Nejlepší zelenina pro tempuru: Recepty, použití a návrhy servírování
Tempura je oblíbené japonské jídlo, které se připravuje z otlučených a smažených mořských plodů, masa a zeleniny.
Zeleninová tempura, jak název napovídá, se skládá pouze ze zeleniny zalité v lehkém, křupavém těstíčku a je stejně chutná i bez masa a mořských plodů!
V tomto článku pro vás máme skvělý recept na zeleninovou tempuru, ale to není vše.
Provedeme vás také našimi návrhy na podávání, alternativami těsta bez lepku a keto a také tím, na co si dát pozor při nakupování této důležité zeleniny.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Tempura zelenina
- 2 Proč některá zelenina na tempuru a jiná ne?
- 3 Co hledat v dobré zelenině tempura
- 4 Tempura zelenina
- 5 Výživa zeleniny Tempura
- 6 Zeleninová omáčka na tempura
- 7 Co podávat se zeleninou tempura
- 8 Je zeleninová tempura bezlepková?
- 9 Je zeleninová tempura keto?
- 10 Přidejte do jídla zeleninovou tempuru
Tempura zelenina
Než se dostaneme k receptu, začněme s některými základy, jako je chuť a různá použití zeleniny tempura.
Chuť
Chuť vaší tempury bude přirozeně záviset na tom, jakou zeleninu zkombinujete. Co se však týče těsta, ideální je tenký a jemný, ale křupavý povlak.
Když se těsto zahřeje a vaří, vytvoří na vaší zelenině tempura tento povlak a zabrání tomu, aby se příliš mastila.
Proto, na rozdíl od některých jiných těst, smažených, má tempura obecně lehkou a svěží chuť.
Získáte výživnou zeleninu obalenou ve šťavnatě křupavém, ale čistém těstíčku. Je to win-win!
použití
Tempura má mnoho použití a tato všestrannost rozhodně přispívá k její popularitě.
Můžete jej podávat samostatně jako hlavní jídlo nebo si připravit tempuru v kombinaci s několika dalšími potravinami alternativní japonská jídla.
Tempura můžete například podávat na rýži jako donburi (miska na rýži), popř na nudle, jako je soba (pohankové nudle). Běžně se také podává jako příloha s oblíbenou omáčkou známou jako tentsuyu.
Nebo můžete dokonce smažit sushi rolky v těstíčku na způsob tempury nebo si vytvořit vlastní „tempura rolls“ obalením zeleniny tempura v rýži a nori (mořských řasách).
Proč některá zelenina na tempuru a jiná ne?
Hlavní věc, na kterou je třeba pamatovat, když sbíráte zeleninu, je, že chcete něco, co je suché a snadno se krájí na kousky.
S ohledem na tato kritéria běžná sestava zahrnuje (ale není omezena na) mrkev, sladké brambory, lilek (kome nasu), brokolice, houby, papriky a cuketa.
Může být trochu obtížnější použít listovou zeleninu, jako je kapusta nebo řepa, ale to nutně neznamená, že to není možné! Jen se ujistěte, že jsou nakrájené na „smažitelné“ plátky a že jsou suché; jinak těsto hned sklouzne.
Bylinky jako bazalka, šalvěj a rozmarýn jsou ne-ne, protože samy o sobě nejsou příliš stravitelné. Určitě je však můžete přidat k zelenině tempura jako ozdobu!
Co hledat v dobré zelenině tempura
Může se to zdát samozřejmé, ale čím čerstvější zelenina, tím lepší zeleninová tempura.
Některé známky, na které je třeba dávat pozor a které naznačují svěžest, zahrnují jasnou, živou barvu. Měli byste také zkontrolovat, zda je zelenina poměrně pevná a bez měkkých míst.
Různé druhy zeleniny mají různá období sklizně.
Například hlavní sezóna sladkých brambor je mezi říjnem a březnem. Pokud si tedy v tomto období plánujete připravit zeleninovou tempuru se sladkými bramborami, už víte, že bude s největší pravděpodobností čerstvá.
Další výhodou je, že zelenina je v období sklizně také cenově dostupnější.
Také se podívejte tento lahodný a zdravý recept na japonskou zeleninu hibachi!
Tempura zelenina
Složení
Zelenina
- 1 sladká brambora
- 1 lilek
- 1-2 mrkev
- 2 červené papriky
- 2 hlívy královské
- 200 g brokolice
- 400 g dýně např. dýně
- 8-10 shiso listy
Baterie
- 1 velké vejce
- 1 pohár všestranná mouka
- 1 pohár studená voda
- 1 lbsp prášek do pečiva volitelný
- 1-2 kostky ledu volitelně k dalšímu ochlazení vody
- Olej s vysokým bodem kouře nejlépe panenský olivový olej
Instrukce
Baterie
- Vložte vodu a kostky ledu do sklenice a nechte je propojit. Pokud již používáte vodu, která je velmi studená, můžete tento krok přeskočit.
- Nalijte mouku, vejce a studenou vodu do velké mísy.
- Míchejte, dokud se nespojí, ale dávejte pozor, abyste nepřemíchali. Směs nemusí být hladká a může být trochu hrudkovitá.
Zelenina
- Než začnete zeleninu namáčet do těsta, ujistěte se, že je celá oloupaná a nakrájená na tenké kousky.
- Kousky zeleniny lehce obalte v mouce. Tento krok je volitelný, ale může pomoci těstu lépe přilnout k zelenině.
- Do velkého woku nebo hrnce nalijte olej, dokud nebude z jedné třetiny plný, a zahřívejte na středně vysokou teplotu.
- Do těsta namáčejte zeleninu jednu po druhé, aby se lehce obalila, počínaje kořenovou zeleninou (jakákoli zelenina, která roste pod zemí).
