebovou mouku snadno najdete v obchodě s potravinami, ale je o něco dražší.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- celozrnná chlebová mouka

Protože je celá pšenice zdravější než pšenice běžná, mnoho výrobci chleba raději použijte japonskou celozrnnou chlebovou mouku.

Má vysoký obsah lepku 13%, ale je vyroben z celých zrn.

Chûrikiko (中 力 粉）- Univerzální mouka

Mnoho lidí na Západě je zvyklých používat univerzální mouku, protože ji můžete použít téměř na všechno.

Ale pravděpodobně vás zajímá, co je to japonská univerzální mouka?

Chuurikiko je japonskou alternativou k západní univerzální mouce. Je to středně silná mouka a má 8-11% obsahu lepku, což je střední množství, proto ji někteří lidé označují jako střední mouku.

Tento druh mouky je v podstatě směs mouky z koláče a chleba. Je středně viskózní a používá se k přípravě pokrmů jako takoyaki, okonomiyaki, A to i udon nudle.

Ve srovnání s jinými moukami je někdy těžší ji najít, ale většina velkých japonských obchodů s potravinami ji má.

Přečtěte si také: Jak vyrobíte Takoyaki bez pánve Takoyaki?

Zenryûhun (全 粒 分)-celozrnná mouka

Spotřebitelé, kteří dbají na zdraví, kupují více celozrnné mouky, protože je to lepší volba než bílá nebo bělená mouka díky vyššímu obsahu vlákniny a celozrnných produktů.

Váží více než bílá pšeničná mouka a mnoho lidí rádo kombinuje celozrnnou a bílou mouku pro lepší výsledky pečení.

Sobako (そ ば 粉) - pohanková mouka Soba

Pohanková mouka je v Japonsku velmi populární. Je to skvělá odrůda bezlepkové mouky z mleté ​​pohanky.

Nejčastěji se používá k výrobě soba nudle a oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - mouka z pečiva

Cukrářská mouka je podobná mouce koláčové, protože je považována za „měkkou“ mouku.

Má nízký obsah lepku, ale relativně vysoký obsah škrobu, díky kterému je pečivo ve srovnání s jinými moukami měkké a jemné.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- celozrnná mouka

Tato mouka je podobná běžné mouce, ale má nižší obsah lepku přibližně 10%. Je vyroben z celých zrn, díky nimž je mouka měkčí.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Grahamova mouka

Grahamová mouka je považována za druh celozrnné mouky, která je velmi hrubě mletá a pojmenovaná po muži, který ji vynalezl, Sylvestru Grahamovi.

Tato mouka se prodává pouze v chladničkách a mrazničkách, protože nemá dlouhou trvanlivost.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - žitná mouka

Žitná mouka je vyrobena z bobulí jílovce. Tato mouka obsahuje pšeničný lepek, ale v menším množství než jiné odrůdy pšenice.

Komeko (米粉) - rýžová mouka

Rýžová mouka je velmi oblíbená bezlepková odrůda. Má jemnou a práškovou měkkou strukturu a používá se k pečení.

Rýžová mouka je běžnou náhražkou pšeničné mouky pro ty, kteří nemohou jíst lepek, ale dodá těstu lepkavou strukturu.

Mochiko (も ち 粉) - lepkavá rýžová mouka

Jedná se o speciální druh mouky a používá se k výrobě dezerty jako mochi a nebezpečí.

Mochiko není vaše typická mouka, protože má velmi vysoký obsah škrobu, který pomáhá kuličkám mochi lepit.

Textura je prášková a jemná, ideální pro míchání s tekutinami. Tato mouka je bezlepková.

Učit se více o mochiko (neboli sladké rýžové mouce) a co můžete použít jako náhradu zde

Kukuřičná mouka （コ ー ン ミ ー ル）

Protože je vyrobena z kukuřice, je to bezlepková mouka. Existují dva druhy: kukuřičná moučka a kukuřičná mouka. Oba jsou v Japonsku běžné.

Kukuřičná mouka má jemnou strukturu, zatímco kukuřičná drť je hrubá.

Fialová mouka (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(zobrazit více obrázků)

Mouka Nisshin Violet je jiný druh speciální nebo gurmánské mouky. Je mletý do super jemné textury, která je nejvyšší kvality. Na výrobu této speciální fialové mouky je spousta technologií a výzkumů.

Když ho použijete ve svém pečivu, udělá z něj nadýchanou a lehkou texturu, která je téměř vzdušná a piškotová.

Míchaná mouka pro speciální pokrmy

Existuje mnoho speciálních japonských jídel, jako jsou jejich nadýchané palačinky. Ty se běžně prodávají jako předem zabalené směsi. V obchodě s potravinami najdete také mouku vyrobenou výslovně pro tato jídla.

