Aonori: Jak používat sušený prášek a vločky z mořských řas a kde je koupit
Mořské řasy jsou důležitou součástí japonské kuchyně, protože mají výraznou chuť známou jako „umami“ nebo 5. chuť.
Jednou z běžných mylných představ je, že všechny vločky a prášky z mořských řas jsou v podstatě stejné, ale to není pravda.
Aonori vločky a aonori prášek jsou vyrobeny ze specifického druhu japonských jedlých mořských řas, které se suší a mění se na koření pro potraviny, jako je okonomiyaki. Sušený prášek z aonori, stejně jako vločky, se používají v receptech a jako kořenící polevy
Nejznámějším japonským produktem z mořské řasy musí být nori, což je ta tmavě zelená věc, která se používá k balení sushi rolek.
Existuje další typ zvaný wakame, který se používá k výrobě miso polévka. A nesmíme zapomenout na kombu, což je používá se k dochucení dashi vývaru.
Existuje však další japonská mořská řasa, která je neuvěřitelně univerzální, ale mimo Japonsko je méně známá.
Dnes vám představím aonori, nebo to možná znáte jako zelené umyvadlo.
Vypadá to jako mikroskopické vločky nori, takže je zpočátku snadné zaměnit aonori s drceným nori. Tyto dvě mořské řasy se však zásadně liší.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je aonori?
Aonori (青のり) je druh sušené jedlé mořské řasy z Asie, která se používá jako koření do mnoha japonských jídel.
Aonori se vyslovuje: ach-oh-ne-ree
Aonori, nezaměňovat s nori, je druh jedlé mořské řasy pěstované u pobřeží Japonska.
Pokud je aonori čerstvé, může se jíst syrové. V Japonsku se však běžně používají sušené a práškové vločky aonori.
Je to zemitá, robustní, výrazná, pikantní a aromatická sušená a drcená ingredience, která se používá na ozdobu nebo koření různých japonských jídel, jako je např. okonomiyaki, takoyaki, onigiri, yakisoba nudle, a více!
Jako poleva se aonori prodává v sušené formě, rozdrcené buď na malé vločky (např bonito vločky) nebo rozemletý na jemnější prášek.
Chuť to neovlivní, ale pokud ho chcete použít jako polevu, vločky jsou chutnější než tmavě zelený prášek.
Někteří lidé rádi anglicky říkají aonori sušené zelené umyvadlo. Vztahuje se na stejný typ jedlých mořských řas z tohoto druhu rody Monostroma a Ulva.
Aonori, které má vysoký obsah hořčíku, jódu a vápníku, se konzumuje sušené v jemných práškových vločkách po celém Japonsku, protože je považováno za zdravé koření ve srovnání s kořením, jako je sůl.
Co jsou aonori prášek a aonori vločky?
Aonori vločky a prášek z aonori jsou vyrobeny ze stejné hlavní složky: mořské řasy aonori. Rozdíl je ale v textuře.
Zatímco obě jsou zeleně zbarvená koření, prášek je mletý do jemnější struktury, zatímco vločky jsou větší a viditelné, podobně jako vločky bonito.
Sušené vločky z mořských řas aonori jsou nejoblíbenější a mnoho japonských značek je prodává v plastových obalech.
Prášek lze použít také do dušených pokrmů, kari nebo jiných tekutých pokrmů, ale většinou se používá jako zálivka na ostatní přísady (jako na takoyaki) nebo v kombinaci s kořením a kořením (jako furikake, které si snadno vyrobíte sami).
Jak chutná aonori?
Aonori, jako kombu (kelp), wakame a další mořské řasy používané v japonské kuchyni, se používá k poskytnutí hlubokého, lahodného umami k různým pokrmům. Umami lze nejlépe popsat jako „chutné“.
Aonori má vůni podobnou matcha zelený čaj prášek, který je vytvářen chemickou látkou zvanou dimethylsulfid (DMS).
Tu tvoří fytoplankton a některé druhy suchozemských rostlin.
Chuť je většinou výrazná, zemitá a pikantní jako většina ostatních druhů jedlých mořských řas.
Na co se aonori používá?
Aonori se používá jako koření v mnoha japonských receptech. Stejně jako mnoho jiných mořských řas má vysoký obsah vitamínů a minerálů, jako je vápník, jód, hořčík a prospěšné aminokyseliny.
Vločky z mořských řas aonori lze použít jako polevy pro jiná jídla, jako je Okonomiyaki (placky z tekutého zelí). Ale, uvádím top potraviny, na které můžete použít prášek nebo vločky aonori.
