Jak vařit recept papaitan kambing: kozí dršťky Ilocano
Autor:Joost Nusselder,
autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno únor 25, 2022
Můžeme získat provizi za kvalifikované nákupy uskutečněné prostřednictvím jednoho z našich odkazů. Zjistit více
Papaitan kambing se také nazývá „hořký kozí guláš“ a je to speciální filipínský recept pro ty, kteří mají opravdu rádi pokrmy z drobů.
Originální papaitan na kambing je jedním z nejoblíbenějších jídel v oblasti severních Filipín; konkrétně oblast Ilocos. Skládá se z kozích vnitřností, které zahrnují srdce, plíce a tenké a tlusté střevo. Je známý především pro svou hořkou a kyselou chuť vyrobenou z kozí žluči a také octa.
Ačkoli je známý hlavně jako viand kvůli své bujné povaze, ve skutečnosti může být vyroben s menším množstvím vývaru a může být podáván jako pulutan na shromáždění.
Pokud se chystáte poprvé vyzkoušet pokrm z kozích varhan, připravte se na nový typ chuti – není to jako vaše běžné hovězí maso dršťky polévka!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vaření papaitan na kambing je snadné, protože zahrnuje pouze restování koření (česnek, cibule, zázvor), pak umyté vnitřnosti. Není mnoho přípravného času ani přípravných prací, i když to tak na první pohled vypadá.
U tohoto pokrmu je velmi důležité mytí vnitřností. Před vařením musíte orgány připravit.
Jakmile máte všechny vnitřnosti, musíte je zavařit.
Necháme provařit, přidáme vodu, pepř, sůl, trochu umlčení haba papriky, žluči (nebo hořkých melounových listů) a octa a necháme ještě jednou provařit.
Žluč se doporučuje slévat postupně podle vaší chuti, protože nechcete, aby byla příliš hořká.
V případě, že příliš zhořkne, můžete do směsi přidat více octa, aby se vyvážila chuť žluči.
Jaké orgány na tento recept potřebujete?
Papaitan kambing se obvykle dělá pouze s kozími orgány. Tyto zahrnují:
Dršťky
Plíce
Ledviny
Tenké střevo (isaw)
Žluč nebo zelený enzym z tenkého střeva
Jedním z důležitých faktorů při vaření papaitan na kambing je ujistit se, že vnitřnosti, které budete vařit, jsou čisté, aby se odstranil ten špatný pižmový zápach. Vnitřní orgány totiž pěkně zapáchají a to je to, co lidi odrazuje od papaitanu.
Proto ji musíte před vařením důkladně umýt, pokud jste to vy, kdo porazil krávu, a to platí zejména v provinciích. Pokud ji však kupujete na trhu, řekněte řezníkovi, aby ji očistil a po vaření ji ještě umyl.
Papaitanský kambing recept z oblasti Ilocos
Joost Nusselder
Originální papaitan na kambing je jedním z nejoblíbenějších jídel v oblasti severních Filipín; konkrétně oblast Ilocos. Skládá se z kozích vnitřností, které zahrnují srdce, plíce a tenké a tlusté střevo.
Původně lidé z Ilokana používali kozí vnitřnosti k vaření papaitanu, ale protože ne každý na Filipínách má přístup ke kozímu masu, doporučují se jako náhražka také kravské vnitřnosti. Ve skutečnosti jsou 2 zaměnitelné!
Papaitan vyrobený z kravských vnitřností se nazývá hovězí papaitan nebo papaitan baka.
Pokud jde o přísady, zázvor snižuje chuť vnitřností a ocet lze nahradit kamias. Ocet také pomáhá s pižmovým zápachem orgánů.
Do papaitan kambingu opravdu nepotřebujete přidávat další přísady.
Pokud jde o přípravu papaitan kambing, existují některé místní variace. Běžně se stává, že kozí vnitřnosti se vaří se žlučí z divočáků, vepřového a/nebo kuřecího masa.
Někteří lidé také přidávají další přísady, jako jsou různé papriky, ale není tam mnoho variací.
Žluč
Některé filipínské obchody s potravinami prodávají zmrazenou žluč, kterou můžete použít pro tento pokrm. Ale v USA si nemůžete koupit čerstvou kozí žluč v obchodě nebo řeznictví, protože ji nesmí prodávat.
Alternativou jsou zelené enzymy z kozího tenkého střeva, které mají stejně hořkou chuť jako žluč. Můžete je používat zaměnitelně.
Pokud ale ani to nenajdete, můžete použít listy z hořkého melounu a povařit je, aby guláš získal hořkost. Hořký meloun se nazývá ampalaya a listy se nacházejí ve většině specializovaných obchodů.
Koření a koření
Tradiční receptury vyžadují speciální filipínské koření, jako je sampalok sinigang, což je typ balíčku tamarindového koření. Do dušeného masa můžete přidat malý balíček, abyste vyrovnali hořkost žluči a zkrotili chuť varhan.
Pokud jde o pikantní papričky, mnoho lidí používá siling labuyo, což je malá červená chilli paprička. Siling haba v receptu je stejně dobrá a opravdu, můžete použít jakoukoli pikantní papriku, jako je habanero.
Patis je rybí omáčka používaná na Filipínách, ale můžete použít jakoukoli rybí omáčku, kterou chcete, nebo dokonce ústřicovou omáčku. Dodá guláši podobnou chuť.