• Okonomiyakiko - směs mouky pro okonomiyaki
• Takoyakiko - směs mouky pro takoyaki
• Hotcake mix - směs mouky na výrobu palačinek
• Tempurako - směs mouky pro přípravu tempury

Nejlepší japonské značky mouky

Hlavní značky

• Niššin je jednou z nejoblíbenějších japonských značek a jejich pšeničná mouka se běžně používá k pečení, výrobě chleba. Je k dispozici ve všech obchodech s potravinami a na Amazonu.
• Tehmag, japonská orlí chlebová mouka je oblíbená chlebová mouka a lidem se líbí, protože je nebělená.
• Awajiya/domácí dort vyrábí různé mouky na pečení různých pečiv, pečiva a chleba.
• Moje kuchyně/Watashi no Daidokoro je další značka mouky v supermarketu s pšenicí, celozrnnou a jinými druhy mouky.
• Otafuku Takoyaki mouka je speciální směs mouky pro výrobu japonských kuliček chobotnice. Mouka se mísí s dalšími přísadami, jako jsou příchutě bonito a kombu dashi.
• Tomizawa a Alishan jsou také velké značky mouky, které si můžete koupit v supermarketech a gurmánských obchodech.

Japonské mouky FAQ

Jaký je rozdíl mezi japonskou chlebovou moukou a běžnou moukou?

Japonská chlebová mouka má vyšší obsah lepku asi o 12 až 14 % ve srovnání s 8 až 10 % běžné mouky.

Dalším pozoruhodným rozdílem je však to, že japonská chlebová mouka má vysoký obsah bílkovin. Dokáže absorbovat více vody a je mimořádně stabilní. Tento typ vysoce lepkové mouky vytváří hustý chléb a má jemnou a jemnou strukturu.

Je japonská mouka jiná?

Japonská mouka se liší v tom smyslu, že existuje měkká, tvrdá a univerzální mouka, která se používá pro různé potřeby pečení a vaření.

Ve srovnání se západními druhy má japonská pšeničná mouka více bílkovin a někdy i vyšší obsah lepku.

Jejich rýžová, kukuřičná nebo směsná mouka se ale ještě více liší od klasické bílé mouky, kterou kupujete v Severní Americe a Evropě.

Je japonská mouka zdravá?

Pokud si myslíte, že je japonská mouka zdravější, řekl bych, že můžete mít pravdu. Ačkoli je bílá mouka stejná jako bílá mouka na Západě, soba (pohanková mouka) je mnohem zdravější, protože obsahuje prebiotika, která napomáhají trávení.

Kolik stojí mouka v Japonsku?

V roce 2021 se cena mouky v Japonsku pohybuje přibližně kolem 2 USD za 1 kg.

To je dražší než v USA, kde se průměrná cena pohybuje kolem 1 USD za 1 kg.

Potraviny a spíž jsou v Japonsku obecně dražší a lidé doma tolik mouky nepoužívají.

Je mouka v Japonsku bělená?

Ne, většina mouky prodávané v Japonsku není bělená.

Záleží však na tom, odkud se pšenice dováží, protože se bělí mnoho amerických pšeničných mouk.

Japonští pekaři dávají přednost nebělené mouce, protože má více bílkovin a lepku, takže je pružnější a má žvýkací strukturu. Chléb a pečivo jsou proto měkké a jemné.

Chutná bělená mouka jinak?

Průměrný člověk nemusí být schopen rozeznat chuťový rozdíl mezi bělenou a nebělenou moukou. Bělená mouka má ve srovnání s nebělenou o něco více hořké chuti.

Také bělená odrůda je bělejší, měkčí a má velmi jemné zrno. Nebělená mouka má spíše husté zrno a trochu hrubší nebo drsnější strukturu.

Ale obvykle nikdy nenajdete, že by Japonci nejprve sáhli po bělené mouce.

Existuje v Japonsku samokyslá mouka?

Bohužel v Japonsku neprodávají mouku na samokysnutí. Pokud jste zvyklí používat tento typ mouky na pečení, budete zklamáni, pokud recept nevyjde stejně bez tohoto druhu mouky.

Dobrou zprávou je, že mouku na kypření si můžete vyrobit sami doma. Co musíte udělat, je smíchat 1 šálek slabé mouky (Hakurikiko) s 1 čajovou lžičkou prášku do pečiva.

Takže na každých 200 ml šálku mouky přidáte 1 lžičku prášku do pečiva a pokud chcete, aby chutnal stejně jako v Americe, přidejte také 1/4 čajové lžičky soli.

Evropská a britská samokyslá mouka neobsahuje sůl, takže ji můžete přeskočit, pokud chcete pouze samokyslé vlastnosti, ne přesnou chuť.

Odnést

Hlavní věc, kterou potřebujete vědět, je, že komugiko označuje japonskou pšeničnou mouku a ve skutečnosti existují dva druhy: mouka na koláč a chlebová mouka, které se obvykle prodávají ve všech supermarketech.

Japonská populace však nepoužívá pouze pšeničnou mouku a existuje mnoho dalších druhů, jako je rýže, pohanka, žito a další!

Vše závisí na tom, co pečete nebo vaříte. Podle japonských kuchařů a pekařů je vždy nejlepší použít koláčovou mouku nebo univerzální mouku na pečení a chlebovou mouku pouze na výrobu chleba.

Pokud použijete mouku k účelu, pro který je vyrobena, všimnete si, že vaše pečivo chutná mnohem lépe, než když použijete libovolnou náhodnou mouku.

Přečtěte si další: Co je Taiyaki? Je to zábavné, chutné a ve tvaru ryby (recept a další)

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.