Aonori produkuje své typické mořské a pikantní chutě, když je posypete nebo zamícháte do ohřátého pokrmu: částečně solný roztok, napůl zemitý kouř.
Aonori vločky se běžně používají na ozdobu yakisoba, křupavé takoyaki (smažené chobotnicové kuličky) a rýžové kuličky onigiri v Japonsku. Také se běžně používá na okonomiyaki, natto a dokonce i na saláty.
Někteří lidé si rádi přidávají nějaké aonori nudlové pokrmy jako yakisoba.
Aonori se používá do práškových koření jako např furikake (rýžové koření vyrobené z vloček mořských řas, katsuobushi (sušené bonito vločky), sezamových semínek a shichimi togarashi (japonská směs koření) pro svou jemnou texturu a silnou chuť.
Aonori lze také začlenit do těsta tempura a přidat do základu dashi marinád nebo předkrmů, jako je polévka miso
Dalším fantastickým způsobem použití aonori je kořenění polévek a salátů, smažených hranolků a řady dalších jídel, nejen japonských.
Lze jej také kombinovat s jinými pochutinami, jako je majonéza, a vytvořit tak pěknou omáčku, marinádu nebo dresink.
Udělejte to autentické pomocí pravá japonská majonéza Kewpie
Aonori vs Nori
Jednou z nejčastějších chyb lidí je, že si myslí, že aonori je jen jiné jméno pro nori. Jiní mylně předpokládají, že nori je totéž jako aonori, ale ve skutečnosti jde o různé druhy mořských řas.
Aonori, nori a aosa (třetí typ mořských řas) nejsou totéž a lze je rozlišit podle několika základních charakteristik.
Zatímco všechny tři jsou mořské řasy, aonori, která patří do rodu řas Monostroma, má silnější, zemitější chuť a jasnější zelený odstín než její protějšek.
Nori, na druhé straně, je tmavě zelená řasa se slanou chutí a nádechem kouře, která pochází z rodu Pyropia červených řas.
Aonori se obvykle suší a mele na vločky, které pak lze použít jako dochucovadlo nebo ozdobu. Nori má naopak jemnější chuť a je obvykle zvyklá udělat sushi, ačkoli to může být také použito jako ozdoba stejným způsobem jako aonori vločky nebo prášek.
Mohu použít nori místo aonori?
Ano, můžete použít nori místo aonori, pokud vám nevadí mít jinou příchuť.
Jen mějte na paměti, že nori je mnohem slanější, zatímco aonori je zemité. Pokud hledáte úplně stejné příchutě, nebudete příliš spokojeni.
Mezi těmito dvěma produkty však existují podobnosti, protože se stále jedná o odrůdy mořských řas.
Pokud hledáte chutné aonori, můžete použít kterýkoli z příbuzných druhů mořských řas, ale Nori je pravděpodobně nejblíže aonori.
Nejlepší značka aonori ke koupi
Japonští spotřebitelé jsou velmi loajální k některým konkrétním značkám aonori.
Nejpopulárnější musí být světově proslulý Otafuku aonori vločky.
Jedná se o nejprodávanější, protože vločka je malá a jemná, takže se na horké takoyaki omáčce jen „rozpustí“. Je to opravdu chutné koření.
Vločky mořských řas Takaokaya AoNori-Ko je další skvělá volba, ale má o něco silnější chuť ve srovnání s Otafuku. Je to také trochu jemněji namleté, ale ne úplně prášek.
Proto je tento spíše jako prášek, protože vločky jsou velmi malé.
Jak vyrobit aonori vločky
Výroba aonori doma je docela těžká a časově náročná. Je mnohem jednodušší koupit aonori vločky z obchodu.
Aonori je speciální druh mořské řasy z japonského pobřeží. Pokud nežijete v Japonsku, je těžké tuto čerstvou surovinu dostat do rukou.
Některé aonori kvetou celé léto, ale většina je malá a nevhodná ke konzumaci.
Výtrusy se tvoří na podzim, kdy je teplota moře kolem 25 °C, a poté rychle rostou, od zimy do jara a až do začátku léta.
Pokud ji někdy najdete, můžete řasu následně usušit.
Jakmile budete mít čerstvé aonori, musíte je vysušit tak, že je necháte vystavené slunci. Poté se musí rozdrtit na jemný prášek nebo rozlámat na větší vločky.
Aonori náhražky
Vzhledem k tomu, že vločky aonori se používají jako zálivka pro pokrmy, jako je okonomiyaki a takoyaki, můžete si i nadále vychutnat chuť potravin, které aonori neobsahují.