Magický Sarap je oblíbená kořenící směs na Filipínách vyrobená z česneku a cibule. Pokud ho nenajdete, můžete pro stejný efekt použít sušený česnekový prášek nebo cibulový prášek.
Co je to papaitan kambing?
Papaitan kambing je oblíbený filipínský hořký kozí guláš vyrobený z kozích vnitřností a žluči nebo střevních enzymů.
Toto jídlo je součástí rodiny papaitanských jídel, což jsou všechny vydatné polévky a dušená masa z drobů (vnitřních orgánů) nebo různých zvířat, jako je kráva, vepřové maso a koza, samozřejmě.
Papaitan kambing se vyrábí vařením kozího masa se žlučí a vnitřnostmi, jako jsou vnitřnosti, dršťky a výstelka žaludku. Toto jedinečné jídlo má ostrý zápach, ale je považováno za jedno z nejchutnějších jídel ve filipínské kuchyni.
Existuje mnoho variací papaitan kambing, ale nejběžnějším způsobem jeho přípravy je dušení masa ve směsi octa, česneku, zázvoru a chilli papriček. Toto jídlo se často podává s rýží a omáčkou z rybí omáčky, octa a chilli papriček.
Původ
Tradiční papaitan kambing pochází z Ilocana a je známý svou jedinečnou hořkou chutí.
V oblasti Ilocos na Filipínách bylo a stále je kozí maso hojné. Na Filipínách je jednodušší koupit vnitřní orgány kozy než ve většině západních zemí.
Název „papaitan“ pochází z tagalského slova „pait“, což znamená „hořký“, a odkazuje na silnou hořkou chuť dušeného masa.
Papaitan je základem filipínské kuchyně po stovky let a dodnes zůstává oblíbeným pohodlným jídlem, zejména v severní části země. Přesné datum, kdy byl tento pokrm vynalezen, neznáme, ale místní připravují všechny části kozy již po staletí.
Ale nejpravděpodobnějším původem papaitan kambingu je španělská koloniální éra. Na počátku 1800. století dostávali španělští mniši to nejlepší maso, zatímco Filipínci dostávali méně žádoucí kusy. Pinapaitan nebo papaitan je údajně produktem této vynalézavosti, která sahá až do té doby.
Jak podávat a jíst
Když je papaitan kambing připraven k podávání, tradičně se jí s bílou rýží, zatímco je guláš pěkně horký.
Chcete-li to provést, vezměte malou naběračku guláše a položte ji na porci rýže. Poté můžete přidat další polevy podle své chuti, jako je nakrájená zelená cibulka nebo chilli papričky.
Jakmile budete připraveni k jídlu, smíchejte guláš a rýži dohromady a užijte si to!
Můžete ji také jíst tak, jak je, protože je to v podstatě polévka. Nebo si jako přílohu můžete dát krajíc chleba.
Mezi další přísady, které můžete přidat do svého papaitan kambingu, patří:
Nakrájenou zelenou cibulku nebo jarní cibulku pro svěží chuť
Drcené arašídy pro větší texturu a křupavost
Nakrájené chilli papričky pro pikantní chuť
Křupavý smažený česnek pro pikantní ořechovou chuť
Mletý zázvor pro pikantní, aromatickou chuť
Vařené vaječné nudle nebo vařené rýžové koláčky pro sytější jídlo
Orestovaná cibule nebo šalotka pro větší hloubku a bohatost chuti
Šťáva z limetky, která pokrm rozjasní a přidá nádech koláče
Kokosové mléko pro bohatší, krémovější texturu a chuť
Podobné pokrmy
Nejoblíbenější alternativou k papaitan kambingu je papaitan baka z hovězích vnitřností. Je snazší vyrobit, protože hovězí orgány se dají snáze najít než kozí orgány, zejména v Americe.
Sarciado goto je pokrm z volských dršťků s podobnou konzistencí podobnou dušenému. Obsahuje také hovězí kůži, ale používá pouze volské nebo kozí dršťky.
Obecně existuje mnoho druhů papaitanových polévek a dušeného masa. Kuřecí papaitan je také velmi oblíbený a levný na vaření, takže je oblíbený pro snadná a vydatná rodinná jídla.
Existuje mnoho filipínských receptů s droby a kozí papaitan je jen jedním ze způsobů, jak chutně využít orgány!
Jak uchovávat papaitan kambing
Pokud si chcete část papaitanu odložit na později, můžete pokrm na jeden den uložit do mrazáku.
Toto jídlo není vhodné dávat do mrazáku, protože po rozmrazení orgány ztratí svou texturu a hořkost může vývar úplně přehlušit.
Doporučuji papaitan kambing sníst ten samý den, kdy se vaří, nebo si ho můžete odložit na oběd na další den.
Závěr
Papaitanská jídla jsou mezi Filipínci oblíbená, ale pro obyvatele Západu, kteří ještě nikdy nejedli dršťky nebo jelita, mohou být docela náročná. Droby jsou oblíbenou filipínskou přísadou do dušeného masa a polévky.
Maso v polévce papaitan je jemné, šťavnaté a má dobrou chuť, takže je velmi příjemné jíst. Pokud jste dobrodružní a chcete vyzkoušet něco nového, pak pokrmy papaitan rozhodně stojí za vyzkoušení.
Papaitan kambing má velmi jedinečnou chuť díky hořké žluči a enzymům, takže se pravděpodobně liší od mnoha receptů, které jste vyzkoušeli!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