- Jemně setřete přebytečné těsto, protože příliš mnoho těsta způsobí, že bude vaše tempura zvenčí příliš křupavá a uvnitř příliš kašovitá.
- Přidejte plátky zeleniny do hrnce po několika kouscích a začněte smažit. Nepřidávejte příliš mnoho kousků, sníží se tím teplota oleje.
- Smažte kořenovou zeleninu 3–4 minuty a nekořenovou 1–2 minuty, nebo dokud není těsto křupavé a zlaté. Každý kousek otočte asi do poloviny, aby se opekl z obou stran.
- Vaše shiso listy se budou smažit velmi rychle, proto posypte trochu mouky na zadní stranu listů a ponořte pouze záda do těsta. Smažte 15 sekund.
- Přeneste tempura veg na chladicí stojan nebo talíř vyložený papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný olej.
- Ihned podávejte s omáčkou nebo jako pokrm s rýží či nudlemi a užívejte si!
Výživa zeleniny Tempura
Nyní se podívejme na nutriční aspekty zeleniny tempura.
Kalorie
Velkou výhodou tohoto receptu je, že se nemusíte cítit příliš provinile, protože tempura zelenina je rozhodně zdravější alternativou k jiným smaženým jídlům.
Zajímavost: 1 porce zeleninové tempury, jak ji podává Wagamama, obsahuje 384 kalorií.
Ale kromě čísel, skutečnost, že většina tempura je zdravá produkce, jistě nabízí své vlastní nutriční výhody.
Ačkoli se to bude lišit v závislosti na tom, jaké přísady použijete, zelenina obecně je vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů.
Smažení
Smažení je jednou z celosvětově nejoblíbenějších metod přípravy jídel. Když se však jídlo smaží, může se stát více kalorickým, protože jídlo absorbuje tuky z oleje.
Proto typ oleje, který používáte, může určit, kolik ze svých nutričních vlastností si zelenina zachová.
Je zajímavé, že jedna studie zjistila, že zelenina může zůstat zdravější, když je smažená v extra panenském olivovém oleji.
Zeleninová omáčka na tempura
Tradiční japonská omáčka na tempura se nazývá tentsuyu. Tento dip je fantastickou možností servírování s mnoha druhy tempury a tempura zelenina není výjimkou.
I když se recept může lišit v závislosti na sezóně, 3 nejčastější ingredience zahrnují dashi, Sójová omáčka, a smrt, přičemž dashi je nejvýznamnější přísadou.
Omáčka Tempura je nejen lehká a osvěžující, ale je také neuvěřitelně snadná na přípravu!
Pokud chcete zvýšit jeho pikantní chuť umami, jednoduše zvyšte množství sójové omáčky, kterou do směsi přidáte. Pro vyvážení slanosti můžete přidat i špetku cukru.
Tato jemná sladká příchuť je dokonalou finální přísadou, díky které vaše tentsuyu doplní vaši tempuru jako žádná jiná.
Co podávat se zeleninou tempura
Jak již bylo uvedeno výše, tentsuyu je bezpochyby nejlepší omáčkou, která se podává s tempurovou zeleninou.
Dalším oblíbeným párováním je dušená nebo smažená rýže, která je v japonské kuchyni obecně klasická. Toto běžné jídlo se nazývá šlachová tempura a dodává se v rýžové misce se smaženou zeleninou tempura podávanou přes rýži.
Totéž lze udělat s nudlemi, kdy rýži nahradíme nudlemi udon nebo soba (pohanka) a navrchu se opět podává tempura. Při podávání přes udon se pokrm nazývá tempura udon, a když se podává na nudlích soba, stává se pokrmem tempura soba nebo tensoba.
Alternativně můžete tempura zeleninu podávat v rýžové kouli zabalenou v nori (mořských řasách). Toto jídlo se nazývá tenmusu a tyto kreativní „tempura rolky“ nebo „tempura rýžové kuličky“ se báječně hodí k tempura namáčecí omáčkou (tentsuyu).
Je zeleninová tempura bezlepková?
Těsto, ve kterém se smaží zelenina tempura, je obvykle vyrobeno z pšeničné mouky, a proto není bezlepkové.
Buďte si však jisti, že je naprosto možné vytvořit bezlepkovou alternativu tím, že ji vyměníte za rýžovou mouku! 3 hlavní ingredience pro bezlepkové tempura těsto by tedy byly rýžová mouka, vejce a voda.
Tato nová směs může dokonce produkovat lehčí a křupavější těsto. Proč to nezkusit sami a zjistit, které dáváte přednost?
Je zeleninová tempura keto?
Ketogenní dieta se obvykle skládá z rovnováhy s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů. Podle této definice by zeleninová tempura nebyla považována za keto.
Nicméně trik, jak z něj udělat keto, spočívá v nahrazení vysokosacharidového obsahu nízkosacharidovými alternativami.
Vzhledem k tomu, že ani pšeničná ani rýžová mouka nejsou vhodné, lze je vyměnit za prášek ze syrovátkového proteinu. Přidáním prášku do pečiva nebo jedlé sody k tomu může těsto zhoustnout a dále „kynout“.
Podobně byste se mohli snadno vyhnout určité zelenině, o které je známo, že má vysoký obsah sacharidů, jako jsou brambory a řepa.
Naštěstí existuje spousta rozmanitosti, pokud jde o sběr zeleniny!
Přidejte do jídla zeleninovou tempuru
Zeleninová tempura může být zábavný způsob, jak jíst zeleninu. Ale vzhledem k tomu, že je smažený, nedávejte si ho příliš často. Dopřejte si jednou za čas a bude to vynikající!
Další: Naučte se připravit tento recept na deset don „tempura „donburi“.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.