Tato sušená mořská řasa není jednou z hlavních ingrediencí, přesto poskytuje spoustu lahodných chutí.
Není pochyb o tom, že přidání aonori vloček navrch těchto pokrmů zvýrazňuje jejich chuť a dodává pocit pravá japonská kultura.
Kromě toho budou mít potraviny přelité vločkami aonori atraktivnější a líbivější vzhled.
Aonori vločky můžete koupit ve většině japonských (nebo asijských) obchodů s potravinami nebo na internetu.
Co když ale žádné neseženete a chcete vhodné náhrady?
Zde jsou vaše možnosti:
Ani já
Nori je forma mořské řasy, kterou lze použít místo vloček aonori.
Je to nezbytná ingredience při přípravě sushi nebo rýžových kuliček, takže byste ji měli být schopni snadno najít v asijských obchodech s potravinami.
Nori má jemnější chuť než aonori, ale pokud použijete nastrouhané nori, bude pokrm vzhledem připomínat vločky aonori.
Na rozdíl od aonori vloček je většina nori na trhu hranatá.
Pokud však můžete v supermarketech koupit drcené nori, použijte ho jako polevu. Pokud získáte čtvercový tvar, jednoduše jej roztáhněte rukama nebo rozdrťte kuchyňské nůžky.
Jarní nebo zelená cibulka
Přestože se nejedná o odrůdu mořských řas, zelená cibulka je špičkovou náhražkou aonori. Zelená cibulka je jemně nasekaná a posypaná na jídlo, jako je takoyaki, stejně jako vločky aonori.
Příchutě jsou různé, takže nebudete mít zemitou a pikantní umami chuť aonori, ale zelená cibule má příjemně sladkou a pikantní chuť. Taky to trochu křupe, když je hezky čerstvé.
furikake
Furikake je japonské rýžové koření ze sezamových semínek, bylinek, rybích vloček a samozřejmě různých druhů vloček sušených mořských řas.
Chuť tohoto koření je tedy skvělou náhradou za prášek z vloček aonori.
Existuje několik druhů furikake, všechny jsou tvořeny různými kombinacemi koření, bylinek a druhů vloček mořských řas.
Nejoblíbenější náhražka aonori je tzv Yukari furikake. Vyrábí se z červených listů shiso, které mají kyselou a slanou chuť. Touto rýžovou polevou se posype onigiri (rýžové kuličky).
Vůně je docela jedinečná, ale je trochu podobná aonori, takže ji můžete použít jako alternativu.
Je však mnohem slanější než vločky z mořských řas aonori, takže je používejte střídmě.
Furikake vs Aonori
Už jste slyšeli o rýžovém koření furikake? Furikake znamená v japonštině „posypat“. Jedná se o směs rýžového koření a bylin, která obsahuje mořské řasy.
Furikake může být vyrobeno z několika ingrediencí, které jsou všechny suché, jako je vejce, mořské řasy nebo sezam. Různé odrůdy furikake obsahují různé kombinace mořských řas a koření.
Furikake se však používá k dochucení mísy obyčejné bílé rýže, salátů, takoyaki, okonomiyaki a mnoha dalších japonských jídel.
Furikake však NENÍ totéž jako aonori. Aonori označuje jediný typ suchých mořských řas ve formě vloček nebo prášku, zatímco furikake obsahuje mnoho různých složek.
Chuť furikake je rozhodně komplexnější a chutná slaná, ořechová, pikantní, zatímco aonori je zemitá a robustní.
V Japonsku se rýže běžně jí obyčejná. Na Západě se však rýže běžně podává jako příloha, a proto je furikake v každodenním životě Japonců tak rozšířené.
Rýžové koření Furikake, inspirované kuchyněmi a přísadami, jako jsou vejce a mořské řasy, sukiyaki a tresčí jikry, propůjčí pikantní šmrnc každé misce!
Furikake je nyní obecná fráze pro směs sezamových semínek, mořských řas, bylinek, rybích vloček a soli, která dostala svůj název z japonského slova pro posypání.
Široce se lisuje do pochoutek na bázi rýže, jako je onigiri a podává se na miskách s dušenou rýží, aby se přidala další vrstva chuti, textury a výživy.
Podobnost mezi mořskými řasami furikake a aonori spočívá v tom, že obě jsou kořením nebo polevou pro jiná jídla.
Nejčastější dotazy
Některé otázky jsou stále nezodpovězené, proto jsem tu, abych se podělil o odpovědi, které hledáte.
Jak skladujete aonori?
