Kamaboko vs Naruto: Jaké jsou tyto japonské rybí koláče?
Když budete jíst v restauraci ramen, můžete na nudlích narazit na zajímavé (i když zvláštní) polevy.
Pravděpodobně narazíte na světoznámé narutomaki, známé také jako surimi rybí dorty, nebo si dáte jen obyčejné růžové.
Podívejme se, jak se liší.
Pravděpodobně se budete divit: "Co je to za bílou a růžovou spirálovitou věc v mé misce s ramenem?" Má zajímavou žvýkací texturu a růžovou spirálku uprostřed.
Je těžké si představit chuť, texturu a přitažlivost tohoto jídla, dokud to nezkusíte. Ale jakmile to uděláte, pochopíte, proč je to perfektní pikantní zálivka na ramen.
Tady budu diskutovat kamaboko (japonské rybí koláče) a konkrétně narutomaki, běžná variace používaná jako zálivka na nudle ramen a nudle soba.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Kamaboko: co jsou zač?
Slovo „kamaboko“ znamená rybí koláče. Ty jsou vyrobeny z uzeného surimi, které je mleté, vykostěné a pyré z bílého rybího masa.
Tento zpracovaný produkt z mořských plodů je oblíbenou japonskou přílohou nebo oblohou.
In japonská kuchyně, rybí koláče se přidávají do ramen, nudlí soba, salátů a polévek. Každý typ rybího dortu je přizpůsoben tak, aby odpovídal jakémukoli pokrmu, ke kterému se používá (obvykle ramen nebo soba nudle).
Existuje široká škála různých tvarů, barev a chutí. Ale co mají všichni společné, je jemná umami (pikantní) rybí chuť a jedinečný vzhled.
Rybí pasta se také vaří různými způsoby. V závislosti na pokrmu je dušené, vařené, grilované a dokonce smažené.
Kamaboko je všestranné jídlo, protože má obzvláště silnou rybí příchuť a dodává každému jídlu hodně umami.
Rybí koláč má vnější světle růžovou vrstvu a je nakrájen na malé půlkruhové kousky. Je to docela žvýkací jídlo, ale má měkkou strukturu.
Přečtěte si také: jak jíst jakoten rybí koláče
Narutomaki: co to je?
Narutomaki nebo naruto je populární druh kamaboko, který se většinou používá jako rybí koláč v pokrmech ramen.
Vypadá to jako plátek bílého a růžového spletitého plochého dortu a obvykle se pokládá na nudle jako poleva nebo obloha.
Je rozřezán na dlouhý průřez nebo kruhový tvar.
Růžový vír má vlnovitý vzor, který připomíná vířivky Naruto, které se nacházejí mezi Šikoku a ostrovem Awaji. Podle legend jsou vířivky inspirací slavných rybích koláčů.
Nejlepší rybí koláč narutomaki se vyrábí v japonském regionu Yaizu, Shizuoka. Ve skutečnosti Yaizu produkuje více než 90% veškerého naruta!
Ne všechny rybí koláče jsou však vytvořeny stejně a některé značky chutnají lépe než jiné.
Z čeho je rybí koláč narutomaki vyroben?
Tento konkrétní rybí koláč je také vyroben z vykostěných a pyré bílých ryb (surimi) a má jemnou, jemnou chuť. Je o něco méně žvýkací než kamaboko.
Japonští kuchaři obvykle vyrábějí kamaboko a narutomaki z následujících ryb:
- Aljaška pollock
- Stříbrný bílý kvákadlo
- Nádherné alfonsino
- Treska modravá
Škrob je také práškový a texturou podobný těstovinám. Takže odpovídá struktuře nudlí!
Rybu nejprve vykostíme, rozmixujeme a smícháme s bílky a solí. Doma se to děje pomocí mixéru nebo kuchyňského robota.
Směs surimi obsahuje škrob, který působí jako pojivo a činí texturu těstovou. Je podobný kalamáru, protože je gumový.
Výsledné surimi se vytvaruje do požadovaného tvaru a napaří se tak, aby si udrželo formu. Polovina pasty je obarvena červeným potravinářským barvivem, aby získala krásný růžový vír.
V závislosti na druhu rybího koláče může být smažený nebo grilovaný místo v páře. Proces napařování mu však pomáhá udržovat formu protokolu potřebnou pro narutomaki.
Rybí koláč se nepřidává do jídla během vaření. Místo toho jej na konci přidáte na talíř jako ozdobu.
Narutomaki vs Kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) je druh kamaboko. „Kamaboko“ je japonské slovo pro rybí koláče a narutomaki je specifické s růžovým vírem a klikatým okrajem.
Kamaboko se vyrábí z uzených ryb surimi, což je termín pro rybí pastu.
Neměli byste tedy srovnávat naruto s kamaboko. Místo toho musíte porovnat naruto s jinými druhy rybích koláčů, jako je červené nebo bílé kamaboko!
Narutomaki se nejčastěji podává jako ozdobné občerstvení na ramen. Dodává barvu a má lehkou a příjemnou rybí chuť.
Ale mnoho dalších druhů kamaboko lze jíst samostatně nebo podávat s trochou slané sójové omáčky. Můžete ho mít také v salátech, nudlových pokrmech, polévkách a dokonce i v kastrolech.
Závěr
Pokud máte hlad a zvědavost, můžete se podívat do místního asijského obchodu s potravinami, protože tam můžete najít kamaboko a narutomaki. Pokud ne, asijské restaurace ji určitě podají spolu s chutnými nudlovými pokrmy.
Co vám mohu s jistotou říci, je, že je to jedna z nejunikátnějších rybích zálivek, na které narazíte!
Dále si přečtěte vše o Japonské nudle udon: jak používat tyto silné nudle.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.