Aonori má trvanlivost asi 12 měsíců, ale pokud chcete, aby chutnalo dobře a zachovalo si křupavost, musíte ho skladovat v suchých sáčcích na zip.
Pravděpodobně se ptáte, jak udržet aonori čerstvé?
Na aonori je to, že se skládá z 20 % bílkovin. Má také hodně vlhkosti, takže musíte prodloužit trvanlivost tohoto produktu tím, že jej budete uchovávat na suchém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření.
Pokud jde o uchovávání aonori, je nejlepší uchovávat je znovu uzavřené ve stejné nádobě, ve které přišel, nebo v jakémkoli sáčku se zipem nebo pevně uzavřené nádobě, aby se předešlo zkáze.
Protože dlouhodobé vystavení vzduchu může způsobit tvorbu vlhkosti v aonori, je nutné ji uchovávat ve sklenicích s těsným víčkem, aby se zabránilo vniknutí vody.
Pečlivým uchováním aonori prodloužíte jeho trvanlivost. Nejlepší bude, když to necháte někde v suchu.
Musíte ji udržovat čerstvou, proto ať už jste ji otevřeli nebo ne, zajistěte, aby byla skladována v prostředí bez vlhkosti.
Vlhkost může aonori zkazit, proto je třeba ji udržovat v suchu, ale také daleko od slunečních paprsků.
Jakmile se pokazí, změní svou vůni a chuť a stane se nebezpečným k jídlu.
Můžete dát aonori do lednice nebo mrazáku?
Aonori je možné skladovat v lednici v původním obalu. Ujistěte se, že jste sáček utěsnili, aby se dovnitř nedostala voda.
Zmrazování suchého prášku z vloček aonori není dobrý nápad, protože může ztratit svou texturu, jakmile jej rozmrazíte pro použití ve svých receptech.
Ale pokud musíte, můžete technicky aonori zmrazit a zachová si svou čerstvost a dobrá věc je, že se nezkazí.
Pokazí se aonori?
Ano, suché aonori se pokazí stejně jako jakýkoli jiný druh jídla. Jeho životnost je přibližně 1 rok, takže poté se kazí.
Každý dům, kde se vaří japonská jídla, by měl mít ve spíži balíček aonori, ale vždy si před použitím zkontrolujte datum minimální trvanlivosti.
Pokud hledáte první známky kažení aonori, podívejte se na faktory níže:
Vezměte malé množství aonori do ruky a rozdrťte nebo rozetřete, poté přivoňte a ochutnejte, abyste zjistili, zda je stále dostatečně silný, aby byl účinný.
Pokud věci zapáchají, je čas se toho zbavit. Dalším potenciálním výsledkem je, že aonori ztrácí svou přirozenou vůni, což znamená, že se stává bez chuti.
Aonori je třeba vyřadit, pokud chuť není rozeznatelná nebo aroma není silné.
Je aonori vegetarián?
Ano, aonori je vegetarián a také vegan, protože to není zvíře. Je to mořská zelenina známá jako jedlý lavor.
Je aonori zdravá?
Ano, aonori je plné vitamínů a minerálů, které tělo potřebuje.
Tento druh sušených mořských řas má řadu zdravotních výhod. Prospívá například pokožce, zlepšuje trávení, udržuje zdravé vlasy a zuby.
Aonori je také plné minerálů, vitamínů a dokonce i antioxidantů.
Zde jsou živiny, které najdete v této mořské řase:
Vitamíny: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folát a niacin.
Aonori má také vysoký obsah vlákniny, která je dobrá pro zdraví vašich střev a trávení. Jód je také běžnou součástí aonori a napomáhá funkci štítné žlázy.
Aonori, druh mořské zeleně, je jednou z potravin s nejvyšším obsahem živin na zemi. Má nejvyšší koncentraci vitamínů, minerálů, antioxidantů, životně důležitých mastných kyselin, aminokyselin a vlákniny ze všech druhů mořské zeleniny.
Odnést
Tato japonská řasa se nejčastěji používá k propůjčení vrstvy chuti bohaté na umami pokrmům jako okonomiyaki, takoyaki a yakisoba.
Mořské řasy, které se jednoduše posypou navrch, pokrm vylepšují a zároveň poskytují výraznou a příjemnou a pikantní vůni.
Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli aonori, posypte si Otafuku aonori na příští rýžové jídlo nebo na zdravý salát a pozorujte, jak je chutné!
Stále nejste velkým fanouškem mořských řas? Zde je návod, jak vyrobit sushi bez mořských řas (recept, tipy a nápady)
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
